A origem de um arroz superior.

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Aurélio Levi Sampaio Paranhos
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1 A origem de um arroz superior

3 O SABER DE GERAÇÕES DE PRODUTORES A APARROZ - Agrupamento de Produtores de Arroz do Vale do Sado Lda, representa o maior agrupamento de produtores de arroz de uma das maiores zonas de produção de arroz em Portugal. Fundada em 1997, diferencia-se pelos métodos de produção integrada e pela agregação de know-how de uma vasta equipa técnica. A APARROZ integra várias culturas de espécies de arroz de excelência, desenvolvidas com rigor e com as exigências atuais no que diz respeito à segurança alimentar e rastreabilidade, assegurando simultaneamente, o desenvolvimento fisiológico equilibrado das plantas e a preservação do ambiente, com uma seleção criteriosa dos produtos fitofarmacêuticos. Fruto de uma apurada visão empresarial, e de um forte sentido de missão, a APARROZ soube evoluir do simples escoamento do cereal até se tornar numa instituição que presta serviços de apoio técnico em todas as operações necessárias à cultura, aconselhando também na escolha das melhores variedades, obviamente sem deixar de lado a comercialização do cereal junto das indústrias.

5 A ORIGEM DE UM ARROZ SUPERIOR A região de Alcácer do Sal reúne as características indispensáveis ao desenvolvimento da cultura do arroz, entre as quais, água em abundância, já que no nosso país esta planta é cultivada em condições de alagamento quase permanente. Além disso, nas imediações do estuário do Sado, é a única cultura resistente à água salgada que teima em invadir os arrozais. O enquadramento climático das regiões produtoras de arroz do país (estuários do Tejo, Mondego e Sado) a somar às exigências da produção, indústria e consumo, fazem de Portugal um produtor de variedades do tipo comercial carolino. Este é também o tipo de arroz mais adaptado à gastronomia portuguesa, pois, dizem os entendidos, é aquele que melhor absorve os sabores dos alimentos. Numa área aproximada de seis mil hectares, os produtores de arroz ligados do Estuário do Sado representam a principal atividade agrícola da região.

QUALIDADE E RIGOR No laboratório da APARROZ, estudamos permanentemente as características e fazemos o controle de qualidade do arroz que produzimos, ao mesmo tempo que investigamos, com o propósito

6 QUALIDADE E RIGOR No laboratório da APARROZ, estudamos permanentemente as características e fazemos o controle de qualidade do arroz que produzimos, ao mesmo tempo que investigamos, com o propósito de fomentar no setor arrozeiro a produção de variedades que satisfaçam as necessidades dos consumidores, cada vez mais exigentes. Na APARROZ, apostamos na investigação e desenvolvimento e investimos constantemente em recursos e equipamento de elevada tecnologia. Após gerações sucessivas de agricultores e pessoas que cultivaram a terra, que amaram o campo e que aprenderam com os seus pais a selecionar o melhor arroz, eis o fruto da sua dedicação.

variedades estremas (sem mistura). ARROZ AGULHA O arroz agulha da APARROZ, de bago branco, longo e fino pertence à variedade Indica.

7 VARIEDADES PRODUZIDAS: AGULHA, CAROLINO E CARNAROLI. O arroz produzido é certificado pela SATIVA, é produzido em Modo de Produção Integrado, tem rastreabilidade e pode ser apresentado em variedades estremas (sem mistura). ARROZ AGULHA O arroz agulha da APARROZ, de bago branco, longo e fino pertence à variedade Indica. A presença de maior quantidade de amilose permite que os pratos confecionados com este arroz tenham uma textura solta, com menos goma, o que o torna ideal para pratos sem caldo, de especiarias ou simplesmente o branco.

ARROZ CAROLINO O arroz carolino da APARROZ corresponde à variedade genuinamente portuguesa sendo cultivado na região de Alcácer do Sal onde a conjugação de fatores como o solo, a temperatura, o

8 ARROZ CAROLINO O arroz carolino da APARROZ corresponde à variedade genuinamente portuguesa sendo cultivado na região de Alcácer do Sal onde a conjugação de fatores como o solo, a temperatura, o número de horas de sol e a água, dão origem à sua singularidade. O arroz carolino da APARROZ caracteriza-se por possuir um bago branco, curto e gordo, com maior poder de absorção dos sabores e um baixo teor de amilose. Depois de cozido, o grão fica solto, boleado e envolto num molho cremoso e aveludado.

ARROZ CARNAROLI De origem italiana, mas produzido em Portugal pela APARROZ, o arroz Carnaroli é considerado por muitos chefes gourmet como o melhor arroz para a preparação de risotos, pois possui

9 ARROZ CARNAROLI De origem italiana, mas produzido em Portugal pela APARROZ, o arroz Carnaroli é considerado por muitos chefes gourmet como o melhor arroz para a preparação de risotos, pois possui grãos grandes e levemente perolados que, durante o cozimento, absorvem muito bem a água e liberam amido, o que resulta numa cremosidade única e que se enquadra na perfeição em qualquer receita de risoto.

10 BREVE HISTÓRIA DO A produção de arroz em Portugal começou a ser documentada nos primeiros anos do século XVIII. Embora se cultivasse muito antes nas regiões do Sul e como herança dos Muçulmanos, só a partir desta data houve registos da presença do cereal nas zonas limítrofes do estuário do Tejo. Séculos mais tarde, e por causa do risco de malária, proibiu-se a sementeira mas, pouco a pouco, foram sendo vencidas as reticências iniciais. No século XIX, inicia-se um cultivo sistemático e aumenta o interesse manifesto e concreto da agricultura portuguesa na produção de arroz. Até então, a cultura de arroz era considerada ilegal, mas era tolerada. Deste modo inicialmente clandestino, os arrozais começaram a estender-se pela bacia dos rios e o governo começou a ponderar a viabilidade da produção de arroz, estabelecendo paulatinamente as condições que deviam presidir ao seu cultivo. No início do século XX, estabeleceram-se as bases para a produção de arroz em Portugal. Nos anos 30, os arrozais cresceram significativamente e as zonas de cultivo estenderam-se a outras regiões do país.

11 ARROZ EM PORTUGAL Atualmente, o arroz é cultivado na bacia do Mondego (Figueira da Foz, Coimbra), nas bacias da Beira Baixa, na bacia do Sado (Alcácer do Sal), na bacia dos afluentes do Tejo, nas represas a Sul e noutras regiões, em menor escala. Uma grande percentagem do arroz produzido em Portugal corresponde a variedades de grão arredondado, que é o carolino e suas principais variedades são Aríete e Euro, mas também se produz arroz Agulha, de grão caracteristicamente alongado. Num clima mediterrâneo com influência atlântica, o arroz é maioritariamente cultivado em condições de regadio. As explorações agrícolas costumam caracterizar-se por um tamanho entre o médio e o grande e por serem intensamente mecanizadas, embora haja ainda pequenos produtores que continuam a empregar as tradicionais técnicas de cultivo. O método mais popular é o da sementeira direta, e a utilização de fertilizantes e outros produtos fitossanitários na proteção das culturas está amplamente divulgada. Para ser bem sucedida, a produção de arroz por colheita depende, em Portugal, de três parâmetros cruciais: a temperatura, que pode afetar a planta se for extremamente baixa, a água disponível, que determina a superfície que pode ser semeada e que influencia o aparecimento de possíveis doenças, e a quantidade de radiação solar que os arrozais recebem. No conjunto da agricultura portuguesa, a situação atual do cultivo de arroz é favorável, com uma produção próxima da média comunitária.

12 APARROZ Agrupamento de Produtores de Arroz do vale do Sado, Lda Rua João Alves Sá Branco, Lote 2, Loja ALCÁCER DO SAL PORTUGAL aparroz@mail.telepac.pt tel.: (+351) Fax: (+351)

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