PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO TÉCNICO EM HOSPEDAGEM MODALIDADE SUBSEQUENTE E CONCOMITANTE

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1 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO TÉCNICO EM HOSPEDAGEM MODALIDADE SUBSEQUENTE E CONCOMITANTE Autorizado pela Resolução n 005/2010 ad referendum de 22 de fevereiro de Reformulado pela Resolução ad referendum n 16 de 20 de abril de São Borja, RS, Brasil 2011

2 Presidente da República Dilma Rousseff Ministro da Educação Fernando Haddad Secretário da Educação Profissional e Tecnológica Eliezer Pacheco Reitor do Instituto Federal Farroupilha Carlos Alberto Pinto da Rosa Pró-reitora de Ensino Tanira Marinho Fabres Diretor Geral do Campus Carlos Eugênio Rodrigues Balsemão Equipe Técnica Diretor de Ensino do Campus São Borja Denírio Itamar Lopes Marques Coordenador do Eixo Tecnológico Hospitalidade e Lazer Charles Grazziotin Silva 2

3 SUMÁRIO 1. JUSTIFICATIVA OBJETIVOS OBJETIVO GERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS DETALHAMENTO REQUISITOS DE ACESSO PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO ORGANIZAÇÃO CURRICULAR ESTRUTURA CURRICULAR PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA ESTÁGIO CURRICULAR TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO ATIVIDADES COMPLEMENTARES DISCIPLINAS ELETIVAS EMENTÁRIO CRITÉRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO E PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO DE COMPETÊNCIAS PROFISSIONAIS ANTERIORMENTE DESENVOLVIDAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, RECURSOS TECNOLÓGICOS E BIBLIOTECA INSTALAÇÕES GERAIS SALAS DE AULA LABORATÓRIOS LABORATÓRIOS DOS CURSOS DE EVENTOS E HOSPEDAGEM BIBLIOTECA PESSOAL DOCENTE ADMINISTRATIVO EXPEDIÇÃO DE DIPLOMA E CERTIFICADOS

4 1. JUSTIFICATIVA O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha tem como missão promover a educação profissional, científica e tecnológica, por meio do ensino, pesquisa e extensão, com foco na formação de cidadãos críticos, autônomos e empreendedores, comprometidos com o desenvolvimento sustentável. Neste intuito, pautado no princípio de desenvolvimento regional e sustentável, o Campus São Borja vem oferecer cursos que atendam As demandas da comunidade por meio da educação profissional técnica de nível médio. O Campus São Borja, criado por meio do Plano de Expansão da Rede Federal de Educação Profissional e Tecnológica Fase II, vem preencher um vazio regional de ensino técnico, especificamente na área de tecnologia e serviços, que contribuirá para o desenvolvimento da região e para o estancamento do êxodo dos jovens da região que partem em busca de oportunidades de profissionalização em outras localidades do estado e do país. Neste sentido, buscam-se ações pedagógicas potencializadoras da verticalização do ensino, presentes na LDB e em documentos de base da criação dos Institutos, que ocorrem por meio da construção de saberes e fazeres de maneira articulada, desde a Educação Básica até a Pós-graduação, legitimando a formação profissional como paradigma nuclear, a partir de uma atitude dialógica que construa vínculos, que busque, promova, potencialize e compartilhe metodologias entre os diferentes níveis e modalidades de ensino da formação profissional podendo utilizar currículos organizados em ciclos, projetos, módulos e outros. É fundamental a criação de ações norteadoras para a proposição de cursos que possibilitem ao educando a continuidade de seus estudos e uma inserção qualificada no âmbito profissional. Conforme o parecer CNE/CEB nº 277/2006, a modalidade de educação está pautada em torno de doze eixos, com núcleo politécnico comum, o que torna o processo educativo sintonizado, quais sejam: Ambiente, Saúde e Segurança; Apoio Escolar; Controle e Processos Industriais; Gestão e Negócios; Hospitalidade e Lazer; Informação e Comunicação; Militar; Infraestrutura; Produção Alimentícia; Produção Cultural e Design; Produção Industrial e Recursos Naturais. Considerando as demandas da cidade e região de São Borja, foram elencados os seguintes cursos do eixo tecnológico Hospitalidade e Lazer: Técnico em Hospedagem, em Cozinha, em Guia de Turismo e Tecnólogo em Gastronomia e em Gestão do Turismo. 4

5 Tal processo deu-se juntamente com a Associação de Municípios da Região das Missões, por meio de audiências públicas na cidade de Cerro Largo, em encontro com os prefeitos dos municípios pertencentes à Associação ocorrida no município de XV de Novembro e em audiências públicas no município de São Borja. O interesse pelo eixo tecnológico Hospitalidade e Lazer dá-se pelo potencial turístico da região, sobretudo relacionado com os segmentos histórico, cultural e ambiental. Tal eixo compreende as tecnologias relacionadas aos processos de recepção, viagens, eventos, serviços de alimentação, bebidas, entretenimento e interação, do qual fazem parte os cursos técnicos denominados de Agência de Viagens, Cozinha, Eventos, Guia de Turismo, Hospedagem, Lazer, Serviços de Restaurante e Bar. A região das Missões faz parte das áreas turísticas elencadas pela Secretaria do Turismo do Rio Grande do Sul (SETURRS). Sua importância na formação territorial e administrativa do RS contribuiu para a formação de acervo histórico e cultural de valor turístico, tornando a região um dos principais polos turísticos do Estado. A região abrange quarenta e seis municípios e está localizada na microrregião da campanha ocidental, área de atuação do IFFarroupilha, da qual fazem parte os municípios de Alegrete, Barra do Quaraí, Garruchos, Itaqui, Maçambará, Manoel Viana, Quaraí, São Borja, São Francisco de Assis e Uruguaiana. O município de São Borja derivou da redução de São Francisco de Borja, fundada em 1682 pelo jesuíta espanhol Padre Francisco Garcia, sendo este o primeiro dos sete povos das missões. O município é conhecido, também, como Terra dos presidentes, pois é cidade natal de Getúlio Vargas e de João Goulart. Está localizado no Oeste do Rio Grande do Sul, com uma população de habitantes, de acordo com os dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), distribuídos em uma área de Km2 e densidade populacional de 19,22 hab/km2. A população urbana é de habitantes (88,74%) e a rural é de habitantes (11,26%). A sede do município está distante 595 quilômetros de Porto Alegre, capital do Rio Grande do Sul, e é servida pelas BRs 472, 287 e 285. Neste cenário, surge a necessidade por profissionais qualificados para a gestão do produto turístico e também para a operação de setores relacionados à área. Assim, o curso de Técnico em Hospedagem tem como objetivo ofertar aos discentes formação que possibilite reunir teoria e prática nos diferentes ambientes organizacionais, desenvolvendo conhecimentos, competências e habilidades para o desempenho técnico/profissional e 5

6 futura inserção no mercado de trabalho turístico-hoteleiro da região. 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL O curso tem como objetivo formar Técnicos em Hospedagem com condições de exercer a atividade profissional em diferentes setores das áreas de Hospedagem e Lazer, junto ao mercado turístico e hoteleiro na região das Missões. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS O Curso Técnico em Hospedagem Modalidade Subsequente e Concomitante tem por objetivos específicos: Sociocultural: reconhecimento das culturas locais, valorizando o sentimento de identidade local/regional pelo aluno e comunidade, por meio do desenvolvimento do turismo como agente promotor da melhoria da qualidade de vida da juventude e demais habitantes do município de São Borja. Socioambiental: promoção de relações de equilibrio homem/meio ambiente por meio do ensino, visando formar profissionais capazes de colaborar para o desenvolvimento do turismo de forma sustentável, preservando e valorizando as caracteríticas ambientais locais e regionais. Sociopolítico: contribuição da valorização da cidadania diminuindo o êxodo de jovens do munícipio, por meio da capacitação técnica/profissional e envolvimento da comunidade nas políticas públicas abrangentes pertinentes ao turismo. Econômico-produtivo: promotor do empreendedorismo, capacitação técnica, produção e geração de renda por meio do fomento da atividade turística no município e região. Inclusão educacional: possibilitar ao aluno oriundo de meio economicamente desvaforecido, o acesso ao ensino técnico de qualidade, bem como possibilitar àqueles advindos de zona rural, o desenvolver de práticas empreendedoras do turismo nas propriedades familiares gerando renda. 6

7 O conjunto de objetivos acima relacionados busca orientar o curso para a formação discente, possibilitando a união da teoria e prática nos diferentes ambientes organizacionais, na capacitação técnica/profissional, na inserção e na qualificação junto ao mercado turístico-hoteleiro da região. 3. DETALHAMENTO Denominação do Curso: Curso Técnico em Hospedagem - Modalidade Subsequente e Concomitante Tipo: Técnico Subsequente e Concomitante Modalidade: Presencial Habilitação: Técnico em Hospedagem Endereço de Oferta: Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja Turno de funcionamento: Noturno Número de vagas: 36 Periodicidade: Semestral Carga horária total: 920 horas Regime letivo: Três semestres Coordenador do Curso: Charles Grazziotin Silva 4. REQUISITOS DE ACESSO O Instituto Federal Farroupilha, em seus processos seletivos, adotará os dispostos do regulamento organizado pela Comissão Permanente de Vestibular. 5. PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO O Instituto Federal Farroupilha, em seus cursos, prioriza a formação de profissionais que: Tenham competência técnica e tecnológica em sua área de atuação; Sejam capazes de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o desenvolvimento regional sustentável; Tenham formação humanística e cultura geral integrada à formação técnica, tecnológica e científica; 7

8 Atuem com base em princípios éticos e de maneira sustentável; Saibam interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes; Sejam cidadãos críticos, propositivos e dinâmicos na busca de novos conhecimentos. A partir disso, o Curso Técnico em Hospedagem, além de atender à formação orientada pelo Catálogo Nacional de Cursos Técnicos, instituído pelo Parecer CNE/CEB nº 11 de 2008, deverá preparar o aluno para que seja capaz de: Atuar em hotéis, resorts, parques temáticos, cassinos, spas, clínicas e casas de repouso, navios, cruzeiros, colônias de férias, eventos, clubes, restaurantes, empresas de serviços, hospitais, consultorias, empresas alimentícias entre outros. Operacionalizar o processo de produção dos serviços de recepção e reservas, conhecendo os procedimentos de atendimento ao hóspede na chegada, permanência e saída do meio de hospedagem atuando com ética e responsabilidade sócio-ambiental; Supervisionar e operacionalizar a higienização e arrumação das unidades habitacionais, das áreas sociais e de serviços; Administrar e comercializar meios de hospedagem pautado em princípios éticos e de sustentabilidade; Identificar desafios, mudanças e oportunidades no setor hoteleiro e na indústria da hospitalidade. 6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR O Curso Técnico em Hospedagem encontra-se estruturado em três semestres, sendo ofertado nas modalidades subsequente e concomitante, com 800 horas/aula nos dois primeiros semestres, 120 horas no último semestre e com 134 horas de atividades complementares ao currículo do curso, totalizando 920 horas/relógio. A estrutura do ensino constitui uma importante instrumentação de flexibilização e abertura curricular, representando um conjunto de competências e habilidades 8

9 significativas que permitem a aquisição de determinado tipo de formação. Foram utilizados os seguintes critérios na organização curricular: Identificação de perfis de conclusão de cada ano de ensino e da habilitação; Ιdentificação das competências e habilidades correspondentes, tendo como parâmetro os Referenciais Curriculares da área profissional; Organização e dinamização dos processos de ensino e aprendizagem. Esta estimativa de carga horária é condizente com as exigências legais necessárias à formação do técnico cidadão ESTRUTURA CURRICULAR 1º SEMESTRE DISCIPLINA CARGA HORÁRIA PRÁTICA TEORIA Linguagem e Comunicação 40h 12h 28h Fundamentos do Turismo 40h 12h 28h Direito aplicado ao Turismo e Hotelaria 40h Operações Hoteleiras 40h 10h 30h Administração de Meios de Hospedagem 80h 20h 60h Espanhol Instrumental 40h 10h 30h Inglês Instrumental 40h 10h 30h Hospitalidade 40h 12h 28h Eletiva I 40h 2º SEMESTRE DISCIPLINA CARGA HORÁRIA PRÁTICA TEORIA Saúde e Segurança no Trabalho 40h 8h 32h Gestão Ambiental 40h Hotelaria Hospitalar 40h 10h 30h 9

10 Ética e Relações Interpessoais 40h Alimentos e Bebidas 40h 04h 36h Planejamento e Organização de Eventos 80h 20h 60h Turismo na Região das Missões 40h 08h 32h Empreendedorismo 40h 10h 30h Eletiva II 40h 3º SEMESTRE ATIVIDADE Estágio Supervisionado CARGA HORÁRIA 120h Sub-total de horas-aula Sub-total de horas/relógio Atividade complementar Estágio Supervisionado Total Carga Horária 800h/a 666h 134 h 120h 920 h/relógio 6.2. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA O curso Técnico em Hospedagem Subsequente e Concomitante conteplará, a cada período letivo, um montante de carga horária, conforme regulamentação específica, reservado para o envolvimento dos estudantes em práticas profissionais (que não se confundem com o estágio obrigatório). Estas práticas profissionais, elaboradas semestralmente e registradas nos Planos de Trabalho dos professores, serão articuladas entre as disciplinas dos períodos letivos correspondente. A adoção de tais práticas possibilitam efetivar uma ação interdisciplinar e o planejamento integrado entre os elementos do currículo, pelos docentes e equipes técnico-pedagógicas. Nestas práticas profissionais tambem serão contempladas as atividades de pesquisa e extensão em desenvolvimento nos setores da instituição e na comunidade regional, possibilitando o contato com as diversas áreas de conhecimento dentro das particularidades de cada curso. 10

11 6.3. ESTÁGIO CURRICULAR O Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja entende por Estágio supervisionado as atividades de aprendizagem social, profissional e cultural, proporcionadas ao estudante pela participação em situações reais de vida e trabalho do seu meio, fortalecendo a articulação entre a teoria e a prática. Compreende as atividades do estudante desde o planejamento, passando pela execução e acompanhamento, produção de um Relatório de Estágio e concluindo com a avaliação. É objetivo do estágio supervisionado em Hospedagem oportunizar aos discentes: Experiências laborais que exijam a utilização dos conhecimentos assimilados e habilidades desenvolvidas durante o curso ou em outras situações de caráter extracurricular; Fortalecimento das atitudes laborais requeridas no mercado; Experiências de aprendizagem que contribuam para a consolidação de competências e desenvolvimento de habilidades próprias dos profissionais técnicos em hospedagem; Condições favoráveis para o desenvolvimento de novas habilidades e capacidades, visando o melhor exercício profissional nas áreas de hospitalidade, lazer, hospedagem, eventos e turismo; Situações em que seja possível aprofundar conhecimentos em abrangências das áreas de hospitalidade, lazer, hospedagem, eventos e turismo; Contato efetivo com a sistemática da realidade diária das organizações; Possibilidade de acesso às empresas cedentes de estágio, o acompanhamento de avanços tecnológicos e conceituais, por meio do contato com alunos e professores; Oportunizar ao mercado da região, como reciprocidade ao acolhimento dos estudantes, a possibilidade de recrutamento e seleção de novos profissionais, possibilitando o reconhecimento de novos talentos, que assegurem a formação do quadro qualificado de recursos humanos das empresas em atividade. 11

12 O estágio curricular obedecerá à regulamentação específica do IFFarroupilha, sendo presencial, não remunerado e sem vínculo empregatício em empresas privadas órgãos públicos, ou ainda em organizações não-governamentais (ONG`s). Terá carga horária de 120 horas, sendo 96h de atuação direta na empresa cedente, 12h junto ao professor orientador na condução do processo e auxílio na produção de material escrito, sendo as demais destinadas à elaboração e apresentação aos discentes do Relatório de Estágio que representará o TCC Trabalho de Conclusão do Curso. 6.4 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Como resultante do estágio supervisionado, para fins de avaliação e aprovação do aluno, deverá ser produzido (impresso) e apresentado (em evento interno semestral) aos corpos discente e docente do curso, o TCC na forma de Relatório de Estágio, àqueles que cumprirem os requisitos de frequência não inferior a setenta e cinco por cento (75%) do cronograma fixado, e a autorização do professor orientador para a participação no evento. Serão atribuídas duas notas, uma pelo professor orientador, que avaliará a condução do processo e o produto resultante da atividade o Relatório de Estágio, e outra por um professor convidado pelo Coordenação do Curso, que avaliará a apresentação e o produto final impresso. 6.5 ATIVIDADES COMPLEMENTARES A articulação entre ensino, pesquisa e extensão e a flexibilidade curricular possibilita o desenvolvimento de atitudes e ações empreendedoras e inovadoras, tendo como foco as vivências da aprendizagem para capacitação e para a inserção no mundo do trabalho. Nesse sentido, o curso prevê o desenvolvimento de cursos de pequena duração, seminários, fóruns, palestras, dias de campo, visitas técnicas, realização de estágios não-curriculares e outras atividades que articulem os currículos a temas de relevância social, local e/ou regional e potencializem recursos materiais, físicos e humanos disponíveis. Para que o aluno sinta-se estimulado a usufruir destas vivências o curso Técnico em Hospedagem oportunizará as Atividades Complementares. Estas atividades serão obrigatórias e deverão ser realizadas fora do horário do curso normal e fora dos componentes curriculares obrigatórios, compondo a carga horária mínima do curso. 12

13 A carga horária deverá ser de, no mínimo, 134 horas, atendendo regulamentação específica. Estas atividades serão validadas com apresentação de certificados ou atestados, contendo número de horas e descrição das atividades desenvolvidas. Serão consideradas, para fins de cômputo de carga horária, as seguintes atividades: Atividades complementares da área de ensino: atividades de monitoria, participação em seminários, congressos, jornadas, eventos, simpósios, cursos em instituições de ensino reconhecidas pelo MEC, grupos de estudos registrados no Setor de Projetos; Atividades complementares da área de pesquisa: estágios voluntários em pesquisa, participação em programa de iniciação científica; Atividades complementares da área de extensão: participação em programas e projetos de extensão, estágios não obrigatórios, representação acadêmica. O aluno deverá cumprir, no mínimo, 24 horas em cada uma das áreas (ensino, pesquisa e extensão), complementado as 134 horas obrigatórias na(s) área(s) de seu interesse. As Atividades Complementares poderão ser desenvolvidas no próprio Campus do Instituto Federal Farroupilha ou em outras instituições públicas ou privadas, que propiciem a complementação da formação do aluno no eixo tecnológico Hospitalidade e lazer., podendo ser desenvolvidas em qualquer período do curso DISCIPLINAS ELETIVAS O curso Técnico em Hospedagem contemplará em seus projetos a oferta de disciplinas eletivas, num total de 80 horas-aula. Os alunos, em um determinado período letivo em que elas são oferecidas, terão a possibilidade de optar, a partir de um rol de disciplinas definidas no projeto pedagógico do curso ou propostas pelo colegiado de curso publicadas em edital, levando em conta as condições de infraestrutura e de pessoal da instituição. Estas disciplinas propiciarão discussões e reflexões frente à realidade regional na qual estão inseridos, oportunizando espaços de diálogo, construção do conhecimento e de tecnologias importantes para o desenvolvimento da sociedade. 13

14 ELETIVAS DISCIPLINA Técnicas de Recreação Turismo e Hospitalidade no Meio Rural Oportunidades de Mercado em Hospitalidade e Lazer Gastronomia Regional Marketing aplicado a Hotelaria Informática Aplicada CARGA HORÁRIA 40h 40h 40h 40h 40h 40h 6.7 EMENTÁRIO 1º Semestre Disciplina: Espanhol Instrumental Carga Horária Total: 40 Ementa: Estrutura gramatical e vocabulário básicos para o desenvolvimento das expressões oral e escrita. Diferenças essenciais entre a Língua Espanhola e a Língua Portuguesa. Emprego do léxico em contextos diferenciados com ênfase em situações culturais relacionadas à atividade de hospedagem. CERROLAZA, Oscar. Diccionario Practico de Gramática. Madrid: Edelsa Disa, FERNÁNDEZ, Gretel Eres; MORENO, Concha. Gramática Constrativa del Español para brasileños. Madrid: Sgel Educación, SILVA, Cecilia Fonseca da. Español através de textos. Rio de Janeiro: Ao livro técnico, CERROLAZA, Oscar. Libro de Ejercicios - Diccionario Practico de Gramática. Madrid: Edelsa Disa, GONZALES Hermoso, Alfredo. Conjugar es facil en Espanol de Espana y de America. 2. ed. Madrid: Edelsa, PEREIRA, Helena Bonito Couto. Michaelis Minidicionário Escolar Espanhol - Português - 14

15 Português Espanhol. São Paulo: Melhoramentos, UNIVERSIDAD Alcala de Henares. Senas Diccionario para la ensenanza de la Lengua Espanola para brasilenos. WMF Martins Fontes, Disciplina: Inglês Instrumental Carga Horária Total: 40 Ementa: Compreensão e interpretação de diferentes textos, do contexto de hospedagem, em língua inglesa. Ampliação do léxico pertinente à atividade profissional. Produção de textos orais e escritos em língua inglesa. LIMA, Jean Carlos. Inglês profissional. Turismo e Hotelaria. São Paulo: Livro Rápido, MARQUES, Amadeu. Inglês - série Brasil. Volume único. São Paulo: Ática, VOLKMANN, Patrícia Ritter. Inglês - conversação para profissionais de hotelaria e restaurantes. Rio de Janeiro: Artes e Ofícios, IGREJA, José Roberto A. Fale tudo em inglês. São Paulo: Disal, MARQUES, Amadeu e DRAPER, David. Dicionário Inglês Português Português Inglês. São Paulo: Ática, MICHAELIS. Michaelis: dicionário escolar inglês. São Paulo: Melhoramentos, TURIS, Anderson F. de A. M. Inglês instrumental - gramática descomplicada. V.1. São Paulo: Livro Rápido, YOUNG, Robert C. e IGREJA, José Roberto A. English for job interviews. São Paulo: Disal, Disciplina: Linguagem e Comunicação Carga Horária: 40 Ementa: Língua padrão e variações linguísticas. Distinção entre língua falada e língua escrita. Gêneros textuais: leitura e produção de textos pertinentes ao contexto profissional de cozinha. Recursos argumentativos. Estruturas linguísticas em seus diferentes níveis: léxico, sintático, frasal e textual. 15

16 ANTUNES, Irandé. Lutar com palavras: coesão e coerência. São Paulo: Parábola, KASPARY, Adalberto José. Português para profissionais. São Paulo: Edita VAL, Maria da Graça C. Redação e textualidade. São Paulo: Martins Fontes, ANTUNES, Irandé. Muito além da gramática. São Paulo: Parábola, FARACO, C. A.; TEZZA, C. Oficina de texto. Petrópolis, RJ: Prática de texto. Petrópolis, RJ, KASPARY, Adalberto José. Redação empresarial: escrevendo com sucesso na era da globalização. São Paulo: Makron Books, SILVA, Maurício. O novo acordo ortográfico da Língua Portuguesa. São Paulo: Contexto, Disciplina: Administração de meios de hospedagem Carga Horária: 80 Ementa: Caracterização e tipologia dos meios de hospedagem, no Brasil e no exterior, modelos de classificação hoteleira. Gestão de planejamento e de organização de empreendimentos hoteleiros, envolvendo a administração, estratégias de serviço, desempenho dos setores e viabilidade econômica. Organização, controle e aplicação de indicadores de desempenho. A terceirização de serviços. BENI, Mário. Análise Estrutural do Turismo. 6. ed. São Paulo: Senac São Paulo, CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, PETROCCHI, Mario. Hotelaria: Planejamento e Gestão. São Paulo: Futura, VALLEN, Gary e VALLEN, Jerome. Check-in, Check-out: gestão e prestação de serviços em hotelaria. 6. ed. Porto Alegre: Bookman, DAVIES, Carlos Alberto. Manual de Hospedagem. Caxias do Sul: EDUCS, HAYES, David. Gestão de operações hoteleiras. São Paulo: Pearson, INGRAN, Hadyn e Medlik, S. Introdução à Hotelaria: Gerenciamento e Serviços. São 16

17 Paulo: Campus, POWERS, Tom. Administração no Setor de Hospitalidade. São Paulo: Atlas, Disciplina: Hospitalidade Carga Horária: 40 Ementa: Fundamentos históricos da Hospitalidade. Sistema da Hospitalidade. Planejamento e gestão estratégica em Hospitalidade. Gestão ambiental e Hospitalidade do lugar turístico. Hospitalidade doméstica, comercial e social. Teorias da dádiva. CAMARGO, Luiz Otávio de Lima. Hospitalidade. São Paulo: Aleph, DENCKER, Ada de Freitas Maneti. Planejamento e gestão em Turismo e Hospitalidade. São Paulo: Thompson, LASHLEY, Conrad; MORRISON, Alison (org). Em busca da Hospitalidade. São Paulo: Manole, DENCKER, Ada de Freitas Maneti e BUENO, Marielys Siqueira (Orgs.). Hospitalidade: cenários e oportunidades. São Paulo: Thomson, GRINOVER, Lucio. Hospitalidade, a cidade e o turismo. São Paulo: Aleph, RAMOS, Silvana Pirillo. Hospitalidade e migrações internacionais. São Paulo: Aleph, SOGAYAR, Roberta. Hospitalidade Um relacionamento global de conhecimentos. São Paulo: LCTE Editora, WALKER, John R. Introdução à hospitalidade. São Paulo: Manole, 2002 Disciplina: Fundamentos do Turismo Carga Horária: 40 Ementa: Aspectos históricos e evolução do lazer e do Turismo; Estudo epistemológico da teoria do turismo. Sistema Turístico: dimensão e estrutura. Os turistas: definição, tipologia, características e motivações. Turismo e planejamento sustentável. A Potencialidade turística municipal e regional. Importância socioeconômica e ambiental do turismo. Política de turismo. 17

18 BENI, Mário Carlos. Análise Estrutural do Turismo. São Paulo: SENAC, 200. IGNARRA, Luis Roberto. Fundamentos do Turismo. São Paulo: Cengage Learning, REJOWSKI, MIRIAN. Turismo no percurso do tempo. Porto Alegre: Aleph, BAHL, Miguel. Turismo: enfoques práticos e teóricos. São Paulo: Rocca, BENI, Mário Carlos. Análise Estrutural do Turismo. São Paulo: SENAC, 200. BAHL et al. Teoria do turismo: conceitos, modelos e sistemas. Porto Alegre, Aleph, PIRES, Mário Jorge. Raizes do turismo no Brasil. São Paulo: Manole TRIGO, Luiz G. Godoy. Turismo Básico. São Paulo: SENAC, Disciplina: Direito Aplicado ao Turismo e à Hotelaria Carga Horária: 40 Ementa: Introdução ao estudo do direito. Conceito de direito do trabalho. Legislação trabalhista. Contrato de trabalho. Direito individual do trabalho. Conceito de responsabilidade civil. Tipologia de contratos. Classificação de contratos. Contratos de prestação de serviços. Código de defesa do consumidor. Relações contratuais consumidor e empresa. Legislação aplicada aos serviços turísticos e hoteleiros. CÓDIGO CIVIL e constituição Federal tradicional. 61.ed. São Paulo: Saraiva, MAMEDE, Gladston. Manual de direito para Administração hoteleira. Atlas, MARTINS, Plínio Lacerda. Código de defesa do consumidor. Lei 8078/1990. DP&A/Lamparina, DA SILVA, Homero Batista Mateus. Curso de Direito aplicado. v.1. Campus, MOTORO, André Franco. Introdução a ciência do direito. Revista dos tribunais, 28.ed, PEREIRA, Caio Mário da Silva; DA GAMA, Guilherme Calmon Nogueira. Instituições de Direito Civil. v ed. Forense Jurídica, SERRANO, Pablo Jiménez. Introdução ao Direito do consumidor. Manole,

19 Disciplina: Operações Hoteleiras Carga Horária: 40 Ementa: Operação do sistema hoteleiro para procedimentos relacionados com a recepção. Sistema internacional de reservas. Aspectos operacionais de recepção, governança, supervisão de andares. Manutenção e limpeza. Controle de enxoval. Lavanderia. Compras e estocagem de materiais na área de hospedagem. Técnicas de interação entre hotel e hóspedes. CANDIDO, Índio; VIERA, Elenara. Gestão de hotéis: Técnicas, operações e serviços. Caxias do Sul: Educs, HAYES, David; NINEMAYER, Jack. Gestão de operações hoteleiras. Prentice Hall, RUTHERFORD, Denney. Hotel gerenciamento de operações. Roca, CASTELLI, GERALDO. Administração Hoteleira. Caxias do Sul: Educs, MARTIN, Robert, J. Governança Administração e operações de hotéis. São Paulo: Roca, º Semestre Disciplina: Empreendedorismo Carga Horária Total: 40 Ementa: Conceito de empreendedorismo. Características do comportamento empreendedor. As pequenas e médias empresas e as empresas familiares: características e alternativas. A economia informal e o empreendedorismo. Inovação e competitividade. Plano de negócios: Por que fazer um plano de negócios, Estruturação e implantação do plano de negócios. CHIAVENATO, Idalberto. Iniciação à administração geral. São Paulo: Manole, HASHIMOTO, Marcos. Lições de empreendedorismo. São Paulo: Manole, RUSHMAN, Doris; SOLHA, Karina. Turismo: uma visão empresarial. São Paulo: Manole, 19

20 2003. Bibliografia complementar: FREIRE, Alexandre. A arte de gerenciar serviços. São Paulo: Artliber, GERSON, Richard F. A excelência no atendimento a clientes. São Paulo: QualityMark, ROCHA, Marcelo Theoto; DORRESTEIJIN, Hans; GONTIJO, Maria José. Empreendedorismo em negócios sustentáveis. São Paulo: Peirópolis, ROBBINS, Stephen P. Fundamentos do comportamento organizacional. São Paulo: Pearson, TEIXEIRA, Leonardo. Comunicação na empresa. Rio de Janeiro: FGV Editora, Disciplina: Gestão Ambiental Carga Horária: 40 Ementa: Turismo e desenvolvimento sustentável. A relação turismo e meio ambiente. Turismo na natureza (ecoturismo, turismo rural, turismo de aventura, turismo em áreas protegidas, etc). Impactos do turismo na natureza. Educação ambiental e turismo. Diretrizes da Política Nacional de meio ambiente. Legislação ambiental básica. Planejamento do turismo em áreas naturais. BOULLÓN, Roberto C. Planejamento do espaço turístico. EDUSC, RUSCHMANN, DORIS; PHILIPPI JR., ARLINDO. Gestão ambiental e sustentabilidade no turismo. São Paulo: Manole, RUSCHMANN, Doris Van de Meene. Turismo e planejamento sustentável: a proteção do meio ambiente. 12.ed. Papirus, CÂNDIDO, Luciane Aparecida. Turismo em áreas naturais protegidas. EDUCS, COSTA, PATRÍCIA CÔRTES. Unidades de conservação: matéria-prima do ecoturismo. São Paulo: Aleph, SERRANO, Célia M. TOLEDO; BRUHNS, Heloísa T. (Orgs). Viagem a natureza: turismo, cultura e ambiente. São Paulo: Papirus,