Preparo do Café na Pós Colheita

Transcrição

1 9 Curso de Atualização Preparo do Café na Pós Colheita Alysson Vilela Fagundes Eng. Agr.Fundação Procafé

2 Influencia na qualidade do Café: Condições da lavoura Localização/Micro Clima Nutrição e tratamento fitossanitário Cuidados no pós colheita Via Úmida Terreiro Secadores Dimensionamento do Sistema de Pós Colheita

3 Influencia na qualidade do Café: Condições da lavoura Localização/Micro Clima Nutrição e tratamento fitossanitário Cuidados no pós colheita Via Úmida Terreiro Secadores Dimensionamento do Sistema de Pós Colheita

4 Lavoura: Localização/Micro clima Altitude da região Maiores altitudes Melhores bebidas Altura da lavoura Evitar os pontos mais baixos dos terrenos Proximidades com grandes represas Ex: represa de Furnas (Sul de Minas)

5 150 ha de Café

6 150 ha de Café 15 a 20 ha com problema de bebida

7 Represa de Furnas Sul de Minas

8 Lavoura: Nutrição e Sanidade Lavouras bem nutridas dão melhor rendimento e qualidade final de bebida; Lavouras sadias com alto enfolhamento podem ter uma qualidade de bebida inferior.

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11 Influencia na qualidade do Café: Condições da lavoura Localização/Micro Clima Nutrição e tratamento fitossanitário Cuidados no pós colheita Via Úmida Terreiro Secadores Dimensionamento do Sistema de Pós Colheita

12 Processamento:

13 60% de umidade 11% de umidade Processamento: água água

14 Processamento: Natural = Lavoura Terreiro Lavado = Lavoura lavador terreiro Descascado = Lavoura lavador descascador Despolpado = Descascado + Tanque Desmucilado = Descascado + Desmucilador Descascador Café da Lavoura Moega de recepção Lavador Tanques Desmucilador Terreiros

15 Natural:

16 Natural Lavado:

17 Cereja Descascado:

18 Cereja Desmucilado:

19 Cereja Despolpado:

20 Café despolpado Café cereja descascado Mais claro sem mucilagem Mais escuro com mucilagem

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22 Cuidados na Lavoura: Não deixar o café ensacado ou amontoado na lavoura por mais de 6 horas Não deixar café cair ao chão Fazer uma colheita bem feita sem deixar café

23 Cuidados Chegada: Não deixar o café amontoado por mais de 4 horas na entrada da via úmida Não misturar lotes de cafés diferentes O funil de entrada deve ter ângulo > que 45

24 Cuidados Via Úmida: O café deve ser lavado e esparramado no mesmo dia. Não misturar o café da árvore com o de varrição. Trocar a água assim que a mesma não esteja mais translúcida. Adição de substâncias alcalinas reduzem a proliferação de fungos. Lavar todos os equipamentos retirando restos de cafés.

25 Água está Translúcida

26 Água não translúcida

27 Descascamento: Alimentar os descascadores com uma carga que permita trabalho constante; Descascamento do Passa e/ou Verde??? Utilização de Centrifugas???

28 Alimentar os descascadores com uma carga que permita trabalho constante: Cargas altas provocam embuchamento, paralisando o processo por horas.

29 Consegue-se no máximo 40% de Verde Descascado após um período de amontoamento de pelo menos 24 horas. Iniciando-se a safra com 20% de Verde: 8% será descascado 12% será de baixa qualidade Dos 40% de verde que descascam a 20% são cereja e verde cana

30 Manejo do Café verde não descascado: 1. Primeiras 24 horas deixar grão a grão no terreiro (sem revolver); 2. Segundo dia passar o rodo revolvendo (uma vez) e deixar grão ao grão; 3. Terceiro dia engrossar para 15 cm e revolver normalmente.

31 Passa descascado: Vantagens: Economia de terreiro Melhoria na qualidade Desvantagem: Café de difícil manejo

32 Cereja Passa

33 Centrífuga: Centrifuga retirando a água livre do grão

34 Cuidados no Terreiro: Cafés diferentes exigem cuidados diferentes; Alguns cuidados estão ligados à construção; Outros cuidados estão ligados ao manejo

35 Cuidados no Terreiro: Construção: Nunca nas baixadas Área plana e bem drenada Declividade de 1,5 a 2% Face de exposição norte Bem ventilado Muretas e ralos (chuvas) Pavimentação à escolha

36 Terreiro na Baixada Terreiro mais alto Declividade de 2% Muretas

37 Terreiro feito no ponto mais baixo da Fazenda

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39 Terreiro feito no ponto mais alto da Fazenda

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41 Importante: Nas construções Necessidades antigas novas os terreiros básicas: eram são feitosnos em pontos mais baixos altos da Fazenda para acelerar ficar mais secagem próximo do da café. água. 1.Vias de acesso 2.Dimensões e características do local 3.Água e Energia Nem sempre é possível escolher o local a construir!

42 Pavimentação do terreiro Pavimentação Umidade Tempo em (dias) Inicial Final Volume inicial Espessura da camada no terreiro em (cm) Área terreiro (m 2 ) Prova de Xícara Concreto Mole Lama Asfaltica Estritamente mole Suspenso Mole Terra Dura Fonte: Borém e colaboradores 33% de diferença no tempo de secagem Diferença na qualidade da bebida

43 Cuidados no Terreiro: Manejo em si: Cafés bóias e cereja + verde (tradicional) Cafés CD/Desmucilado e Despolpado (cuidados especiais)

44 Cuidados no Terreiro: Cuidados tradicionais: Lavar e esparramar o café no mesmo dia da chegada; Evitar a mistura de lotes (máximo dois dias); Café molhado Leiras finas (máximo 5 cm); Revolver de 8 a 10 vezes ao dia; Revolvimento no sentido da sombra Após o terceiro dia aumentar as leira Bóia = 10 cm Cereja + Verde = 8 cm

45 Cuidados no Terreiro: Cuidados tradicionais: Com previsão de chuva fazer leiras grandes nosentido da declividade; Não amontoar antes da meia seca; A partir da meia seca amontoar nas horas mais quentes do dia; Cobrir as leiras preferencialmente com panos de ráfia; Esparramar assim que a neblina baixar;

46 Cuidados no Terreiro: Cuidados especiais (descascados): Esparramar em camadas finas (3 a 5 cm) Não fazer leiras Revolver de 12 a 16 vezes por dia Após três dias formar pequenas leiras Rodos leves para não quebrar o pergaminho

47 Sol deste lado da leira Sombra deste outro lado da leira

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50 Secadores: Secador Vertical ou Baú Secagem intermitente ou contínua Fluxos cruzados Grande capacidade de secagem Fácil manuseio e operação Risco de superaquecimento Grande consumo de energia Secagem desuniforme Baixa eficiência de secagem Secador Horizontal Secagem pode ser intermitente ou contínua Favorece a limpeza do produto Secagem uniforme Facilidade de manuseio Baixa eficiência energética Alto custo de investimento Pode ser usado como présecador Secador Leito Fixo Secagem pode ser intermitente ou contínua Baixo custo operacional Baixo investimento inicial Fácil construção Alto gradiente de umidade Pequena capacidade de secagem

51 Influencia na qualidade do Café: Condições da lavoura Localização/Micro Clima Nutrição e tratamento fitossanitário Cuidados no pós colheita Via Úmida Terreiro Secadores Dimensionamento do Sistema de Pós Colheita

52 Dimensões e Características: Disponibilidade de área para futuras ampliações Localização Leve encosta voltada para o Norte Divisor de águas Características do terreno Boa drenagem Ensolarado Boa ventilação Local alto (evitar o acumulo de umidade e frio)

53 Dimensionamento da Via úmida: Via Úmida = Volume (L) da safra Duração da safra (dias) x N de horas trabalhadas Considerando: Preciso de L/hora produtividade média 30 sc/ha período de processamento = 60 dias Mercado disponibiliza: Lavadores: Para 100 ha = sacas e L/h Despolpadores: Via Úmida = Le L/h Fazer do dimensionamento 60 (dias) x exato 5 horas/dia ou com sobras? Via Úmida = L/hora

54 Dimensionamento de Terreiro: Considerações: Área do Terreiro = Vol de café diário (m3) x tempo de secagem (dias) Área 100 ha com produtividade de 30 sc/ha Espessura de secagem Tempo de safra de 90 dias 30% de Cereja + 15% Verde + 55% de Bóia Espessura de secagem: Cereja + verde = 8 cm bóia = 10 cm Cereja descascado = 4 cm verde = 12 cm Tempo de Secagem Cereja + verde = 15 dias Bóia = 8 dias Cereja descascado = 5 dias Verde = 15 dias

55 Dimensionamento de Terreiro: Área do Terreiro = Vol de café diário (m3) x tempo de secagem (dias) Espessura de secagem Café lavado e não descascado: Área do Terreiro = 7,52 m 3 x 15 dias = m 2 Cereja + Verde 0,08 m Área do Terreiro = 9,19 m 3 x 8 dias = 735 m 2 Bóia 0,1 m Área Total do Terreiro = = m 2

56 Dimensionamento de Terreiro: Café lavado e descascado: Área do Terreiro = Vol de café diário (m3) x tempo de secagem (dias) Espessura de secagem Área do Terreiro = 3 m 3 x 5 dias = 400 m 2 Cereja 0,04 m Área do Terreiro = 2,51 m 3 x 15 dias = 315 m 2 Verde Área do Terreiro = 9,19 m 3 x 8 dias = 735 m 2 Bóia 0,12 m 0,1 m Área Total do Terreiro = = m 2

57 Dimensionamento de Terreiro: Café lavado e não descascado: Área Total do Terreiro = = m 2 30% Café lavado e descascado: Área Total do Terreiro = = m 2

58 Dimensionamento de Secador: Volume de Secagem = Vol café seco por h x tempo de secagem (h) Vol de café (L/dia) Volume de café seco por h = tempo de funcionamento do secador Volume de café seco por h = x 0,85 = 591 L/h 24 horas Volume de Secagem = 591 L/h x 32 horas = L Mercado disponibiliza: Secadores: 200 a L

59 ESTRUTURA COMPLETA: Considerando: Área de 100 ha produtividade média 30 sc/ha período de colheita = 90 dias Via úmida = L/hora Terreiro = a m 2 Secador = 1 de L Beneficiamento = 1 de 100 sacas/dia Barracão = 200 m 2

60 Considerações finais: Cada região, cada propriedade e talvez cada talhão tenha uma situação diferente. Fazer um café descascado não é garantia de qualidade e nem sempre tem o melhor custo/benefício. Cuidado com o dimensionamento da estrutura de pós colheita.

61 (35) Equipe: Alysson Fagundes (Fundação Procafé);