Murilo Ferraz Tosta Carlos Henrique C. Guiraldeli

Transcrição

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2 Murilo Ferraz Tosta Engenheiro Agrônomo Doutorando Engenharia Agrícola Processamento de Produtos Agrícolas Orientado pelo Prof. Dr. Flavio Meira Borém Carlos Henrique C. Guiraldeli Graduando em Agronomia Coordenador Geral PósCafé IC Laboratório Proc. Produtos Agrícolas Orientado pelo Prof. Dr. Flávio Meira Borém

3 ATUALIDADES E INOVAÇÕES Inovação 1 - Novidade. 2 - Aquilo que é novo, o que apareceu recentemente. 3 Recriar. Ou APERFEIÇOAMENTO

4 Atualidades e Inovações 1820: A partir dessa década, o Brasil passou a ser considerado exportador de café com exportações contínuas do produto. 1845: O Brasil produz 45% do café mundial.

5 Atualidades e Inovações E hoje?

6 Atualidades e Inovações Porque Inovar??? Falta de Água Poluição Ambiental Falta da Mão-de-Obra Continuo crescimento por cafés especiais (15%)

7 MAQUINÁRIO Descascador Ecológico

8 MAQUINÁRIO Centrífugas

9 MAQUINÁRIO Seletora Eletrônica

10 Inovações em Processos Café Natural 14 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia

11 Inovações em Processos Café Natural 14 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia

12 Inovações em Processos Café Natural 14 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4,5,6,7 Dia

13 Inovações em Processos Café Natural 14 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4,5,6,7 Dia

14 Inovações em Processos Café Natural 14 Litros/m²

15 Inovações em Processos Café Via Úmida 7 Litros/m² 1 Dia

16 Inovações em Processos Café Via Úmida 7 Litros/m² 1 Dia 2 Dia

17 Inovações em Processos Café Via Úmida 7 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia

18 Inovações em Processos Café Via Úmida 7 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia

19 Inovações em Processos Café Via Úmida 7 Litros/m²

20 Inovações em Processos Café Verde 14 Litros/m² 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia

21 Inovações em Processos

22 Inovações em Processos ANTES DEPOIS

23 Café Verde Descascado??? Colhe por dia litros de café (170 Medidas) 35% VERDE!!! Natural Inovações em Processos 3500 litros de café verde. Descascado 3500 L / 14 m² = 250 m² 1 dia =250 m² 2 dia = 250 m² 3 dia = 250 m² 4 dia = 250 m² 5 dia = 62,5 m² 18 Dias para secar 3500 L sofre redução de 30 % do volume 3500 L se torna 2450 L de café 2450 L / 7 m² = 350 m² 1 dia = 350 m² 2 dia = 175 m² 3 dia = 87,5 m² 4 dia = 87,5 m² 5 dia = 87,5 m² 8 DIAS para secar

24 Café Verde Descascado??? Colhe por dia litros de café (170 Medidas) 35% VERDE!!! Natural Inovações em Processos 3500 litros de café verde. Descascado 3500 L / 14 m² = 250 m² 1 dia =250 m² 2 dia = 250 m² 3 dia = 250 m² 4 dia = 250 m² 5 dia = 62,5 m² 18 Dias para secar 3500 L sofre redução de 30 % do volume 3500 L se torna 2450 L de café 2450 L / 7 m² = 350 m² 1 dia = 350 m² 2 dia = 175 m² 3 dia = 87,5 m² 4 dia = 87,5 m² 5 dia = 87,5 m² 8 DIAS para secar

25 ATUALIDADES E INOVAÇÕES COMMODITIES Redução do tempo de secagem Automação dos sistemas de secagem Período entre colheita e secagem Inferior a 48 horas

26 ATUALIDADES E INOVAÇÕES CAFÉS ESPECIAIS 12% do mercado internacional da bebida. Ágio varia entre 30% e 40% a mais em relação ao café cultivado de modo convencional (commodities). Secagem

27 Ambiente Via seca SABOR E AROMA Via seca Processamento Via úmida

28 ATUALIDADES E INOVAÇÕES Novos Desafios Novos Processamentos Fermentação??? Armazenamento

29 ATUALIDADES E INOVAÇÕES

30 ATUALIDADES E INOVAÇÕES

31 Metodologias? Técnicas? Processos? Inovações?

32 ATUALIDADES E INOVAÇÕES Ensino Pesquisa PósCafé Extensão

33 ATUALIDADES E INOVAÇÕES ENSINO FORMAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS NA ÁREA DE PÓS-COLHEITA DO CAFÉ Estudos com base em trabalhos científicos; Apresentações baseadas no sistema de ensino PBL. Aprendizado com a problematização

34 PESQUISA Elaboração e desenvolvimento de projetos científicos

35 A centrífuga prejudica qualidade do café? Avaliação das configurações de trabalho da centrífuga multidirecional de fluxo contínuo (Centriflux) e a manutenção da integridade física dos grãos de café. Avaliação do acúmulo de danos mecânicos no processamento do café via úmida somado ao uso da centrífuga multidirecional de fluxo contínuo (Centriflux).

36 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0,000 Gráfico 1 - Valores de condutividade elétrica (μs.cm-1.g-1 de grãos) para grãos de café descascado, analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento T1 T2 T3 T4 T5 IAS Armazenamento Avaliação das configurações de trabalho da centrífuga multidirecional de fluxo contínuo (Centriflux) e a manutenção da integridade física dos grãos de café descascados. Gráfico 3 - Valores de lixiviação de potássio (ppm) para grãos de café descascado, analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento T1 Testemunha T2 Polia de 80 mm + curva 45 + borracha T3 Polia 110 mm + curva 90 + borracha T4 Polia 80 mm + borracha T5 - Polia de 110 mm + borracha 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0,000 T1 T2 T3 T4 T5 IAS Armazenamento

37 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 Gráfico 2 - Valores de condutividade elétrica (μs.cm-1.g-1 de grãos) para grãos de café desmucilado, analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento Avaliação das configurações de trabalho da centrífuga multidirecional de fluxo contínuo (Centriflux) e a manutenção da integridade física dos grãos de café desmucilados. 0,000 T1 T2 T3 T4 T5 IAS Armazenamento T1 Testemunha T2 Polia de 80 mm + curva 45 + borracha T3 Polia 110 mm + curva 90 + borracha T4 Polia 80 mm + borracha T5 - Polia de 110 mm + borracha 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0,000 Gráfico 4 - Valores de lixiviação de potássio (ppm) para grãos de café desmucilado, analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento T1 T2 T3 T4 T5 11% (b.u) Armazenamento

38 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 Gráfico 9 - Valores de condutividade elétrica (μs.cm-1.g-1 de grãos), para grãos de café analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento Avaliação do acúmulo de danos mecânicos no processamento do café via úmida somado ao uso da centrífuga multidirecional de fluxo contínuo (Centriflux). 0,000 TEST P1 P2 P3 IAS Armazenamento Gráfico 10 -Valores de lixiviação de potássio (ppm), para grãos de café analisados imediatamente após a secagem e após 6 meses de armazenamento TEST Testemunha P1 Após o separador de verdes P2 Após o descascador (robô) P3 Após a Centriflux 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0,000 TEST P1 P2 P3 IAS Armazenamento

39 É possível retirar toda a mucilagem do café usando a Centríflux?

40 EXTENSÃO Assistência técnica personalizada CADA CASO É UM CASO PROGRAMA DE MELHORIA DA QUALIDADE DO CAFÉ DA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

41 Implantar um programa de gestão e controle de qualidade para um grupo de cafeicultores locais. Duas vistas de consultoria personalizada em cada propriedade, buscando corrigir os principais gargalos e aproveitar os principais pontos fortes de cada uma. Reconhecimento dos perfis de cada produtor, a explanação a respeito dos principais defeitos do café, a prática de degustação de diferentes tipos de café, incluindo amostras da propriedade, e as recomendações para melhoria na póscolheita, de acordo com as condições de cada um. Reforçar o treinamento realizado e corrigir os principais problemas encontrados.

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44 ALGUNS RESULTADOS... Defeitos físicos Preto Verde Ardido Preto Verde Antes Depois Testes

45 ALGUNS RESULTADOS... Total de defeitos PVA Número de defeitos PVA Antes Depois Teste

46 ALGUNS RESULTADOS... Equivalência de defeitos Antes Depois Testes 0 Número de defeitos equivalentes

47 ALGUNS RESULTADOS... Catação (%) 40% 30% 20% 33% 22% 14% Antes Depois Testes 10% 0% Catação (%)

48 ALGUNS RESULTADOS... Porcentagem de Bebida Riado/Rio ou Fermentada 46% Antes Depois 50% 40% 30% 20% 10% 0% 28% Bebida Riado/Rio ou Fermentada

49 ALGUNS RESULTADOS Análise Sensorial 81,9 74,2 61,2 Nota Sensorial (SCAA) Antes Depois Teste

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52 23 A 27 DE NOVEMBRO DE UFLA 24 A 26 DE NOVEMBRO DE UFLA

53 Núcleo de Estudos em Pós-colheita do Café (35) Murilo Ferraz Tosta (35) Carlos Henrique C. Guiraldeli (35)