O FUTURO DO CAFÉ CEREJA DESCASCADO. I SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAFÉ Instituto Agronômico de Campinas (IAC) Dezembro/03

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Vitória Malheiro Bayer
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1 O FUTURO DO CAFÉ CEREJA DESCASCADO I SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAFÉ Instituto Agronômico de Campinas (IAC) Dezembro/03

2 O QUE VAMOS ABORDAR: Qual a definição do Processo do Cereja Descascado. Estimativa de Produção de Cereja descascado no Brasil. Técnicas de Preparo / Vantagens e Desvantagens. A Qualidades dos Cerejas Descascados / Regiões Principais Mercados No Mundo ( Substituições de Cafés Centro Americanos ). Preços Comparativos no Mercado Interno e Externo.

3 QUAIS SÃO OS TIPOS DE PREPARO? 1. CAFÉ DESPOLPADO. 2. CEREJA DESCASCADO OU PULPED NATURAL 3. DESMUCILADO 4. NATURAL

4 Brasil é Único Único pais onde os produtores podem escolher o método de processamento de acordo com a preferência do consumidor

5 O Brasil é o único país onde o produtor pode definir o tipo de preparo que deseja utilizar. Processamento Cereja Descascado Altamente Recomendável: Em regiões onde o período de colheita coincide alta umidade, deixa de ser opcional para se tornar obrigatória para se ter qualidade. Ex.: Montanhas do Espírito Santo, Montanhas e Matas de Minas, Norte de Minas, Pirajú-SP, Bahia e etc...

7 4 SISTEMAS: NATURAL CEREJA DESCASCADO DESMUCILADO DESPOLPADO

14 PREPARO APÓS O DESPOLPAMENTO DESPOLPADO DESMUCILADO CEREJA DESCASCADO

15 espolpado Separador de Verde Lavador despolpador Rotary Sieve Peneira Separadora natural Cerejas+ Verdes Pátio

20 TIPOS DE PREPARO 1. CAFÉ DESPOLPADO 1. CAFÉ DESPOLPADO O CAFÉ PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUÊNCIA UTILIZA-SE O TANQUE DE FERMENTAÇÃO (12 A 30 HORAS ) COM SECAGEM NO TERREIRO OU SECADORES.

21 Despolpado DEMUCILAGER água desmucilador + mucilagem Tanque FERMENT de Fermentação TANK Terreiro Café Pergaminhoo

24 TIPOS DE PREPARO 2. CEREJA DESCASCADO O CAFÉ PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUÊNCIA É REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO COM A MUCILAGEM MANTIDA JUNTO AO GRÃO.

26 TIPOS DE PREPARO 3. CAFÉ DESMUCILADO O CAFÉ PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUÊNCIA É REMETIDO DIRETAMENTE PARA O DESMUCILADOR. SECAGEM NO TERREIRO OU DIRETAMENTE PARA SECADOR.

27 Desmucilado DEMUCILAGER desmucilador Café Pergaminho MUCILAGEM Terreiro

32 TIPO DE PREPARO 4. CAFÉ NATURAL. O CAFÉ PASSA PELO LAVADOR E NA SEQUÊNCIA É REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO. (NÃO UTILIZA-SE O DESPOLPADOR) SECAGEM NO TERREIRO.

33 Natural Terreiro Necessário mais Espaço

35 Fonte : BSCA CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003 PROCESS 6% 6% 2% Pulped natural Demucilaged Demucilaged/pulped natural 86% Washed

36 CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003 VARIETALS Bourbon 19% 3% 2% 18% Catuaí Catuaí/Mundo Novo Catuaí/Icatu Iapar 5% 2% 2% Icatu Mundo Novo 2% Obatã 47% Catucaí

46 TÉCNICAS DE PREPARO Vantagens e Desvantagens VANTAGENS: Consistência de Qualidade. Menor volume para secagem/processamento. Mercado comprador aberto. Competitividade. Versatilidade. Em comparação com café despolpado utiliza-se menor volume de água no processamento. (questão ambiental)

47 TECNICAS DE PREPARO Vantagens e Desvantagens DESVANTAGENS: Maior investimento em maquinas e armazenamento. Os Lotes desmerecem em cor com maior rapidez. Sazonalidade. Dica: Guardar lotes em pergaminho Somente preparar o lote no momento da venda.

48 ALERTA: ERROS NO PROCESSAMENTO SÃO IRRECUPERÁVEIS SECAGEM COM TEMPERATURAS ACIMA DE 42ºC SECAGEM ALEM DO NESCESSARIO ( RESSECADO). MISTURAS DE TIPOS DIFERENTES APÓS O PROCESSAMENTO.

49 ALERTA: ERROS NO PROCESSAMENTO SÃO IRRECUPERÁVEIS AS QUALIDADES OBTIDAS ATRAVÉS DO CEREJA DESCASCADO, DESMUCILADO E DESPOLPADO POR SEREM MAIS SUSCETÍVEIS AO EMBRANQUECIMENTO DEVERÃO SER ARMAZENADOS EM PERGAMINHO (CASCA) PARA SEREM BENEFICIADOS SOMENTE PARA ENTREGA AO COMPRADOR.

50 ESTIMATIVA DE PRODUÇÃO E CUSTO Está estimado a produção Brasileira e entre 3 a 4 milhões de sacas/ano através do processamento Cereja Descascado. Custo de Produção ( Eng.Guy Carvalho) Ponto de equilíbrio de investimento sacas.(projeto Gourmet 2000) Custo aproximado de Processamento entre R$ 10 a 15,00/saca.

51 NOVAS TEDÊNCIAS MÉTODO PRODUTIVO QUE GARANTE QUALIDADE E CONSISTÊNCIA CAFÉ CEREJA DESCASCADO PERMITE CONSISTÊNCIA E PADRÃO DE QUALIDADE PERMITE ASSEGURAR CONTROLE DE QUALIDADE 19/12/2003

52 QUALIDADES INTRÍNSECAS NSECAS DOÇURA DE NOSSO PRODUTO NOSSOS CAFÉS FINOS TEM UM SABOR DOCE QUE DIFICILMENTE É ENCONTRADO EM OUTRAS REGIÕES 19/12/2003

53 Café e Vinho Despolpado Processado sem Mucilagem e Casca Natural Processado com Mucilagem e Casca Como Vinho Branco Como Vinho Tinto Corpo Leve Acidez Alta Encorpado Baixa Acidez Doçura

54 QUALIDADES INTRÍNSECAS DE NOSSO PRODUTO O Brasil está sendo redescoberto em qualidade e o processamento através do método Cereja Descascado tem grande contribuição nesta retomada. Multiplicidade de sabores Um país com muitos sabores. Qualidade Brasileira pura de Origem.

55 Novas Tendências Produção Sustentável: Baixo impacto Ambiental Responsabilidade Social Preços Competitivos 19/12/2003

56 Novas Tendências Parceria entre produtores, importadores e torrefadores Rastreabilidade Consistencia de Qualidade Planejamento de Custos Método mais seguro de processamento 19/12/2003

58 Novas Tendências Irrigação 19/12/2003

62 TENDÊNCIAS FUTURAS: SISTEMAS DE PRODUÇÃO QUE NÃO SEJAM AGRESSIVOS AO MEIO AMBIENTE, PERMITINDO UMA CAFEICULTURA SUSTENTÁVEL A LONGO PRAZO

63 PREÇOS COMPARATIVOS: No Brasil No Exterior

64 O MERCADO PAGA PRÊMIO DE PREÇO PARA MELHOR QUALIDADE? SIM, PRINCIPALMENTE O MERCADO EXTERNO. NO MERCADO INTERNO TAMBÉM EXISTE DIFERENCIAL POSITIVO DE PREÇO.

65 Credito : Tristão S/A ONDE O CD É INQUESTIONÁVEL R$120,00 CD Patrocínio x T. 7 Bebida Rio Zona - CCCV R$110,00 R$100,00 R$90,00 R$80,00 R$70,00 R$60,00 R$50,00 R$40,00 R$30,00 out-01 nov-01 dez-01 jan-02 fev-02 PRÊMIO MÉDIO DESDE JUL02 =R$78,00 PRÊMIO MÉDIO NO PERÍODO = R$58,00 mar-02 abr-02 mai-02 jun-02 jul-02 ago-02 set-02 out-02 nov-02 dez-02 jan-03 fev-03 Diferencial de Preço - R$/saca

66 Credito : Tristão S/A OS DIFERENCIAIS DE PREÇO R$35,00 CD Patrocínio x T. 6 Bebida dura Ind. Esalq R$30,00 R$25,00 R$20,00 R$15,00 R$10,00 R$5,00 R$0,00 -R$5,00 PRÊMIO MÉDIO NO PERÍODO = R$12,00 out-01 nov-01 de z-01 jan-02 fe v-02 m ar-02 abr -02 m ai-02 jun-02 jul-02 ago-02 s e t-02 out-02 nov-02 de z-02 jan-03 fe v-03 m ar-03 Diferencial de Preço - R$/saca

67 OS DIFERENCIAIS DE PREÇO 70,00 65,00 Brasil Swedish x México us$cents/lb posto fábrica *Onde deve ser situado o Prêmio do Cereja Descascado 60,00 55,00 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00 fev/01 abr/01 jun/01 ago/01 out/01 dez/01 fev/02 abr/02 jun/02 ago/02 Us$ 4,50/SACA? Diferencial médio = Usc6,8/lb = Us$9,00/saca out/02 dez/02 fev/03 Credito : Tristão S/A México Brasil

68 MERCADO COMPRADOR Todos os mercados considerados maduros, são compradores do Cereja Descascado. Europa E.U.A. Japão De todas as empresas pesquisadas, todas comercializam neste mercado.

69 INCREMENTO DA QUALIDADE NÃO GARANTE A INSERÇÃO DO PRODUTOR NO MERCADO DE CAFÉS FINOS DIFERENCIAÇÃO PRECISA SER PERCEBIDA E VALORIZADA PELO CONSUMIDOR AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS QUE GARANTEM A DIFERENCIAÇÃO DO PRODUTO FINAL SÓ É COMPROVADA POR UM RELACIONAMENTO DIRETO DE LONGO PRAZO ENTRE O PRODUTOR E O TORREFADOR

70 NOVAS TENDÊNCIAS A PALAVRA CHAVE PARA ADICIONAR VALOR RELACIONAMENTO

71 CREDITOS DESTE TRABALHO: BSCA (Assoc. Brasileira de cafés Especiais). Batista Mancini (Unicafé) Rio de Janeiro-RJ Carlos Brando (Qualicafex) E. S. do Pinhal-SP Dino Moderno (Swiss Coffee House) Santos-SP Guy Carvalho (Guy GCR Cons.) Cabo Verde/MG Joaquim Líbano Leite (Coop. Cooxupé) Jorge Esteve (ESTEVE S/A) Santos-SP Sergio Tristão ( Grupo Tristão) Vitória-ES Agribahia S/A - Brejões e Barreiras-BA

72 CONCLUSÃO: Existe diferencial de preço s de venda para lotes preparados na forma de C. Descascado. Todos os mercados considerados maduros do mundo compram lotes de cereja descascado.

73 CONCLUSÃO: O futuro será da qualidade, feito o dever de casa produzindo e preparando com alta tecnologia, falta a nos brasileiros saber melhor comercializar, marcando presença entre os compradores deixando evidente o real valor dos nossos produtos, dando retorno que o produtor merece.

74 O FUTURO DO CAFÉ CEREJA DESCASCADO I SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAFÉ Instituto Agronômico de Campinas (IAC) Dezembro/03

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