AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO

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Amanda Pedroso Gusmão
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1 AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO Com a colaboração de: Leonel Pereira Instituto do Mar - Coimbra

2 ALGAS Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho) microalgas e macroalgas Macroalgas apresentam colorações extremamente variadas resultantes da combinação de diferentes pigmentos: Algas Vermelhas (Rhodophyceae) Algas Castanhas (Phaeophyceae) Algas Verdes (Chlorophyceae)

3 USOS DAS ALGAS MARINHAS Alimentação Extracção de ficocolóides Extracção de compostos anti-bacterianos, anti-víricos e anti-tumorais Biofertilizantes Bioindicadores e bioacomuladores Fonte de biocombustíveis

4 BENEFíCIOS DAS ALGAS NA ALIMENTAÇÃO Actualmente: comida de plástico Consequências: carência de nutrientes essenciais, obesidade e doenças relacionadas com ingestão excessiva de açúcares e de gorduras. (oposto) Algas marinhas: alimento natural de elevado valor nutritivo mas baixo em calorias Peso seco 13,5% 86,5% Água Outros 9,7% 16% Proteínas Minerais 20% Lípidos 0,3% 54% Glícidos

5 ALGAS MARINHAS NA ALIMENTAÇÃO Kombu Nori Esparguete do mar Nori Verde Wakame Existem em Portugal ou outras com características semelhantes

6 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Composto que forma soluções coloidais: estado intermédio entre uma solução e uma suspensão Moléculas de grande tamanho; Constituídas por açúcares simples; Formam parte das paredes celulares e espaços intercelulares de um grande número de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas; Polissacarídeos que não podem ser digeridos nem assimilados pelo nosso organismo.

7 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Aplicações: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspensões e emulsões. Principais características: carecem de sabor, cheiro e cor, são solúveis na água e compatíveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrição. Permitem substituir a gordura em derivados lácteos, patês e molhos. Alginatos E400, E401, E402, E403, E404 e E405 Agar E406 Carragenana E407

8 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

9 USAR AS ALGAS Colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível: perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto; usar bom senso. Secagem é o método mais eficaz de armazenamento. Devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida, re-hidratadas em água duas horas antes da sua utilização.

10 HÁ ALGAS EM TUA CASA! Demonstrar que as algas já fazem parte da nossa alimentação diária.!-carragena (ou (ou E400, E401, E402, E403, E40 e E405) #-beta caroteno Lista de Produtos em casa que contêm Alga.

11 FAZ AS TUA PRÓPRIAS GOMAS! 1 litro de água 500 gramas de frutose 20 gramas de Agar Essência do sabor desejado Corante Açúcar Ao lume misture a água e a frutose. Numa taça dissolva o agar em água e transfira para a panela. Divida a mistura por diferentes recipientes adicionando-lhes o corante e os sumos de frutas correspondentes. Coloque em formas. Deixe descansar por 12 horas. Retire as gomas da forma e passe pelo açúcar cristalizado. BOM APETITE!

12 PUDIM DE ALGAS Chondrus crispus (musgo irlandês): encostas + expostas (+ norte) Quantidade de alga a usar (quantidade de carragenana) varia com local, estação ano, idade da alga Colheita, lavagem, secagem (forno a 70º 24h ou 3 dias ao sol) Não apanhando na praia, pode usar agar

13 20 gramas de alga seca 1 litro de leite Chocolate ou outro sabor a gosto Açúcar a gosto PUDIM DE ALGAS 30 min

15 Site MACOI Saída Algas 07 de Novembro de 2009 Prof. Leonel Pereira Buarcos, no restaurante Oceânica no meio do areal às 11h

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