Tecnologia do sorgo. Histórico. Gramíneas: Sorghum bicolor Recente no Brasil: uso na alimentaçã. ção o humana pouco explorada Panificaçã

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1 Tecnologia do sorgo Histórico Gramíneas: Sorghum bicolor Recente no Brasil: uso na alimentaçã ção o humana pouco explorada Panificaçã ção o com bons resultados FAO: milhões ton.. (3,3 % produçã ção o mundial de cereais) 1

2 Produção Mundial País USA Índia China México Nigéria Sudão Argentina Etiópia Brasil Mundo Produção (ton( ton)

3 Tecnologia do sorgo RS relativa tradiçã ção: substitui soja no binômio soja-trigo SP Produçã ção o incentivada pelas indústrias de raçã ção; NE produtividade > milho Potencial de cultivo - alta produtividade; - áreas de deficiência hídrica; h - amplitude de épocas de cultivo; - maior aproveitamento do equipamento agrícola; - utilizaçã ção o direta da palhada para alimentaçã ção o animal. 3

4 Tecnologia do sorgo Fatores que desestimulam a cultura do sorgo no Brasil - baixa disponibilidade de sementes; - imagem irreal de rusticidade atribuída a esta cultura; - falta de política oficial de comercializaçã ção o e tratamento fiscal diferenciado com relaçã ção o a outros produtos (milho); - normas de fiscalizaçã ção o inadequadas ao mercado interno; - relativa falta de esclarecimento sobre a cultura na área técnica e mesmo entre os agentes executores d política oficial de crédito e comercializaçã ção. 4

5 Classificação Possui quatro grupos principais de cultivares: Sorgo Granífero fero: : caule espesso e seco e sementes amiláceas ceas. Usado na produçã ção o de farinha p/ panificaçã ção o e na produçã ção o de amido industrial. Sorgo forrageiro: : caule fino e abundante forragem. Usado em silagem, pastejo direto, corte verde e feno. Sorgo sacarino: : caule doce e suculento, usado para a produçã ção de álcool e melaço. Sorgo vassoura: : produz sementes fibrosas e largas, caule usado para fazer vassouras. 5

6 Estrutura do grão 6

7 O sorgo (Sorghum bicolor) 7

8 Composição química - Semelhante ao milho, mas com mais amido e proteína e menos lipídio. Lisina limitante Componente Sorgo (%) Milho (%) Trigo (%) Amido 74,8 71,5 68,8 Proteína 13,9 9,8 12,5 Lipídios 4,2 5,8 2,2 Taninos 0, Cinza 2,0 2,7 1,8 Fibra 1,5 4,7 2,2 8

9 Farinha de sorgo - presença a de taninos, pericarpo grosso e fibroso processamento adequado; - não o háh tecnologia própria pria adequaçã ção o das técnicas t de moagem; - os taninos são s o os responsáveis pela cor e são s o indesejáveis na sua industrializaçã ção; - causam adstringência, ncia, cor estranha na farinha e dificultam a digestibilidade das proteínas, - aceitaçã ção o como matéria ria-prima para alimentaçã ção o humana. 9

10 Farinha de sorgo - Limpeza : retirar impurezas maiores e menores, pedras e sujeiras aderidas ao grão; - Decortizaçã ção: : o farelo e parte do germe se pulverizam facilmente partículas muito finas difíceis de serem separadas da farinha pura - Decortizaçã ção: : retirada e separaçã ção o do pericarpo dos grãos antes da trituraçã ção o do endosperma; 10

11 Farinha de sorgo - Grão é descascado p/ remover pigmentos e reduzir o conteúdo de fibra, cinza e lipídios da farinha p/ consumo humano. - Remover o germe, rancificaçã ção durante o armazenamento. - Na Ásia e África método m tradicional: socadura do grão molhado (30-40% de umidade) em pilão extraçã ção o de 60% (difícil armazenagem). - Equipamentos modernos (+ eficientes e rápidos): r decorticadores - descascamento por pedras de forma cilíndrica, cônica c ou discos. - As cascas são s o separadas dos grãos decorticados com fluxo de ar: ventilador ou aspirador. 11

12 Farinha de sorgo Moagem - Etapa mais importante qualidade da farinha e produtos. - Partículas do endosperma muito duras e capacidade de absorçã ção o de água limitada moagem a uma pequena granulometria. - Moinhos de discos, de atrito, de martelos, de rolos. - A composiçã ção o da farinha depende da variedade, do grau de extraçã ção o e do equipamento utilizado no processo; - Boa farinha utilizada em panificaçã ção: umidade (máx.(. 14%), proteína (10-14%), 14%), lipídios (0,3-1,0%), amido (80-85%), 85%), fibra (0,2-0,8%) 0,8%) e cinza (0,5-1,0%). 12