INOVAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ATRAVÉS DAS PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC)

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1 INOVAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ATRAVÉS DAS PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) Município: Harmonia RS Autores do trabalho: Monique Hans e Vanessa Backes munique_hans@hotmail.com Telefone:

2 INTRODUÇÃO As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são plantas consideradas pela população como daninhas ou inços, somente pelo fato de ocorrerem entre as plantas cultivadas ou em lugares nomeados como impróprios pela população; A sua inclusão na alimentação escolar é uma grande forma de incentivo e ensino, pois neste período ainda há a formação do hábito alimentar e as crianças já cresceriam conhecendo e educando seu paladar com frutas, verduras e legumes diferenciados.

3 Objetivo Introduzir as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) na alimentação escolar do município de Harmonia RS.

4 DESENVOLVIMENTO Foi desenvolvido um estudo de intervenção para introdução dessas plantas nas três Escolas Municipais de Ensino Fundamental de Harmonia RS; Público-alvo: escolares do 3º e 4º ano, com idades entre 7 e 10 anos, totalizando 40 alunos em 2014 e 41, em 2015;

5 Foram desenvolvidas sete atividades nas escolas: 1. Conhecendo frutas e verduras: foram apresentadas aos alunos diversas frutas e verduras inteiras, posteriormente um aluno, por vez, foi vendado para experimentar cada uma e adivinhar o nome, enquanto os outros colegas pintavam desenhos de frutas e verduras; 2. Conhecendo as PANC: diversas PANC foram mostradas aos alunos e dadas a eles para degustação. Um folder com essas PANC foi entregue a cada aluno. As PANC mostradas foram: ora-pro-nóbis, major-gomes, dente-de-leão, serralha, urtiga, azedinha, tansagem, fisális, hibisco, capuchinha, calêndula, amor-perfeito e rosas;

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7 3. Visita a um produtor local (Horto das Margaridas): as três turmas foram levadas para conhecer o Horto das Margaridas em Harmonia RS. No Horto, a agricultora, proprietária do local, falou aos alunos sobre chás e plantas, assim como, mostrou a eles o local e as plantas, incluindo as PANC. No final da visita, os alunos receberam um lanche (pão de urtiga com geleia e chá de hibisco); 4. Oficinas culinárias utilizando as PANC: os alunos foram levados até a cozinha da escola, usando aventais e toucas descartáveis, para preparar receitas com PANC: pizza de orapro-nóbis, azedinha e capuchinha, e suco verde de ora-pronóbis e azedinha. O bolo de cenoura e fisális não foi preparado na escola, foi levado pronto e degustado pelos alunos juntamente com a pizza e o suco, que foram preparados na hora. Foram entregues, a cada aluno, as receitas das três preparações;

8 5. Elaboração de uma horta escolar de PANC: foi elaborada uma horta de PANC em cada escola com a ajuda dos alunos e foram colocadas plaquinhas com o nome de cada planta; 6. Testes de aceitabilidade das preparações com PANC; 7. Atividades com os pais dos alunos para explicar a importância dessas plantas: nas três escolas, foram realizadas palestras aos pais e aos alunos, para falar das PANC e foi entregue um folder para cada família, sendo que as PANC foram expostas para demonstração.

9 RESULTADOS Pizza de ora-pro-nóbis, azedinha e capuchinha Foram feitas adaptações nas receitas do bolo e do suco para melhorar a aceitabilidade (bolo de laranja, fisális e capuchinha e suco de laranja, morango e ora-pro-nóbis) e foram refeitos os testes aprovação nas 3 escolas Bolo de cenoura e fisális Suco verde de ora-pro-nóbis e azedinha aprovação do bolo e do suco nas 3 escolas Inclusão do teste da salada com azedinha e capuchinha aprovação em apenas 1 escola Azedinha e capuchinha separadamente: baixa aceitabilidade Por isso optou-se em fazer o teste delas juntas e com a alface: aprovação em 1 escola apenas

10 CONSIDERAÇÕES FINAIS O projeto de introdução das PANC na alimentação escolar de Harmonia RS foi finalizado em 2015, mas as preparações aceitas poderão ser incluídas no cardápio da alimentação escolar do município, como preparações eventuais, não fixas, dando continuidade ao projeto com a ajuda da Nutricionista das escolas municipais de Harmonia RS, Micheli Patricia Dal Zotto;

11 Uma dificuldade do presente estudo foi a escassez de estudos brasileiros sobre as PANC, pois a maior parte dos estudos encontrados foram estrangeiros. São necessários mais estudos sobre os aspectos nutricionais das PANC; As PANC têm muito a adicionar na alimentação escolar, tanto em qualidade nutricional, quanto em diversificação dos cardápios; Na fase escolar é fundamental existir variabilidade nos cardápios para que os alunos conheçam novos sabores, odores, sensações e imagens, enriquecendo assim o cérebro, a mente e o corpo.

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13 Referências CENTRO COLABORADOR DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR (CECANE). Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE. Santos: UNIFESP; Brasília, DF: UNB, Disponível em: < Acesso em: 30 nov KINUPP, V. F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.

14 OBRIGADA! Telefone: