Associação de Hotéis, Restaurantes e Agências de Viagem e Turismo Venâncio Aires, 2035 Sala 508 (55) (55)

Transcrição

1 Oficinas de Qualificação 2011/02 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Oficina RESTAURANTE Módulo 1: Saladas (3h) Receitas a serem desenvolvidas na Oficina: Caprese (rúcula, Tomate seco, mussarela de búfalo, azeite de oliva e azeitonas) Indiana (pepinos laminados, cebola roxa, pimentões coloridos em tiras, repolho, gengibre) Havaiana (aipo escaldado, cenoura ralada, ovos de codorna, rúcula, alface americana) Mesclum folhas (alface crespa, alface lisa, alface americana, agrião, rúcula, radichio, brotos, tomate cereja) Camponesa (batata, tomate, ovo, cebola, azeite de oliva, tempero verde) Campeira (repolho refogado cortado grosseiramente, cebola, tomate, pimentão, vinagre e sal) Ceasar (alface americana grosseiramente picada, queijo parmesão ralado, crutons bem crocantes) Serrana (repolho, cenoura, rabanete, ovos de codorna e alface) Italiana (rúcula, agrião, tomate cereja, salaminho, presunto, mussarela) Alpina (alface americana, salmão, tomate seco, azeitonas e cebola)

2 Portuguesa (batata, bacalhau, cebola, pimentões coloridos, tempero verde, ovos cozidos, sal, azeite de oliva) Universitária (banana, granola, creme de leite, morangos) Honoloo s (manga, palmito, nabo laminado, rabanete laminado) Mexicana (abacate, gengibre, azeitona preta, tomate cereja, cebola, vinagre balsâmico, sal) Ametista (repolho roxo em tiras escaldado, presunto em tiras, alface rasgada, suco de limão, azeite, sal) Pic-nic (mamão, melão, abacaxi, creme de leite,morangos, granola) Mediterrânea (cebola, berinjela, abobrinha, pimentão vermelho, azeitonas pretas, penne, manjericão, azeite de oliva) Maionese Mostarda (batata, cebola, maionese, mostarda, bacon frito) Maionese Afrodite (beterraba, maionese, batata palha, palmito) Maionese Nona (macarrão penne, pimentão, cebolinha, tomate, maionese, cebola roxa) Módulo 2: Molhos (3h) Receitas a serem desenvolvidas na Oficina: Molho de Queijo (molho branco básico, queijo provolone, queijo gorgonzola) Molho madeira (cebola, alho, tomate, caldo de carne, vinho, açúcar, amido)

3 Molho madeira especial (molho madeira, damasco, ameixa passa) Molho mostarda (molho branco básico, requeijão, mostarda) Molho mostarda chefe (molho branco, mostarda, bacon, calabresa, cebola, uva passa) Molho de creme de conhaque (Iscas de carne, alho, cebola, caldo de carne, conhaque, nata) Molho Bella Dona (iscas de frango refogadas, alho em flocos, curry, nata, sal) Molho Barbe Crue (catchup, açúcar mascavo, mostarda) Molho de maracujá (iogurte natural, suco de maracujá diet, maracujá em fruta) Molho de tangerina (iogurte natural, suco de tangerina diet, laranja em fruta) Molho Romanesca (molho branco básico, presunto em cubinhos, ervilha) Molho pigrone (lombinho em tiras, pimentões coloridos em tiras, cebolas em tiras, alho, chimichure) Molho magestic (abrobinha, berinjela, cenoura, azeitona, brócolis, pimentões em tiras, cebola, azeite de oliva) Molho Frascatona (molho vermelho básico, manjericão, queijo parmesão) Molho refrescante (maionese, iogurte, hortelã) Molho indiano (maionese, nata, cury) Molho caruso

4 (molho branco, pimenta do reino, molho inglês, presunto em tiras, champignon) Molho peperone (cebola, tomate, pimentão, azeitona) Molho de tomate seco (creme de leite, molho branco básico, champignon, requeijão) Molho de palmito (molho branco básico e palmito) Módulo 3: Pratos Rápidos (3h) Fritada Italiana Sanduíche Pão Baguete com Rúcula Omelete de Espinafre Consume de ervilha Consume de mandioquinha Sanduíche Sanduíche de pão integral Pastéis de banana Pastéis de Pizza Oficina HOTEL Módulo 1 (Recepção, Mensageiro, Reserva e Turismo/City Tour) Gerência de hospedagem A recepção de um hotel Principais equipamentos de uma recepção Recepcionista de hotel A qualidade do serviço prestado ao hóspede As ocorrências da recepção Refrigerador de apartamento As funções e responsabilidades de uma recepcionista de hotel

5 Técnicas para o recepcionista de hotel Reserva de grupos/convenções e congressos Tratamento de hóspedes habituais/vip Excelência no Atendimento ao Cliente Atendimento Telefônico Turismo Módulo 2 (Governança, Camareira e Serviços Gerais) Organograma do setor; Função da governanta; Função da camareira; Tarefas de uma governanta geral e/ou executiva; Tarefas da governanta assistente de andares; Tarefas de governanta assistente da lavanderia; Tarefas da governanta assistente de higiene e limpeza; Tarefa e obrigações de uma camareira; Normas gerais de comportamento; Limpeza do apartamento; Aviso de OK apartamento pronto As tarefas da camareira do segundo turno; Entrega de roupas dos hospedes para a lavanderia; Executar arrumação do carrinho e da rouparia; limpeza dos corredores; arrumação da cama; arrumação do quarto; higienização do banheiro, reposição do frigobar, abertura de cama, higienização e rodízio dos colchões e preenchimento do relatório. Oficina BAR Módulo 1 (20h) - Elaboração e preparo de drinks (grandes quantidades) - Barman (pequenas doses)

6 Drink de morango, Drink de uva verde, Ice, Amarula, Pinã Colada, Uvinha, Frutas Vermelhas, Abacaxi no champanhe, Alexsander Oficina SERVIÇOS Módulo 1 (Garçom, Garçom Eventos e Garçom Bar) Técnicas de atendimento e recepção; Relacionamento Interpessoal Trabalho em Equipe Tipos de restaurante e atribuições do pessoal; Material do restaurante; Mise-en-place no restaurante; Serviço de bebidas quentes, vinhos, espumantes, sucos, cervejas; Serviço de Room Service e Coffee Break; Corte de alimentos As preparações na mesa do cliente; Montagem de Buffet para café da manhã; Tipos de serviço Pratica do serviço Carta de Vinhos e Espumantes Café Oficina Capacitação para manipuladores de alimentos de Serviços de Alimentação (4h) Manipulando alimentos com segurança OBJETIVO GERAL: CAPACITAR OS MANIPULADORES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO QUANTO AOS ASPECTOS EXIGIDOS PELA LEGISLAÇÃO VIGENTE CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: - alimentos seguros - manipulação higiênica dos alimentos

7 - contaminação de alimentos - doenças transmitidas por alimentos - higiene pessoal, ambiental e dos alimentos - boas práticas em serviços de alimentação.