Novidades em produtos lácteos são apresentadas durante o 29º Congresso Nacional de Laticínios 18/07/12

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Valdomiro Mendonça Fagundes
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1 Novidades em produtos lácteos são apresentadas durante o 29º Congresso Nacional de Laticínios 18/07/12 Indústrias de diversos estados do Brasil participam do 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos, evento que integra o 29º Congresso Nacional de Laticínios (CNL), que teve início nesta terça-feira, 17, em Juiz de Fora. Estão sendo julgadas onze categorias: doce de leite, queijo Gouda, queijo Prato lanche, queijo Gorgonzola, queijo Minas Padrão, queijo Provolone, queijo Reino, Requeijão, Manteiga, queijo Parmesão, Destaque Especial (produto lácteo que tenha pelo menos uma característica inovadora ou que se destaque). NOVIDADES EM PRODUTOS LÁCTEOS SÃO APRESENTADAS DURANTE O 29º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNOS Indústrias de diversos estados do Brasil participam do 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos, evento que integra o 29º Congresso Nacional de Laticínios (CNL), que teve início nesta terça-feira, 17, em Juiz de Fora. Estão sendo julgadas onze categorias: doce de leite, queijo Gouda, queijo Prato lanche, queijo Gorgonzola, queijo Minas Padrão, queijo Provolone, queijo Reino, Requeijão, Manteiga, queijo Parmesão, Destaque Especial (produto lácteo que tenha pelo menos uma característica inovadora ou que se destaque). Os produtos serão avaliados por um grupo de 22 juízes experientes, vindos de universidades, serviços de inspeção federal, estadual e municipal, além de técnicos das indústrias. Os critérios avaliados são: aspecto global, cor, textura, odor, aroma, sabor e consistência. Para garantir sigilo no julgamento, as amostras de todos os produtos foram apresentadas aos juízes com identificação feita apenas por um código de três dígitos aleatórios, de conhecimento somente do coordenador do Concurso. Hoje, foram julgadas cinco das 11 categorias, no laboratório de análise sensorial do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Na categoria Destaque Especial foram avaliados 13 produtos enviados por laticínios de Minas Gerais, São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Norte, dentre eles: "coração partido" - queijo Gouda com recheio geleia de morango silvestre, queijo provolone recheado com linguiça calabresa, coalhada desnatada com castanha de caju e geleia de morango com pedaços, mozzarela de búfala defumada e recheada. De acordo com coordenador do Concurso, Daniel Arantes, alguns produtos desta categoria já estão no mercado e outros são apenas ensaios. "Alguns lácteos são produzidos com o único objetivo de concorrer a esta categoria de produtos inovadores", diz. Segundo Daniel pela primeira vez foi avaliado produto à base de leite de soja com leite de vaca.

2 Na 39ª Exposição de Produtos Lácteos (Expolac) é possível conferir a diversidade em produtos à base de leite de búfala, como queijos mussarela, ricota fresca, coalho, provolone, iogurte, requeijão, além de produtos à base de leite de cabra. De acordo com o coordenador da Expolac, Nelson Tenchini, alguns laticínios têm investido em produtos à base de leite de búfala e cabra para atender necessidade do mercado. "Atualmente, é possível encontrar produtos como leite de cabra em pó enlatado e leite UHT de cabra que há alguns anos eram difíceis de serem encontrados no mercado", explica. Nessa quarta-feira, 18, haverá mais uma etapa do julgamento do 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos, no ILCT. No Expominas, os visitantes podem conferir novidades em máquinas e equipamentos na 40ª Exposição de Máquinas, Equipamentos, Embalagens e Insumos para a Indústria Laticinista (Expomaq), aberta de 14h às 21h. Também serão apresentados novidades, durante o projeto Fino Paladar. Trata-se de uma degustação tecnológica, em que o público poderá conferir a tecnologia empregada pela indústria durante o processo produtivo, até o produto final. Em estande específico, serão apresentados produtos lácteos já conhecidos do consumidor, destacando os equipamentos utilizados na produção, as embalagens e os ingredientes, como requeijão com reduzido teor de sódio, suplemento alimentar líquido com redução de açúcar, sorvete diet, bebida láctea com 60% de soro com substituto de cacau, entre outros. Segundo a comissão organizadora da 40ª Expomaq, é uma oportunidade para que o público saiba que um determinado produto, que já conta com aceitação no mercado, emprega tecnologia específica fundamental para se atingir qualidade. A abertura oficial do 29º CNL foi realizada nesta segunda (16), no Expominas de Juiz de Fora. 29º Congresso Nacional de Laticínios destaca o fim de um mito e apresenta inovações no setor Dentre as palestras no primeiro dia de congresso, destaque para a que tratou da influência da alimentação animal na qualidade de gordura láctea, proferida pelo pesquisador da Embrapa Gado de Leite, Marco Antônio Sundfeld da Gama. Segundo ele, sempre ouvimos que a gordura do leite não é boa para a saúde humana, mas, disse, trata-se de mito. "Cerca de 60% dos ácidos graxos do leite são saturados. Daí a ideia de que a gordura do leite faz mal à saúde", explicou. O pesquisador destacou o que ele chama de um equívoco na propaganda: "Foi quando venderam a ideia de que margarina é mais saudável do que a manteiga e essa propaganda contra a gordura de leite é equivocada e tendenciosa. Ele também chamou a atenção para o fato de a gordura do ruminante não ser a mesma da margarina. Na Dinamarca, por exemplo, foi banida a gordura trans de origem industrial, por fazer mal à saúde, mas foi permitida a ingestão de gordura trans de ruminante, diz o pesquisador, que afirmou também que o consumo de ácidos graxos trans de ruminantes não está associado ao risco de doenças cardiovasculares. "É preciso reconstruir a história, acabar com o mito de que a gordura do leite, devido ao elevado teor de ácidos graxos saturados, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e acreditar no fato de que evidências científicas crescentes mostram que uma coisa não está relacionada a outra. Com esta nova abordagem podemos recuperar o prazer de comer, pois a gordura do leite é boa", garante. E, segundo o pesquisador há como manipular a gordura do leite dos ruminantes: mexendo na dieta da vaca e apresentou pesquisas feitas com acréscimo de óleos na alimentação dos ruminantes. "A manipulação da dieta dos animais é a forma mais efetiva de se alterar a composição da gordura do leite, por exemplo, com redução de ácidos graxos saturados de cadeia média. O desafio é conscientizar os consumidores e a comunidade médica sobre este tema. Gordura é sabor e a gordura do leite não faz mal, claro que em doses moderadas, mas não precisamos abolir a gordura da dieta", conclui o pesquisador que também integra o Núcleo de Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana. Inovações no setor lácteo Outra palestra que atraiu a atenção dos participantes do congresso foi a do especialista em laticínios, Sebastião César Cardoso Brandão (Universidade Federal de Viçosa): Inovação na indústria láctea. Ele chamou a atenção para o fato de

3 grande parte dos lançamentos falharem em até três anos: "Para inovar é preciso entender as oportunidades de mercado e ter precauções, pois grande parte dos lançamentos falha em até três anos. De cada três mil idéias novas, de acordo com estimativas, apenas uma se torna sucesso comercial e a maior causa da falha no sucesso da inovação (45%) é a análise de mercado", alerta. O especialista apresentou novidades em inovação no setor lácteo, muitas curiosas, como: nanoembalagens; radiofrequência na rastreabilidade de animais e em produtos; tratamento contínuo de leite com radiação ultravioleta; campo elétrico pulsante, que tem efeito letal em bactérias, sem alterar o alimento; biossensores, muito utilizado em detecção de compostos químicos, usado no controle de qualidade, por exemplo. Apresentou também: Leite que reduz colesterol; iogurte que satisfaz a fome por mais tempo e, com isso, promove a perda de peso; leite que faz dormir; leite fermentado que abaixa a pressão sanguínea; iogurte que ajuda nas funções cardiovasculares; leite fermentado que ajuda a aumentar as defesas naturais do corpo; leite com autoaquecimento; iogurte cosmético, que nutre a pele de dentro para fora; até leite párea quem tem alergia a leite, dentre várias outras. De acordo com o especialista, todos esses produtos foram lançados depois de estudos que comprovaram suas eficácias. "O mercado pede inovações. Se a inovação for boa, o sucesso é certo para quem investe na ideia nova", disse. E, ao encerrar a palestra, incentivou os participantes: "Pesquisas demonstram que as empresas grandes e ricas reduzem, com o tempo, sua capacidade de gerar inovações", concluiu. Nessa quarta-feira, 18, os trabalhos técnico-científicos serão abertos com a palestra "Aproveitamento de soro de queijo de coalho na elaboração de bebidas lácteas", que será apresentada pelo pesquisador da EPAMIG Junio César de Paula. Confira a programação no site do Congresso Nacional de Laticínios:

4 Julgamento da categoria Destaque Especial do 39º Concurso Nacional de Produtos Lácteos. Crédito: Erasmo Reis / Ascom EPAMIG Sala de Imprensa 29º CNL (32) Jornalistas Rose de Oliveira - (31) Ana Cristina Ajub - (32) Mariana Penaforte - (31) Samantha Mapa - (31) Twitter oficial da EPAMIG: Facebook oficial da EPAMIG: Flickr oficial da EPAMIG:

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