Controle de custos. O gerenciamento das ferramentas indispensáveis para o sucesso. Turismo Gastronômico: Um passeio pelas delícias de Campos do Jordão

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1 Nº 4 Ano I Novembro/Dezembro Controle de custos O gerenciamento das ferramentas indispensáveis para o sucesso Turismo Gastronômico: Um passeio pelas delícias de Campos do Jordão Inclui o Catálogo Oficial da 2008 CAPAS.indd 1 17/10/ :42:54

2 Revista Gourmert & Food Service Ed. Software Por Heloisa Helena Duarte H2 Consultoria A informatização e suas tecnologias estão em alta e cada vez mais perfeitas para atender a boa gestão.a receita federal, estadual e municipal também objetivam estes processos. Desde a obrigatoriedade em maio de 2003 do TEF - Transferência Eletrônica de Fundos, seja através de cartão de crédito ou débito automático em conta corrente, cujo comprovante financeiro da transação deve ser impresso somente no ECF. A partir desta data teve um marco no comércio exigindo a primeira informatização, desta forma quem não tinha um equipamento passou a ter, mesmo que de forma simplória. A nova geração já deve se preparar para adquirir software que proporcionem com perfeição a integração das informações internas e exigências federais e estaduais em um único sistema. O Sintegra recebe por meio eletrônico: TRANSMISSÃO ELETRÔNICA DE DOCUMENTOS (TED) os seguintes documentos: Registro de Entradas; Registro de Saídas; Registro de Controle da Produção e do Estoque; - Registro de Inventário; e Registro de Apuração do ICMS.. Desta forma não haverá retrabalho de procedimentos internos de controle, operação (lançamentos) e a contabilidade. A seriedade de quem está adquirindo ou migrando (adquirir novo software por ineficiência do atual) de sistema se faz importante na decisão da compra observar o uso imediato, a curto e longo prazo. - Investimento de curto prazo é o PDV, com ou sem tecnologia de palm, impressora remota de pedido. Neste investimento haverá o relatório de vendas que deve ser observado a leitura de relatório por hora e dia. Como muitos estabelecimentos ultrapassam as atividades após a 0:00 hs, tem que haver as opções de levantamento por hora incluindo o dia seguinte. A leitura do relatório da movimentação da noite se encerra e o relatório do dia seguinte incluí a madrugada = um período de trabalho. Exemplo relatório de vendas das 18:00 às 2:00 (corresponde a leitura parcial de dois dias). Quanto ao lançamento da venda é importante, em caso de comanda individual para o cliente, que haja opção de lançamento pelo número do cartão (informação para o caixa) e simultaneamente lançamento do número da mesa para o bom atendimento, o produto deve seguir para mesa correta. Ter relatório de estorno de lançamento e cancelamento de venda com possibilidade de descrever ocorrência é quase obrigatório para analisar ações excessivas dos caixas.

3 - Investimento de médio prazo: colocar os objetos principais que pretende gerir: Controle de estoque por simples saída para as áreas, é a transferência de estoque, ou mais importante que isto controle de estoque através da saída de mercadoria com baixa no ato da venda; unitária, exemplo refrigerantes e saída fracionada de alimentos e bebidas através da ficha técnica (ficha técnica administrativa com fator de correção de produção) que nesta caso deve obrigatoriamente haver um campo para descarte (lixo), que irá gerar um relatório de desperdícios. As baixas de estoque devem ter a opção de ficarem na situação negativa caso não haja tempo real para lançamentos das entradas. Este controle de estoque deve ser investigado o que é melhor cada tipo de negócio. O importante nesta etapa é localizar possíveis vazões de materiais e excessos. Analisar se o valor de investimento em estoque está ou não sadio em relação ao faturamento e compras. Controles financeiros; lançamento de entrada, contas a pagar e a receber, fluxo de caixa, confronto com conta corrente. É importante ter relatórios despesas e receitas contraídas no mês vigente independente de contas a pagar e receber, possibilitando análises e visualização da lucratividade ao final do mês, planejando assim o valor que deve ser despendido para capital de giro. - Investimento de longo prazo: o Software deve ter relatórios integrados e padrão para o sistema do Sintegra, conforme mencionamos acima. Estar avançado para gerar relatórios de receita e despesas por unidades e custos, pontos de vendas (hotelarias), áreas (restaurantes e padarias), lojas (fast food), possibilitando um diagnóstico de lucratividade de forma independente e global. A Heloisa Duarte da H2 Consultoria presta serviços na área de food service e hotelaria, comenta que implantou e implementou em algumas empresas ligando funcionalidade do Software a operação. Verifiquei que algumas delas abandonam seus objetivos iniciais, É muito importante ter colaboradores a altura do foco da empresa. Há muito para dizer do dia a dia da pequena e media empresa que não querem investir em colaboradores para ter eficiência na gestão através dos resultados que o Software podem proporcionar. Investem pouco em pessoas qualificadas para fazer os lançamentos das informações e travar metas para a alimentação do sistema. Para que seja efetivamente feita com seriedade é obrigatório não haver aproveitamento de colaboradores com outras funções, não remanejar colaboradores que tenham dificuldade em aprendizado e/ou falta de atenção continua, e ou falta de tempo. Ter metas definidas para a empresa gerar a qualidade de informação que necessita deve ser o alvo deste o inicio. Paulo Sérgio Pereira da Íris Tecnologia desde 1997 no mercado, relata que do incio das atividades e até hoje o sistema atende restaurantes com eficiência, foi melhorando e modernizado seu software, tem atendimento quase personalizado, faz adequação e relatórios conforme a necessidade do cliente.

4 A Aloha líder mundial no seguimento está em 50 países tem clientes, no Brasil desde Luiz Robert Bento explica que a empresa trabalho no front (operação de venda) com touchscreen, defende a facilidade de visualização e uma operação quase intuitiva para os atendentes fazerem os lançamentos, programa a tela conforme o tipo de negócio e mix de produto. Comenta que as possibilidades de relatórios são imensas, inclusive de relatórios de confronto, curvas, gráficos da forma que desejar. Devido as enormes possibilidades seleciona os relatórios junto aos clientes: - As informação estão lá então customizamos o que cliente precisa. Temos como cliente grandes redes de fast food, como Burguer King, Viena, Fogo de Chão e outros, a segurança e confiança em nosso sistema é que trás uma grande carteira. Há centrais e lojas sendo geridas com integração. Adaptações constantes com a legislação transferência eletrônica para Sintegra,. Nosso ultimo poduto é um modulo de auditória de caixa, que significa; há registros da rotina de um determinado caixa, estornos, cancelamentos com hora e data, valores formas de pagamentos, este modulo faz a leitura de um padrão deste terminal e gera um relatório que alerta para possíveis furtos. A Léo Mantovan é gerente regional das Desbravador São Paulo, automação para hotelaria. Estão neste segmento desde 1988, tem mais de 1000 hotéis informatizados em todo Brasil e em outros países da América do Sul. Sistema tem conectividade com os periféricos tais como: Centrais Telefônicas, Correios de Voz, Comandas Eletrônicas, Internet, Fechaduras Magnéticas e Cartões Magnéticos. É compatível com o Sintegra. Te um modulo de eventos perfeito que retorna para estocagem os itens que não foram consumidos e voltaram para venda, tanto de bebidas quanto de alimentos (sobras úteis). Gerando assim o custo real do evento ou serviço de buffet. Ulisses do Hotel Bevile em Cataguasses, Minas Gerais investiu em modernização e ampliação em 2008, a H2 Consultoria levantou todas as fichas técnicas para serem laçadas no sistema, houve introdução de plam no restaurantes, e aguardam para próximo investimento,palm também para as camareiras. A desbravador tem esta vantagem; transmissão de dados de palm via wireless, principalmente para atualização de venda de frigobar e visualização de cada quarto limpo ou liberado para entrada. Será mais um avanço para nosso hotel que hoje passa as informações via telefone ou rádio. Passos para uma boa gestão com um bom SoftWare: Os relatórios devem ser selecionados com foco para atender as metas do gestor: leitura, visualização do negócio, entendimento para tomada de decisões operacionais, de marketing e administrativas. Créditos:

5 H2 Consultoria Íris Tecnologia - Aloha Brasil - Desbravador Bevile Hotel Heloisa Helena de Medeiros Duarte

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