LEGISLAÇÃO SANITÁRIA FEDERAL DE LEITE E DERIVADOS

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1 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS LEGISLAÇÃO SANITÁRIA FEDERAL DE LEITE E DERIVADOS

2 LEGISLAÇÃO BÁSICA 1. REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RIISPOA ( DECRETO , de e suas alterações) 2. INSTRUÇÕES NORMATIVAS OU PORTARIAS REGULAMENTOS TÉCNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE: - INTERNOS - MERCOSUL APROX INSTRUÇÕES NORMATIVAS ESPECÍFICAS 4. RESOLUÇÕES DIVERSAS (PIQ S); - NOVOS PRODUTOS 5. INSTRUÇÕES DE SERVIÇO (USO INTERNO): - Normas Construção; - Critérios Julgamento; - Métodos de amostragem - Colheita de Amostras Fiscais, ETC. CONSULTA PÚBLICA

3 LEGISLAÇÃO FEDERAL DE APOIO ANVISA / MS; INMETRO; CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR / MJ; LEI N / 89 SISTEMAS DE INSPEÇÃO SANITÁRIA LEI Nº / 99 PROCESSOS ADMINISTRATIVOS

4 CARACTERÍSTICAS DA LEGISLAÇÃO SANITÁRIA PREVISTA NO RIISPOA

5 CARACTERÍSTICAS DA LEGISLAÇÃO DE 1952 (RIISPOA) PARA A PRODUÇÃO DOS DIVERSOS TIPOS DE LEITE EXISTENTES NO BRASIL - I NA FAZENDA DESCRIÇÃO TIPO A TIPO B TIPO C Instalação e Equipamento exigente exigente sem exigência Resfriamento imediato exigente pouco exigente sem exigência Higiene da produção exigente exigente sem exigência Saúde do rebanho exigente exigente sem exigência Controle da produção exigente exigente sem exigência Controle analítico (laboratorial) exigente exigente sem exigência Projeto de construção Sim Sim Não Registro do estabelecimento Sim Sim Não Transporte até a indústria Não Refrigerado ou Temperatura ambiente. ITENS A CORRIGIR

6 CARACTERÍSTICAS DA LEGISLAÇÃO DE 1952 (RIISPOA) PARA A PRODUÇÃO DOS DIVERSOS TIPOS DE LEITE EXISTENTES NO BRASIL - II NA INDÚSTRIA DESCRIÇÃO TIPO A TIPO B TIPO C Pasteurizado na fazenda Sim Não Não Padrão e análises microbiológicas Sim Sim Sim Padrão e análises físico-químicas Sim Sim Sim Padrão e contagem células somáticas Não Não Não Higienização exigente exigente exigente Existência de termo - regulador Sim Sim Sim Existência de termo - registrador Sim Sim Sim Automação Sim Sim Sim Registro prévio na inspeção Sim Sim Sim Contagem global leite cru (máximo) /ml /ml Sem limite Prova de redutase leite cru > 5 horas > 3 horas > 2,5 horas Contagem global leite pasteurizado (máximo) 500/ml /ml /ml Coliformes totais 0/ml 2/ml 10/ml ITENS A CORRIGIR (EM VERMELHO)

7 OUTROS INDICES GERAIS DE QUALIDADE: 1. PROTEÍNA TOTAL: MÍNIMO DE 2,9 %; 2. ACIDEZ TITULÁVEL: 0,14 a 0,18 %; 3. DENSIDADE RELATIVA a 15 O C : 1,028 a 1,034; 4. SÓLIDOS NÃO GORDUROSOS: MÍNIMO 8,4 %; 5. DPC: MÍNIMO DE - 0,530 O H (= - 0,512 O C); 6. TEMPERATURAS MÁXIMAS: 7 O C (FAZENDA) / 10 O C (INDÚSTRIA); 7. TESTE RESISTÊNCIA: ÁLCOOL / ALIZAROL: [ ] MÍNIMA 72 %; 8. RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS & OUTROS INIBIDORES: LIMITES MÁXIMOS (LMR s) DO PNCR / MAPA

8 METAS DA NOVA LEGISLAÇÃO 1. Metas finais: 1. - Melhoria da qualidade do leite produzido no país; - Ampliação da profissionalização na produção de leite; - Aumento da produtividade do rebanho leiteiro nacional; 2. Relação com outros Projetos: - Controle/ Erradicação de enfermidades que acometem o rebanho: ÊNFASE: BRUCELOSE, TUBERCULOSE E MASTITE. 3. Metas de alto nível relacionadas a prazo: - Padrão Internacional de Qualidade em 01 DÉCADA em todo o país; - Aumento PRODUÇÃO/ PRODUTIVIDADE/ RENDA Produtor Rural; - Maior satisfação do consumidor; - Aceleração da inserção do Brasil no mercado internacional de laticínios, como EXPORTADOR.

9 PRINCIPAIS MUDANÇAS - II 5. REFRIGERAÇÃO NA PROPRIEDADE RURAL: LIMITES MÁXIMOS DE TEMPERATURA SIMILARES AOS DAS LEGISLAÇÕES DA: EUROPA NOVA ZELÂNDIA ARGENTINA 7 O C FAZENDA 10 O C INDÚSTRIA 6. CADASTRO DAS PROPRIEDADES RURAIS PRODUTORAS DE LEITE: - RASTREABILIDADE -TREINAMENTO & CAPACITAÇÃO - PROGRAMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR 7. MONITORIZAÇÃO PERMANENTE DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO: AMOSTRAS COLHIDAS EM CADA TANQUE DE REFRIGERAÇÃO.

10 PRINCIPAIS MUDANÇAS - III 8. Criação da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite - RBQL INICIALMENTE: 07 UNIDADES OPERACIONAIS + 01 UNIDADE DE REFERÊNCIA CERCA DE PRODUTORES RURAIS MONITORIZADOS MENSALMENTE 9. UNIDADES OPERACIONAIS: Entre as Principais Instituições do Brasil voltadas para a área de Ciências Agrárias: - EMBRAPA GADO DE LEITE; - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO / ESALQ; - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; - UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; - UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO; UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO.

11 PRINCIPAIS MUDANÇAS - IV RBQL 1. AVALIAÇÃO MENSAL DOS ÍNDICES DE QUALIDADE, POR TANQUE DE REFRIGERAÇÃO DE LEITE; 2. FORMAÇÃO / GERENCIAMENTO DE BANCO DE DADOS; 3. REPASSE DADOS PARA DIPOA/SDA/MAPA; 4. TRANSFORMAÇÃO DE DADOS EM INFORMAÇÃO CIENTÍFICA; 5. CONSULTORIA INTERNACIONAL: INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION (IDF) - AVAL FIDEDIGNO - RESPALDO A EXPORTAÇÕES