PROCESSAMENTO E SISTEMA DE GARANTIA DE QUALIDADE DA CADEIA DE PRODUÇÃO DA POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis).

Transcrição

1 PROCESSAMENTO E SISTEMA DE GARANTIA DE QUALIDADE DA CADEIA DE PRODUÇÃO DA POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis).

2 Coleta Debagagem Transporte na na mata Transporte p/ p/ beneficiamento Lavagem Sanitização Tratamento térmico ºC ºC Despolpadora Embaladora Congelamento Produto Final

3 Coleta Debagagem PAL Fruto na na Palmeira Transporte na na mata Transporte p/ p/ beneficiamento Lavagem AL AL Fruto Fruto antes antes da da lavagem Água Água de de lavagem lavagem Sanitização DS DS Tratamento térmico ºC ºC Fruto pos pos lavagem Água Água para para mornar mornar Despolpadora Água Água para para retirada retirada da da polpa polpa Caroço Caroço Embaladora PD PD Polpa Testes Testes de de viabilidade viabilidade Congelamento Produto Final PF PF Produto Produto Final Final

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6 PCC 1 _ Coleta Debagagem PAL Fruto na na Palmeira Transporte na na mata Transporte p/ p/ beneficiamento Lavagem AL AL Fruto Fruto antes antes da da lavagem Água Água de de lavagem lavagem PCC 2 _ Sanitização DS DS Tratamento térmico ºC ºC Fruto pos pos lavagem Água Água para para mornar mornar Despolpadora Água Água para para retirada retirada da da polpa polpa Caroço Caroço Embaladora PD PD Polpa Testes Testes de de viabilidade viabilidade Congelamento Produto Final PF PF Produto Produto Final Final PCC 3_

7 FORMULÁRIO 3:Descrição dos Processos POLPA DE JUÇARA: NECTAR PASTEURIZADO E CONGELADO 1 Coleta A coleta é feita de três formas a) escalada com peçonha, onde o cacho é cortado com faca em sua base e trazido até o chão onde é colocado em uma lona. b) escalada com equipamento de alpinismo, o cacho é cortado em sua base e trazido até o chão amarrado ao equipamento, onde é colocado em uma lona c) Utilização de escada, o cacho é trazido até o chão onde é colocado em uma lona 2. Debagagem e seleção primária A retirada dos bagos do cacho é realizada com as mãos nuas, pelos coletores, ou por pessoas que ajudam os coletores para este procedimento, em cima da lona, no próprio local da coleta, ao mesmo tempo em que se retira as frutas, ocorre uma seleção primária dos frutos verdes, verdolengos e antracnosos, o que minimiza o transporte de peso. - Os frutos descartados no processo de seleção primária são lançados no próprio campo de coleta. 3. Transporte na mata O transporte na mata é feito em sacas de polipropileno trançado reutilizados, com 30 kg de frutos em média 4 Transporte da base de coleta ao O transporte dos frutos da base de coleta ao local de processamento é local de processamento realizado em sacas de polipropileno trançado reutilizados, com 50 kg de frutos em média 5. Seleção secundária dos frutos No local de processamento, é realizada uma nova seleção dos frutos, por um processo de catação dos frutos inadequados para o processamento, bem como a retirada de galhos, folhas e insetos. - todo o resíduo separa nesta etapa, é devidamente condicionado em sacos plásticos e levados para a compostagem, a não ser as frutas verdes e verdolengas, que retornam ao campo como sementes.

8 PCC 1 _ Coleta Debagagem PAL Fruto na na Palmeira Transporte na na mata Transporte p/ p/ beneficiamento Lavagem AL AL Fruto Fruto antes antes da da lavagem Água Água de de lavagem lavagem PCC 2 _ Sanitização DS DS Tratamento térmico ºC ºC Fruto pos pos lavagem Água Água para para mornar mornar Despolpadora Água Água para para retirada retirada da da polpa polpa Caroço Caroço Embaladora PD PD Polpa Testes Testes de de viabilidade viabilidade Congelamento Produto Final PF PF Produto Produto Final Final PCC 3_

9 Perigo / Natureza FORMULÁRIO 8:Plano de APPCC POLPA DE JUÇARA:Processador: Indicar o nome do processador Etapa do processamento/material de entrada: Campo Número do Perigo PCC: PCC 1 Limites críticos Monitoramento Quem? Quando? Onde? Como? Ações Corretivas Procedime ntos de verificação Registros de HAPCC Contaminaçã o cruzada por manipulação, pelo solo, por animais e por material p/ transporte até a base de coleta ou por colher frutos do chão, presença de insetos (perigos biológicos). Presença de galhos, madeira (perigos Físicos) Trabalhar com coletores treinados Utilizar BPA (Boas Práticas Agrícolas ) Coletor, manipulador dos cachos A cada lote No campo Avaliação visual das condições de higiene dos coletores, dos equipame ntos para transporte da fruta e da forma como está sendo feita a coleta Monitor exige ou faz as correções das condições fora do padrão para o prosseguim ento do lote Avaliação dos registros de Vistoria de Condições de Coleta semanalme nte Registro de Vistoria das Condições de Coleta (Formulár io 10) Data: Aprovado por:

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12 Informação Nutricional Quantidade por porção 100 g Juçara VD% Açaí VD% Valores energéticos 63,8 Kcal 3,44 51,4 Kcal 2,55 Carboidratos totais 5,7 g 1.9 4,3 g 1,4 Proteínas 0,67 g 0,9 0,77 g 1,03 Lipídeos (gorduras totais) 3,5 g 6,4 1,3 g 0,24 Gorduras saturas 0,0 g 0,0 g Gorduras Trans 0,0 g 0,0 g Fibra Alimentar 3,23 g 12,9 2,2 g 0,88 Antocianinas 61,85 mg 17,50 mg Fósforo 12,85 mg 42,82mg Potássio 101,07 mg 77,08mg Cálcio 33,96 mg 28,26mg Magnésio 9,42 mg 10,27mg Enxofre 11,14 mg Ferro 0,59 mg 0,39mg Manganês 0,31 mg 0,92mg Cobre 0,12 mg 0,25mg Zinco 0,23 mg 0,21mg Sódio 3,51 mg 2,44mg Boro 0,08 mg 0,02mg Cobalto 1,525 mg 0,007mg *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de kcal ou kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

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