Educação Alimentar e Nutricional: estratégia para enfrentar os desafios atuais da saúde

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1 Educação Alimentar e Nutricional: estratégia para enfrentar os desafios atuais da saúde I SIMPÓSIO NACIONAL DE COMBATE à FOME OCULTA 26 E 27 DE NOVEMBRO DE 2014, VIÇOSA - MG Prof. Glauce Dias da Costa Departamento de Nutrição e Saúde Universidade Federal de Viçosa

2 Educação Alimentar e Nutricional ESTRATÉGIA para enfrentar os desafios no campo da saúde, alimentação e nutrição. (Brasil, 2012, Santos, 2005)

3 REPORTAGEM: FAO e OMS lançam campanha contra obesidade e por uma nutrição sustentável Publicação: 20/11/ :31 As agências das Nações Unidas especializadas em alimentação, agricultura e saúde, FAO e OMS, lançaram nesta quinta-feira, em Roma, uma campanha mundial para combater a obesidade e conscientizar para uma nutrição mais saudável e sustentável. "É necessário pedir que sejam preparados pratos menos gordurosos, menos doces, menos salgados, mais equilibrados", disse Chan durante uma coletiva de imprensa. "Não sabemos exatamente o que está contido na garrafa ou na lata que compramos. Os rótulos são um setor que deve ser regulamentado. É preciso educar as pessoas para lê-los. Antigamente, as avós ensinavam a comer bem, diziam que se deve comer verduras e tomar leite. Agora, ninguém mais diz isso. Seguramente não será a publicidade da televisão que o fará", comentou o diretor-geral da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o brasileiro José Graziano da Silva Fonte:

4 Desafios Fenômeno disseminado, excesso de peso deve ser abordado por politicas que visem a população como um todo, mais do que para ações voltadas para população de risco. Sichieri e Souza (2009) adaptado de Cunha (2002)

5 Má nutrição que afeta 2 bilhões de pessoas, aproximadamente um terço da população do mundo em desenvolvimento- e da obesidade -com 500 milhões de adultos e 42 milhões de crianças obesas (FAO, 2014) Região Norte 10,7% Região Centro- Oeste 11,8% Região Sul 9,9% Região Sul 9,9% Região Sudeste 21,6% Região Nordeste 19,0% Leve Moderado Grave Fonte: Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher 2006.

6 ESTRATÉGIA DISCURSOS do mercado e mídia ASPECTOS PSICOLÓGICOS Emancipação Empoderamento ASPECTOS SOCIAIS DISCURSOS e ASPECTOS POLÍTICOS Autonomia DISCURSOS RELIGIOSOS DISCURSOS e ASPECTOS ECONÔMICOS DISCURSOS E ASPECTOS CULTURAIS TOMADA DE DECISOES/ ESCOLHAS/ MODOS DE VIDA MODOS DE ORGANIZAÇÃO DA SOCIEDADE COLETIVO Westphal, 2013, Zabalza, 2009, Sem, 2010

7 A EAN é um campo de ação da Segurança Alimentar e Nutricional e da Promoção da Saúde e tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Entre seus resultados potenciais identifica-se: Controle e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis Valorização das diferentes expressões da cultura alimentar O fortalecimento dos hábitos regionais Redução do desperdício de alimentos Promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável (BRASIL, 2012)

8 Exemplos de Estudos 1) Individuais Objetivo: Comparar os efeitos um programa de intervenção e educação nutricional sob o risco cardiovascular em pacientes hipertensos e com excesso de peso em uso de medicamentos usual. Resultados: Ao término do estudo, foi observada redução no índice de massa corporal, na circunferência da cintura, no consumo energético, na pressão arterial sistólica e no colesterol total sérico (ALVAREZ et al, 2009) 2) Comunitário Um relato de experiência da luta de duas comunidade Sururu de Capote (Maceió-AL) e Vila Santo Afonso (Teresina-PI), pela realização de seus direitos fundamentais. Entre 2004 e 2006 a Ação Brasileira pela Nutrição e Direitos Humanos (Abrandh) desenvolveu projetos-pilotos junto com as comunidades, tendo como foco central do trabalho a exigibilidade do direito humano à alimentação adequada, no contexto da segurança alimentar e nutricional.

9 No entanto, identifica-se um paradoxo: ao mesmo tempo em que é apontada sua importância estratégica, o seu espaço de ação não é claramente definido. A educação alimentar e nutricional esta em todos os lugares e ao mesmo tempo não esta em lugar algum. Qual o lugar da EAN? Qual o seu espaço de ação? O Marco EAN busca apontar diretrizes que auxiliem os profissionais de saúde e os gestores na delimitação de seu campo. Tem o objetivo de promover um campo comum de reflexão e orientação da pratica Alimentar e Nutricional que tenham origem, principalmente, na ação pública, e que contemple os diversos setores vinculados ao processo de produção, distribuição, abastecimento e consumo de alimentos. (BRASIL, 2012)

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11 Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial, multiprofissional que visa promover a pratica autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõe o comportamento alimentar (BRASIL, 2012)

12 Recursos problematizadores e ativos... EAN tradicional EAN inovadora Passar a informação Construir e refletir juntos a informação A ciência como a detentora do saber O educador papel central no processo de ensino A ciência e o mundo da vida como construtores de saber Construção coletiva O educador como um provocador epistemológico (Minayo, 2010; Garcia, 2010; Shon, 2009)

13 Características da sociedade da informação Novas formas de organização e distribuição da informação (quantidade excessiva de informações) Exaustão dos recursos naturais, modificação dos ecossistemas consumo, produção de lixo entre outros Terceira revolução industrial revoluções tecnológicas na área da informação Utilização tempo-espaço na utilização desta informação Globalização aculturação homogeinização Transforma a nossa forma de lidar com as informações, transforma nossos comportamentos sociais

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15 Conhecimento Sólido Conhecimento fluido/liquido De certezas absolutas, tempo longo para mudanças Alta produção de informações, incertezas Materializa-se nos livros Materializa-se nas tecnologias DESAFIOS Reflexão da informação para aprofunda-la e não deixa-la de forma superficial auxiliando na tomada de decisão e escolhas As metodologias participativas e ativas vão nos ajudar neste processo (Moreira, 2013)

16 Os métodos devem considerar: Os três aspectos do comportamento alimentar: o cognitivo, o emocional e o situacional; Considerar as perspectivas simbólicas dos alimentos trazidas pelas relações sociais e culturais sua forma de ver, sentir, saborear e comer o alimento; Não se apoiar somente nas recomendações nutricionais; Utilizar osprincípios universais da alimentação e nutrição Considerar e valorizar o conhecimento prévio do indivíduo e ou da comunidade; Considerar todas as fases do curso da vida Avaliar e testar osmétodos utilizados

17 OBRIGADA!! Contato: Educar é impregnar de sentido o que fazemos a cada instante (Paulo Freire)