Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo. Cristiano Psillakis - Grupo Horta

Transcrição

1 Hortaliças minimamente processadas prontas para o consumo Cristiano Psillakis - Grupo Horta

2 Nichos de mercado são segmentos ou públicos cujas necessidades particulares são pouco exploradas ou inexistentes. Ocupando Nichos de mercado, pequenas e médias empresas mantem uma posição saudável no mercado através da contínua perseverança e dedicação em atender seus consumidores melhor que outras empresas, buscando compreender as necessidades do seu público. Wikipedia Brasil

3 1993 Empresa Familiar 1995 Marca: HYDROSALADS 1996 Início das Saladas Prontas

4 1997 Construção da 1ª unidade de processamento 1998 Visita à PMA - Produce Marketing Association Feira F.L.V nos E.U.A

5 1999 Inauguração da 2ª unidade de processamento

6 2001

7 2003 Inauguração da nova fábrica

8 2003 Lançamento de produtos para solteiros Pequenas Empresas Grandes Negócios Good Light

9 MINIMAMENTE PROCESSADOS Saúde Sabor Valor Conveniência

10 PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Frutas e hortaliças cortadas e/ou descascadas 100% aproveitáveis, ensacadas ou pré-embaladas, Que ofereçam ao consumidor Alto valor nutritivo, conveniência e sabor, Mantendo ainda o estado fresco original. IFPA - international fresh-cut produce association 2000 Produtos hortifutícolas higienizados e embalados que foram submetidos a processos técnicos, preservando suas características sensoriais naturais, tornando-os prontos para o consumo in natura ou para preparo culinário. Proposta grupo de Legislação SP

11 Características das frutas e hortaliças Minimamente Processadas São frutas e hortaliças em estado fresco Alteradas só fisicamente: descascadas/cortadas Sem aditivos ou com aditivos brandos Característica do produto é similar ao produto inteiro Produtos microbiologicamente seguros Vida útil 5 a 7 dias Produto 100% utilizável Fáceis de preparar = conveniência, facilitam o consumo de produtos saudáveis

12 Outras vantagens Redução lixo orgânico grandes centros: Geram metano = gás efeito estufa Se utilizados no campo incorporam carbono ao solo ou podem servir para nutrição animal... Economia : 1. Espaço (diminuição da áreas de preparo ) 2. Mão de obra; 3. Água 4. Taxa do lixo

13 Mundo consumo MP per capita Espanha - 1,5-2 kg ano (4% do total frutas e hortaliças) França - 6 kg ano EUA - 30 kg ano

14 MUNDO Nielsen- Mercados en crecimiento alrededor del mundo categoria cresceu 8 % Nielsen -What s Hot Around the World Fresh Ready to Eat Salads Fruits & Vegetables categoria cresceu 10 %

15 EUA Apresentação Ready Pac Fruit Logística Berlim 2007 Mercado de Saladas Prontas empacotadas responde por 6% do total da categoria de Hortifruti.

16 EUA Mercado EUA -15 Bilhões de Dolares (2005) Varejo 40% Foodservice 60%

17

18 BRASIL Dados do Ministério da Integração: o mercado de produtos minimamente processados participa com 2,9% do total de hortifrutis consumidos nos lares no Estado de S. Paulo. São alimentos que passam por lavagem, classificação, descascamento, corte e embalagem. Fonte: Análise Exploratória do Perfil do Consumidor de Minimamente Processados na Cidade De São Paulo 2005 Geni Satiko Sato; Vagner A. Martins; Carlos R. F. Bueno

19 São Paulo Preferência de unidade de varejo para compra de minimamente processados. Supermercado 57,1% Feira 23,8% Sacolão 4,8% QuitandaTotal 2,4% Fonte: Análise Exploratória do Perfil do Consumidor de Minimamente Processados na Cidade De São Paulo 2005 Geni Satiko Sato; Vagner A. Martins; Carlos R. F. Bueno

20 ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008 Hortaliças minimamente processadas mais vendidas no Brasil: Alface, rúcula, agrião, couve, repolho, cenoura, beterraba, abóbora brócolis.

21 ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE / ESPM 2008 Mudanças associadas à intensificação do consumo, de hortaliças minimamente processadas (HMP) : o aumento do número de pessoas mais velhas; a crescente participação da mulher no mercado de trabalho; o aumento da distância entre a moradia e o trabalho, sobretudo nas cidades de maior porte; a crescente busca por uma alimentação mais saudável; a valorização da praticidade e conveniência; o aumento do número de pessoas morando sozinhas; a crescente preferência por comidas prontas e por comidas frescas; o crescimento do mercado de food service (mercado institucional), entre outros.

22 "There is a strong relationship between higher fruit and vegetable consumption and lower mortality," says Karen Siegel, MPH, in the Hubert Department of Global Health at Rollins School of Public Health. ATLANTA 2014

23 What Works for Fruit & Vegetables? 2014 The Hartman Group, Inc

24 Categoria ainda é Frágil... Qualidade dos Produtos e Cadeia de frio ainda são elos frágeis. * Uma má experiência gera a perda de muitas vendas.* Um pacote com problemas gera a perda de um cliente por 1 ano ou mais...* Não existe uma legislação específica para o setor (Brasil). * Fonte - IFPA International Fresh-cut Produce Association

25 Razões para Não Experimentar Preços elevados (freqüentemente). Querer preparar o próprio alimento. Dúvida se os produtos são realmente limpos. Dúvida se os produtos são igualmente saudáveis. Não saber como são higienizados os produtos. Não saber quais produtos químicos são utilizados. Não ter certeza se são realmente seguros microbiologicamente. Fonte: IFPA International Fresh-cut Produce Association

26 PERCEPÇÃO DE RISCOS Resíduos de pesticidas ainda são percebidos como risco principal. Riscos microbiológicos começam a ser vistos como os mais importantes. Fonte: IFPA International Fresh-cut Produce Association

27 IDEC e PROTESTE 2004

28 Lidando com expectativas Educação dos consumidores sobre cadeia de frio. Sugerir o consumo dos pacotes em 24 hrs após abertos. Diversidade de apresentações em tamanhos de embalagens. Variedade é importante, mas a qualidade é o ponto principal e não deve ser comprometida pela diversidade de produtos. Consumidores não esperam retroceder uma vez que já consumam os processados... Fonte - IFPA

29 Lidando com expectativas Manter a qualidade entre os produtos é mais importante do que diferenciar marcas. Consumidores preferem abandonar a categoria a trocar de marca. Consumidores iniciantes voltam a consumir in natura quando têm uma má experiência com produtos higienizados. Fonte - IFPA

30 EM QUALQUER HORA ou LUGAR!!! IFPA William LeMaire - PakIntell

31 Direto ao Microondas! IFPA William LeMaire - PakIntell

32 Válvula de alívio de pressão de vapor Pratos prontos refrigerados em embalagens com atmosfera modificada Alimentos congelados Embalagem para microondas que permite cozimento a vapor - retenção de nutrientes, incorpora uma válvula para alívio de pressão entre as camadas do laminado O selo da válvula abre à determinada pressão do vapor VACSYS - GS Technologies

33

34

35 GRUPO HORTA FONE : (11) cristiano@horta.com.br