Introdução. Apresentaremos alguns conceitos e dicas para você discutir com seus alunos.

Transcrição

1 Livro do professor

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3 Introdução Olá professor (a)! Esse livreto tem como objetivo discutir com você alguns conceitos sobre alimentação saudável. A visita de nosso projeto à sua escola acontecerá em breve e as crianças terão melhor aproveitamento do espetáculo se você apresentar para elas esses conceitos antes da apresentação da peça de teatro. A OMS Organização Mundial da Saúde e o Ministério da Saúde do Brasil preocupam-se com a alta incidência de desnutrição infantil, obesidade infantil e desenvolvimento precoce de Diabetes mellitus na população. Essas alterações estão diretamente relacionadas aos hábitos alimentares da população. Apresentaremos alguns conceitos e dicas para você discutir com seus alunos.

4 Por que comemos? Comemos porque precisamos e... porque gostamos. Precisamos dos alimentos para nosso organismo funcionar. Podemos pensar que o alimento é um dos nossos combustíveis os outros são o ar que respiramos e a água que bebemos mas não somos máquinas e o ato de comer envolve aspectos mais sutis de nossa busca por prazer e satisfação. Por isso às vezes comemos demais ou de menos. Mas a escolha dos alimentos que compõem nosso cardápio diário está sendo prejudicada pelo estímulo ao consumo de alimentos rápidos de preparar fast food e o desconhecimento dos valores nutricionais dos alimentos. Para facilitar a compreensão e a escolha de alimentos no dia-a-dia, os estudiosos desenvolvem, desde 1970, maneiras de representar graficamente os vários tipos de alimentos e o número de porções que devemos comer em cada refeição para nos mantermos saudáveis. Em 1990, foi proposta a forma de pirâmide e, desde então, ela vem sendo usada e aperfeiçoada. Em 1999, a USP Universidade de São Paulo propôs uma versão brasileira da pirâmide, que vem sendo atualizada e usada pelo Ministério da Saúde como referência. Essa pirâmide atualizada propõe que na base estejam alimentos integrais, a prática de exercícios físicos e a ingestão de água. Os alimentos energéticos, reguladores e construtores estão distribuídos pela pirâmide, na proporção adequada para o desenvolvimento da pessoa e manutenção da saúde. No 1 andar da pirâmide estão os alimentos energéticos, ou seja, os cereais, pães, tubérculos, raízes. Estes alimentos tem a função de fornecer energia para o nosso organismo. É importante ressaltar que a farinha de trigo branca, os pães brancos e os cereais descascados (arroz branco, por exemplo) são de rápida digestão e muito calóricos, por isso engordam rapidamente sem nutrir adequadamente.

5 pirâmide de alimentos Bolacha Farinha

6 No 2 andar temos as hortaliças e as frutas que são classificados como alimentos reguladores. Esses alimentos tem a função de fornecer ao nosso organismo vitaminas, sais minerais e fibras que regulam o funcionamento de nosso corpo. O 3 andar é composto de leite e derivados, carne, ovos e leguminosas. Esses alimentos são chamados de alimentos construtores porque contém proteína animal e proteína vegetal. As leguminosas são ricas em proteína vegetal e tem um importante papel no desenvolvimento e crescimento de nosso organismo. Os feijões, a lentilha, a ervilha, as favas são excelentes fontes de proteína vegetal. No 4 andar estão os alimentos que devem ser pouco consumidos por causa dos danos que podem causar à nossa saúde. Infelizmente estão entre os alimentos mais consumidos pela nossa população, juntamente com os alimentos brancos da base da pirâmide. O alto consumo de frituras se deve à rápida sensação de prazer e satisfação que oferecem. Os açúcares e doces também dão a sensação imediata de prazer. No quadro abaixo apresentamos os conceitos de alimentos energéticos, reguladores e construtores. Alimentos reguladores Os alimentos reguladores são basicamente os alimentos de origem vegetal, e são chamados de alimentos reguladores por fornecer ao organismo vitaminas e minerais que regulam o seu funcionamento, assim como fibras e água de forma a manter o corpo saudável e capaz de se proteger de doenças como a anemia ou queda de cabelo, por exemplo, e de doenças virais oportunistas como a gripe Alimentos construtores São os alimentos que têm a função de "construção" do corpo, isto é, de fabricar mais matéria viva para o organismo. A necessidade de proteínas varia de pessoa para pessoa. Uma criança precisa de muito mais proteínas que um adulto, já que está em fase de crescimento e, portanto, de construção do corpo. O adulto precisa apenas da proteína necessária para reparar os tecidos desgastados.

7 Alimentos energéticos Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia para todos os processos metabólicos e para os exercícios e atividades, realizados pelo corpo. Nutrição é a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição para promoção, prevenção, educação e recuperação da saúde do indivíduo e da população. O déficit nutricional impede, na criança e adolescente, o desenvolvimento corporal, mental e emocional. Raquitismo, anemias, déficit de aprendizado, avitaminoses, baixa imunidade, parasitoses, infeções respiratórias crônicas, obesidade são algumas doenças decorrentes de uma nutrição inadequada. E o déficit nutricional impede, no adulto, a manutenção da saúde, gerando doenças crônicas como diabetes, hipertensão, obesidade, viroses, avitaminoses, déficit de atenção, parasitoses e outros. Por isso, propomos uma discussão com as crianças do porquê comemos e da importância da escolha dos alimentos. Devemos fazer de 5 a 7 refeições diárias em pequenas quantidades. A escolha dos alimentos dessas refeições também é muito importante. Uma maneira de ajudar a pensar em como escolher alimentos é através das cores: devemos comer colorido. A base da alimentação do brasileiro é branca e amarela. É a combinação mais pobre no aspecto nutricional. Precisamos comer diariamente alimentos brancos, amarelos, laranjas, vermelhos, verdes claro, verdes escuro, roxos, marrons, pretos. Abaixo colocamos uma tabela com exemplos de alimentos de cada cor. Ajude seus alunos a pensar nos alimentos e suas cores.

8 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS PELAS CORES BRANCO AMARELO LARANJA VERDE VERMELHO ROXO MARROM PRETO Arroz Cenoura Alface Tomate Repolho roxo Feijões Mandioca Mamão Espinafre Beterraba Ameixa Cereais integrais Banana Manga Pepino Melancia Figo Lentilha Couve flor Abóbora Goiaba Rabanete Uva Castanhas Outra maneira de fazer a escolha da composição de uma refeição é procurar alimentar-se com representantes das diferentes partes das plantas na principal refeição do dia. Precisamos comer diariamente uma raiz, um caule, uma folha, uma flor e um fruto. Pense em exemplos com seus alunos a partir das hortaliças disponíveis em seu município. O Manual de Hortaliças Não - Convencionais é uma publicaçãodo Ministério da Agricultura, Pecu ária e Abastecimento, publicado em 2010 que apresenta as hortaliças não-convencionais consumidas nas diferentes regiões do país, suas propriedades e forma de pre- paro. Você pode obter a íntegra desse Manual pela internet. A Pastoral da Criança divulga uma Alimentação Alternativa ou Multimistura, proposta pelo Ministério da Saúde brasileiro em 1993, com o objetivo de se contornar o problema da fome, complementando - se a dieta da criança brasileira com um concentrado de minerais e vitaminas obtido a partir de pós de farelos (de arroz ou de trigo), folhas secas de vegetais não usuais (mandioca, batata-doce, abóbora, chuchu, etc.), sementes (de gergelim, girassol, abóbora, etc.) e cascas de ovos. Deve-se esclarecer que a multimistura não é uma dieta alternativa, mas,

9 tão somente, uma mistura de subprodutos de alimentos não convencionais e regionais, que poderá ser acrescida à alimentação usual. Além da nutrição adequada, é preciso trabalhar com as crianças e adultos as noções básicas de higiene alimentar e corporal. Os alimentos devem ser lavados em água corrente e abundante (essa parte é complicada, mas necessária...), a cozinha e os utensílios usados para preparar os alimentos devem estar limpos. Todos devem lavar as mãos antes de preparar alimentos ou de consumí-los. Devemos também lavar as mãos após o uso do banheiro. Por meio dos alimentos contaminados, podemos pegar muitas doenças como parasitoses (verminoses) e viroses (diarreias, intoxicações alimentares). Bem, esse era o recado que queríamos passar para você, professor. Esperamos que nosso espetáculo chegue em breve e que todos possam aproveitar ao máximo.

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11 Produção Artística: 3S Projetos Produtor Executivo: Felipe Tazzo Produtora: Larissa Tokarski Texto: Hugo Vidal Direção: Hugo Vidal Cenografia: Fernanda Samora Figurinos: Anybool Crys Criação de Bonecos e Objetos: Jesus Seda Técnica e operação: Antonio Carlos Rodrigues Design Gráfico: Fernanda Samora Consultoria de Conteúdo: Carla Fiori Consultor Técnico: Daniel Oliveira Jr. Xandinho: Bruno Gama Fubá: Jonathan Heitor Pipoca: Fernanda Gachet Mãe da Pipoca / Professora Ângela / Dra Hana Chucrute: Jessica Prado Vovô Nonô / Dr Repeteco: Hugo Vidal

12 Patrocínio Produção Realização