Fibras e seus Benefícios! Tipos de Farinhas! Coordenadora e Nutricionista Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

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1 Fibras e seus Benefícios! & Tipos de Farinhas! Coordenadora e Nutricionista Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

2 * Fibras: Definição: Fibras referem a parte dos vegetais (frutas, verduras, legumes, grãos, cascas, sementes...) que não são digeridas ou absorvidas pelo organismo. Para que servem? Apesar de não possuírem valor nutritivo, participam ativamente do processo de digestão, tornando-a mais fácil e completa. Ajudam o alimento se movimentar através do intestino, facilitando seu funcionamento. Com poucas fibras o intestino trabalha com dificuldade.

3 * Classificação das Fibras: Fibras Solúveis: Apresentam efeito importante no trato gastrointestinal, são altamente fermentáveis e retardam o esvaziamento gástrico, o trânsito intestinal, a absorção de glicose e colesterol. Encontradas nas polpas de frutas, verduras, cereais como aveia e cevada, leguminosas como: feijões, ervilha, lentilha, soja, grão de bico. Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenças como: obesidade, diabetes mellitus, colesterol alto, doenças cardíacas...

4 Fibras Solúveis:

5 * Classificação das Fibras: Fibras Insolúveis: Apresentam efeito mecânico no trato gastrointestinal, são pouco fermentáveis e aceleram o trânsito intestinal pela absorção de água e aumento do bolo fecal. Encontradas nas cascas, bagaços e em frutas, verduras, cereais (farelo de trigo) e grãos integrais. Para que servem? Essas fibras podem prevenir ou tratar doenças relacionadas aos intestinos como: câncer de cólon, prisão de ventre...

6 * Fibras Insolúveis:

7 * Características dos principais tipos de fibras: o Celulose: Encontrada: frutas com cascas, farinha de trigo, sementes Características: Retém água nas fezes Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos cólons Reduz o tempo de trânsito intestinal Aumenta o número de evacuações

8 * Características dos principais tipos de fibras: o Hemicelulose: Encontrada: farelo de trigo, soja e centeio Características: Aumenta o volume e o peso das fezes Favorece o peristaltismo (movimento) dos cólons Reduz o tempo de trânsito intestinal Aumenta o número de evacuações

9 * Características dos principais tipos de fibras: o Pectina: Encontrada: frutas cítricas, principalmente a casca, maçã ou legumes Características: Retarda o esvaziamento gástrico Reduz a concentração plasmática de colesterol Melhora a tolerância a glicose

10 * Características dos principais tipos de fibras: o Gomas: Encontrada: farelo de aveia, farinha de aveia e farelo de cevada Características: Retarda o esvaziamento gástrico Reduz a concentração plasmática de colesterol Melhora a tolerância a glicose

11 * Classificação das fontes alimentares de acordo com os tipos de fibras: Celulose Hemicelulose Lignina Pectina Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de aveia Feijão-branco, feijão-carioca, mulatino, roxinho Germe de trigo Verduras Feijão-branco, feijão-carioca Soja Milho verde Brócolis Soja Ervilha Abóbora Pimentão Lentilha Lentilha Beterraba Amendoim Ervilha Milho de canjica Couve0de-bruxelas Aveia Milho verde Mandioca Germe de trigo Verduras Amendoim Cenoura Amendoim Amendoim, mação, morango Fonte: Mendes, MM et al, 1992

12 * Recomendações nutricionais para o consumo de fibras: Recomenda-se: Para adultos: 20 a 35 g/dia Importante: Para atingir as recomendações é necessário o consumo de frutas, cereais integrais, verduras, legumes e leguminosas nas principais refeições

13 * Recomendações nutricionais para o consumo de fibras: Como aumentar sua ingestão de fibras? Aumentar o consumo de frutas com casca, como: maçã, pêra, uva... Consumir frutas como mamão, ameixa, laranja (comer o bagaço ) Consumir frutas secas, como uva passa e ameixa Ingerir maior quantidade de vegetais, dando preferência pelos crus, como os folhosos, principalmente os verdes escuros Substituir o pão branco pelo integral Consumir cereais, bolachas, farinha de trigo, arroz e cereais matinais integrais, além de farelo de trigo e de aveia Não se esqueça As fibras só terão uma ação ótima, se houver um consumo mínimo de 2 litros de água por dia!!!

14 TIPOS DE FARINHAS

15 O que são as farinhas? Elas são os derivados dos cereais, ou seja, os grãos dos cereais são utilizados para extrair farinhas. o Classificação das farinhas: Farinha Integral: É obtida pela trituração do grão, obtendo maior valor nutritivo Farinha Branca: Representa uma parcela menor de extração e por isso é menos aproveitada

16 * Quais são os principais tipos de farinhas??? Farinha de trigo Farinha de sorgo Farinha de aveia Farinha de centeio Farinha de milho Farinha de fubá Farinha de sêmola

17 * Farinha de Trigo: Definição: É o produto obtido pela moagem, exclusivamente do grão de trigo É muito utilizada na fabricação de pães, bolos, biscoitos e produtos de confeitaria O glúten é o responsável em formar massas fortes e elásticas e também pelo aspecto esponjoso do produto assado Indivíduos com intolerância ao glúten devem extinguir esses produtos de sua alimentação, ingerindo alimentos isentos de glúten!

18 * Farinha do Sorgo: Definição: É a variedade branca do sorgo que é usada como farinha. Possui pouca produção, pois não há demanda de mercado

19 * Farinha de Aveia: Definição: É muito utilizada na panificação e confeitaria. Rica em fibra solúvel, auxilia na manutenção intestinal e prevenção de algumas doenças.

20 * Farinha de Centeio: Definição: É um grão integral de farinha escura Rico em fibras e sais minerais, como: cálcio, fósforo e ferro Bastante utilizado para panificação e são pães mais compactos

21 * Farinha de Milho, Fubá e Sêmola: Definição: Usadas em preparações culinárias como: cuscuz, polenta, bolo, broa, pães...

22 * Farelos: Definição: São compostos pela casca externa indigerível dos cereais São benéficos a saúde, pois: auxiliam na prevenção de prisão de ventre, redução das taxas de colesterol no sangue, propicia a sensação de saciedade, reduz risco de alguns tipos de câncer como os intestinais

23 * Cuidados na compra de cereais: Ao comprar cereais é importante verificar: Deverão estar isentos de terra Isentos de umidade Isentos de fungos Apresentando coloração específica de cada grão ou farinha Apresentando a rotulagem do alimento Data de validade Integridade da embalagem

24 * Cuidados no armazenamento dos cereais: Armazenados em locais secos e ventilados, sem receber luz solar, pois são de baixa resistência a umidade. Ambientes úmidos propiciam crescimento de microorganismos (fungos, pragas...). Transfira-os para outra embalagem de vidro ou plástico e identifique o produto, com a data da validade e o lote. Cereais frescos devem ser armazenados sob refrigeração.

25 OBRIGADA!!!

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