IMPLEMENTAÇÃO DA FERRAMENTA DE 5S EM UM FOOD TRUCK

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1 IMPLEMENTAÇÃO DA FERRAMENTA DE 5S EM UM FOOD TRUCK André Luiz Cardoso, Universidade Federal de Goiás, Laís Prado Gonçalves, Universidade Federal de Goiás, João Aldeci de Sousa Lima, Universidade Federal de Goiás, Débora Paula B. O. Cechin, Universidade Federal de Goiás, José Waldo Martínez Espinosa, Universidade Federal de Goiás, Resumo: No atual cenário vivido pelas empresas, a competitividade é uma exigência básica para sobrevivência e para as oportunidades de expansão das organizações, requisitando das empresas melhorias na produtividade e redução de custos, sem afetar a qualidade dos seus produtos. Com isso, a importância de se ter um sistema de gestão industrial se faz necessário. Dessa forma, observa-se que muitas empresas realizam estudos em seus processos produtivos com o intuito de aperfeiçoarem sua produção. Por esse motivo, o trabalho tem como objetivo apresentar um plano para implantação introdutória dos princípios da ferramenta de 5S nos food trucks. Os procedimentos metodológicos foram compostos de pesquisa bibliográfica e observação direta da realidade analisada dentro da rotina de um food truck. As conclusões do estudo permitiram afirmar que a implementação da ferramenta de 5S possibilita um diferencial competitivo contribuindo para um aumento significativo da produtividade, influenciando na motivação e no sucesso do empreendedor para esse segmento. Espera-se através deste artigo contribuir para futuros estudos de empreendedores no ramo de food trucks, onde o uso da ferramenta 5s torna-se a base de um empreendimento bem sucedido, pois é extremamente eficaz nos quesitos planejamento e organização do processo de produção. Palavras-chave: Competitividade, Food Truck, Produtividade, Ferramenta 5s. 1. INTRODUÇÃO Após a Segunda Guerra Mundial, o Japão se encontrava numa situação de crise de competitividade. As empresas eram desorganizadas em seus processos produtivos, geravam muitas perdas em suas produções, má qualidade nos produtos, e um ambiente de trabalho inadequado para suas atividades internas gerando, inclusive, muita sujeira residual não aproveitável na produção (SILVA, 1994). Segundo Campos et al. (2012), com isso, os japoneses decidiram pedir apoio aos gurus da qualidade, Deming e Juran, para ensinarem o conceito chamado Revolução da Qualidade. Assim, as empresas japonesas superaram os padrões internacionais de qualidade em seus processos produtivos ao aplicarem os respectivos conceitos em suas organizações. Todas as empresas que desejam melhorias de qualidade têm que começar pelos aspectos básicos, ou seja, pelos 5S s, uma campanha dedicada a organizar o ambiente de trabalho, e conserva-lo arrumado e limpo, manter as condições padrão e a disciplina necessária para a execução de um bom trabalho. (OSADA, 1992, p. 203). Dessa maneira se fará o estudo de implementação da ferramenta 5 s em um Food Truck com o objetivo de otimizar espaço e organizar toda a produção, elevando a qualidade dos produtos e aumentando a competitividade. Será demostrado que o 5s é essencial na rotina de uma organização

2 seja ela uma multinacional, ou uma microempresa como um food truck, onde são servidas comidas gourmet e típicas, produzidas com agilidade e que agradam a todos os públicos e faixas etárias, pois as pessoas atualmente preferem refeições mais rápidas e de baixo custo, devido à agitação do mundo moderno, pelo lazer e também pelo prazer. A metodologia utilizada no presente trabalho é de natureza qualitativa, feita a partir de pesquisas bibliográficas. Godoy (2005) destaca alguns pontos fundamentais da pesquisa qualitativa, tais como credibilidade, no sentido de validade interna, ou seja, apresenta resultados dignos de confiança; transferibilidade, permitindo ao leitor imaginar tal estudo em outros cenários, não se tratando de generalização, mas de uma descrição densa do fenômeno em questão; confiança em relação ao processo desenvolvido pelo autor; confirmabilidade ou confiabilidade dos resultados, o que envolve avaliar a coerência entre os resultados e os dados coletados; explicação cuidadosa da metodologia, detalhando minuciosamente como a pesquisa foi realizada, e relevância das questões de pesquisa, em relação a estudos anteriores. Para Denzin e Lincoln (2006) esse tipo de pesquisa envolve uma abordagem interpretativa do mundo, o que significa que seus autores estudam as coisas em seus cenários naturais, tentando entender os fenômenos em termos dos significados que as pessoas a eles conferem. Observando e analisando a rotina do empresário em suas atividades rotineiras do food truck, foi feito um levantamento sistemático o qual está disponível em Tab. de acordo com o ambiente de trabalho como um todo, e na perspectiva de cada um dos sensos. 2. REFERÊNCIAL TEÓRICO Segundo a revista eletrônica foodtruck.com.br, percebendo o sucesso que a comida de rua requintada estava fazendo nos Estados Unidos, e notando a carência deste mercado no Brasil, em 2012, os empresários brasileiros aderiram à ideia dos food trucks e passaram a investir nas cozinhas móveis que, assim como nos EUA, têm a vantagem de investimento bem inferior ao de um ponto fixo, visto que não é necessário comprar o ponto e pagar taxas e encargos. Partindo dessa ideia e dessa necessidade de o empreendedor precisar trabalhar, os food trucks foram uma alternativa viável de se livrar de toda burocracia e dos altos gastos para se abrir uma empresa. Nunca é tarde para ser empreendedor e a pessoa deve ter a grande sensibilidade de poder reconhecer quando é necessário ser empreendedor e quais instrumentos, técnicos e ferramentas são possíveis para despertar também as qualidades, habilidades, criatividade e competências em sua equipe (Kuazaqui, 2006, p. 11). Os food trucks são carros ou trailers adaptados onde é feita toda a produção da comida, os colaboradores as vezes se deparam com algumas dificuldades que são comuns nesse segmento como espaço limitado para a realização das atividades e movimentação de pessoas na estação de trabalho, organização, armazenamento e estocagem da matéria-prima e disposição dos utensílios dentre outros fatores. Desse modo, faz-se necessário a utilização de uma ferramenta que venha a auxiliar e otimizar todos os processos envolvidos na produção do fast food nos food trucks. A ferramenta proposta e implementada é a de 5 s, que é completa quando se trata de eficácia, disciplina, responsabilidade e organização. Calliari e Fabris (2011) relatam que o programa 5 s destaca à prática imediata de hábitos saudáveis, permitindo assim, a integração do pensar, do sentir e do agir. Tem como ações iniciais de natureza mecânica, classificar, ordenar e limpar, promovendo uma mudança de longo prazo nas relações das pessoas consigo mesmas, com os outros e com a natureza. De acordo com Mira e Brisot (2014), com o aumento da globalização, a qualidade tornouse essencial para o aperfeiçoamento das organizações. Com a aplicação do programa 5S, as

3 empresas conseguirão maiores benefícios para os clientes internos e externos, melhorando a qualidade dos produtos e serviços. 2.1 CINCO SENSOS DE RESPONSABILIDADES SEIRI ( Utilização), segundo Natali (1995) e Ribeiro (1994), essa técnica é utilizada para identificar e eliminar objetos e informações desnecessárias, existentes no local de trabalho. Seu conceito chave é a utilidade, porém, se deve tomar cuidado com o que vai ser descartado para não perder informações e/ou documentos importantes. SEITON ( Organização), de acordo com os mesmos autores é uma atividade para arrumar as coisas que sobraram depois do Seiri. Seu conceito chave é a simplificação. Os materiais devem ser colocados em locais de fácil acesso e de maneira que seja simples verificar quando estão fora de lugar. SEISO ( Limpeza). Ainda para Natali (1995) e Ribeiro (1994), nesta etapa se deve limpar a área de trabalho e também investigar as rotinas que geram sujeira, tentando modificá-las. Todos os agentes que agridem o meio-ambiente podem ser englobados como sujeira (iluminação deficiente, mal cheiro, ruídos, pouca ventilação, poeira, etc.). SEIKETSU ( normatização) estabelece que após ter-se cumprido as três primeiras etapas do programa 5S se deve partir para a padronização e melhoria contínua das atividades. Essa etapa exige perseverança, pois se não houver mudanças no comportamento das pessoas e nas rotinas que geram sujeira logo se volta à situação inicial, antes da implantação do 5S. SHITSUKE ( Disciplina ou Autodisciplina), determina que o compromisso pessoal com o cumprimento dos padrões éticos, morais e técnicos, definidos pelo programa 5S, define a última etapa desse programa. Se o Shitsuke está sendo executado significa que todas as etapas do 5S estão se consolidando. Quando as pessoas passam a fazer o que tem que ser feito e da maneira como deve ser feito, mesmo que ninguém veja, significa que existe disciplina. Para que esse estágio seja atingido todas as pessoas envolvidas devem discutir e participar da elaboração de normas e procedimentos que forem adotados no programa 5S. Calliari e Fabris (2011) defendem que se faz necessário a mudança de como as pessoas vêem seu trabalho e suas atividades. Para que haja uma equipe forte, engajada, motivada e comprometida, todos devem participar e contribuir. Uma das caraterísticas mais relevantes do processo de implementação do 5 s é a persistência diária, pois é considerada uma das maiores dificuldades encontradas, e que terá que ser superada, uma mudança significativa de cultura organizacional e pessoal. O importante mesmo são as ações, não importa o quanto se domine a teoria, agir cotidianamente é imprescindível para se alcançar os resultados positivos, portanto, manter os ambientes limpos, organizados com asseio e bem-estar é o principal foco, dessa maneira, será proporcionado condições ideais para uma maior produtividade. Após realizada a implementação do programa, não pode haver retrocesso, faz-se necessário manter o ambiente de trabalho arrumado todos os dias da semana, todas as semanas do ano, focando sempre na filosofia que orienta a ferramenta 5s. 2.2 ANALISE DOS RESULTADOS. Foi realizado um estudo de caso em um food truck da cidade de Catalão-GO em junho de 2018, onde foi abordado o tema de implementação da ferramenta 5 s. O estabelecimento que foi analisado denomina-se João food truck onde é produzido um saboroso hambúrguer gourmet que agrada um grande público em toda a região. O empreendimento teve suas atividades iniciadas em 2016, e vem

4 conquistando o público Catalano e das redondezas dia após dia. O chefe João Paulo viu a necessidade de empreender, porém, apostou em algo inovador que é o food truck onde ele produz hambúrgueres gourmet, uma comida rápida e diferenciada, essa ideia de empreendimento lhe possibilitou fugir das despesas que um estabelecimento fixo gera, atualmente oferece em seu cardápio cinco especialidades e cada uma com um toque diferente para agradar a todos os paladares, neles se pode verificar a presença de ingredientes inusitados como a banana da terra, molhos diferenciados com ervas e especiarias que dão um toque especial ao já saboroso sanduíche, tudo preparado por um chefe que ama o que faz e que se dedica muito para ter sucesso e conquistar clientes fiéis. O trailer fica localizado em um ponto estratégico no centro da cidade em uma avenida bastante movimentada, ainda é oferecida a opção de entrega para clientes que desejam efetuar a compra, mas que não tem disponibilidade de tempo ou transporte. Outro ponto interessante seria o deslocamento para cidades vizinhas em períodos festivos com a finalidade de vender mais e de que outras pessoas venham a conhecer e experimentar o hambúrguer gourmet do João food truck. A partir da planilha, se conseguiu notar que alguns pontos que necessitam de mudanças, foram divididos cada um dos sensos em critérios de avaliação de modo a contemplar, especificamente, a essa microempresa, foi atribuída nota a cada um dos critérios, elas vão de 0 a 5, quanto mais baixa essa nota, foi compreendido que mais urgente e necessária é a implementação de um 5 s como se apresenta na Tab. (1). Tabela 1: Sensos e as respectivas notas obtidas. (Fonte: Os autores) utilização Item Nota Item Nota Materiais em excesso 5 Uniformes limpos 4 Risco de acidentes 5 Lixeiras 2 Armazenamento dos saúde e Objetos desnecessários 4 alimentos 5 higiene organização Média utilização 4,7 Média saúde e higiene 3,7 Mesas e cadeiras 5 Pontualidade 4 Estoques 4 Comprometimento 5 Embalagens 3 Melhora na comunicação 4 Móveis de organização 5 autodisciplina Respeito às normas 4 Porta comanda 5 limpeza Média organização 4,4 Média autodisciplina 4,25 Vasilhas e utensílios 3 Ambiente interno 4 Ambiente externo 3 Equipamento de produção 5 Cronograma de limpeza 4 Média limpeza 3,8

5 Observando a Tab. (1) se percebe, de acordo com cada um dos critérios, que algumas melhorias podem ser feitas a fim de otimizar o processo de produção, a ferramenta de 5 s vem suprir essas necessidades, planejando, organizando e controlando todo o processo. Foram levantadas algumas sugestões que poderão ser aplicadas e implementadas no food truck: Etiquetar e organizar os estoques. Descartar materiais e utensílios desnecessários, mantendo o ambiente e os equipamentos sempre limpos e organizados. Padronizar os uniformes, moveis e toda produção. Internalizar a filosofia 5 s com comprometimento de realiza-la cotidianamente. 3 CONSIDERAÇOES FINAIS Inicialmente, as modificações nos hábitos alimentares estão relacionadas ao processo evolutivo que impõe mudanças, levando as pessoas a consumirem alimentos e a fazerem refeições nas ruas, devido ao processo de urbanização, industrialização, modernização e crescimento das cidades. Essas características da era moderna levam empreendedores como João Paulo a encontrar meios alternativos de suprir essa necessidade de alimentação rápida e de fácil acesso, com isso, os food trucks têm ganhando espaço no mercado e se destacado como forte concorrente frente às lanchonetes e restaurantes que trabalham no ramo de fast food. A implementação está sendo feita gradualmente, pois é um exercício do qual se exige muita disciplina e persistência. Após a implementação da ferramenta nota-se mudanças significativas com resultados satisfatórios. O processo é árduo e a implementação exige total dedicação tanto do proprietário, gestor e colaboradores, gerando vantagens relevantes, proporcionando competitividade frente ao mercado. 4 REFERÊNCIAS CALLIARI, E. P; FABRIS, I. A importância dos 5S S na organização. Curso de especialização em MBA em Gestão empresarial. UNOESC. Videira, CAMPOS, R. et al. Ferramenta 5S e suas Implicações na Gestão de Qualidade Total. Anais do XXII SIMPEP Simpósio de Engenharia de Produção. UNESP, Baurú, DENZIN, N. K; LINCOLN, Y. S. Introdução a disciplina e a pratica da pesquisa qualitativa. In: DENZIN, N. K; LINCOLN, Y. S (Orgs). O planejamento da pesquisa qualitativa: Teorias e abordagens 2. Ed. Porto Alegre: Artmed, p GODOY, A. S. Refletindo sobre critérios de qualidade da pesquisa qualitativa. Revista Eletrônica de Gestão Organizacional, v. 3, n. 2, p , mai./ago KUAZAQUI, E. (Org.). (2006). Administração para não-administradores. São Paulo: Editora Saraiva MIRA, G.A.; BRISOT, V.G. Programa 5S Qualidade total nas empresas, 1ª ed. Santa Cruz do Rio Pardo: Viena, 2014

6 NATALI, M. Praticando o 5S na indústria, comércio e vida pessoal. São Paulo: Editora STS, p. RIBEIRO (1994) OSADA, T. Housekeeping, 5S s: seiri, seiton, seiso, seiketsu, shitsuke. 3. ed. São Paulo: Instituto IMAM, p. RIBEIRO, H. 5S: Um roteiro para uma implantação bem-sucedida. Salvador, BA: Casa da qualidade, p. SILVA, G. L; LIMA, L. F; LOURENÇO, N. S. Food truck na cidade de São Paulo e a influencia no comportamento do consumidor em sua longevidade: aspectos culturais. São Paulo, Revista Fatec zona sul, SILVA, J. M. 5S: O ambiente da qualidade. 3. ed. Belo Horizonte: Fundação Christiano Ottoni, p. 5 DIREITOS AUTORAIS Os autores são os únicos responsáveis pelo conteúdo do material impresso incluído no seu trabalho.