Livro de Receitas
A Chef Chef da Gastronomia Funcional, Mara Manuela é responsável por inspirar centenas de pessoas através de seu comprometimento com a saúde e o bem estar. Propagadora da qualidade de vida através da aquisição de hábitos saudáveis na nossa rotina, já há alguns anos Mara contagia seu público cada vez mais adeptos a este estilo gostoso e saudável de ser.
Sumário 1. Apresentação 2. Bolinho de Nozes com Chocolate 3. Cookie de Gergelim 4. Pizza de Mussarela de Búfala com Pesto de Rúcula 5. Pesto de Rúcula 6. Muffin de Espinafre com Queijo de Cabra 7. Crackers de Sementes 8. Wrap de Frango com Palmito Pupunha Apresentação Não basta o prato ser somente perfeito em sua estética e sabor, tem que ser balanceado de tal maneira que se chega ao seu potencial máximo de aproveitamento alimentar. A gastronomia funcional é um banquete, uma festa alimentar cheia de cores, sabores, texturas e novas sensações, mantendo o sabor e transformando a refeição de forma mais saudável. Inovando, usamos e abusamos de novos ingredientes à cheirar, sentir, experimentar, criar e nos melecar... Afinal de contas, como escreveu William Shakespeare: É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos.
Bolinho de Nozes com Chocolate 1 ovo 3 colheres (sopa) de farinha de nozes (bata no processador) 1 colher (sobremesa) de psyllium 1 colher (café) de fermento químico em pó 1 colher (café) de vinagre de maçã 1 colher (sobremesa) de cacau em pó 3 gotas de extrato de baunilha 1 colher (sopa) de xylitol Cobertura: 30g de chocolate 70 % cacau em barra Misture todos os ingredientes em uma tigela. Pincele uma frigideira pequena de cerâmica com óleo de coco e despeje a massa, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Vire e doure o outro lado. Cobertura: derreta o chocolate em banho maria e despeje ainda quente no bolinho pronto.
Cookie de Gergelim 150g de farinha de amêndoa 20g de tahine 40g de xylitol 6g de fermento químico em pó 4 gotas de extrato de baunilha 20g de gergelim 1 ovo Misture bem todos os ingredientes. Forre uma forma com papel manteiga. Modele bolinhas achatadas de 20 g cada, no formato de cookies e asse em forno a 160 graus, por 20 a 30 minutos, até ficarem levemente douradas. Deixe esfriar e desenforme. Guarde em recipiente fechado.
Pizza de Mussarela de Búfala com Pesto de Rúcula Massa: 5 colheres (sopa) de farinha de grão de bico 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça 1 colher (sobremesa) de fermento químico 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã 2 ovos 3 colheres (sopa) de água Pitada de sal rosa fino Recheio: 3 colheres (sopa) de pesto de rúcula 150g de mussarela de búfala ralada 10 unidades de tomate cereja cortados ao meio Folhas de orégano fresco Massa: Em uma tigela misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele azeite e adicione a massa até preencher todo o fundo da frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo. Recheio: Vire e acrescente o recheio. Tampe a frigideira e deixe em fogo bem baixo até que o queijo derreta. Sirva quente.
Pesto de Rúcula 1 xícara (chá) de castanha do Pará 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem 3 xícaras (chá) de folhas de rúcula 1 colher (café) de sal rosa fino No liquidificador, bata a castanha até virar uma farinha. Adicione os demais ingredientes e bata até virar uma pasta. Guarde em vidro na geladeira.
Muffin de Espinafre com Queijo de Cabra Massa: 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa 1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça 1 colher (sopa) de psyllium 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 2 ovos 1 xícara (chá) de água Sal rosa fino a gosto Noz moscada a gosto Recheio: 1 maço de espinafre branqueado, espremido e picado 100g de queijo de cabra ralado ou ricota de cabra amassada Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa. Em seguida adicione os ingredientes do recheio. Misture e coloque em forminhas de silicone de cupcake e leve para assar em forno a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Crackers de Sementes 40g de farinha de coco 30g de farinha de castanha de caju 30g de gergelim branco 5g de psyllium 10 g de fermento químico em pó 30 g de azeite extra virgem 2 ovos 8g de vinagre de maçã Sal rosa a gosto 1 colher (sopa) de linhaça 1 colher (sopa) de gergelim negro 1 colher (sopa) de semente de girassol Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Forre uma forma com papel manteiga, unte as mãos com azeite e espalhe a massa até ficar fina. Leve para assar em forno a 180 graus por 30 minutos, até que fique dourada.
Wrap de Frango com Palmito Pupunha Massa: 3 ovos inteiros 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1/3 de xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia 3 colheres (sopa) de farinha de castanha de caju (bata no processador) Sal rosa a gosto Recheio: 200g de frango cozido e desfiado 1 colher (sopa) de amaranto em flocos 1 xícara (chá) de palmito pupunha picado 3 colheres (sopa) de requeijão de búfala 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sal rosa fino e pimenta caiena a gosto 1 cabeça de alface americana picada Massa: No liquidificador bata todos os ingredientes até que vire uma massa lisa. Unte com azeite uma frigideira média, despeje uma fina camada da massa, como uma panqueca. Deixe dourar em fogo médio até a massa soltar da frigideira, vire e doure o outro lado. Recheio: Junte todos os ingredientes e misture bem. Após virar uma pasta, recheie o wrap.
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