balanço energético Livro de Receitas
DRINK DE LIMÃO, MORANGO, ROMÃ E GENGIBRE 3 copos de Gelo 10 folhas de hortelã 1 limão siciliano grande 1 copo de suco de morango Del Valle 1 colher de chá de gengibre ralado 4 colheres de sopa de semente de Romã 1 litro de Sprite Zero 1. Em uma jarra grande coloque o gelo e as folhas de hortelã. Esprema o limão siciliano sobre o gelo. Acrescente o suco de morango, o gengibre ralado e as sementes de Romã. Misture com uma colher e por ultimo coloque a Sprite. Sirva em seguida para não perder o gás.
BLINI COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS E CASTANHA DO PARÁ Para massa: 2/3 xicara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de farelo de trigo 1 colher de sopa de farelo de aveia 1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 xicara de chá de leite desnatado 1 gema 1 clara 4 gotas de essencia de baunilha 1 colher de sopa de Suco de Laranja Caseira 1 colher de chá de fermento químico em pó Para calda: 1 xícara de chá de suco de Laranja Caseira 1 xicara de chá de morango picado 1 xícara de chá de mel 1 colher de sopa de castanhas do Pará picada 1. Misture a farinha, os farelos, o sal e o adoçante em uma bowl. Em outro recipiente misture o leite, a gema e o suco de laranja e a essencia de baunilha. Junte as duas misturas mexendo bem com a ajuda de um fué ou de um garfo. Bata a clara em neve e acrescente aos poucos na mistura, mexendo delicadamente. Por último coloque o fermento e mexa delicamente novamente. Reserve, em uma panela pequena coloque o suco de laranja, os morangos e o mel e deixe ferver por 2 minuto. Coloque um frigideira antiaderente no fogo médio para aquecer. Coloque uma concha pequena da massa e deixe dourar por cerca de 30 segundos. Vire e deixe dourar o outro lado. Sirva com a calda por cima e enfeite com castanhas do Pará.
PÃO INTEGRAL DE LINHAÇA ½ xícara de leite desnatado morno 1 colher de chá de açúcar 15gr de fermento biológico 500 ml de leite desnatado 2 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de farelo de aveia ½ xícara de farelo de trigo 1 xícara de café de linhaça 1 colher de sobremesa rasa de sal 1. Em uma tigela, coloque o leite desnatado morno, o açúcar e o fermento e deixe fermentar de 2 a 3 minutos. Acrescente o resto do leite, os ovos, a linhaça e, enquanto mistura os ingredientes com a mão, adicione a aveia, o farelo de trigo e a farinha de trigo, até a massa soltar das mãos. Espalhe a massa em uma forma pequena de bolo inglês, untada com margarina light e farinha de trigo, e leve ao forno 180 C por 50 minutos. Retire o pão do forno e sirva com requeijão ou geleia.
SOPA DE CREME DE CENOURA COM RÚCULA 500gr de cenoura cortada em rodelas 700ml de caldo de legumes caseiro 1 cebola pequena 1 colher sopa de requeijão light Sal a gosto 3 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de rúcula rasgada 1. Em uma panela coloque a cebola, caldo de legumes e a cenoura. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem macias. Separe 1 pires de chá das cenouras reserve, o restante leve ao liquidificador e bata ate formar um creme, acrescente o requeijão e deixe bater mais um pouco, volte a panela e deixe ferver e acerte o sal. Coloque uma concha da sopa no prato em seguida coloque um punhado das cenouras cozidas, regue com uma colher de azeite e enfeite com a rúcula. Sirva em seguida.
SALADA MIX DE GRÃOS COM RICOTA, ABOBRINHA E MOLHO DE ACETO REDUZIDO Para molho: 2 xícaras de chá de aceto balsâmico 1 xícara de café de Coca Cola zero Para salada: ½ xícara de chá de trigo em grão ½ xícara de chá de cevada em grão ½ xícara de chá de quinua em grão 3 xícaras de água de caldo de legumes caseiro Fio de azeite aromatizado 1 colher de sobremesa de salsinha picada 1 colher de sobremesa de manjericão 1 abobrinha cortadas em palitos 1 xícara de chá de ricota esfarelada 1 colher de café de orégano seco 2 xícaras de chá de folhas verdes rasgadas 1. Para fazer o molho coloque em uma panela pequena o aceto balsâmico e a Coca Cola e deixe reduzir em fogo baixo até que fique mais espesso. Reserve. Cozinhe os grãos com o caldo de legumes até que estejam macios. Escorra e tempere com um fio de azeite aromatizado, salsinha e manjericão. Coloque os palitos de abobrinha em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio por 10 minutos até que estejam assadas e douradas. Tempere a ricota com orégano e sal. Monte um prato com as folhas rasgadas por baixo, os grãos temperados, as abobrinhas assadas e por cima polvilhe a ricota. Regue com o molho de aceto reduzido, azeite e sirva em seguida.
FILÉ MIGNON COM CROSTA DE PÃO E ERVAS, MOUSSELINE DE BANANA DA TERRA E SHITAKE 1 quilo de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes 300gr de chuchu descascado e cortado em cubos 6 bananas da terra cortadas em 3 1 colher de sopa de margarina light 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 100ml de leite desnatado 1 pacote (160gr) de torrada integral 2 colheres de café de salsa picada 2 colheres de Café de manjericão 2 colheres de Café de tomilho 2 colheres de Sopa de parmesão ralado 500gr de filé mignon inteiro 1 fio de azeite extra virgem Sal a gosto 400gr de shitake 1 xícara de café de caldo de legumes caseiro 1. Coloque para cozinhar a batata, o chuchu e a banana com água por 30 minutos ou até que estejam macios. Escorra e bata no liquidificador. Em uma panela coloque a margarina e a cebola para dourar, acrescente o purê, acrescente o leite desnatado e tempere com sal. Reserve. Passe as torradas em um ralador fino e misture com as ervas e o parmesão ralado. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure todos os lados do filé mignon. Retire da frigideira e espere esfriar. Corte o filé mignon em fatias de dois dedos de grossura, fazendo medalhões. Tempere com sal e coloque em uma assadeira antiaderente. Cubra os medalhões com crosta de ervas e leve ao forno médio por 10 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Em uma frigideira antiaderente coloque o shitake para grelhar e ir pingando caldo aos poucos para não queimar. Sirva o medalhão com a musseline e o shitake grelhado.
RISOTO INTEGRAL DE ASPARGOS COM LULA E CEBOLA CARAMELADA Ingredientes: 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano 2 colheres de sopa de castanha do pará picada 1 colher de sopa de sálvia picada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 xícara de chá arroz selvagem 1 xícara de chá arroz integral jasmine 1 cebola cortada ao meio 4 cravos-da-india 300gr de aspargos cortados picado 1 cebola pequena batida 5 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro 1 xícara de chá de vinho branco 400gr de anéis de Lula cortados finos 1 colher de café rasa de sal 2 colheres de sopa de requeijão light 1. Misture as raspas de limão siciliano com a castanha do Pará, a sálvia e a salsinha e reserve. Cozinhe separadamente o arroz selvagem e o arroz integral, com água e ½ cebola com dois cravos espetados em cada metade. Quando os grãos estiverem macios, escorra e reserve. Refogue os aspargos e reserve. Em uma panela coloque a cebola batida pra suar e deglace pingando o caldo de legumes. Acrescente os dois tipos de arroz cozidos e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar completamente. Junte os anéis de lula e mexa por no máximo 3 minutos. Misture o requeijão e por fim os aspargos refogados. Sirva com a mistura de ervas e limão siciliano por cima.
SAGU DE MANGA COM MARACUJÁ, GENGIBRE E RASPA DE LIMÃO SICILIANO Para creme: 400ml de leite desnatado 1 colher de chá de amido de milho 1 colher de sobremesa de aveia em flocos finos 2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão 2 gemas 1 colher de café de Baunilha em gotas Para o sagu: 12 colheres de sopa rasas de adoçante para forno e fogão 500ml de água 500gr de sagu 500ml de suco de manga Del Valle light 500ml de suco de maracujá Del Valle Light 1 colher de sopa de gengibre ralado Raspas de 1 limão siciliano 1. Coloque para cozinhar a batata, o chuchu e a banana com água por 30 minutos ou até que estejam macios. Escorra e bata no liquidificador. Em uma panela coloque a margarina e a cebola para dourar, acrescente o purê, acrescente o leite desnatado e tempere com sal. Reserve. Passe as torradas em um ralador fino e misture com as ervas e o parmesão ralado. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure todos os lados do filé mignon. Retire da frigideira e espere esfriar. Corte o filé mignon em fatias de dois dedos de grossura, fazendo medalhões. Tempere com sal e coloque em uma assadeira antiaderente. Cubra os medalhões com crosta de ervas e leve ao forno médio por 10 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Em uma frigideira antiaderente coloque o shitake para grelhar e ir pingando caldo aos poucos para não queimar. Sirva o medalhão com a musseline e o shitake grelhado.
CRESPINHO DE UVA PASSA 3 colheres de sobremesa de agua 1 colher de café rasa de adoçante para forno e fogão 1 colher de café de baunilha 300 gr de chocolate diet picado 1 xicara de chá de proteína texturizada de soja 3 colheres de sopa de uva passa 1 colher de café rasa de manteiga (somente para untar) 1. Misture a água, o adoçante e a baunilha. Pulverize sobre a proteína texturizada de soja e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 3 minutos cuidando para que não queime. Em seguida retire da forma e reserve. Coloque o chocolate picado num pirex refratário e leve ao micro-ondas por 10 segundos. Abra e mexa com uma espátula de silicone delicadamente. Repita a operação por mais duas vezes e em seguida vá batendo o chocolate. Junte a proteína texturizada de soja já torrada e as uvas passas, mexa bem para que o chocolate envolva toda a mistura. Unte uma forma com manteiga e com uma colher de chá vá colocando a massa para fazer os crespinhos.
DRA. MARIA CECÍLIA CORSI Maria Cecilia Corsi é nutricionista, formada pelo Centro Universitário São Camilo, com especialização em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo e Nutrição do Atleta pela USP, atuando há mais de 25 anos em consultório com diferentes públicos, ministrou aulas de higiene e segurança alimentar para o curso de Gastronomia na FMU. Há mais de 8 anos como consultora de Nutrição da rádio Jovem Pan e com vasta experiência em consultoria para grandes empresas, desenvolveu projetos de qualidade de vida e criou receitas para Danone, Vigor, Accenture e Down Química. Em parceria com o Grupo Abril, participou do Projeto Nacional Emagrece Brasil, ministrando aulas de culinária saudável em diferentes estados como Rio Grande do Sul, Brasília, Rio de Janeiro e Minas Gerais, que resultou na publicação do seu livro Cinco Pontos Essenciais para Emagrecer, publicado pela Editora Abril. Nos últimos anos realizou consultoria para Electrolux, em diferentes projetos, na criação de receitas e desenvolvimento de um aplicativo de Vida Saudável para um Refrigerador de última geração. Idealizadora e proprietária da empresa LivLight desde 2006, Maria Cecilia Corsi foi pioneira no Brasil no serviço de entrega diariamente de refeições frescas, personalizadas de acordo com o perfil e objetivos do cliente, seguindo o conceito de Nutrição Gourmet criado por ela e atualmente a empresa conta também com um Bistrô que segue o mesmo conceito. Rua Araçaci, nº 208, Itaim Bibi, São Paulo Tel.:55 11 3079-1307 www.livlight.com.br