Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) P R O F. ª : S U Z I A N E A N T E S J A C O B S
Sistema APPCC Projeto APPCC : Anvisa e Senai Ferramenta de gestão de risco desenvolvida para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor; Baseado em normas, guias e códigos do Codex; Pré-requisitos: BPF s e PPHO (POP s) Benefícios: satisfação do consumidor, competitividade, conquista de novos mercados, redução de perdas.
Sistema APPCC Recomendado por: OMC, FAO, OMS, MERCOSUL Exigido por: Comunidade Europeia e EUA
Sistema APPCC Ponto Crítico de Controle (PCC) é qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo identificado sob controle com o objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor Ponto de Controle (PC) é qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual fatores biológicos, físicos ou químicos podem ser controlados, prioritariamente por programas e procedimentos de pré-requisitos, como as Boas Práticas.
Sistema APPCC Composto por 7 etapas: Identificar perigos potenciais na produção Reconhecer os pontos críticos no processo Estabelecer limites críticos (contaminação) Estabelecer sistema de monitoramento dos PCC s Elaborar ações corretivas para os PCC s Criar procedimentos de verificação Elaborar histórico de produção
Sistema APPCC
Normatização Técnica em âmbito nacional INMETRO: Instituto Brasileiro de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial ABNT: Associação Brasileira de Normas Técnicas
ISO International Organization for Standardization (Organização Internacional para Padronização) A ISO é uma entidade de padronização e normatização, e foi criada em Genebra, na Suiça, em 1947.
International Organization for Standardization A sigla para International Organization for Standardization deveria ser IOS e não ISO. ISO em grego isos significa igual Objetivo Principal: aprovar normas internacionais em todos os campos técnicos, como normas técnicas, classificações de países, normas de procedimentos e processos, e etc. A ISO promove a normatização de empresas e produtos, para manter a qualidade permanente. No Brasil, a ISO é representada pela ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas).
International Organization for Standardization ISO 9.001 Gestão da Qualidade Ajudar a alavancar o melhor de sua organização ao lhe permitir entender seus processos de entrega de seus produtos/serviços a seus clientes. ISO 9000 Fundamentos e Vocabulário: introduz conceitos de sistemas de gestão e especifica a terminologia usada. ISO 9001 Requisitos: critérios que você terá que cumprir caso deseje operar de acordo com a norma e obter a certificação. ISO 9004 Diretrizes para melhoria de desempenho
International Organization for Standardization ISO 10.002 Satisfação do Cliente Orientação para implantar um Sistema de Gestão de Reclamações - ajuda as empresas a identificar, gerenciar e entender como lidar com as reclamações de clientes
International Organization for Standardization ISO 14.001 Meio Ambiente Define o que deve ser feito para estabelecer um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) efetivo Objetivo: equilíbrio entre a manutenção da rentabilidade e a redução do impacto ambiental com o comprometimento de toda a organização.
International Organization for Standardization OHSAS 18.001 Saúde e Segurança Ocupacional Permite à organização identificar e controlar consistentemente seus riscos à saúde e segurança, reduzir o potencial de acidentes, auxiliar na conformidade legislativa e melhorar o desempenho geral.
International Organization for Standardization ISO/IEC 17.025 Acreditação de Laboratórios Aplicável a laboratórios de calibração e de ensaio ISO 22.000 Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos Permitir às organizações demonstrar sua habilidade em controlar os perigos de contaminação
International Organization for Standardization PAS 99 Gestão Integrada é a primeira especificação de requisitos de sistema de gestão integrado do mundo; Ex: ISO 9001 Qualidade ISO 14.001 Meio Ambiente OHSAS 18001 Saúde Ocupacional e Segurança ISO/IEC 27001 Segurança da Informação ISO/IEC 20000 Serviços de TI