EDI TO RIAL CRIATIVIDADE E DISPOSIÇÃO

Transcrição

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2 EDI TO RIAL CRIATIVIDADE E DISPOSIÇÃO Mais uma vez vivemos uma crise em nossas vidas, esta porém, é diferente e, possivelmente com conseqüências mais sérias e mais longas que as anteriores. Para superá-la, torna-se necessário, nos organizarmos começando inclusive, pela nossa própria família. Traçarmos metas que, entre curtas, médias e longas; leves, medianas e rígidas, possam ser cumpridas, uma a uma, etapa por etapa, tal qual fazemos em uma receita, onde temos como principais ingredientes: Economia, criatividade, trabalho, disposição, paciência, alegria e união! Receita básica e criativa, para superarmos a crise e, até mesmo, para capturarmos mais clientes. O importante é contarmos com a participação de todos, adaptarmos a situação ao ambiente e, acima de tudo, Sermos Felizes! Ergamos as mangas e Boa Páscoa! André Dahoui Diretor MHD Marketing Ltda. 2

3 CONTEÚDO 08 OVO PÃO DE MEL 10 BOMBOM DE ABACAXI 15 OVO CORAÇÃO DOURADO 20 ALFAJOR 21 MINI TARTELLE DE CHOCOLATE 23 BOLO RED VELVET OVOS DE CHOCOLATE 04 RECEITA DE CAPA 06 TRUFAS E BOMBONS 10 PASSO Á PASSO 14 TENDÊNCIAS BOLO BRIGADEIRÃO NOSSA EQUIPE DRICA OLIVEIRA DENISE FRANÇA MONICA CASTRO AGRADECIMENTO EXPEDIENTE André Dahoui Diretor Edilson da Matta Thomaz Gerente de Mkt. Institucional Stefane Senne Fotos Karen Ponce Diagramação e Projeto Gráfico BWB Embalagens Trem da Alegria Ricaeli Alimentos Inno Aerografia 3

4 OVOS DE CHOCOLATE OVO AQUARELA Prof. Drica Oliveira 500g de Chocolate Branco Arcor 50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Amarela 50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Azul 50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Verde 50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Vermelha Preparo Com um auxilio de um pincel passe pequenas quantidades de Chocolate Branco Arcor tingido na forma de acetato intercalando as cores, deixe o chocolate dar uma cristalizada e depois preencha a forma com o Chocolate Branco Arcor, leve a geladeira até a forma ficar opaca, desenforme, faça 2 cascas de ovos na forma de 500g, cole-as. Rendimento: 01 Ovo 500gr / Durabilidade: 5 dias 4

5 OVO DE COLHER TRUFA DE CEREJA Prof. Monica Castro 1Kilo de Chocolate ao Leite Arcor (para fazer a casca do ovo) 500g de Chocolate Branco Arcor 200ml de Creme de Leite 100g de Cerejas Picadas 50ml da Calda da Cereja Preparo Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite e mexa bem, em seguida coloque as cerejas picadas, a calda e leve para geladeira por uma hora, retire e coloque na casca do ovo, decore com cereja e raspas de chocolate. Decore com Cereja com cabo. Desenforme e embale. Rendimento: 2 ovos de 500 g / Durabilidade: 7 dias 5

6 RECEITA DE CAPA Bombons: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Em uma forma de bombons de coração, coloque chocolate até o limite da forminha, e leve á geladeira. Assim que a forma estiver opaca, desenforme. 6

7 MEU PRIMEIRO OVO Prof. Drica Oliveira Casca do Ovo 350g de Chocolate ao Leite Arcor 2 Formas de Acetato para Ovo de Páscoa BwB Bombom 150g de Chocolate ao leite Arcor 1 Forma de Acetato para Bombom BwB Rendimento: 1 Ovo 500 g / Durabilidade: 5 Dias 1. Derreta e tempere o Chocolate ao leite Arcor conforme instruções da embalagem 2. Aplique nas formas leve a geladeira até a forma ficar opaca, desenforme. 3. Pressione a forma até que o chocolate atinja a marcação na forma, de maneira que fique uniforme. 4. Pressione com os dedos as laterais da forma para que não aconteça nenhuma falha/defeito nas bordas, depois leve a geladeira até a forma ficar opaca. 5. Ao desenformar, retire o acetado em seguida o silicone de acordo com a imagem. 6. Vire a forma em local plano, fazendo com que a casca se solte com facilidade. Recheie com bombons maciços e finalize com a embalagem escolhida.

8 OVO PÃO DE MEL Prof. Denise França Massa 1 Xícara(chá) de Leite Integral 3 Colheres (sopa) de Manteiga 1 Xícara(chá) de Açúcar Mascavo 3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo 2 Colheres (chá) de Canela em Pó 2 Colheres (chá) de Cravo em Pó 1 Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio ½ Xicara (Chá) de Mel Casca do Ovo 1kg de Chocolate Meio Amargo Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo ovo de Páscoa Recheio 400g de Doce de Leite Preparo Massa Em uma tigela, coloque o leite, mel e a manteiga. Misture com um fuê. Acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 C, por aproximadamente 30 minutos. Casca do Ovo Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Despeje na forma, junte as demais partes ( silicone e 3ª parte) e leve para à geladeira, até a forma ficar opaca. Retire e preencha a casca com uma camada de massa de pão de mel. Por cima, recheie com doce de leite. Finalize com uma fina camada de chocolate. Volte à geladeira, apenas para secar. Retire, desenforme e decore. Rendimento: 2 Cascas de 400g / Durabilidade: 4 Dias 8

9 OVO DE COLHER ABACAXI COM COCO Prof. Denise França Casca do Ovo 500g de Chocolate Branco Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo ovo Recheio de Abacaxi com Coco 1 Lata de Leite Condensado (395 g) 1 Colher (sopa) de Margarina 200ml Creme de Leite 1 Xícara (chá) de Preparado de Frutas sabor Abacaxi com Coco Ricaeli 1 Colher (chá) de Essência de Abacaxi (opcional) Preparo Casca do Ovo Derreta e tempere o chocolate branco. Despeje na forma, junte as demais partes ( silicone e 3ª parte) e leve para à geladeira, até a forma ficar opaca, reserve. Recheio Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o creme de leite. Leve ao fogo, até começar a desprender da panela. Retire do fogo, adicione o preparo de frutas e a essência. Com o recheio totalmente frio, preencha a casca de chocolate branco, decore com coco ralado, e raspas de chocolate. Rendimento: 02 Cascas de 400g / Durabilidade: 4 Dias 9

10 BOMBOM CAIXETA SENSAÇÃO DE MORANGO Prof. Monica Castro Recheio 1 Lata de Leite Condensado (395g) 1 Caixa de Creme de Leite (200g) 20g de Suco em Pó Sabor Morango 200 g de Chocolate Branco Arcor 1 Xícara (chá) de Chantilly Batido Caixetas 500g de Chocolate ao Leite Arcor para as Caixetas Forma de silicone BWB Embalagens modelo caixetas Preparo Recheio Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o suco em pó sabor morango e o Chocolate Branco Arcor. Deixe reduzir o líquido. Assim que começar a desprender da panela, desligue e espere esfriar. Adicione o chantilly e disponha em uma manga de confeitar com bico. Reserve para a montagem. Caixetas Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Despeje na forma, junte as demais partes ( silicone e 3ª parte) e leve para geladeira até a forma ficar opaca. Retire, desenforme e preencha com o recheio. Decore e sirva. Rendimento: 50 Unidades / Durabilidade: 5 Dias 10

11 BOMBOM DE ABACAXI Prof. Drica Oliveira Recheio 500g de Chocolate Branco Arcor 150ml de Creme de Leite sem Soro 1 Colher (sopa) de Glucose 1 Colher (sopa) de Rum 120ml de Suco Concentrado de Abacaxi 120ml de Preparado de Frutas em Pedaços de Abacaxi Ricaeli Casquinha 1kg de Chocolate ao Leite Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo trufas Preparo Derreta o Chocolate Branco e adicione o creme de leite. Mexa bem. Em seguida, adicione a glucose, o rum, o suco concentrado de abacaxi e o preparado de frutas de abacaxi. Misture bem, até incorporar os ingredientes. Leve à geladeira por, no mínimo 30 minutos. Preparo da Casquinha Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Despeje na forma, junte as demais partes ( silicone e 3ª parte) e leve para geladeira, até a forma ficar opaca. Retire a casquinha e preencha com o recheio. Finalize com uma nova camada de chocolate. Volte á forma para geladeira, apenas para secar. Desenforme e decore. Rendimento: 30 Unidades / Durabilidade: 7 Dias 11

12 TRUFA DE MARACUJÁ Prof. Denise França Recheio 500 g de Chocolate Branco Arcor 150 ml de Creme de Leite sem Soro 1 Colher (sopa) de Glucose 1 Colher (sopa) de Rum 120 ml de Suco Concentrado de Maracujá 120 ml de Preparado de Frutas com Sementes de Maracujá Ricaeli Casquinha 1 kg de Chocolate ao Leite Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo trufas Preparo Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite. Mexa bem. Em seguida, adicione a glucose, o rum, o suco concentrado de maracujá e o preparado de frutas de maraujá. Misture bem, até incorporar os ingredientes. Leve à geladeira por, no mínimo 30 minutos. Rendimento: 25 a 30 Bombons / Durabilidade: 7 Dias 12

13 MINI BOMBONS DE BRIGADEIRO GOURMET AO RUM Prof. Denise França Recheio 1 Lata de Leite Condensado (395g) 2 Colheres (sopa) de Cacau em Pó 50% 200 ml de Creme de Leite 1 Colher (sopa) de Manteiga 1 Colher (sopa) de Essência de Rum 100g de Chocolate ao Leite Arcor Preparo do Recheio Na panela, coloque o leite condensadoe o cacau em pó previamente peneirado. Misture bem, acrescente o creme de leite e os demais ingredientes, menos o chocolate ao leite e a essência de rum. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até ponto de brigadeiro (desgrudar das laterais e do fundo da panela). Retire do fogo e acrescente o chocolateao leite derretido e a essência de rum. Em seguida, transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Casquinha 500g de Chocolate ao Leite Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo mini bombom Preparo da Casquinha Derreta e faça a temperagem do chocolate ao leite Arcor. Despeje na forma, junte as demais partes ( silicone e 3ª parte) e leve para à geladeira, até a forma ficar opaca. Retire e preencha a casca com o recheio. Finalize com uma camada de chocolate. Volte à geladeira, apenas para secar. Retire, desenforme e decore. Rendimento: 25 a 30 Bombons / Durabilidade: 5 Dias

14 POP MEL Prof. Monica Castro PASSO A PASSO 4 Ovos 1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo 1 Xícara (chá) de Mel 1/2 Xícara (chá) de Chocolate em Pó 33% ou 50% Cacau 1 Xícara (chá) de Leite 1/2 Xícara (chá) de Oleo 1/2 Colher (sopa) de Cravo em Pó 1/2 Colher (sopa) de Canela em Pó 4 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo Peneirada 1/2 Colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio 1/2 Colher (sopa) de Fermento em Pó 1 Colher (chá) de Essência de Baunilha Recheio e cobertura 300g de Doce de Leite 1 kg de Chocolate ao Leite ou Chocolate Meio Amargo Arcor Preparo da Massa do Bolo Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o mel e o chocolate em pó. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o leite, o óleo e as especiarias, o fermento e a essência de baunilha.vá colocando a farinha já peneirada com o bicarbonato e bata somente para misturar. Desligue a batedeira e coloque as claras batidas. Mexa levemente, misturando. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por cerca 40 minutos. Deixe esfriar para começar a modelar.. Rendimento: 80 Unidades / Durabilidade: 7 Dias 1. Esfarele a massa e misture com o doce de leite, até ficar com uma textura pastosa, com liga para enrrolar. 2. Modele as bolinhas do tamanho desejado, coloque os palitos e deixe no freezer por uns 10 minutos. 3. Com o chocolate já temperado, banhe as bolinhas. 4. Decore como achar melhor.

15 OVO CORAÇÃO DOURADO Prof. Denise França Casca do Ovo 500g de Chocolate Meio Amargo Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo coração Pó dourado para Decoração Bombons de Coração Maciços 300g de Chocolate Meio Amargo Arcor Forma de silicone BWB Embalagens modelo bombons de coração Pó Dourado para Decoração Rendimento: 1 Ovo de 500gr / Durabilidade: 5 Dias Bombons: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Em uma forma de bombons de coração, coloque chocolate até o limite da forminha, e leve á geladeira. Assim que a forma estiver opaca, desenforme. Com um pincel, passe o pó dourado, levemente. 1.Derreta e tempere o chocolate meio amargo em uma forma no formato de coração, coloque o chocolate aos poucos; 2. Com uma colher passe delicadamente para que fique com um aspecto vazado. Leve a geladeira por 05 minutos; 3. Retire da geladeira, coloque o pó dourado, pintando sem deixar nenhuma parte com falhas; 4. Coloque mais chocolate, agora para formar a casquinha do ovo. Disponha as demais partes ( Silicone e 3ª parte) e leve para geladeira, até a forma ficar opaca. Retire e desenforme. 15

16 OVO FRUTAS SECAS Prof. Drica Oliveira 700g de Chocolate Meio Amargo Arcor 300g de Mix de Frutas e Castanhas Secas (sem sal) Preparo Derreta o chocolate Meio Amargo Arcor, faça o processo de temperagem, coloque o chocolate na forma de 500g, leve a geladeira até a forma ficar totalmente opaca, desenforme, utilize o chocolate derretido para juntar as duas cascas do ovo e com um pincel espalhe em toda volta do Ovo para colar o mix de frutas e cubra-o por completo. Rendimento: 1 Ovo de 1kg / Durabilidade: 5 Dias 16

17 CREME BRULEE COBERTO COM PRALINE DE AVELÃ Prof. Drica Oliveira do Creme: 310ml (1 1/4 Xícaras) de Creme de Leite 250ml (1 Xícara) de Leite 200g de Chocolate Meio Amargo Arcor 6 Gemas de ovos 70g ( 1/3 de Xícara ) de Açúcar Refinado Modo de preparo: Preaqueça o forno a 165ºC. Coloque o creme de leite e o Chocolate Meio Amargo em uma panela. Cozinhe, mexendo sempre com fouet, até que o chocolate derrete e a mistura é suave. Retiradas por 5 minutos para esfriar. Bata as gemas eo açúcar até ficar homogenia. Bata a mistura de chocolate na mistura do ovo. Coe numa peneira fina. Comece a encher os ramequins até quase a borda. Coloque os ramequins em uma assadeira com um pano ou papel toalha no fundo e preencha com água fervendo até a metade dos ramequins. Leve ao forno já pré-aquecido a 165ºC por 30 a 35 minutos, ou até que o creme esteja com a consistência de uma gelatina ao batermos levemente na lateral do ramequim. Retire do fogo com cuidado e leve para gelar por no mínimo 2 horas. para a Praline: 55g ( 1/3 Xícara) Avelãs 70g ( 1/3 de Xícara ) de Açúcar Refinado 2 Colheres de sopa de Água Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 C. Espalhe as avelãs sobre uma assadeira e leve ao forno por 5-8 minutos. Coloque em uma toalha limpa e esfregue para remover as peles. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque as avelãs sobre o tabuleiro forrado. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo baixo e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para alto e deixe ferver. Sem mexer por 3-4 minutos ou até dourar. Despeje sobre as avelãs. Retiradas por 5 minutos para esfriar. Quebre em pedaços grandes. Coloque na tigela de um processador de alimentos e processe até ficar grosseiramente esmagado. Pré-aqueça o grelhador em alta ou use o maçarico. Polvilhe o praline sobre os cremes. Cozinhar sob grade por 1-2 minutos ou até que as bolhas praline e caramelise. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir. Dica: O papel, ajuda a evitar que a água ao ferver caia em cima dos ramequins. Rendimento: 6 Unidades 185ml / Durabilidade: 3 dias 17

18 TENDÊNCIAS PUDIM GOURMET Prof. Monica Castro 300ml de Leite 1 Cx Leite Condensado (395g) 200ml de Creme de Leite 1 Colher (sopa) de Essência de Baunilha 2 Colheres (sopa) de Chocolate em Pó 250g de Chocolate Meio Amargo Arcor Derretido 2 Colheres (sopa) de Gelatina Incolor Cereja e Raspas de Chocolate para decoração Preparo da massa Levar ao liquidificador todos os ingredientes. Acrescentar, por último, a gelatina sem sabor, previamente dissolvida e hidratada. Retire e coloque em uma forma untada com manteiga derretida. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e decore com cereja e raspas de chocolate. Rendimento: 8 Fatias / Durabilidade: 3 Dias em Geladeira 18

19 TORTA DELÍCIA DE CHOCOLATE Prof. Monica Castro Brigadeiro 800ml de Leite Condensado 200ml de Creme de Leite 400g de Chocolate Meio Amargo Arcor Base da Torta 200g de Bolacha de Maisena 3 Colheres (sopa) de Margarina Culinária 800g de Brigadeiro (receita artesanal) 200ml de Creme de Leite 240ml de Leite 20g de Gelatina em Pó sem Sabor 50ml de Água 150g de Coco Queimado Ralado - para decorar Modo de Preparo Brigadeiro Em uma panela,coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até reduzir o líquido e começar a engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar. Base da Torta No liquidificador, triture a bolacha. Transfira para uma vasilha e misture a margarina até virar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido180º C, por aproximadamente 5 minutos. Retire e reserve. No liquidificador, coloque o brigadeiro, o creme de leite e o leite. Misture tudo. Em seguida, hidrate a gelatina na água e leve ao micro-ondas por aproximadamente 10 segundos. Coloque no liquidificador e bata com os demais ingredientes por aproximadamente 7 minutos. Despeje a mistura cremosa na forma e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Finalize com o coco. Rendimento: 12 fatias / Durabilidade: até 4 Dias em Geladeira

20 ALFAJOR Prof. Denise França 200g de Margarina 2 Xicaras Chá de Farinha de Trigo ½ Xícara Chá de Açúcar 2 Colheres de Sopa de Água 1 Colher de Sopa de Baunilha 500g de Chocolate Meio Amargo 300g de Doce de Leite Preparo da massa Em uma tigela coloque a margarina em temperatura ambiente, o açúcar, misture até formar um creme, acrescente a agua, mexa novamente coloque a essência e a farinha de trigo, mexa coma as mãos até formar uma massa. Leve a geladeira enrolada em um plástico por 30 min. Abra a massa, corte em formato redondo, e em uma forma com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido 180 c por aproximadamente 25 min. Retire do forno deixe esfriar. Recheie com doce de leite pastoso. Derreta o chocolate, faça a temperagem e banhe os alfajores. Rendimento: 16 Unidades / Durabilidade: 7 Dias 20

21 MINI TARTELLETE DE CHOCOLATE Prof. Drica Oliveira 250g de Farinha de Trigo 30g de Farinha de Amêndoas 95g de Gláçucar 25g de Cacau em Pó 1 Ovo 150g de Manteiga sem Sal Açúcar de Baunilha Pitada de Sal Preparo Em um processador coloque todos os ingredientes, assim que a massa ficar homogenia, com uma textura quebradiça, em seguida, modele no formato desejado e asse a 180 C deixe a esfriar por completo para desenformar. Dica: Não sovar a massa Ganache de chocolate 100g Creme de Leite Fresco 2 Colheres de sopa de Glucose 250g Chocolate Meio Amargo Arcor 25g Manteiga sem sal Preparo: Em uma panela coloque o creme de leite e a glucose e ferva, depois de levantar a fervura misture com o chocolate e a manteiga. Montagem Depois da massa assada e fria, preencha o interior da Tartelette com a ganache de chocolate meio amargo. Decore com frutas frescas. Rendimento: 21 Unidades 40g / Durabilidade: 3 Dias 21

22 TAÇA CREMOSA NAPOLITANO Prof. Monica Castro Recheio Chocolate 200g de Chocolate Meio Amargo Arcor 100ml de Creme de Leite 500ml de Chantilly Batido Recheio Cremoso de Morango 400 g de Chocolate Branco Arcor 200ml de Creme de Leite 20g de Suco em Pó Sabor Morango 1/2 Colher (sopa) de Essência de Morango 350ml de Chantilly Batido Recheio de Creme 400g de Chocolate Branco Arcor 200g de Creme de Leite 1 Colher (sopa) de Pó de Sorvete Sabor Creme 500ml de Chantilly Batido Preparo Recheio de Chocolate Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem e adicione o chantilly batido. Leve à geladeira por 30 minutos. Preparo Recheio de Morango Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem, até incorporar. Em seguida, coloque o pó de suco sabor morango, a essência e adicione o chantilly. Misture bem. Preparo Recheio de Creme Derreta o chocolate e adicione o creme de leite e o pó de sorvete sabor creme. Mexa bem e adicione o chantilly batido. Leve à geladeira por 30 minutos Montagem Em uma taça, intercale as camadas de recheio de chocolate, de creme e morango. Finalize com raspas de chocolate e/ou morangos. Rendimento: 12 a 15 Porções / Durabilidade: 3 a 5 Dias na Geladeira

23 BOLO RED VELVET COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO, CREAM CHEESE E CEREJA para a Massa: Recheio: Prof. Drica Oliveira 360g de Buttermilk 450g de Farinha 300g de Açúcar Refinado 10g de Sal 30g de Cacau em Pó 200g de Manteiga sem Sal (amolecida) 30g de Extrato de Baunilha 4 Ovos Grandes 4 Colheres (sopa) de Corante em Gel Vermelho 10g de Bicarbonato de Sódio 10ml de Vinagre de Maçã Modo de preparo massa: Primeiro faça o buttermilk (360g de leite com suco de 1/2 limão, deixando agir 10 minutos). Peneire os secos, a farinha, açúcar, sal, cacau em pó e separe. Depois misture a manteiga, extrato de baunilha, os ovos, o buttermilk e o corante e misture com o fuê. Acrescente os secos e por ultimo coloque o bicabornato dissolvido no vinagre. Coloque na forma e asse por aproximadamente 45 minutos. Tire do forno e deixe que esfrie dez minutos antes de desenformar. 300g de Cream Cheese 1 Colher (sopa) cheia de Manteiga 400g de Gláçucar 2 Colheres (chá) de Essência de Baunilha 250g Chocolate Branco Arcor derretido 2 Colheres (Chá) de Cerejas em Calda Modo de preparo massa: Bata o açúcar com a manteiga até ficar homogenia. Junte o cream cheese e a baunilha, e o Chocolate Branco Arcor já derretido e acrescente a cereja picada, misture tudo muito bem para obter uma mistura homogênea. Guarde na geladeira e, depois que o bolo estiver completamentefrio, corte em três partes e recheie. Decore com cerejas e raspas de Chocolate Branco Arcor. Rendimento: 1 Unidade de 2.280kg / Durabilidade: 2 Dias 23

24 24 ENTREMET DE FRUTAS VERMELHAS da massa Base 100g Biscoito Maisena 200g de Amendoim sem Pele Tostado 50g de Manteiga 3 Colheres (sopa) de Leite Condensado 3 Colheres (sopa) de Leite Modo de preparo: Triture o biscoito e o amendoim. Transfira para uma tigela, misture a manteiga o leite condensado e o leite. Forre o fundo de um aro de 18 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 180ºC durante 15 minutos. Deixe esfriar. Coulis de Frutas Vermelhas 300g Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli 40g de Açúcar de Confeiteiro 15g de Gelatina Incolor Preparo: Aqueça o preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli juntamente com o açúcar, deixe levantar o ponto de fervura, desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, modele em um aro de 15cm de diâmetro deixe na geladeira até ficar na consistência firme. Mousse de Frutas Vermelhas 100g Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli 18g Gelatina Hidratada Prof. Drica Oliveira 180g Chocolate Ao Leite Arcor 200g Chantilly Batido Preparo: Ferva o Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli, após desligar o fogo adicione a gelatina hidratada,cozinhe até dissolver totalmente,misture com o Chocolate Ao leite Arcor já derretido, ainda morno misture o chantilly batido aos poucos com a mistura de chocolate de polpa de fruta, para ficar aerado. Glaçagem de Chocolate Vermelho 250g Leite Integral 50g Glucose 13g Gelatina Hidratada 600g Chocolate Branco Arcor 10g Corante Vermelho em Gel Preparo: Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina hidratada e misture ao Chocolate Branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30 C sobre o entremet gelado. Montagem Com a base já assada e fria no aro 18 cm, cubra até a metade com o mousse de Frutas Vermelhas, coloque suavemente o Coulis de frutas vermelhas, preencha com a outra metade do musse, leve a geladeira por no mínimo 2 horas, desenforme e cubra com a Glaçagem a 30ºc Rendimento: 10 a 12 Fatias / Durabilidade: 3 Dias

25 CONE TRUFADO DE FRAMBOESA Prof. Denise França 10 Cones (tipo casquinha de sorvete) Recheio Trufa 600g Chocolate Branco Arcor 200 ml Creme de Leite 01 Colher (sopa) de Mel 150g de Preparado de Frutas sabor Framboesa Ricaeli Recheio: Derreta 500g de chocolate e misture os demais ingredientes. Modo de Preparo Derreta 100g de chocolate branco, banhe a parte interna da casquinha, leve a geladeira, somente para firmar o chocolate. Adicione o recheio á gosto, tampe a casquinha com uma fina camada de chocolate derretido e leve a geladeira, por 5 minutos. Decore com fios de chocolate, e detalhes em pasta americana. Rendimento: 10 Cones / Durabilidade: 5 dias 25

26 BOLO BRIGADEIRÃO Prof. Monica Castro da massa Massa de chocolate 6 Gemas 2 Xícaras (chá) de Açúcar Refinado 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo 6 Colheres (sopa) de de Cacau em pó 50% 1 Xícara (chá) de Água 6 Claras em Neve 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó Recheio de Brigadeiro 2 Latas de Leite Condensado (790 g) 400 ml de Creme de Leite 1 Colher (sopa) de Manteiga 400g de Chocolate Meio Amargo Arcor 1 Colher (sopa) de Licor de Cacau Cobertura de Ganache 400g de Chocolate Meio Amargo Arcor 400g de Creme de Leite 15g de Licor de Chocolate Preparo Massa de chocolate Bater as gemas com açúcar, até virar um creme branco. Acrescentar, aos poucos, a farinha e o chocolate em pó peneirado, intercalando com água. Bater bem. Misture as claras em neve e o fermento. Levar ao forno preaquecido a 180º C, por aproximadamente 40 minutos. Brigadeiro Levar ao fogo todos os ingredientes, menos o licor e vai mexendo até reduzir o líquido e começar a desprender da panela. Desligue e adicione o licor. Deixe descansar por 8 horas. Em seguida, recheie o bolo e modele bolinhas de brigadeiros para decorar. Ganache Derreta o chocolate, misture o creme de leite e o licor. Cubra o bolo e decore com brigadeiros Rendimento: 10 a 12 Fatias / Durabilidade: 3 Dias 26

27 CUPCAKE FLORESTA NEGRA Prof. Denise França Massa 4 Ovos 1 ½ Xícara de Chá de Açúcar 150g de Margarina Culinária sem Sal 4 Colheres de sopa de Chocolate em Pó 2 Xícaras de chá de Farinha de Trigo 150ml de Leite 1 Colher de (sopa) da Fermento em Pó Recheio 500g de Chocolate Branco Arcor (derretido) 200ml de Creme de Leite 1 Xicara de chá de Chantilly Batido em ponto firme 300g de Cereja em Calda Picadas Cobertura Brigadeiro 395g de Leite Condensado 2 Colheres de sopa de Chocolate em Pó 1 Colher de sopa de Margarina Preparo Massa Bata as clara em neve, e reserve. Na batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina, bata até ficar um creme claro, depois acrescente o chocolate em pó, bata mais um pouco, retire da batedeira e junte a farinha de trigo, misture delicadamente e coloque o leite, misture bem, por último acrescente as claras batidas em neve bem firme e o fermento em pó. Pegue forminhas próprias para cupcakes. Leve ao forno préaquecido a 180 C, por aproximadamente 30min. Recheio Derreta o chocolate branco, coloque o creme de leite e leve a geladeira por 30 min. Retire da geladeira, adicione as cerejas e o chantilly. Cobertura Leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexa até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar. Rendimento: 24 Unidades / Durabilidade: 4 Dias 27

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