Micael Valentim. Executive Sous Chef. Winter Menu

Transcrição

1 Micael Valentim Executive Sous Chef Winter Menu

2 COUVERT / APPETIZER Tapenade de azeitona preta e patê de chouriço com azeite extra virgem e selecção de pães da região Black olive tapenade and local sausage dip... (G) 3.00 with extra virgin olive oil and selection of regional bread SOPAS / SOUPS Creme de abóbora menina ravioli de amêndoa torrada e queijo de ovelha Cream of pumpkin soup... (G) ( L) (N) 8.00 with toasted almond and sheep cheese ravioli Sopa de tomate assado folhas de rúcula, sementes de sésamo torradas e azeite negro Roast tomato soup... (N) (V) 8.00 with rocket leaves, toasted sesame seeds and black olive oil Creme de castanhas, com ovo de codorniz escalfado e óleo de argan Cream of chestnuts... (N) (V) 9.00 with poached quail egg and argan oil ENTRADAS / STARTERS Carpaccio de polvo da costa Vicentina com molho de ovas, pimentos e pontas de salada Octopus carpaccio from our coast... (SH) with fish roe sauce, bellpepper and green leaves Presunto de porco preto do Alentejo com molho de queijo de ovelha, figos secos e salada de rúcula Iberian pork ham from the Alentejo... (G) (L) (N) with sheep s milk cheese sauce, dried fig and rocket salad Duo de vieiras e camarão creme de aipo com gengibre e molho de manga Scallop and shrimp duo... (L) (SH) with celery and ginger cream with fresh mango sauce Tábua de queijos e enchidos (recomendado para 2 pessoas) com compotas, frutos secos e tostas de pão Regional cheese and charcuterie platter (recommended for 2 persons)... (G) (L) (N) with compotes, nuts and mini toasts

3 Entradas / Starters: Sopa quente de beterraba Granny Smith caramelizada, iogurte natural e sementes de chia Beetroot soup... (L) (N) (V) 8.00 Caramelized Granny Smith, natural yoghurt and chia seeds Portobelo recheado espinafre, queijo ricotta e molho de tomate e manjericão Stuffed portobelo mushrooms... ( L) spinach, ricotta cheese with tomato and basil sauce Tartar de salmão fumado puré de aipo, pontas de salada lustrada com óleo de colza e sésamo torrado Smoked salmon tartar... (G) (N) Celery purée, salad with colza oil and sesame seeds Prato Principal / Main course: Cremoso de quinoa camarão tigre grelhado e bagas de goji Creamy quinoa... (L) (SH) Grilled tiger prawn and goji berries Noodles de arroz salteados Seitan salteado com tomate cereja, miolo de noz torrada e aroma de manjericão Sautéed rice noodles... (N) (V) Sautéed seitan with cherry tomato, toasted walnuts and basil flavour Boc choy escalfado em caldo de soja e gengibre salsicha de alga aramé e tofu grelhada Poached boc choy in soja and ginger broth... (G) (V) Grilled aramé algae and soya sausage

4 MAR / SEA Tranche de robalo grelhado da Costa Vicentina escalfado em caldo rico de legumes e erva príncipe com polenta de tomate seco Grilled sea bass fillet from our coast... (G) (L) Poached, garnished with vegetables, lemon grass and sun dried polenta Camarão tigre ao alho arroz basmati e bróculos Tiger prawns with garlic... (L) (SH) basmati rice and broccoli Lulas recheadas à moda de Sagres com batata-doce de Aljezur Sagres traditional stuffed squid... (SH) with sweet potato from Aljezur ESPECIALIDADES DO BARLAVENTO / BARLAVENT SPECIALTIES Javali estufado, em vinho tinto, com cebolinhas, cenoura, batata doce de Aljezur e aromas da serra Wild boar stew... (L) in red wine with onions, carrots, sweet potato of Aljezur and scents of the mountain Especialidade Surf and turf bife do acém grelhado (220 gr), espetada de camarão, batata assada, legumes salteados, molho de pimenta verde Surf and turf speciality... (L) (SH) Grilled rib-eye (220 gr), prawns skewer, roast potato, sautéed vegetables and green pepper sauce Bife à Portuguesa Ovo escalfado em vinho tinto, batata sauteed e crocante de presunto Beef Portuguese style... (L) Poached egg in red wine, sauteed potatoes and crispy smoked ham Por favor indique o ponto preferido para sua carne Please indicate your preferred meat temperature Carne e borrego / Beef and lamb: Mal passado / Rare (50-55 ); Médio mal - Medium-rare (55-60 ); Médio Medium (60-65 ); Médio bem - Medium-well (65-70 ); Bem passado Well done (70 +); Muito bem Very well done (75 +) Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frutos secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian (SH) Marisco Shellfish A descrição do menu pode não conter todos os ingredientes. Se sofrer de alguma alergia, agradecemos que nos informe The menu description may not list all ingredients used. If you suffer from any allergy, please inform us. Suplemento de 9.00 para Meia Pensão Suplemento de para Meia Pensão 9.00 surcharge for Half Board surcharge for Half Board

5 TERRA / LAND Os grelhados são servidos com dois acompanhamentos à escolha e trio de molhos de pimenta verde, Bearnés e cogumelos. (G) (L) All grilled items are served with two side orders of your choice along with trio of sauces green pepper béarnaise and mushroom sauces. (G) (L) Acém grelhado Grilled rib eye 220gr gr Lombo de novilho grelhado Grilled tenderloin 220gr gr Costeleta de vitela grelhada Grilled veal prime rib 360g Chateaubriand grelhado (recomendado para 2 pessoas) Grilled Chateaubriand (recommended for 2 persons) 460gr Peito de frango grelhado Grilled chicken breast Costeletas de borrego grelhadas Grilled lamb chops Por favor indique o ponto preferido para sua carne Please indicate your preferred meat temperature Carne e borrego / Beef and lamb: Mal passado / Rare (50-55 ); Médio mal - Medium-rare (55-60 ); Médio Medium (60-65 ); Médio bem - Medium-well (65-70 ); Bem passado Well done (70 +); Muito bem Very well done (75 +) Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frutos secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian (SH) Marisco Shellfish A descrição do menu pode não conter todos os ingredientes. Se sofrer de alguma alergia, agradecemos que nos informe The menu description may not list all ingredients used. If you suffer from any allergy, please inform us. Suplemento de 9.00 para Meia Pensão Suplemento de para Meia Pensão 9.00 surcharge for Half Board surcharge for Half Board

6 ACOMPANHAMENTOS / SIDE ORDERS Batatas fritas Chips... (G) (V) 4.50 Puré de batata Mashed potato... (L) 4.50 Batata gratinada Gratin potatoes... (L) 4.50 Batata assada com queijo creme e cebolinho Jacket potato... (L) 4.50 with cream cheese and spring onion Brócolos cozidos Steamed broccoli... (V) 4.50 Misto de legumes Mixed vegetables... (L) (V) 4.50 Cogumelos salteados Sautéed mushrooms... (V) 4.50 Salada mista Mixed salad...(v) 4.50 Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frutos secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian (SH) Marisco Shellfish A descrição do menu pode não conter todos os ingredientes. Se sofrer de alguma alergia, agradecemos que nos informe The menu description may not list all ingredients used. If you suffer from any allergy, please inform us. Suplemento de 9.00 para Meia Pensão Suplemento de para Meia Pensão 9.00 surcharge for Half Board surcharge for Half Board

7 MENU PARA CRIANÇAS / KIDS MENU SOPA / SOUP Creme de legumes Vegetable cream soup... (V) 6.50 Creme de abóbora com peito de frango Pumpkin and chicken soup... (L) 7.00 ENTRADAS / STARTERS Salada de cogumelos salteados com misto de frutas Sautéed mushrooms and fruit salad... (V) 7.50 Salada de tomate com queijo fresco e rúcula Tomato, rocket and white cheese salad... (L) 7.00 MASSAS / PASTA (Esparguete ou fusili tricolor / spaghetti or tricolour fusili) Massa colorida com ervilhas e presunto Rainbow pasta with peas and smoked ham... (G) (L) 9.00 Molho bolonhesa Bolognaise sauce... (G) 8.00 Molho tomate Tomato sauce... (G) (V) 7.00 Salteada só em manteiga ou azeite Simply with butter or olive oil... (G) (L) 7.00 OMELETES / OMELETTE (são servidas com batata frita e salada / served with chips and salad) Omelete simples Plain omelette... (G) 7.00 Omelete mista Ham and cheese omelette... (G) (L) 8.00

8 PEIXE / FISH Wok de legumes e camarão com molho doce Vegetable and shrimp wok with sweet sauce... (L) (SH) Esparguete salteada com salmão fumado e ervilhas Sautéed spaghetti with smoked salmon and peas... (G) (L) 9.00 Douradinhos caseiros de peixe com batata frita e legumes Homemade fish fingers with chips and vegetables... (G) CARNE / MEAT Bife de vaca grelhado com arroz branco e salada de tomate Grilled beef with white rice and tomato salad... (L) Bife de porco grelhado com batata frita e salada mista Grilled pork steak with chips and salad... (G) Panado de frango com amêndoa, legumes e puré de batata Chicken nuggets with almonds, vegetables and mashed potato...(g) (L) (N) Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Nozes Nuts (V) Vegetariano Vegetarian (SH) Marisco Shellfish A descrição do menu pode não conter todos os ingredientes. Se sofrer de alguma alergia, agradecemos que nos informe The menu description may not list all ingredients used. If you suffer from any allergy, please inform us.

9 Menu Bebés / Babies Menu Todas as confecções são feitas sem adição de sal, açúcar ou gordura All items are prepared without any addition of salt, sugar or fat Sugerido para 4 a 6 meses / Recommended for 4 to 6 months Puré de Legumes (130ml) cenoura, batata doce, courgete, alface Vegetable purée (130ml)... (V) 6.00 carrot, sweet potato, courgette, lettuce Puré de maçã e pêra Apple and pear purée... (V) 4.00 Sugerido para 7 a 9 meses / Recommended for 7 to 9 months Puré de Legumes (150ml) cenoura, batata doce, milho, ervilha, abóbora Vegetable purée (150ml)... (V) 6.00 carrot, sweet potato, sweet corn, green pea, pumpkin Puré de maçã, banana e laranja Apple, banana and orange purée... (V) 4.00 Sugerido para 10 a 12 meses / Recommended for 10 to 12 months Creme de legumes com peito de frango e arroz Vegetable cream with chicken breast and rice Puré de banana com frutos vermelhos Banana purée and red fruits... (V) 4.00 Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frutos secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian (SH) Marisco Shellfish

10 SOBREMESAS / DESSERTS Coulant de alfarroba com gelado de iogurte e laranja Carob coulant with yogurt and orange ice cream... (G) (L) 6.00 Toucinho do céu, com molho de frutos vermelhos Toucinho do céu, with red berries sauce... (N) (G) (L) 6.00 Seleção de gelados Ice cream selection... (L) 5.50 Seleção de queijos nacionais com compotas e tostas de pão Selection of local cheese... (N) (G) (L) with fruit compotes and mini toasts SOBREMESAS PARA CRIANÇAS / DESSERTS FOR KIDS Brownie de chocolate com gelado de baunilha e culis de framboesa Chocolate brownie... (G) (L) (N) 4.50 with vanilla ice cream and strawberry sauce Tarte de maçã com gelado de baunilha Apple pie with vanilla ice cream... (G) (L) (N) 4.50 Selecção de gelados Ice cream selection... (L) 4.50 Salada de fruta com gelado de iogurte de laranja Fruit salad with orange yoghurt ice cream... (L) 4.50 Gelatina Jelly Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frucos Secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian

11 SOBREMESAS SAUDÁVEIS HEALTHY DESSERTS Crumble de ruibarbo e abacaxi Rhuibarb and pineapple crumble... (G) (L) (N) 6.00 Pêra ao vapor em tons de laranja e especiarias Steamed pear with orange and spices... (L) 4.50 Seleção de frutas da estação fatiadas Sliced seasonal fruit platter Crème brûlée de estragão da nossa horta e laranja algarvia Algarvian orange and organic tarragon crème brûlée... (G) (L) (N) 6.00 Alexandre Cláudio Sous Chef Executivo

12 SNACKS Winter Menu

13 SNACKS Filete de biqueirão alho laminado, azeite virgem e seleção de pães Anchovy fillet... (G) 9.00 sliced garlic, olive oil and bread selection Asas de frango estaladiças molho de tomate e oregãos Crispy chicken wings,...(g) 9.00 tomato sauce and oregano Salteado de cogumelos, alho francês aromatizado com tomilho Sautéed mushrooms,... (G) spring onion and thyme perfume Sopa de tomate assado, folhas de rucula, sementes de sésamo torradas e azeite negro Roasted tomato soup,... (V) Rocket leaves, toasted sesame seeds and black olive oil Seleção de queijos nacionais compotas e tostas de pão Assorted local cheese... (G) (L) (N) fruit compotes and toasted bread SANDES / SANDWICH As sandes são acompanhadas de batata frita / All sandwiches are served with French fries Hambúrguer de novilho grelhado (180gr) com queijo ou bacon Grilled veal burger (180gr)... (G) (L) (N) with cheese or bacon Prego em Bolo do Caco com molho de mostarda Steak sandwich... (G) (L) in wheat and sweet potato bread with mustard sauce Sandes club de frango bacon crocante, ovo, fiambre, alface e tomate Chicken club Sandwich,... (G) (L) crispy bacon, egg, ham, lettuce and tomato Sandes de presunto de porco preto em pão regional, queijo de ovelha e tapenade de azeitona Iberian Ham sandwich... (G) (L) regional bread, milk sheep s cheese and olive tapenade Itens que contêm Contains: (G) Gluten (L) Lactose (N) Frutos secos Nuts (V) Vegetariano Vegetarian

14 VINHO / WINE

15 A COPO... BY THE GLASS... ESPUMANTE SPARKLING WINE Murganheira Rosé Bruto Murganheira Super Reserva Bruto Murganheira Grande Reserva Bruto Barranco Longo Quê Rosé CHAMPAGNE Champagne Veuve Clicquot VINHO VERDE GREEN WINE Qta do Ameal Escolha Qta do Ameal Loureiro VINHO BRANCO WHITE WINE ALGARVE Barranco Longo Remexido Barranco Longo Grande Escolha ALENTEJO Esporão Reserva RIBATEJO Qta do Alqueve Chardonnay BAIRRADA E BEIRAS Filipa Pato Ensaios Quinta dos Roques "Encruzado" DOURO Qta do Carqueijal Quinta de Crasto Dona Berta Reserva "Rabigato" VINHO ROSÉ ROSÉ WINE Vinha da Defesa Rosé Barranco Longo Oaked Rosé Barranco Longo Rosé Qta do Carqueijal Rosé

16 VINHO TINTO RED WINE ALGARVE Barranco Longo Remexido Barranco Longo Cabernet Sauvignon Reserva Barranco Longo Colheita Seleccionada ALENTEJO Cortes de Cima Trincadeira Terra do Zambujeiro RIBATEJO E PENÍNSULA DE SETUBAL Aurius - Monte D oiro DÃO E BAIRRADA Vinha Paz reserva DOURO Quinta da Gaivosa Lavradores de Feitoria "Três Bagos" GARRAFA BOTTLE ESPUMANTE SPARKLING WINE Qta do Valdoeiro Baga Arinto Espumante Herdade do Esporao Bruto Espumante Murganheira Rose Bruto Murganheira Super Reserva Bruto Murganheira Grande Reserva Bruto Espumante Vertice Reserva Bruto Qta do Encontro Bruto Tinto Alianca Danubio Bruto Barranco Longo Quê Rosé CHAMPAGNE Champagne Pol Roger Brut Vintage Champagne Pol Roger Reserva Bruto Champagne Moet Chandon Bruto Champagne Veuve Clicquot Champagne Don Perignon Champagne Louis Roederer Cristal Bruto Champagne Krug Grand Cuvee Brut Champagne Laurent Perrier Rose

17 VINHO VERDE GREEN WINE Muros Antigos Loureiro Muros Antigos Alvarinho Qta do Ameal Escolha Qta do Ameal Loureiro QM Alvarinho Soalheiro Primeiras Vinhas Soalheiro Girosol Verde Contacto VINHO BRANCO WHITE WINE ALGARVE Barranco Longo Remexido Barranco Longo Grande Escolha Barranco Longo Viogner Marquês dos Vales Grace Vineyard Tapada de Torre Foral de Portimão João Clara Branco ALENTEJO Esporão Private Selection Esporão Reserva Vinha da Defesa Herdade dos Grous Herdade dos Grous Reserva Herdade Malhadinha Cartuxa Quinta do Carmo Paulo Laureano Premium Splendidus Herdade da Calada - Baron de B Terrenus Ervideira Invisivel SETUBAL Ermelinda Branco ESTREMADURA Qta do Pinto Sauvignon Blanc Qta do Pinto Viognier Arinto

18 RIBATEJO Qta do Alqueve Chardonnay Qta do Alqueve Fernao Pires Qta Monte de Oiro "Viognier" Madrigal BAIRRADA E BEIRAS Filipa Pato Ensaios Luis Pato Vinhas Velhas Quinta dos Roques "Encruzado" Cabriz "Encruzado" Qta de Saes Qta de Saes Reserva DOURO Qta do Carqueijal Castelo Alba Castelo Alba Vinhas Velhas VZ Van Zeller Casa Amarela Selection Aneto Grainha Pó de Poeira Redoma Carm Quinta de Crasto Dona Berta Reserva "Rabigato" Vinhas Velhas Dona Berta Reserva "Rabigato" Garrafeira VINHOS ROSÉ ROSÉ WINE ALGARVE Barranco Longo Oaked Rose Barranco Longo Rose DOURO Qta do Carqueijal Rose

19 VINHO TINTO RED WINE ALGARVE Barranco Longo Remexido Barranco Longo Cabernet Sauvignon Reserva Barranco Longo Alicante Bouschet Barranco Longo Syrah Barranco Longo Touriga Nacional Barranco Longo Reserva Barranco Longo Colheita Seleccionada Barranco Longo Aragonez Cabernet Sauvignon Foral Portimão Reserva Quinta do Françês Marquês dos Vales Grace Vineyard João Clara Tinto ALENTEJO Esporão Reserva Vinha da Defesa Esporão Alicante Bouchet Herdade da Malhadinha Herdade da Malhadinha Pequeno João Fita Preta Herdade dos Grous Herdade dos Grous Reserva Herdade dos Grous Moon Harvest Cortes de Cima Syrah Cortes de Cima Trincadeira Cortes de Cima Touriga Nacional Cortes de Cima Aragonês Cortes de Cima Reserva Terra do Zambujeiro Zambujeiro Terrenus Paulo Laureano Premium Vinha da Defesa Rosé ESTREMADURA Qta do Pinto Merlot Syrah Qta do Pinto Touriga Nacional RIBATEJO E PENÍNSULA DE SETUBAL Qta Monte de Oiro Reserva Casa Cadaval Pinôt Noir Quinta da Bacalhôa Aurius - Monte D oiro Vinha da Nora - Monte D oiro

20 DÃO E BAIRRADA Luis Pato Vinhas Velhas Vinha Paz Colheita Vinha Paz reserve Filipa Pato Ensaios Sidonio de Sousa Garrafeira Sidonio de Sousa Reserva Campolargo Rol de Coisas Antigas DOURO Quinta da Gaivosa Redoma Vallado Quinta do Crasto - Vinha Maria Teresa Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas Kolheita Post Scriptum Chryseia Vertente Diálogo Batuta Flor de Tecedeiras Quinta de Vale Meão Quinta de La Rosa Lavradores de Feitoria "Três Bagos" Meandro do Vale Meão Meruge Lavradores de Feitoria Dona Berta Grande Escolha Casa Amarela Reserva Charme Pintas Passadouro Reserva Carm Reserva Poeira