Oficina massas, molhos e recheios funcionais

Transcrição

1 Oficina massas, molhos e recheios funcionais Massa básica macarrão, lasanha, caneloni,... 50g farinha de grão de bico 50g fécula de batata 12g psyllium 25 ml água 68 g clara de ovo (+- 2) Misturar todos os ingredientes. Deixee descansar uns 10 minutos em uma vasilha coberta com pano. Abrir a massa e passar pela máquina para cortar em tiras. Variação da farinha de arroz Farinha de arroz integral Farinha de quinoa 50% legumes em pó liofilizado

2 Molho vermelho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 cenouras cortadas em pedaços médios ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios ½ cebola picada 2 dentes de alho picado 1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz 3 copos de água 1 colher de sobremesa de orégano seco 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada 2-3 colheres de chá sal marinho ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final Modo de preparo: Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

3 Massa pizza básica 1 ovo 10g açúcar 10 ml óleo 70 ml água 2 g sal 100g farinha de arroz integral 50 ml água 90g fécula de batata 5g fermento biológico em pó 23g psyllium Pesar todos os ingredientes. Misturarr a fécula de batata, o psyllium, o sal e o creme de arroz. Em outro recipiente misturar com a mão o ovo, o óleo, a água, o leite, o açúcar e o fermento. Misturar os ingredientes secos aos demais com a mão, por 8 minutos. Abrir a massa com rolo e cortar a massa com copo do tipo duplo. Colocar em tabuleiro e levar ao forno, por 20 minutos, na temperatura de 240ºC. Retirar do forno, colocar o recheio da pizza. Assar em temperatura de 180 C, por mais 10 minutos. Acompanhamento: molho tomate + queijo cremoso + manjericão + castanhas

4 Nhoque de biomassa e mandioquinha : 200 gramas de biomassa 300 gramas de mandioquinha 100 gramas de farinha de arroz integral orgânica 3 colheres sopa de azeite extra virgem Salsinha e cebolinha a gosto Sal a gosto 500 ml de molho de tomate mais ralo Modo de preparo: Faça um purê com a mandioquinha e a biomassa e tempere a gosto. Coloque a farinha de arroz integral apenas para dar liga na massa. Em um refratário coloque molho na base, faça pequenas bolinhas da massa arrume no refratário e cubra com molho. Leve ao forno a 180ºC para cozinhar o nhoque. Por isso o molho tem que ser mais ralo. Acompanhamento: Molho tomate caseiro orgânico

5 Molho tomate caseiro 2 cebolas roxas 4 dentes de alho 1 fio de azeite 10 tomates grandes 1 punhado de manjericão 3 cenouras 1 pitada de sal 2 dedos de gengibre ½ pimenta dedo-de-moça Preparo Descasque e corte as cebolas e o alho. Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Corte os tomates e coloque na panela, junto com o manjericão e a cenoura picada. Cozinhe até que todos os legumes se desmanchem. Retire as folhas de manjericão, adicione o gengibre e a pimenta e liquidifique.

6 Queijo cremoso 250ml de leite vegetal 1 colher de chá de agaragar 2 colheres de sopa de azeite de oliva Suco de 1/2 limão ou o quanto baste Sal a gosto. Modo de preparo: Misture o leite e o agaragar e leve ao fogo, mexa sempre. E quando começar a ferver mexa por 3 minutos. Coloque em um pote e leve a geladeira. Quando endurecer leve ao liquidificador com os demais ingredientes e bata ate ficar bem liso e cremoso. Adicione temperos se desejar!

7 Panqueca funcional (verão doce) 2 colheres sopa água de chia 1 col. (sopa) de quinua em flocos 1 col. (sopa) de farinha de linhaça 1 col. (sopa) de farinha de arroz ou fubá 1/4 xícara (chá) de água 1 banana amassada Canela a gosto Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com a ajuda de um batedor. Leve à frigideira antiaderente untada com óleo de coco virando dos dois lados. Recheie a gosto ou apenas acompanhada de um fio de mel Obs: na versão salgada é só tirar a banana e canela

8 Leite de inhame 6 inhame descascado + 8 copos de água filtrada. Bata tudo noliquidificador e coe com um pano ou peneira. Receita biomassa Banana verde não climatizada (bem verde, sem nenhum ponto de amadurecimento). Corte a banana do cacho sem expor a polpa. Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem. Leve as bananas a panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão. Desligue e deixe terminar de cozinhar sozinha, não force. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não enfarinhar. Não adicione a água do cozimento para bater, se necessário, acrescente água filtrada. até a pressão sair toda

9 Maionese de abacate Polpa de 1 abacate médio 1/2 xícara de azeite extravirgem suco de 1 limão 8 colheres (sopa) de água 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta do reino ervas a gosto (opcional) Preparo Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos. Vá acrescentando o óleo aos poucos e batendo. Se desejar, adicione ervas picadas. Acompanha lanches, patês e saladas. Tampado e conservado em geladeira, dura até 3 dias. Maionese de inhame 2 xícaras de inhame cozido e picado 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de suco de limão sal à gosto Preparo Basta bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Sirva com lanches ou use paraa fazer patês. Conserve tampado em geladeira.

10 Pão italiano 2 ovos orgânicos 2 xícaras de chá de farinha de arroz 1 xícara de chá de fécula de batata 1/3 de xícara de chá de polvilho doce 1/3 de xícara de chá psyllium 1 colher de sopa de farinha de farinhaa de grão de bico 1 colher de chá de biomassa de banana verde 1 colher de sopa de chá de fermento para pão ¼ de xícara de chá de óleo de oliva 1 xícara de chá de água 1 colher de chá de sal marinho 1 colher rasa de açúcar demerara Modo de preparo Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha. Adicionar os ingredientes líquidos. Misturar bem até obter uma massa homogênea e maleável. Formar uma grande bola com a massaa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar crescer até dobrar de volume. Após crescimento da massa, fazer 3 pequenos cortes na superfície do pão.

11 Pão de abóbora 1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada 5 colheres sopa de água 1 ovo 1 clara 5 colheres sopa de óleo de coco 3 colheres sopa de açúcar demerara 1 colher sobremesa de sal 2 e ½ xícaras chá de farinha de arroz integral 1 xícara chá de polvilho doce 2 colheres chá de goma xantana 1/2 colher sopa de fermento biológicoo seco instantâneo 1 gema + 1 colher (chá) de azeite + 1 colher (chá) de água para pincelar Modo de preparo Misture todos os ingredientes líquidos e abóbora em uma tigela. Misture bem. Vá adicionando os secos e mexa bem. Coloque em forma de pão untada e enfarinhada e deixe crescer até a borda. Se desejar pincele com a gema + azeite + água e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

12 Bolo de tangerina Gomos de uma tangerina sem caroçoo 4 colheres de sopa de óleo de coco 3 ovos (dê preferência aos orgânicos) 4 colheres de sopa de farinha de arroz 1 colher de sopa de polvilho doce (pode usar também amido de milho) 4 colheres de sopa de castanha do Pará 4 colheres de sopa de açúcar de cocoo (ou mascavo ou o adoçante culinário de sua preferência) 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparo No liquidificador bater, até obter uma mistura homogênea, a tangerina, o óleo de coco e os ovos. Em um recipiente a parte colocar todos os ingredientes secos e ir agregando aos poucos a mistura do liquidificador. Misturar bem até que todos os ingredientes estejam bem agregados. Levar a massa ao forno a 180ºC pré aquecido em forma untada com óleo de coco até dourar.

13 Ganache de biomassa (cobertura do bolo) 200ml de leite de coco 100g de cacau em pó sem açúcar 150g de biomassa de banana verde 1 colher de sopa de óleo de coco Modo de Preparo Misture os ingredientes até ficar bem liso. Se tiver um batedor (fout) ajuda bastante. Sugestão: use para cobrir bolos, cupcakes, brownie,...

14 Iogurte de morango fit 2 xícaras de leite de amêndoas 1 colher de chá de agaragar 2 colheres chá de colágeno 1 colher chá de suco de limão 4 morangos Modo de preparo: Leve ao fogo 1 xícara do leite em uma panela pequena e o agaragar, misture bem e ligue o fogo baixo. Mexa bem sem parar nunca, quando começar a ferver continue mexendo por 2 minutinhos. Despeje no liquidificador com outra 1/2 xícara do leite. Bata bem e adicione o colágeno. Coloque em um pote na geladeira por 15 minutos. Coloque o iogurte durinho no liquidificador novamente e bata com a 1/2 xícara restante do leite e os morangos. Leite de amêndoas 15 amêndoas peladas + ½ litro de água. Deixe de molho, bata e peneire.