PERDA DE ÁGUA PÓS-COLHEITA EM DEZ LINHAGENS DE PIMENTA

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1 RÊGO ER; ARAÚJO ER; BATISTA DS; SAPUCAY Perda de MJLC; água pós-colheita MEDEIROS em MS; dez COLARES linhagens PNQ; de RÊGO pimenta MM Perda de água pós-colheita em dez linhagens de pimenta. Horticultura Brasileira 27: S2682-S2688. PERDA DE ÁGUA PÓS-COLHEITA EM DEZ LINHAGENS DE PIMENTA Elizanilda Ramalho do Rêgo 1 ; Emmanuelle Rodrigues Araújo 1 ; Diego Silva Batista 1 ; Moryb Jorge da Costa Sapucay 1 ; Matheus Serrano de Medeiros 2 ; Pedro Nóbrega Quintas Colares 1 ; Mailson Monteiro do Rêgo 1 1 Laborarório de Biotecnologia Vegetal Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal da Paraíba, , Areia - PB; moryb_sapucay@hotmail.com, manucg@gmail.com, elizanilda@cca.ufpb.br, mailson@cca.ufpb.br RESUMO A perda de água pós-colheita em pimentas é um fator limitante para a sua conservação e está diretamente relacionada com a sua aceitação de mercado. Este trabalho objetivou avaliar a perda de água póscolheita em frutos de pimenta. Para tanto, implantou-se um experimento utilizando o delineamento inteiramente casualizado com seis repetições e dez tratamentos: linhagens 02, 04, 07, 10, 12, 11, 12, 13, 14, 15, 72 e 74, pertencentes a três diferentes espécies (C. chinense, C. frutescens e C. baccatum). As avaliações foram realizadas durante doze dias e os dados obtidos foram ajustados pelo modelo linear, com interação positiva entre os dias e a perda de matéria fresca. As li nhagens que apresentaram maior resistência à perda de água foram: 02, 10, 13 e 15, sendo a linhagem 13 a que apresentou os melhores resultados em todos os dias da avaliação. PALAVRAS-CHAVE: Capsicum, conservação de pimentas, perda de matéria fresca. ABSTRACT Postharvest water loss in ten peppers lineages (Capsicum spp.) The postharvest water loss in peppers is a factor that limits the conservation and is directly related with the market agreement. The aim of this work was to evaluate the postharvest water loss in peppers fruit. For that, the experiment was installed in a completely random design with six replications and ten treatments: lineages 02, 04, 07, 10, 12, 11, 12, 13, 14, 15, 72 and 74, belonging to three different species (C. chinense, C. frutescens and C. baccatum). The evaluation was made by twelve days and the obtained data were adjusted with the linear pattern. The lineage that showed higher water loss resistances were: 02, 10, 13 e 15, being the lineage 13 showed the best results within all the evaluation days. KEYWORDS: Capsicum, peppers conservation, fresh weight loss. INTRODUÇÃO O cultivo e a comercialização de pimentas vêm aumentando nos últimos anos em território nacional (IBGE, 2001). O Brasil conta com uma área de produção do gênero Capsicum estimada em ha e produção anual de cerca de toneladas, tanto para consumo fresco como processado, envolvendo recursos na ordem de 1,5 milhões de dólares somente Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S2682

2 na comercialização de sementes (Reifschneider, 2000). O gênero Capsicum pertence à família Solanaceae, e possui cinco espécies que são largamente cultivadas: C. annuum. C. baccatum, C. chinense, C. frutescens e C. pubescens, sendo esta última não cultivada no Brasil (Casali, 1984). Oliveira et al. (2003) observaram a necessidade estudos que visem o conhecimento da cultura e viabilizem metas como aumento da resistência a doenças, tolerância a ambientes adversos e transporte dentre outros fatores bióticos e abióticos que influenciam a sua produção. A perda de água pós-colheita de produtos hortícolas como vegetais e flores de corte diminuem a vida de prateleira destes produtos e seu valor econômico. Em média, um fruto recém colhido tem entre 80 a 90% de peso fresco. A perda do conteúdo de água causa rápida deteriorização e causa enrugamento do mesmo. Entretanto, mesmo antes do enrugamento do fruto tornar-se aparente, já pode ter alterado o metabolismo (Adato & Gazit, 1974; Burdon et al., 1994). A perda de água em pimentão é o principal fator fisiológico que limita a qualidade do fruto e o armazenamento prolongado (Maalekuu et al., 2006). Outros estudos demonstram que a exportação de pimentão para mercados distantes, no Novo México, tem sido limitada pela perda de água (Watada et al., 1987). Esta perda tem sido associada a diferentes fatores, entre eles, a perda de integridade de membrana, peroxidação de lipídeos de membrana e também a atividade de lipoxigenase (Maalekuu et al, 2006). A perda de água é, ainda, significantemente correlacionada com a área de superfície do fruto e com a quantidade de cera epicuticular em pimentões (Lownds et al, 1993). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a perda de água pós-colheita de 10 linhagens de pimenteiras do Gênero Capsicum. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi desenvolvido com frutos de dez linhagens do gênero Capsicum pertencentes ao Banco de Germoplasma do Setor de Biotecnologia do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba (CCA/UFPB). Foram utilizados sete linhagens de Capsicum chinense (02, 10, 12, 13, 14, 15 e 74), duas de Capsicum frutescens (04 e 07) e uma Capsicum baccatum (Acesso 72) (Figura 1). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com dez tratamentos e seis repetições, sendo cada repetição a média de três frutos. Os frutos foram colhidos do campo experimental do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, sendo então transferidos para o Laboratório de Biotecnologia onde foram armazenados em temperatura ambiente. Os frutos foram pesados no primeiro dia em balança analítica de precisão de 0,01 g e a perda de peso foi acompanhada diariamente, durante onze dias. Tomando-se o peso do dia inicial como referência (0%), foi calculada a perda de massa fresca em porcentagem nos dias subseqüentes e calculou-se a perda média para cada acesso. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, considerando-se um experimento em parcelas subdivididas no tempo. No caso de interação significativa procedeu-se o desdobramento da mesma sendo os dados qualitativos, linhagens dentro de cada tempo, submetidos ao teste de Scott & Knott em nível de 5% de probabilidade e os quantitativos (os dias de pesagens dentro de cada linhagem) foram submetidos à análise de regressão. Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 2683

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Houve significância para as linhagens, para os dias e para a interação entre ambos (Tabela 1). O modelo linear foi escolhido por apresentar significância e altos valores de R 2 (Tabela 2). As linhagens 02, 10, 13 e 15 apresentam os mais altos coeficientes de determinação para o modelo linear (acima do 0,90), e a linhagem 07 apresentou coeficiente intermediário (> 0,80), as demais tiveram coeficiente abaixo desse valor, sendo a linhagem 72 o único a apresentar coeficiente menor que 0,70 (Tabela 3). A linhagem 04 é o que exibe a maior perda de matéria fresca nos quatro primeiros dias e apresenta perda total a partir do oitavo dia (Tabela 4). A linhagem14 foi o que apresentou perda total mais precoce: a partir do quinto dia. A partir do sexto dia as linhagens 07, 12 e 74 também perdem completamente seu índice de água, o que acontece com a linhagem 72 somente no nono dia de armazenamento. As linhagens 02, 10, 13 e 15 apresentaram os melhores resultados em termos de resistência à perda de água, uma vez que estas, ao término da avaliação (11º dia), tiveram um percentual de decréscimo de matéria fresca menor que 25%. A linhagem 13 foi o que obteve maior resistência à perda de água em todos os dias de avaliação. As linhagens mais resistentes à perda de água póscolheita podem ser utilizadas como genitores em programa de melhoramento com o objetivo de reduzir esta perda durante o armazenamento sem perda de qualidade do fruto, conforme preconizado por diversos autores (Burdon & Clarck, 2001; Maalekuu et al., 2006). Este último autor demonstrou que em pimentão a composição de lipídeos de membrana e a ação de lipoxigenase alteram o tempo de vida de prateleira destes frutos, neste sentido, futuras pesquisas podem buscar saber se estes mesmos mecanismos atuam na perda de água pós-colheita em pimenta. Entender as relações entre perda de água e características físico-químicas do fruto podem ajudar na seleção de cultivares com maior vida de prateleira e menos susceptíveis a a perda de água no transporte, conforme Lownds et al, (1993, 1994). Conclui-se que a linhagem 13 deve ser utilizada como genitor em programa de melhoramento que vise obter pimentas com maior vida de prateleira. REFERÊNCIAS ADATO J; GAZIT S Water deficit stress, ethylene production and ripening in avocado fruits. Plant Physiol. 53, p BURDON J; CLARK C Effect of postharvest water loss on Hayward kiwifruit water status. Postharvest Biology and Technology, v. 22, p BURDON JN; DORI S; LOMANIEC E; MARINANSKY R; PESIS E The post-harvest ripening of water stressed banana fruits. J. Hortic. Sci. v. 69, p CASALI VWD Melhoramento de pimentão e pimenta. Informe Agropecuário da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais. Belo Horizonte: EPAMIG. 113: IBGE Censo Agropecuário/ Sistema IBGE de recuperação Automática SIDRA; Disponível em: Acessado em 16 de novembro de Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S2684

4 LOWNDS NK; BANARAS M; BOSLAND PW Relationships between postharvest water loss and physical properties of pepper fruit (Capsicum annuum L.). HortScience, v. 28, p LOWNDS NK; BANARAS M; BOSLAND PW Postharvest qater loss and storage quality of nine pepper (Capsicu) Cultivar). HortScience, v. 29, p MAALEKUU K; ELKIND Y; LEIKIN-FRENKEL A; LURIE S; FALLIK E The relationship between water loss, lipid content, membrane integrity and LOX activity in ripe pepper fruit after storage. Postharvest Biology and Technology 42: OLIVEIRA JG; CHIQUIERE TB; OLIVEIRA JÚNIOR LFG; BASTOS PA; BRESSANSMITH R Resposta ao Estresse Hídrico em alguns Cultivares de Capsicum sp. 2 CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 2003, Centro de Convenções do Descobrimento. Porto Seguro. REIFSCHNEIDER FJB (org) Capsicum: pimentas e pimentões no Brasil. Brasília: EMBRAPA Hortaliças. p.113. WATADA RBH; KIM SD; KIM KS; HARRIS TC Quality of green beans, bell peppers, and spinach stored in polyethylene bags. Food Sci. 52: Tabela 1. Análise de variância das porcentagens de perda de água em dez linhagensde pimenta durante onze dias [Analisys of variance from water loss percentage in ten peppers lineages during eleven days]. UFPB, Areia, PB, Fonte de variação Quadrado Médio Parcela (Acessos) ** Subparcela (Dias) ** Interação (Acessos x dias) ** Tabela 2. Análise de regressão da perda de água em dez linhagens de pimenta durante onze dias [Regression analysis from water loss percentage in ten peppers lineage during eleven days]. UFPB, Areia, PB, Quadrado Quadrado Quadrado Quadrado Quadrado Médio (R 2 ) Médio (R 2 ) Médio (R 2 ) Médio (R 2 ) Médio (R 2 ) Linhagem 2 Linhagem 4 Linhagem 7 Linhagem 10 Linhagem 12 Regressão ** ** ** ** ** Grau ** (0,94) ** (0,93) ** (0.78) ** (0,99) ** (0,73) Grau ns (0,94) ns (0,93) ns (0,80) 0.37ns (0,99) ns (0,72) Grau * (0,97) ns (0,94) ns (0,86) 4.84ns (0,99) ns (0,82) Linhagem 13 Linhagem 14 Linhagem 15 Linhagem 72 Linhagem 74 Regressão ** ** ** ** ** Grau ** (0,99) ** (0,67) ** (0,99) ** (0,64) ** (0,72) Grau ns (0,99) ns (0,76) 0.10ns (0,99) * (0,80) ns (0,71) Grau ns (0,99) ns (0,77) 0.10ns (0,99) 9.27ns (0,77) ns (0,81) Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 2685

5 Tabela 3. Coeficientes de determinação para equações lineares determinadas pela relação entre a perda de água e os dias avaliados [Determination coefficients for linear equations determined by the relationship between water loss and evaluated days].ufpb, Areia, PB, Acesso Coeficiente de determinação (R 2 ) Equação AC 02 R² = y = x AC 04 R² = y = x AC 07 R² = y = x AC 10 R² = y = x AC 12 R² = y = x AC 13 R² = y = x AC 14 R² = y = x AC 15 R² = y = x AC 72 R² = y = 9.419x AC 74 R² = y = x Tabela 4. Médias das perdas de peso por dia, agrupadas pelo critério de Scott-Knott a 5% de probabilidade (Daily weight loss means, Scott -Knott s criteriumn). UFPB, Areia, PB, Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7 Dia 8 Dia 9 Dia 10 Dia 11 AC b 5.67 c 7.43 c 8.66 c d c c b b b b AC a a a 50.6 a b b b 100 a 100 a 100 a 100 a AC b b b b c 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a AC b 5.69 c 7.72 c 9.52 c d 13.2 c c 16 b b b b AC b 4.09 c 5.25 c 6.76 c 8.15 d 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a AC b 2.81 c 4.09 c 4.47 c 5.98 d 6.98 c 8.02 c 8.93 b 9.51 b b b AC b 9.07 c c c 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a AC b 4.93 c 6.54 c 7.97 c 9.42 d c c b b b b AC b 5.12 c 6.84 c 8.41 c d c 13.5 c b 100 a 100 a 100 a AC b 8.72 c 9.12 c 9.57 c d 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a 100 a As médias seguidas de uma mesma letra, na coluna, pertencem a um mesmo grupo, pelo critério de Scott- Knott ( = 0,05). Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S2686

6 Figura 1. Linhagens de Capsicum utilizadas na avaliação de perda de água pós-colheita (Peppers lineages used to evaluate the postharvest water loss). Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 2687

7 Figura 2. Linhas de tendência da regressão linear determinada pela relação entre a perda de água e os dias avaliados [Linear regression tendency lines determined by the relationship between water loss and evaluated days]. UFPB, Areia, PB, Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S2688