DESEMPENHO DE CULTIVARES NACIONAIS E ESTRANGEIRAS DE BATATA EM DUAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS DO SUL DE MINAS GERAIS

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1 CARMO Desempenho EL; PADUA JG; de DIAS cultivares JPT; DUARTE nacionais HSS; e estrangeiras DUARTE FILHO de batata J; LEONEL em duas M condições Desempenho ambientais de cultivares do Sul de nacionais Minas Gerais e estrangeiras de batata em duas condições ambientais do Sul de Minas Gerais. Horticultura Brasileira 27: S3352-S3358. DESEMPENHO DE CULTIVARES NACIONAIS E ESTRANGEIRAS DE BATATA EM DUAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS DO SUL DE MINAS GERAIS Ezequiel Lopes do Carmo 1 ; Joaquim Gonçalves de Pádua 2 ; João Paulo Tadeu Dias 1 ; Henrique da Silva Silveira Duarte 3 ; Jaime Duarte Filho 2 ; Magali Leonel 1 1 FCA/UNESP CP 237, CEP , Botucatu SP; 2 EPAMIG Núcleo Tecnológico Batata e Morango, Av. Pref. Tuany Toledo, , Pouso Alegre MG; 3 UFV Depto. Fitopatologia, Campus UFV, Av. P.H. Rolfs, s/n, Viçosa MG. ezequielcerat@gmail.com, padua2008@gmail.com, diasagro@gmail.com, hdssd@yahoo.com.br, jdfilho2004@gmail.com, mleonel@fca.unesp.br. RESUMO No Brasil ainda é grande a dependência de cultivares estrangeiras para atender o mercado de tubérculos in natura e a indústria de processamento, dada as exigências de aparência e qualidade dos tubérculos. Além desses atributos, a cultivar deve apresentar bom desempenho produtivo e adaptação às diferentes condições regionais, proporcionando maior rentabilidade econômica e menor impacto ambiental, os quais devem ser validados através de ensaios regionais visando a seleção daquelas mais adaptadas, antes da importação. Esse trabalho teve como objetivo a avaliação do desempenho produtivo e da caracterização de tubérculos de 22 cultivares nacionais e estrangeiras de batata sob duas condições ambientais da região Sul de Minas, no período de março a julho de Conduziram-se ensaios em Maria da Fé, relevo montanhoso e clima frio, e em Pouso Alegre, relevo de baixada e clima mais quente. As cultivares nacionais e importadas mostraram desempenho agronômico diferenciado em relação ao ambiente de cultivo, sendo que as nacionais mostraramse mais produtivas e adaptadas às condições ambientais da região Sul de Minas Gerais. As cultivares nacionais: Baronesa, BRS ANA, BRS Elisa, Catucha, e estrangeiras: Caesar, Colorado e Florice mostraram ser adaptadas às condições edafoclimáticas, tanto em regiões montanhosas, como em condições de baixada, enquanto as estrangeiras Melody e Naturella mostraram melhor desempenho agronômico em condições montanhosas e Éden, Emeraude, Fontane e Voyager em condições de baixada. Nas características índice de formato e peso específico observouse maior variação entre os genótipos e menor entre os ambientes avaliados. Identificou-se também, cultivares com aptidões culinárias específicas, adequadas para cozimento ou fritura na forma de palito, chips ou batata palha. PALAVRAS-CHAVE: Solanum tuberosum L., produção, aptidão culinária, adaptação. ABSTRACT Performance of the national and foreigners potato cultivars, in two environmental conditions of the South of Minas Gerais state, Brazil In Brazil it is still big the dependence of the foreigners potato cultivars to assist the fresh market and the processing industry, given the appearance and quality of the tubers demands. Beyond of those attributes, the cultivars it should present a good productive performance and Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S3352

2 adaptation to the different regional conditions, providing larger economic profitability and smaller environmental impact, which should be validated by regional rehearsals seeking the selection of those adapted and with larger agronomic performance before the import. That work had as objective the evaluation of the productive performance and of the characterization of tubers of 22 national and foreigners potato cultivars under two environmental conditions of the southern Minas Gerais, in the period of March to August of They behaved rehearsals in the district of Maria da Fé, mountainous relief and cold climate, and in the district of Pouso Alegre, lower relief and hotter climate. The national and imported cultivars they showed agronomic performance differentiated in relation to the growing conditions, and the national cultivars were shown more rustic, productive and adapted to the environmental conditions of the south area of Minas Gerais state. The national cultivars: Baronesa, BRS ANA, BRS Elisa, Catucha, and foreigners cultivars: Caesar, Colorado and Florice showed to be adapted to conditions environmental differentiated, so much in mountainous areas, as in lower areas conditions, while foreign cultivars Melody and Naturella showed better agronomic performance in mountainous conditions and Eden, Emeraude, Fontane and Voyager in lower relief conditions. In the tuber format index and specific weight characteristics was observed larger variation between the genotypes and minor variation among the appraised atmospheres. Cultivars with specif culinary aptitudes and adapted for cooking or fry in the french fries or chips or straw potato forms, were identified too. KEYWORDS: Solanum tuberosum L., production, culinary aptitude, adaptation. INTRODUÇÃO A batata (Solanum tuberosum L.) é um dos principais alimentos consumidos no mundo devido ao seu valor alimentício e sua versatilidade no preparo de alimentos, sendo boa fonte de carboidratos, fibras e vitamina C (Coelho, 1998). No Brasil, a batata destaca-se entre as principais hortaliças tanto em área cultivada quanto em preferência alimentar, e desempenha grande importância econômica e social pela geração de renda e quantidade de empregos em todos os segmentos da cadeia produtiva (Pádua et al., 2007). O Brasil é o maior produtor da América do Sul e Minas Gerais o maior produtor nacional (Pádua et al., 2007). A diversidade climática no Brasil permite que a batata seja produzida durante todos os meses do ano e que o mercado seja abastecido com tubérculo fresco sem a necessidade de armazenamento, sendo esta produção suficiente para atender a demanda do mercado interno do tubérculo in natura. Por outro lado, o país ainda depende de importação para atender parte das demandas de batata-semente e batata processada, esta última, principalmente, na forma de palito préfrito congelado. No mercado brasileiro a batata é predominantemente comercializada na forma in natura e lavada, sendo o tubérculo valorizado muito mais pela aparência externa que pela qualidade interna (Filgueira, 2003). Este fato explica o restrito número de cultivares aceitas no mercado e a dependência por cultivares estrangeiras, que embora possam atender os atributos de aparência, nem sempre atende os atributos de qualidade culinária e os aspectos econômicos, sendo geralmente mais exigentes em insumos e manejo diferenciado. Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 3353

3 Por outro lado, com a mudança dos hábitos de consumo de alimentos e a crescente participação das mulheres no mercado de trabalho, a demanda por batata processada tem evoluído bastante no Brasil e a produção nacional encontra-se em franco crescimento, principalmente da batata frita na forma de fatias (chips) e batata palha. Neste mercado o tubérculo é mais valorizado pelo teor de sólidos solúveis totais e pelo formato, e não pela aparência externa. Tanto no mercado de batata in natura como na industrialização, a cultivar é um fator de grande influência sobre o produto final, seja pelo aspecto visual da pele ou pela qualidade do produto e rendimento final (Love et al., 2003). Além desses atributos, a cultivar deve apresentar um bom desempenho produtivo e adaptação às diferentes condições regionais, proporcionando maior rentabilidade econômica e menor impacto ambiental. Esse trabalho teve como objetivo a avaliação do desempenho produtivo, da caracterização dos tubérculos de batata e identificação das cultivares nacionais e estrangeiras com aptidões culinárias específicas, sob duas condições ambientais da região Sul de Minas Gerais. MATERIAL E MÉTODOS Foram conduzidos ensaios em Pouso Alegre e Maria da Fé, na região Sul de Minas Gerais, no período de março a julho de 2008, com as seguintes características locais: Pouso Alegre - altitude de 830,97 m, latitude: 22º Sul, longitude: 45º Oeste, com temperatura média anual em torno de 19,2ºC, máximas de 26,4ºC e mínimas de 14,3ºC; precipitação pluvial média anual de 1744,2 mm. O solo do tipo Latossolo vermelho, textura média e fase cerrado. Maria da Fé - altitude de 1280 m, latitude: 22º Sul, longitude: 45º Oeste, com temperatura média anual em torno de 17ºC, máximas de 23,3ºC e mínimas de 10,1ºC, precipitação pluvial média anual de 1738,6 mm. O solo do tipo Latossolo vermelho e textura média argilosa. Em ambos os ensaios foram avaliadas 22 cultivares: Baronesa, BRS Ana, BRS Elisa e Catucha (origem brasileira); Canelle, Chipie, Colorado, Éden, Emeraude, Florice, Gourmandine, Gredine, Naturella, Opaline e Soléia (origem francesa); Ágata, Caesar, Fontane, Melody, Monalisa e Voyager (origem holandesa) e Atlantic (origem americana). O delineamento experimental em cada ensaio, foi de blocos casualizados com três repetições. A parcela foi constituída por quatro sulcos de plantio com 15 plantas, no espaçamento de 0,80 m entre sulcos e 0,30 m entre plantas, perfazendo uma área útil de 14,4 m 2 e um total de 60 plantas. Para a adubação foi utilizado adubo formulado , contendo NPK, na dosagem de 3500 kg.ha -1, sendo este aplicado no sulco e misturado ao solo, antes do plantio. Aos 30 dias após o plantio, foi feita adubação em cobertura com adubo Sulfato de Amônio, na dosagem de 450 kg.ha -1, seguida da operação de amontoa. Em cada localidade, a colheita foi feita após ser observado a morte natural de mais de 80% das plantas da parcela, num único dia para todas as cultivares. Após a colheita, foram pesados todos os tubérculos obtidos na parcela, obtendo a produção total. A seguir foram separados os tubérculos com problemas de podridões e distúrbios fisiológicos externos. Os demais tubérculos foram classificados em três tamanhos de acordo com o diâmetro transversal (> 45 mm = graúdos; < 45 mm e > 28 mm = médios; e < 28 mm = miúdos), sendo estes contados e pesados separadamente por classe de tamanho. Os tubérculos com tamanho graúdo e médio foram considerados tubérculos comerciais e aqueles com tamanho miúdo, como tubérculos não comerciais ou diversos. Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S3354

4 Após a pesagem, determinou-se o índice de formato, conforme citado por Brune (1979), em uma amostra de 30 tubérculos por parcela, avaliando o diâmetro longitudinal e transversal com auxílio de um paquímetro. O índice de formato (I. F.) foi obtido pela razão entre diâmetro longitudinal e transversal x 100, onde IF < 125 classificado como tubérculo redondo, IF > 150 como tubérculo alongado, e o IF com valores intermediários a estes limites como tubérculo oval. A determinação do peso específico (P. E.) foi realizada pelo método da Balança Hidrostática, numa amostra de 50 tubérculos por parcela. Os dados foram submetidos a análise de variância e ao teste de médias (Scott e Knott) a 5% de probabilidade, utilizando o SAEG (Sistema de Análises Estatísticas e Genéticas, Universidade Federal de Viçosa). RESULTADOS E DISCUSSÃO Foram detectadas diferenças significativas entre as cultivares, para todas as características avaliadas, em ambos os ensaios. Na Tabela 1, os resultados obtidos em Maria da Fé mostram a superioridade da cultivar Colorado, com produção de tubérculos comerciais acima de 40 t.ha -1, e das cultivares Baronesa, BRS Ana, BRS Elisa, Caesar, Catucha, Florice, Melody e Naturella, com produção de tubérculos comerciais acima de 29 t.ha -1, superando a média do Sul de Minas Gerais, que se encontra em torno de 23 t.ha -1. Além disso, superaram as cultivares padrões Ágata e Monalisa para o mercado de tubérculos in natura, e a cultivar Atlantic, a mais cultivada para o processamento industrial de fritura na forma de chips. A cultivar Florice embora tenha destacado na produção total de tubérculos, apresentou menor produção de tubérculos comerciais, se igualando as demais cultivares as quais foram significativamente iguais àquelas utilizadas como padrão. Ainda na Tabela 1, os resultados obtidos em Pouso Alegre apontam a superioridade da cultivar Colorado tanto em produção total como na produção de tubérculos comerciais. As cultivares Baronesa e BRS Elisa também destacaram-se das demais em produção total e comercial, embora nesta última tenham sido inferior à Colorado. As cultivares BRS Ana, Caesar, Catucha, Éden, Emeraude, Florice, Fontane e Voyager apresentaram produção de tubérculos comerciais acima de 26 t.ha -1, superando também a média do Sul de Minas Gerais, e àquelas utilizadas como padrão. Observa-se que as quatro cultivares nacionais encontram-se entre as mais produtivas. Em Pouso Alegre foram observados maior diferencial entre as cultivares para a produção de tubérculos fora do padrão comercial. As cultivares Opaline e Gredine apresentaram produção total inferior à Ágata e Atlantic, porém não diferenciaram da cultivar Monalisa. As cultivares Opaline, Gredine, Atlantic e Monalisa apresentaram os menores valores para produção comercial. As cultivares Baronesa, BRS ANA, BRS Elisa, Caesar, Catucha, Colorado e Florice mostraram ser adaptadas às condições edafoclimáticas diferenciadas, tanto em região montanhosa, como em condições de baixada, enquanto Melody e Naturella mostraram melhor desempenho agronômico em condições de montanha e Éden, Emeraude, Fontane e Voyager desempenharam melhor em condições de baixada. No aspecto geral de produção, observa-se que a produção total de tubérculos, bem como a produção de tubérculos comerciais obtidas em Maria da Fé foram maiores que aquelas obtidas em Pouso Alegre. Este resultado foi atribuído ao fato da região de Maria da Fé apresentar altitude mais elevada e clima ameno, influenciando favoravelmente no desempenho produtivo das cultivares. Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 3355

5 Entretanto, a quantidade de tubérculos descartados comercialmente, seja por defeitos ou pelo menor calibre, foi maior em Maria da Fé. Fatores como a menor temperatura e maior umidade relativa do ar, favorecem a incidência de requeima, que reduz o vigor e o ciclo da planta, resultando em maior produção de tubérculos miúdos ou com defeitos fisiológicos. Quanto ao índice de formato, houve variação maior entre os genótipos e menor entre os ambientes avaliados (Tabela 1). Em ambos ensaios, Chipie e Atlantic apresentaram tubérculos com formato redondo e a maioria das cultivares apresentou tubérculos alongados. Em Maria da Fé as cultivares Ágata, BRS Elisa, Colorado Gredine e Fontane apresentaram tubérculos ovais, enquanto em Pouso Alegre, apenas as cultivares Gredine e Fontane produziram tubérculos com formato oval. De acordo com De Jong & Burns (1993), o formato do tubérculo é uma característica muito mais influenciada pelo genótipo e pouco pelo ambiente. Com relação ao peso específico (Tabela 1), observou-se pouca variação na média geral para as cultivares entre os locais, com valores de 1,078 e 1,071 para Maria da Fé e Pouso Alegre, respectivamente, e maior variação entre as cultivares. As cultivares Atlantic, BRS Ana, Catucha, Chipie, Colorado, Éden, Gredine, Monalisa, Naturella, Soléia apresentaram valores superiores a 1,07 em ambos os locais, enquanto as cultivares Ágata, Florice, Gourmandine, Opaline apresentaram os menores valores. No processamento industrial de batata chips, para se obter um bom rendimento e um bom aspecto final do produto, é necessário que os tubérculos sejam redondos, e levemente achatado ou ovalados, grandes, com diâmetro transversal de 55 a 60 mm (Melo, 1999) e com peso específico acima de 1,07 (Stark & Love, 2003). As cultivares Atlantic e Chipie apresentaramse aptas para fritura na forma de chips, devido os altos valores atingidos de peso específico e a produção de tubérculos redondos. No caso de fritura na forma de palitos, os tubérculos devem ser alongados e graúdos, para produzirem palitos longos (Melo, 1999) e com peso específico acima de 1,07 (Stark & Love, 2003). As cultivares BRS Ana, Catucha, Colorado, Éden, Monalisa, Naturella e Soléia, são aptas para fritura na forma de palitos, devido os altos valores atingidos de peso específico e a produção de tubérculos alongados. As cultivares BRS Elisa, Canelle, Caesar, Fontane e Voyager quando cultivadas sob condições mais favoráveis como Maria da Fé, também mostraram-se aptas para o processamento de fritura na forma de palitos. Para o processamento de fritura na forma de palha, os tubérculos devem apresentar formato uniformes para garantir maior rendimento no preparo do produto para fritura e peso específico acima de 1,07 a fim de proporcionar um produto mais crocante e com melhor aparência. Neste caso todas as cultivares acima mencionadas para o preparo de chips ou de palitos, e a cultivar Gredine são aptas para o preparo de batata-palha por apresentar formato uniforme e peso específico acima de 1,07. As demais cultivares: Ágata, Baronesa, Florice, Emeraude, Gourmandine e Opaline são mais adequadas para o preparo na forma de cozimento. AGRADECIMENTOS À FAPEMIG pela concessão da bolsa e o apoio financeiro na condução dos ensaios. Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S3356

6 REFERÊNCIAS BRUNE S Descrição e competição de clones de batateira. Viçosa: UFV. 61p. (Dissertação mestrado). COELHO AHR Alterações químicas e qualidade de fritura de duas cultivares de batata (Solanum tuberosum L.) armazenadas em atmosfera modificada em temperatura ambiente e sob refrigeração. Lavras: UFLA. 145f (Tese doutorado). De JONG H; BURNS VJ Inheritance of tuber shape in cultivated diploid potatoes. American Potato Journal. 70: FILGUEIRA FAR Bataticultura. In: FILGUEIRA FAR (ed.). Solanáceas: agrotecnologia moderna na produção de tomate, batata, pimentão, pimenta, berinjela e jiló. Lavras: UFLA. p MELO PE Cultivares de batata potencialmente úteis para processamento na forma de fritura no Brasil e manejo para obtenção de tubérculos adequados. Informe Agropecuário 20: LOVE SL; NOVY R; CORSINI DL; BAIN P Variety selection and management. In: STARK JC; LOVE SL. (Co-Ed.). Potato Production Systems. Moscow: IDAHO, p PÁDUA JG; MESQUITA HA; PAULA MB; CARVALHO VL; REIS PR; ALCÂNTRA EN Batata (Solanum tuberosum L.). In: PAULA JUNIOR TJ; VENZON M. (Coord.). 101 Culturas: Manual de tecnologias agrícolas. Belo Horizonte: EPAMIG. p STARK JC; LOVE SL Tuber quality. In: STARK JC; LOVE SL. (Co-Ed.). Potato production systems. Moscow: University of Idaho Agriculturae Communications. p Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S 3357

7 Tabela 1. Médias da produção total e comercial de tubérculos, índice de formato (I. F.) e peso específico (P. E.) obtidas no ensaio com cultivares de batata. [Averages of the total and commercial tubers production, tuber format index (I. F.) and tuber specific gravity (P. E.) obtained in the rehearsal with potato cultivars]. EPAMIG, Maria da Fé MG; EPAMIG, Pouso Alegre MG Produção de Tubérculos Cultivares Total (kg.ha -1 ) Comercial (kg.ha -1 ) I. F. P. E. Maria Pouso Maria Pouso Maria Pouso Maria Pouso da Fé da Fé da Fé da Fé da Fé Alegre da Fé Alegre Ágata 24025,46 c 27152,78c 22187,50 c 24212,96 d 140,42 d 168,30 b 1,0643 f 1,0618 b Atlantic 28564,35 c 23148,15c 21916,20 c 17407,41 e 110,92 e 101,01 d 1,0959 a 1,0833 a Baronesa 38661,57 b 40138,89a 33258,80 b 32754,63 b 174,78 c 168,19 b 1,0739 e 1,0667 b BRS Ana 38577,32 b 31296,30b 32977,78 b 28981,48 c 168,62 c 174,13 b 1,0948 a 1,0782 a BRS Elisa 40721,30 b 37199,07a 32295,37 b 34050,93 b 141,79 d 151,00 c 1,0831 c 1,0682 b Canelle 20044,58 c 25571,76c 16053,84 c 23511,57 d 164,97 c 186,56 b 1,0739 e 1,0686 b Caesar 33736,57 b 32037,04b 29255,09 b 29027,78 c 155,05 c 169,71 b 1,0723 e 1,0666 b Catucha 36901,39 b 29976,85b 31480,09 b 26203,70 c 160,36 c 169,29 b 1,0896 b 1,0820 a Chipie 25115,28 c 23819,44c 21636,11 c 21620,37 d 113,16 e 123,56 d 1,0768 d 1,0766 a Colorado 48641,20 a 40694,44a 44430,55 a 38472,22 a 147,33 d 166,94 b 1,0762 e 1,0702 b Éden 26791,67 c 31712,96b 23185,18 c 27986,11 c 196,55 b 212,03 a 1,0731 e 1,0757 a Emeraude 28971,76 c 31574,07b 25418,52 c 29027,78 c 172,33 c 169,74 b 1,0798 d 1,0685 b Florice 32982,41 b 31481,48b 27450,00 c 28634,26 c 156,82 c 165,00 b 1,0674 f 1,0631 b Fontane 29970,83 c 32430,55b 24963,89 c 27291,67 c 139,84 d 149,51 c 1,0784 d 1,0661 b Gourmandine 26745,37 c 24259,26c 22625,00 c 20879,63 d 215,50 a 213,33 a 1,0691 f 1,0634 b Gredine 22282,41 c 16319,44d 18629,63 c 13310,18 e 127,91 d 147,32 c 1,0839 c 1,0788 a Melody 34619,91 b 27199,07c 31043,52 b 24282,41 d 164,22 c 206,08 a 1,0712 f 1,0635 b Monalisa 21949,07 c 19814,81d 19414,35 c 17453,70 e 166,86 c 190,12 a 1,0742 e 1,0702 b Naturella 33852,78 b 26134,26c 30688,43 b 23472,22 d 174,27 c 171,27 b 1,0874 b 1,0761 a Opaline 25331,48 c 21712,96d 21343,05 c 18888,89 e 171,17 c 200,78 a 1,0683 f 1,0695 b Soléia 29219,91 c 22013,89d 26113,43 c 20393,52 d 166,06 c 180,07 b 1,0806 d 1,0765 a Voyager 29693,98 c 32662,04b 26152,31 c 29907,41 c 162,52 c 177,41 b 1,0745 e 1,0686 b Média geral 30790, , , ,22 158,70 170,97 1,078 1,071 CV 17,36 11,42 19,64 11,24 5,49 10,69 0,254 0,560 Médias com mesma letra não diferem entre si pelo teste Scott e Knott (p < 0,05). Hortic. bras., v. 27, n. 2 (Suplemento - CD Rom), agosto 2009 S3358