UMA BREVE RETROSPECTIVA NO MUNDO E NO BRASIL

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1 19 UMA BREVE RETROSPECTIVA NO MUNDO E NO BRASIL A palavra hotel em si foi usada pela primeira vez em Londres, após surgir, por volta de 1760, um estabelecimento conhecido como hôtel-garni, que até então era comum em Paris. O hôtel-garni era uma grande casa onde os apartamentos eram alugados por dia, semana ou mês. Seu sistema representava uma ruptura com os métodos comuns de hospedagem, como as pousadas e outras instalações similares. Durante a maior parte do ano a grande maioria das pessoas permanecem em seus lares. Embora possam trabalhar, fazer compras e refeições fora, visitar parentes e amigos, em geral voltam para suas casa todos os dias e lá passam a noite. Mas, cada vez mais, precisam permanecer longe de casa, a negócios, a passeio ou por outros motivos, por um determinado período. Muitos ficam em hotéis. Sem dúvida, os hotéis desempenham um papel importante na maioria dos países, oferecendo instalações para transações de negócios, reuniões e conferências, recreação e

2 20 entretenimento. Com suas instalações, contribuem para a produção de bens e serviços, além de serem grandes geradores de empregos diretos e indiretos. Em muitas localidades, tornaram-se importantes atrações para visitantes e significativas fontes de renda para a economia local. Muitos hóspedes trazem consigo o poder de gasto e tendem a gastar mais do que quando estão em casa. Os hotéis também são importantes distribuidores de produtos de outras indústrias, como alimentos, bebidas e outros bens de consumo que estão entre as compras diárias. Por último, os restaurantes, bares e outras instalações em geral dos hotéis atraem muitos clientes além dos hóspedes, tornando-se verdadeiros locais de encontros. Mas com tudo isso, a função essencial dos hotéis é acomodar aqueles que estão longe de casa e atender suas necessidades básicas. Em qualquer país, a demanda por hospedagem é gerada por residentes que viajam em seu próprio país e por visitantes estrangeiros. Segundo Medlik (2002,p.07), constata-se que nos países desenvolvidos, a maioria das viagens são realizadas por lazer. Já nos países em desenvolvimento, o motivo é o lazer, mas esses países também recebem muitos visitantes estrangeiros a passeio. Como será visto adiante na breve cronologia da hotelaria, os hotéis muitas vezes caracterizam e valorizam uma região. A localização do empreendimento hoteleiro é a principal justificativa para seu sucesso. É ela que denota a acessibilidade e a conveniência do hóspede. Alguns fatores incidem diretamente sobre a localização. Muitos hotéis estão em locais para atender essencialmente ao mercado de férias, como os resorts. Outros se encontram em áreas de atividade econômica, como indústria e comércio, como os hotéis econômicos.

3 ORIGENS DA HOTELARIA Se buscarmos as primeiras iniciativas no campo da hotelaria, verificaremos que elas já se encontram na civilização romana. Segundo vários autores, pode-se atribuir tal fato aos grandes deslocamentos do povo romano no início da expansão de seu Império. As estradas eram precárias e serviam apenas como meio de comunicação, uma vez que o transporte de mercadorias era fluvial ou marítimo. No século IV AC o Imperador Apio Cláudio, que governava a Itália Central percebeu a necessidade dos homens transitarem pelas estradas e construiu a Via Apia, que mais tarde se estendeu para o sul da Itália. Daí a frase: todos os caminhos conduzem a Roma. Com isso surgiram muitos estabelecimentos a beira das estradas, e posteriormente o surgimento de cidades que, na sua origem, eram pequenas aldeias situadas nas rotas do comércio. 1 Alguns dos estabelecimentos à beira das estradas podem ser classificados como: - Mansione abrigava tropas militares - Oenopolia vendia somente bebida alcoólica - Tabernae local onde os donos das propriedades rurais vendiam os seus produtos. - Mutatione mantida pelo Estado, era destinada à troca de animais e repouso dos viajantes - Cauponae muito simples, freqüentadas por condutores de gado, vaqueiros, prostitutas e bêbados - Stabulum para viajantes a cavalo. O local oferecia cocheiras, alimentação e troca de parelhas. - Diversorium servia de abrigo para viajantes e era afastado das estradas - Popinae vendia comida e bebida 1 Roma viveu um período de quase cinco séculos, a República ( AC), no qual desenvolveu suas instituições sociais e econômicas e expandiu seu território. Neste período tornou-se uma das maiores civilizações do mundo antigo.

4 22 Ao longo da Idade Média, com a escassez do intercâmbio entre as cidades e o trânsito nas estradas diminuindo acentuadamente, houve uma forte regressão comercial. Logo a típica forma de hospitalidade romana itinerária (ou não) caiu em desuso. Com o tempo, criaram-se novas formas de hospitalidade para preencher o vazio. Com as Cruzadas de peregrinos à Terra Santa, e com elas o renascimento do comércio, cresce então a participação de ordens religiosas que irão proporcionar hospitalidade a pobres e enfermos. As hospedagens que abrigavam os peregrinos eram os hospitais e, ao lado deles, para abrigar os membros da mesma ordem, ficavam os hospícios. ¹ Segundo Belchior e Poyares (1987,p.28), as diferentes formas de hospitalidade partiram dos romanos, difundiram-se pelas estradas do Império e se modificaram ao longo da história em virtude das transformações sociais. Logo vieram as diferenciações entre elas, em relação à qualidade de serviços prestados e natureza do local. Assim, possibilitou-se o atendimento de uma clientela mais ampla e de vários níveis sociais. Desde o início a hotelaria estimulou a tendência para a venda de mordomias. Já no ano de 1292, na França já se contabilizavam 24 hospedeiros, e destes eram cobrados tributos. No ano de 1514 em Londres, os hostelers (hospedeiros) foram reconhecidos como innholders (hoteleiros). Figura 01 - Interior de uma hospedaria. Gravura em madeira do século XVI. In: BALCHIOR,E Atendendo ao apelo do papa Urbano II, em 1095, foram organizadas na Europa expedições militares conhecidas como cruzadas, cujo objetivo oficial era conquistar os lugares sagradas do cristianismo (Jerusalém, por exemplo) que estavam em poder dos muçulmanos. De 1096 a 1270, a cristandade européia organizou oito cruzadas, tendo como bandeira promover a guerra santa contra infiéis muçulmanos.

5 23 Segundo Duarte (2002,p.12) : Na Inglaterra, no período de 1750 a 1820, no bojo da Revolução Industrial, as estalagens foram substituídas pelos inns, que se difundiram em Londres e arredores, e conquistaram a reputação de serem os melhores hospedeiros da época. Os innkeepers diversificaram e valorizaram seus serviços, oferecendo alto padrão de limpeza e excelente alimentação. À medida que foram sendo construídas estradas de rodagem e ferrovias ligando os grandes centros às cidades portuárias, houve grande aumento na quantidade de hotéis, principalmente nestas últimas. O conceito de hotel, entretanto, não evoluiu, e nos 50 anos seguintes a Europa começou a perder a supremacia para os Estados Unidos, onde muitas iniciativas já revolucionavam as hospedarias. Ainda no século XIX, os hotéis se firmaram não apenas como centros de hospitalidade comercial para viajantes, mas também como importantes centros sociais das comunidades. Segundo Medlik(1999,p.06), a construção, o gerenciamento e a operação se tornaram atividades especializadas, com seus estilos e métodos próprios. O desenvolvimento dos meios de hospedagem ocorreu gradualmente, se moldando aos tempos e necessidade dos hóspedes. Porém, uma série de tecnologias e modernidades que hoje podemos dispor em hotéis de categoria superior são de responsabilidade de um hoteleiro suíço: César Ritz. Conhecido como o o hoteleiro dos reis e o rei dos hoteleiros, começou sua carreira cedo, aos quinze anos como aprendiz de garçom. Não tardou a ir para Paris trabalhar como garçom em um bistrô. E assim começou sua trajetória, sempre dedicando atenção especial à maneira como deveria atender e se comportar perante à uma elite muito exigente. Em cada local que passou pode observar e assimilar alguma particularidade conforme a necessidade: por exemplo, no Hôtel Victória, onde os hóspedes eram tuberculosos, Ritz se tornou um grande interessado pelos problemas de higiene e sanitarismo, onde teve suas primeiras idéias para seu Hôtel-Pilote, como: evitar mobiliário pesado, pois não poderia ser limpo com freqüência ideal, utilizando tecidos laváveis; nas paredes, utilização de pintura no lugar de aplicações de papel ou tecido; os quartos deveriam ter

6 24 banheiros privativos. Essas idéias eram revolucionárias para a então Europa do fim do século XIX. Com apenas 27 anos, César Ritz já havia administrado vários hotéis e após conhecer o chef Auguste Escoffier, já começou a pensar concretamente no seu Hôtel-Pilote. Este hotel deveria ter tudo que um hotel luxuoso possui, com ênfase no conforto, alta culinária e um serviço exemplar. O local escolhido para este grande hotel foi o número 15 da Place Vendôme, Paris. Era um local com uma vizinhança requintada, de joalherias, perfumarias e ateliers de alta costura. O hotel seria implantado dentro de uma mansão particular e construída sua fachada sobre a original. Charles Mewés foi o arquiteto escolhido e seu principal desafio era eternizar o Hotel de César Ritz em Paris. Figura 02 Vista fachada Hotel Ritz, em Paris. In: Acesso em 17/07/2005 Figura 03 Área externa do Hotel Ritz, em Paris. In: Acesso em 17/07/2005 A inauguração do Ritz de Paris ocorreu em 1 de junho de 1898, com tudo o que Cesar Ritz havia planejado ao longo dos trinta e três anos de carreira, dos pequenos detalhes às grandes inovações: - as poltronas da sala de jantar possuíam pequenos ganchinhos de metal para que as damas pudessem pendurar as bolsas;

7 25 - toda a roupa de cama deveria ser leve e de fácil lavagem, todos os colchões possuíam protetores; - três combinações de cores eram utilizadas: azul, branco e cinza nos quartos voltados para o sul, amarelo nos quartos voltados para o norte, e várias tonalidades de rosa para serem usadas onde a luz do dia era escassa; Figura 04 Vista suíte Hotel Ritz, em Paris. In: Acesso em 17/07/2005 Figura 05 Vista da piscina interna Hotel Ritz, em Paris. In: Acesso em 17/07/ estofamento era leve e nos quartos das damas predominavam tons de rosa e azul; - ao invés de papéis de parede e dos ricos brocados que marcaram a Belle Époque, os banheiros e quartos receberam pintura holandesa. - Ritz escolheu armários mais simples que os convencionais que acumulavam poeira. Inovou com os armários embutidos e os closets; - Colocou instalações elétricas e lâmpadas, grande novidade na época, pois Thomas Edison havia anunciado sua viabilidade comercial em 1879; - Abajures revestidos com seda rosa foram colocados para criar um ambiente agradável e embelezar e suavizar as feições femininas;

8 26 - Uma galeria de butiques no lobby foi desenvolvida e construída uma criação que até hoje existe nos hotéis de luxo. Segundo Ritz, as coisas bonitas da cidade tornariam o caminho do hóspede mais agradável e lucrativo para o proprietário; - Execução de concertos durante as refeições, idéia que surgiu após observar os jantares ingleses, de um silêncio fúnebre e opressor; - Todos os quartos são voltados para o sul com grande janelas para facilitar a entrada de luz, as camas não possuem véus. As cortinas são feitas de musselina branca, para poderem ser freqüentemente lavadas. Durante toda a sua existência, o Paris Ritz recebeu hóspedes ilustres como Coco Chanel, Cole Porter, Scott Fitzgerad e sua mulher Zelda, Ernest Hemingway entre outros. Passou também por momentos difíceis durante as duas guerras, chegando a ceder alguns de seus andares para servirem de hospital para soldados. Em 1979, Mohamed, Salah e Ali Al Fayed, donos do Alfayed Investment and Trust compraram o Ritz por 30 milhões de dólares e gastaram mais 100 milhões de dólares na reforma, que felizmente não descaracterizou as instalações. Em 1990, mais de dez anos após a aquisição, o Hotel Ritz estava pronto com o mesmo cuidado aos detalhes e busca de perfeccionismo de Cesar Ritz. Já no continente americano, o rápido desenvolvimento hoteleiro nos Estados Unidos se deve muito à consciência de igualdade que surgia no país. Enquanto na Europa somente os aristocratas podiam desfrutar das mordomias, nos Estados Unidos teria direito quem pudesse bancar os custos. Quando, em 1794, a cidade de Nova York possuía 30 mil habitantes foi construído por Benjamin Latrobe: O City Hotel. Possuía 73 quartos e as áreas sociais contabilizavam 70%, tornando o estabelecimento um local de encontros sociais. Nessa mesma época foi construído o Adelph Hotel, com seis andares e foi o primeiro arranha-céu de Nova York.

9 27 Em 1829, o arquiteto Isaiah Rogers projetou o Tremont House, em Boston. Foi o primeiro e mais caro edifício da época. Possuía quartos com acomodações privativas (estava surgindo com força o conceito de privacidade) porque até então eram grandes quartos com muitas camas. Os quartos também possuíam uma bacia e um jarro de água para higiene pessoal e o sabonete era cortesia... As portas possuíam fechaduras e o hotel oferecia a função de mensageiro. A austeridade da fachada neo- clássica de granito fez com que o hotel se tornasse um dos primeiros a serem considerados marco histórico da cidade. Figura 06 Hotel Tremont House, em Boston. In: Donzel,C O lendário Waldorf Astoria, marco na cidade de Nova York, comparado a importância do Hotel Ritz de Paris e ao Arco do Triunfo é um dos grandes destaques da hotelaria americana. O primeiro Waldorf Astoria foi construído em O gerente George Bolt, rival de César Ritz fez do hotel um local de encontros sociais e intelectuais. Pela primeira vez na história da cidade de Nova York um hotel seria centro de intensa atividade social. Até então, os hotéis não eram locais apropriados para tais fins. Já no primeiro ano de vida, o estabelecimento faturou 5 milhões de dólares. Em 1929 foi demolido para abrir caminho para o Empire State Building. O novo Astoria foi reconstruído e considerado na época o grande hotel de todos, com o custo de 42

10 28 milhões de dólares com a firma. É considerado um dos melhores exemplos de arquitetura art decô americana. Com lojas de luxo, restaurantes, teatro, danceterias e uma passagem subterrânea privada, era inovador para a época um edifício desta escala e com tantas funções. Atraiu hóspedes importantes e milionários, como Douglas e Mc Arthur,o Duque e a Duquesa de Windsor, Cole Porter, o Príncipe e a Princesa e Mônaco... Com o tempo os hóspedes iam tornando-se cada vez mais exigentes quanto aos serviços. Não queriam simplesmente passar a noite e sim acomodar-se melhor que em suas residências. Entre 1900 e 1930, com a melhoria dos transportes, o custo da viagem se tornou menor. A classe média experimentou um novo tipo de turismo: o de lazer. Também com a expansão da economia aumentou o turismo de negócios. Em 1927 foi inaugurado em Búfalo o Statler Hotel Company com a direção do hoteleiro Ellsworth, e se adaptava a esse nova época e costumes. Foi considerado o primeiro hotel comercial moderno que além de incorporar as inovações surgidas até então, ainda introduziu mais inovações como: portas corta fogo (protegendo as escadas principais), banheiro privativo, água corrente, jornal matutino de cortesia, planta de arquitetura e estrutura que facilitava os serviços e a limpeza. O hoteleiro criou ainda um slogan: A room and a bath for a dollar and a half. Mais tarde, em meados do século XX, o Statler foi incorporado à Cadeia Hilton. A década de 1930 representou o pior período da hotelaria nos Estados Unidos. A grande recessão fez com que 85% das propriedades ficassem sob intervenção judicial ou fossem liquidadas. A recuperação veio somente após a Segunda Guerra Mundial e a prosperidade continuou até meados do século XX. O conceito de hotel personalizado nos Estados Unidos se deu nos anos 1970, com John Portman, que influenciou a renovação da imagem dos espaços internos. Projetista e

11 29 empresário, Portman assumiu a construção do Regency em Atlanta, cujo sucesso favoreceu a empresa Hyatt que encomendou novos hotéis em San Francisco, Los Angeles e o Renaissance Center, em Detroit, caracterizados pelo gigantesco vestíbulo cenográfico dinamizado pelos jogos de água e pela movimentação dos elevadores de vidro. A iluminação zenital que abrangia toda a altura da construção e circulações abertas aos apartamentos estabelecia uma insólita integração espacial. Esta solução acabou-se por transformar em uma tipologia aplicada em outros projetos pelo mundo. Como visto, desde as origens da hotelaria, o oferecimento de mordomias e boas instalações sempre foi prioridade dos hoteleiros. As acomodações se adaptaram ao longo da história de acordo com as mudanças sociais e estilos de decoração. Dos progressos da construção civil, até o modo de utilizar os quartos, muitos fatores influenciaram no desenvolvimento da hotelaria. Assim, o espaço muda de caráter de acordo com a evolução social, provocando alterações substanciais na noção do espaço. Figura 07 O novo Waldorf Astoria. In: DONZEL,C