APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS CULTIVADOS NO LITORAL NORTE DO RIO GRANDE DO SUL

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1 APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS CULTIVADOS NO LITORAL NORTE DO RIO GRANDE DO SUL Área Temática: Tecnologia e Produção Flávia Santos Twardowski Pinto 1 (Coordenadora da Ação de Extensão) Flávia Santos Twardowski Pinto 1, João Vitor Kingeski Ferri 2, Maria Eduarda Santos de Almeida 2 Palavras-chave: reaproveitamento, agricultor, litoral norte do RS Resumo: O aproveitamento integral de alimentos vem se tornando cada vez mais uma alternativa para evitar o desperdício. Aproximadamente 1,3 bilhão de toneladas de comida produzidas mundialmente são desperdiçadas todos os anos e o Brasil está entre os protagonistas desse desperdício. O aproveitamento de alimentos provenientes de culturas típicas do Litoral Norte Gaúcho, como por exemplo, o juçaí (fruto da palmeira juçara) pode trazer diversos benefícios à comunidade local, sendo eles econômicos e ambientais. Os resíduos oriundos do processamento da polpa do juçaí podem tornar-se potencializadores da renda das famílias de agricultores que povoam a região, já que esses resíduos não tem nenhum proveito atualmente. O objetivo deste projeto é auxiliar os produtores rurais da região do Litoral Norte do estado do Rio Grande do Sul a aproveitarem integralmente o que é plantado em suas propriedades, aumentando desta forma sua rentabilidade. Para isso, a metodologia utilizada no processamento do resíduo incluirá as etapas de branqueamento, secagem, moagem, elaboração de um produto de panificação e quantificação de fibras. Na sequência serão realizadas oficinas com os agricultores vinculados à ONG Ação Nascente Maquiné para a transferência de tecnologia. Como resultados parciais, o grupo vem acompanhando e sistematizando as técnicas de despolpamento dos frutos junto à comunidade e através de oficinas com os agricultores e vêm trocando saberes a cerca de boas práticas de produção. Os resíduos vêm sendo estudados para alcançar o melhor aproveitamento dos mesmos. Os benefícios do projeto não se limitam apenas a comunidade externa, mas também aos alunos envolvidos, não apenas por se relacionar diretamente com as disciplinas de química, biologia, matemática, física, produção e qualidade, mas também por promover a oportunidade de fomentar a iniciação científica e a extensão tecnológica fazendo com que os conhecimentos adquiridos e produzidos pelos estudantes possam beneficiar o meio em que eles estão inseridos. 1 Doutora em Engenharia de Produção, Câmpus Osório, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, flavia.pinto@osorio.ifrs.edu.br 2 Estudante, Câmpus Osório, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Curso Técnico Integrado em Administração

2 1. Contexto da ação 1.1 Introdução Todos os anos, ao redor do mundo, desperdiça-se aproximadamente 1,3 bilhão de toneladas de comida, segundo um estudo realizado pelo Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (ONU, 2013). O Brasil é o 4 maior produtor mundial de alimentos, produzindo cerca de 26% de comida a mais do que os brasileiros necessitam. Além disso, está entre os protagonistas do desperdício mundial de alimentos. O desperdício de alimentos apresenta dados exorbitantes no país, sendo que 64% do que se produz é perdido no decorrer da cadeia produtiva, sendo essa quantidade distribuída da seguinte maneira: 20% na plantação, 8% no transporte e armazenamento, 15% na indústria de processamento, 1% no varejo e 20% no processo culinário e hábitos alimentares (UFRGS, 2013). Tamanho desperdício não apresenta apenas perdas econômicas, mas também impactos ambientas negativos, ao passo que no decorrer da cadeia produtiva são utilizados combustíveis fósseis para o transporte, pesticidas e fertilizantes em vão, que acabam ocasionando a emissão de gases de efeito estufa na atmosfera. O acúmulo de lixo orgânico gerado pelo desperdício também é um significativo expoente no que diz respeito ao aquecimento global, sendo que ele é um dos principais responsáveis pela emissão de gás metano na atmosfera (O ECO, 2014). O Litoral Norte do Rio Grande do Sul apresenta grande diversidade no que diz respeito aos cultivos encontrados na região. Entre eles pode-se destacar o juçaí, fruto da palmeira juçara (Euterpe Edulis Martius). No que se refere ao juçaí, sua extração como alternativa de renda ainda é recente no Litoral Norte, sendo feita há cerca de dez anos por agricultores familiares. A retirada do juçaí apresenta impactos econômicos e ambientais positivos, já que a retirada do fruto da juçara pode ser feita anualmente, enquanto a extração do palmito da mesma planta só pode ser feita uma única vez no ciclo de vida da planta (PONTES, [20-?]). No âmbito ambiental, a extração do fruto da palmeira juçara em vez do palmito não interrompe o ciclo de vida da planta e permite que ela continue cumprindo seu papel ecológico, além do mais, a utilização do juçaí como alternativa de renda pode fomentar a preservação da Mata Atlântica, tendo em vista que para a palmeira juçara é primordial a presença de outras plantas para o crescimento saudável (BERTAZZ0, [20-?]). Algumas famílias de agricultores do Litoral Norte Gaúcho vêm colhendo os frutos da palmeira juçara com o objetivo de extrair polpa em agroindústrias ou centros de processamento e, posteriormente, vender o produto gerado. A parte do fruto aproveitada pelos agricultores representa pouco menos de 20% do total da fruta, obtendo-se cerca de 80% de resíduos. O objeto desse projeto é o aproveitamento integral de produtos cultivados no Litoral Norte do estado do Rio Grande do Sul. A temática do Aproveitamento Integral de produtos cultivados tem como possibilidade de atuação o uso de subprodutos oriundos do processamento da agroindústria familiar para a aplicação em produtos diferenciados para um público específico, sendo, portanto uma pesquisa de extensão tecnológica. O projeto tem como objetivo

3 aproveitar integralmente o fruto da palmeira juçara na produção de um produto alimentício que possa ser utilizado como parte da renda dos agricultores familiares presentes na região, tendo em vista os benefícios que ela traz para o ambiente e a comunidade. 2. Detalhamento das atividades 2.1 Metodologia Está sendo realizado um estudo para a adequação do aproveitamento integral dos frutos cultivados pelas famílias de agricultores do litoral Norte gaúcho. As operações unitárias iniciais envolvem a produção de polpa de açaí (Figura 1) e a produção da farinha do resíduo do juçai (Figura 2). As operações unitárias poderão ser modificadas no decorrer do estudo. Figura 1. Produção da polpa do açaí Figura 2. Produção da Farinha do resíduo Serão realizadas análises físico-químicas das farinhas e dos produtos de panificação no laboratório de bromatologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. As análises realizadas serão: umidade, cinzas, proteína, lipídio, carboidratos e fibra, seguindo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (1985).

4 2.2 Desenvolvimento da ação e população beneficiada A atividade teve início em abril de dois mil e quatorze e as primeiras atividades desenvolvidas foram pesquisas bibliográficas para os membros da equipe conscientizarem-se do assunto. Mais recentemente, foi realizada uma oficina com agricultores que vivem da extração do fruto da juçara, com o objetivo de tomar conhecimento das atividades desenvolvidas por eles, das necessidades por eles apresentadas e da maneira como o projeto poderia contribuir. Houve a coleta de material para estudo e realização dos primeiros experimentos que poderão gerar retorno à comunidade. Na oficina estiveram presentes representantes de algumas cooperativas, unidades de processamento e agroindústrias da região, majoritariamente formados por membros de famílias de pequenos agricultores, que são o principal foco de benefício deste projeto de extensão. Esse tipo de ação nas comunidades em que se compartilha conhecimento e se transfere tecnologia é a maneira como se pretende atuar junto com a comunidade local para apresentar os resultados do projeto e conferir a viabilidade para que, de fato, o aproveitamento integral possa ser posto em prática. Os encontros são realizados de forma semelhante a grupos focais (RIBEIRO, 2003), onde é exposto o problema com questões pré-estabelecidas. 3. Análise e Discussão Para o início das atividades do projeto, foi necessária a consulta de referenciais teóricos. A partir desses foram feitas importantes constatações a respeito das vantagens econômicas e ambientais provenientes do aproveitamento integral de alimentos. Também foi possível notar a importância ecológica da preservação da palmeira-juçara e como a extração de seu fruto pode trazer benefícios como fonte de renda às famílias de agricultores que vivem na região. Esse embasamento teórico foi fundamental para que fosse feita uma participação significativa na oficina que ocorreu no mês de junho para que as técnicas de produção de polpa fossem uniformizadas em todo o Litoral Norte. Os resultados da oficina foram muito positivos e pode-se ter não apenas noções das técnicas empregadas pelas famílias de agricultores, mas também dos motivos que os levaram a produzir polpa de juçaí. Em um momento de troca de ideias, eles compartilharam que foram impulsionados a produzir polpa por um professor do curso de engenharia agrônoma da Universidade federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) há aproximadamente dez anos. Nesse mesmo momento da oficina, os próprios agricultores demandaram informações a respeito da forma que poderiam produzir usando os recursos de maneira mais eficiente para gerar um produto seguro e de qualidade. Os agricultores também mostraram interesse em aproveitar integralmente outras culturas largamente encontradas no Litoral Norte do Rio Grande do Sul, como a cultura bananeira e a do maracujá, tendo noção dos benefícios que podem surgir

5 com o advindo do aproveitamento integral de alimentos. As respostas para as demandas solicitadas ocorrerão por meio da transferência de tecnologia, a qual se pretende realizar por meio de oficinas, onde os resultados obtidos com o projeto de extensão tecnológica serão passados aos agricultores com o fim de torná-lo o mais viável possível para que possa ser posto em prática. 4. Considerações Finais Para a continuação do projeto, está previsto a análise do resíduo do juçaí que foi coletado após o despolpamento durante a oficina realizada no mês de junho. Na sequência será realizado o desenvolvimento de um produto de panificação que contenha a farinha produzida com o resíduo. A inserção do produto desenvolvido a partir do resíduo na renda dos agricultores pertencentes à comunidade se dará através de oficinas que estão previstas para ocorrer a partir do mês de outubro. Referências BERTAZZO, Cláudio. Paisagens da Agrobiodiversidade em Bananais do Riogrando do Sul. [20-?]. Disponível em: < e/6604/4909>. Acesso em: 10 jul MUNIZ, Mariana. Levantamento da comunidade de abelhas sem ferrão e outros visitantes florais em Euterpe edulis Martius (Palmae) na Mata Atlântica no município de Maquiné RS. Disponível em: < Acesso em: 10 jul ORDOÑEZ, J.A.; RODRÍGUEZ, M.I.C.; ÁLVAREZ, L.F.; SANZ, M.L.G.; MINGUILLÓN, G.D.G.F.; PERALES, L.H.; CORTECERO, M.D.S. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos. Porto Alegre: Artmed, v p. OECA, Gases do efeito estufa: Dióxido de Carbono (CO2) e Metano (CH4). Disponível em: < Acesso em: 11 jul UFRGS, O Desperdício de Alimentos no Brasil. Disponível em: < Acesso em: 11 jul PONTES, Andréia et al. Revisão Bibliográfica sodre o Palmito Juçara. [20-?] Disponível em: < Acesso em: 10 jul RIBEIRO, J.L.D. Grupos Focados: teoria e aplicações. Editor José Luis Duarte Ribeiro. Porto Alegre, RS: FEENG/UFRGS, PPGEP/UFRGS, p. RIBEIRO, Leilson; MENDES, Maria; PEREIRA, Cristiane. Avaliação da Composição Centesimal, Mineral e Teor de Antocianinas da Polpa de Juçaí;

6 Disponível em: sicao_centesimal.pdf>. Acesso em: 10 jul SILVA, Francisca et al. Viabilidade da Compostagem para o Aproveitamento de Resíduos das Agroindústrias do Palmito e da Banana no Vale do Ribeira-SP; Disponível em: < 12>. Acesso em: 10 jul