Alimentação & Sociedade. Da pré-história aos tempos actuais

Transcrição

1 Alimentação & Sociedade Da pré-história aos tempos actuais

2 A história da comida e a comida a fazer história A alimentação é essencial ao homem desde o nascimento. Acredita-se que ao longo do tempo 1. Alimentava-se de frutos e raízes após observar o comportamento de outros animais. 2. Passou depois a consumir carne crua e moluscos. 3. Mais tarde descobriu a arte de assar e cozinhar. 4. Descobriu a cerâmica, terras e povos distintos. 5. Iniciou-se uma vasta história de experiências com alimentos. 6. Nos dias de hoje já contamos com uma ciência especializada: a Nutrição

3 Pré-história O homem pré histórico sempre foi vegetariano? Estudos indicam que o cro-magnom e o homo sapiens se alimentavam da carne de caça que abatiam diariamente e assavam. A primeira sobremesa foi o mel de abelhas que já existia no período cretáceo (há 135 milhões de anos) aquando do aparecimento das flores. Ainda não conhecia a agricultura e a domesticação de animais. Caça diversificada de animais como peixes, ursos, rinocerontes, entre outros. Utilizavam instrumentos rudimentares feitos de ossos, madeira e lascas

4 Agricultura As profundas mudanças climáticas obrigaram animais e seres humanos a migrar, ocupando várias partes do globo. Enquanto andavam de um lugar para outro, foram percebendo que as sementes que caíam sobre a terra multiplicavam as suas colheitas em poucos meses. Tornaram-se agricultores e, com isso, trocaram a vida nómada pela vida em pequenas aldeias. A abundância de cereais (trigo, aveia ) iniciou o processo de desenvolvimento agrícola. A invenção do arco e da flecha foi outro marco importante.

5 Idade dos metais ( a.c. a a.c.) A acção do homem sobre a natureza tornou-se mais intensa. Colheitas mais abundantes favoreceram o aumento da população, formando-se tribos. Inicia-se a base da nossa alimentação tradicional, ou seja, a cultura de cereais usados no fabrico de pães. Começam a ser produzidas bebidas e alimentos líquidos: cozidos, ensopados e condimentos.

6 Antigo Egipto(4000 a.c.) As tumbas mostram os alimentos consumidos pelos faraós: massas, carnes, peixes, lacticínios, frutas, legumes, cereais, especiarias, mel, condimentos e bebidas. As modalidades de produção alimentar eram a agricultura, a criação de animais, caça e pesca. A saúde e a longevidade dependiam dos prazeres da mesa. Grandes conhecedores dos segredos da farmacopeia e das ervas medicinais, e já relacionavam a alimentação com a cura das doenças.

7 Trigo e arroz Cereais como trigo, milho, arroz e cevada foram os primeiros grãos cultivados pelos povos antigos. Os faraós usavam o trigo como forma de pagamento e já fabricavam o pão. Ainda antes da era cristã, gregos e romanos produziram trigo e o levaram para o resto da Europa. Tratava-se de um cereal nobre, preferido pelos ricos, enquanto a plebe e os escravos consumiam a cevada. Originário da Índia ou da China. Por volta de a.c. era a planta sagrada do imperador da China. Hoje alimenta mais de metade da humanidade.

8 Idade Média (séculos X a XV d. C.) 3 sabores fundamentais: Forte: devido às especiarias Doce: graças ao uso do açucar Ácido: devido ao uso de vinagre, vinho e frutas cítricas Maior preocupação com a aparência do que com o sabor dos pratos

9 Idade Moderna (séculos XV a XVIII) Agricultura passa a ter fins comerciais e não só de subsistência. Tomate, batata, milho, arroz, etc., tornam-se importantes na alimentação ocidental. Pão consumido por todas as classes sociais. Crises na produção de cereais aumentaram de forma significativa a taxa de mortalidade.

10 Idade Contemporânea (séculos XIX a XX) Cultivo e consumo de uma maior variedade de frutas e verduras. O consumo do açúcar difundiu-se na alimentação popular (até então estava restrito às elites sociais). Aumento no consumo de ovos e de gorduras animal e vegetal. Em todos os períodos o homem utiliza técnicas anteriores ao uso da cerâmica que persistem até à idade contemporânea: Aquecer água com pedras quentes Assar ao calor das brasas (o que hoje chamamos de churrasco) Cozinhar nas cinzas

11 Actualmente As novidades surgem diariamente. As mudanças na área alimentícia tornaram-se um desafio. Certos produtos já podem ser modificados, quer seja por cultivos especiais ou alteração genética. Crescem as alternativas das indústrias dos alimentos: Alimentos congelados Alimentos pré-cozidos Enlatados Conservas Drive-thru Fast-food Self-service Etc.

12 Actualmente Os tipos de alimentos consumidos nos diferentes países tendem a ser cada vez mais semelhantes. Essa semelhança é mais aparente do que real já que os comportamentos alimentares são adaptados: À cultura de cada povo À cultura de cada país Às particularidades locais Ao apego à sua própria identidade

13 A influência da cultura na alimentação A nossa cultura crenças, tabus, religião, hábitos influenciam directamente a escolha dos nossos alimentos diários. A alimentação humana parece estar muito mais ligada a factores espirituais e exigências tradicionais do que às necessidades fisiológicas. O homem pré histórico era omnívoro (comia de tudo). E nós?

14 A influência da religião na alimentação A ligação entre a religião e a alimentação esta presente: Na Bíblia: aquele que come da minha carne e bebe do meu sangue tem a vida eterna Na Bíblia: eu sou o pão da vida Profeta Isaías: quem mata um boi é como o que fere um homem

15 Alguns exemplos: A história de Adão e Eva (a maçã proibida foi uma forma de compreender a diferença entre o Bem e o Mal e, expulsos do paraíso, foram obrigados a produzir os seus próprios alimentos). A religião dos israelitas permite o consumo de gafanhotos, assim como em Marrocos e no Saara (é o mesmo que marisco para a população ocidental). No nordeste do Brasil, apenas nessa zona, comem camaleões. Os budistas não matam o peixe. Deixam-no morrer na praia para

16 Os hindus não comem carne de gado porque acreditam que ela é sagrada (preferem morrer de fome). Os africanos tem a galinha e o galo como animais de oferenda e não para alimentação. A carne de porco foi proibida por muitos líderes religiosos e abominada no egipto. Na Roma Antiga o leite de vaca era incluído nas cerimonias fúnebres e nas oferendas. O leite das burras animava as crianças doentes e os tuberculosos.

17 O comportamento à mesa Os orientais não admitem a hipótese de comer na mesma mesa que um inimigo. Antigamente os Indígenas não conversavam durante a refeição (hoje em dia já foram influenciados pelo homem branco ). Nos antigos banquetes Ingleses só se conversava depois do brinde ao rei. Alguns povos (e em famílias em particular) reza-se antes e depois de comer.

18 Os vários tipos de Alimentação

19 Mediterrânica Trigo (pizzas, massas, pães, bolos, etc. ) Saladas mediterrânicas (com frutas, queijo, iogurtes) Azeite 5 refeições por dia Arroz Frutas e legumes (uvas, citrinos, azeitonas, salsa, hortelã, ervas aromaticas) Batatas Grelhados (espetadas, sardinha assada) Ovos Cereais e derivados

20 Africana Arroz Peixe e carne secos Batata Surgo Mandioca Feijão Fufu (tubérculos de inhame) Milho Guisado s Trigo

21 Oriental Frutas Peixes Algas marinhas Soja Vegetais Cereais Arroz Hortaliças

22 Americana Fritos Salgados Café Óleos Carnes Lacticínios Doces Adoçantes Sobremesa s

23 Portuguesa Peixe Hortaliças Pão Especiaria s Frutos frescos Vinho Carnes variadas Azeite Sopas Saladas

24 Conclusão A alimentação torna-se cada vez mais importante durante os dias de hoje, já que complementa uma parte importante da nossa sobrevivência. Esta tem vindo a ser alterada ao longo dos tempos, variando com as crenças, hábitos, tabus, religiões, etc. Também os meios de comunicação e o marketing fazem-nos cada vez mais optar por um ou outro tipo de alimentos. Num planeta onde há vários povos e culturas diferentes, há também e como era de esperar uma grande variedade de produtos alimentícios, formas de os produzir e confeccionar. Nota-se também um crescente aumento multicultural entre povos e alimentos: em Portugal há cada vez mais adeptos da comida chinesa, japonesa, indiana, mexicana, etc..