Mesa II. Consumo alimentar, tecnologia de alimentos e o papel da indústria.

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Mesa II. Consumo alimentar, tecnologia de alimentos e o papel da indústria."

Gabriella Azeredo de Barros
7 Há anos
Visualizações:

1 I Seminário Nacional sobre a Redução do Consumo de Açúcar Mesa II. Consumo alimentar, tecnologia de alimentos e o papel da indústria. Perspectivas do setor industrial na redução do açúcar em alimentos processados. Ivone Delazari ABIA Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação 1

Organização Mundial da Saúde (OMS) Estratégia Global sobre Dieta, Atividade Física e Saúde dieta mais saudável Já estamos envolvidos no atendimento t aos programas do MS sobre redução de gorduras

2 Organização Mundial da Saúde (OMS) Estratégia Global sobre Dieta, Atividade Física e Saúde dieta mais saudável Já estamos envolvidos no atendimento t aos programas do MS sobre redução de gorduras trans e de sódio/sal Acordo de Cooperação Técnica MS e ABIA Gordura trans Retirada de 230 mil tons de gorduras trans de seus produtos* Sódio Expectativas de reduzir pelo menos 20 mil tons de sal, considerando a estimativa da OMS para *2009, com referência em

3 Estratégia sobre Dieta, Atividade Física e Saúde Recomendações da OMS Governos, Setor Privado, Sociedade d Civil il e Organizações Não-Governamentais alimentos saudáveis e atividade física regular para a prevenção de doenças não transmissíveis, com ênfase no sobre peso e obesidade; desenvolvimento de políticas e planos de ação para melhorar a dieta e incentivar a atividade física. 3

4 Estratégia sobre Dieta, Atividade Física e Saúde A ABIA entende que: Os Governos, Setor Privado, Sociedade Civil e Organizações Não-Governamentais formação de ambientes saudáveis, incentivo à prática de atividades físicas e oferta de opções para compor uma dieta saudável para a população. O papel do governo direção principal e papel de gestão para desenvolver o programa de dieta saudável, assegurando que ele seja implementado e que seu impacto a longo prazo seja monitorado. 4

5 Estratégia sobre Dieta, Atividade Física e Saúde A ABIA entende que: As instituições nacionais de saúde pública, nutrição e atividade física podem: proporcionar o conhecimento necessário, acompanhar a evolução do programa, ajudar a coordenar atividades e orientar os gestores na tomada de decisões. As indústrias de alimentos ampliar a oferta de opções para compor uma dieta saudável assegurar informações transparentes de modo a orientar as escolhas, de acordo com as diretrizes nacionais. 5

6 Mobilização da indústria de alimentos De modo a contribuir com a politica de promoção de alimentos mais saudáveis para a população brasileira, as indsutrias já estão trabalhando para: Reduzir gradualmente o açúcar em seus produtos: contribuir para a adaptação progressiva do paladar da população a alimentos com menor dulçor; Desenvolver novas formulações já com teores reduzidos; Buscar inovações tecnológicas que viabilizem a redução de açúcar em alimentos processados. 6

7 Mobilização da indústria de alimentos O açucar vem sendo objeto de estudo e de redução desde o ano Redução de até 30% (2001 a 2011) Em 2011, redução de tons de açúcar no período. Exemplos Gelatinas redução de 24% (2007 e 2011) sem adição de açúcar (2010) Sobremesas sem adição de açúcar (2011) Bebidas de frutas com reduções de 13,6% a 27% (2012) 7

8 Desafio Maior Alimentos processados dependem de suas formulações para manter suas propriedades sensoriais, de textura, bem como a sua segurança e a estabilidade microbiológica Característica higroscópica do açúcar aumento da atividade de água (teor de água livre que permite ou não a multiplicação de microorganismos). probabilidade de desenvolvimento de patógenos probabilidade de desenvolvimento de microorganismos deteriorantes, diminuindo a vida util do produto. 8

9 Produtos Atividade id d de água Valor de segurança Desenvolvimento de bactérias patogênicas 0, 86 Compotas 0,80 a 0,85 Geleias Gomas de mascar Caramelos e balas Chocolate Doces cozidos 050a075 0,50 0,75 0,4 a 0,65 0,45 a 0,6 0,30 a 0,40 025a04 0,25 0,4 vimento ias as senvolv bactéri togênica Sem des de pat 9

10 Expectativas Açúcar alvo Qual o tipo de açucar deverá ser objeto do Acordo? Dizeres de rotulagem Como deverá aparecer no rotulo? Individual ou genericamente? Monitoramento fiscal e de auto controle Como sera efetuada a verificação dos resultados? O açúcar alvo pode ser analisado em rotina? Será sugerida uma metodologia? Sabe-se que certos açúcares são de difícil detecção laboratorial. 10

11 Expectativas Substituição e Restrições Regulatórias É importante que no âmbito do Acordo para Redução de Açúcares em alimentos processados a indústria i tenha liberdade d para realizar as substituições pertinentes, que serão sustentadas pela ciência e tecnologia, sendo provável a necessária atenção a possíveis limitações estabelecidas pela legislação. Informações ao Consumidor A orientação do consumidor deve ser compartilhada entre governo e indústria como um mecanismo para fomentar a importância da redução do açúcar. 11

12 Considerações finais A redução de um ingrediente não é uma tarefa fácil de se executar, quando se pretende manter a qualidade e a segurança do produto. A redução de açúcares será fundamentada em estudos técnicos científicos Sabemos que enfrentaremos desafios tecnológicos, entretanto, t t estamos comprometidos em ser parte dessa solução, trabalhando em parceria com governo e sociedade civil Responsabilidade Compartilhada. 12

13 Considerações finais O diálogo e participação dos setores envolvidos da sociedade é essencial para se obter os melhores resultados e o sucesso dessa iniciativa. Precisamos implantar programas educativos para que a população possa ter discernimento no momento da escolha dos alimentos e compreenda a importância i de aliar uma nutrição equilibrada à prática de atividades id d físicas. 13

14 A ABIA agradece uma vez mais pela oportunidade de participar do evento e parabeniza o Ministério da Saúde pela iniciativa! 14

Documentos relacionados

Termo de Compromisso para a Redução do Sódio em Alimentos Processados e divulgação dos dados do Vigitel hipertensão

Termo de Compromisso para a Redução do Sódio em Alimentos Processados e divulgação dos dados do Vigitel 2012 - hipertensão DCNT Cenário atual: grande participação das doenças crônicas não-transmissíveis