UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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1 Decanato Acadêmico Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS Professor(es): José Alves Rocha Filho Carga horária: 4 horas-aula ( X ) Teórica ( X ) Prática DRT: Código da Disciplina: ENEX Etapa: 8ª A Semestre Letivo: 1º semestre/2015 Ementa: Controle de qualidade físico-químico e microbiológico de alimentos. Análise e fiscalização de alimentos. Métodos de amostragem. Tratamento preliminar e procedimentos analíticos das amostras. Laudo ou relatório dos resultados obtidos e analisados. Processamento de dados. Interação de alimentos e microrganismos e doenças causadas por microrganismos no consumo de alimentos contaminados. Sanitização e conservação dos alimentos. Pontos críticos de controle. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Conhecer e interpretar a legislação vigente na área de alimentos. - Reconhecer o fundamento e aplicação de técnicas bromatologicas de caracterização e fiscalização de alimentos. - Conhecer e aplicar o Sistema APPCC voltado para garantia de qualidade, com particular enfoque em Laboratórios de Análise de Alimentos. - Reconhecer princípios ativos em alimentos com propriedades funcionais. - Executar procedimentos de colheita, amostragem e análise de alimentos, com particular enfoque na área de controle de qualidade e fiscalização de alimentos. - Elaborar fluxogramas de Pontos Crítico de Controle. - Elaborar Seminário sobre Alimentos com propriedade funcionais com enfoque nas técnicas de identificação e quantificação dos princípios ativos.. - Executar laudos de resultados de análises bromatológicas. - Estar sensibilizado quanto à importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos no que concerne ao: controle de qualidade e fiscalização de alimentos; novas legislações e áreas de atuação (ex: identificação e quantificação de alimentos transgênicos e com propriedade funcional); e garantia da qualidade (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

2 Decanato Acadêmico Conteúdo Programático: Conteúdo Teórico 1. Legislação e registro de alimentos no Brasil. 2. Microrganismos em Alimentos 3. Microrganismos indicadores 4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Critícos de Controle (APPCC) em laboratórios de alimentos 5. Colheita de amostra e métodos de amostragem 6. Fiscalização e análise de leite e derivados. 7. Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos. 8. Fiscalização e análise de pescado e derivados. 9. Fiscalização e análise de alimentos lipídicos. 10. Fiscalização e análise de mel e produtos apícolas. 11. Alimentos transgênicos: técnicas de detecção de material geneticamente modificado. Conteúdo Prático 12. Normatização das aulas práticas 13. Métodos Analíticos em Alimentos 14. Preparo da amostra Coleta de água e alimentos para análise Redução da amostra bruta para amostra de laboratório 15. Fiscalização de alimentos e controle de qualidade Qualidade do Leite: controle fisico-químico e microbiológico Qualidade de Carne e Pescados: controle fisico-químico e microbiológico Ensaios de adulteração do Mel Qualidade de Lipídeos Metodologia: Aulas expositivas, Seminário em grupo. Aulas práticas em grupo, no Laboratório de Bromatologia. Os protocolos de aulas serão acompanhados através de apostila disponibilizada aos discentes no início do semestre. Critério de Avaliação: Atendida a frequência mínima de 75% às aulas programadas para a disciplina e demais atividades acadêmicas, será considerado aprovado o aluno que: I- Independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre. CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO INTERMEDIÁRIA: P1 (Primeira avaliação parcial - Teórica) 0 a 10,0 pontos (Peso 4,0) P2 (Segunda avaliação parcial - Prática) 0 a 10,0 pontos (Peso 4,0) P3 (Atividades: Entrega listas de exercícios, pesquisas, relatórios e participação em aulas teóricas) Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

3 Decanato Acadêmico 0 a 10,0 pontos (peso 2,0) A média Final Intermediária (MFI) será definida a partir da seguinte fórmula: MFI= (4,0 x P1) + (4,0 x P2) + (2,0 x P3) / 10 Da Prova Substitutiva das Avaliações Intermediárias: Art. 66 O discente terá oportunidade de substituir apenas uma das avaliações intermediárias por uma prova substitutiva escrita, em cada disciplina cursada no semestre, caso tenha deixado de comparecer a qualquer das avaliações intermediárias ou com o objetivo de substituir a menor nota. OBS: O aluno que não satisfazer o estabelecido na situação I, deverá realizar a avaliação final escrita, enquadrando-se na situação II, conforme descrito abaixo. II- Mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para efeito do cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5,0 (cinco) e a avaliação final peso 5,0 (cinco). A média Final (MF) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= (5,0 x MFI) + (5,0 x PF) / 10 Onde: MFI Média final intermediária PF Prova final escrita De acordo com a Resolução 29/2013 de 19 de dezembro de Bibliografia Básica: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos Disponível em [Domínio Público] CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed., Editora da Unicamp, Campinas, JAY, M.J. Microbiologia de Alimentos. 6ed. São Paulo: Artmed, Bibliografia Complementar: PELCZAR, M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R.; Microbiologia. Conceitos e Aplicações. 2ed. Vol.1 e 2. São Paulo: Pearson Education do Brasil, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Saúde Legis Sistema de legislação da saúde. < SILVA, D.J. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3 ed. Ed. UFV. Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

4 Decanato Acadêmico Visçosa SILVA, N.; NETO,R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Varela, GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

5 Decanato Acadêmico Cronograma (Disciplina Teórico-Prática): ANÁLISE BROMATOLÓGICA Semana Teórica 8A + 10P Segunda-feira Prática 10P11 8A11- Segunda-feira Data Conteúdo Data Conteúdo 1ª semana 2ª semana 3ª semana 09/02 23/02 Apresentação do Conteúdo Introdução a Análise de Alimentos 09/02 Legislação e Registro de Alimentos no Brasil 23/02 02/03 Microrganismos em Alimentos 02/03 Aula 1: Normas do Laboratório Orientação das atividades Práticas Apresentação do Plano de Ensino. Aula 2 Coleta de água e alimentos para análise Redução da amostra bruta à amostra de laboratório Aula 3: Inspeção e preparo de amostras para análise 4ª semana 5ª semana 6ª semana 7ª semana 8ª semana 9ª semana 10ª semana 11ª semana 12ª semana 13ª semana 14ª semana 15ª semana 16ª semana 17 semana 18 semana 19 semana 09/03 16/03 23/03 30/03 Microrganismos indicadores 09/03 Sistema APPCC Fluxogramas - APPCC 16/03 Fiscalização e análise do leite e derivados 23/03 Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos 30/03 06/04 Exercícios de revisão. 06/04 13/04 AVALIAÇÃO TEÓRICA (P1) 13/04 20/04 27/04 04/05 11/05 18/05 25/05 01/06 08/06 15/06 22/06 Fiscalização e análise de pescados e derivados Fiscalização e análise de mel e produtos apícolas Fiscalização e análise de alimentos lipídicos 20/04 27/04 04/05 Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos 11/05 Discussão dos resultados das aulas práticas. 18/05 Alimentos Transgênicos 25/05 Exercícios de revisão 01/06 REVISÃO COMENTADA DAS AVALIAÇÕES INTERMEDIÁRIAS 08/06 AVALIAÇÃO SUBSTITUTIVA AVALIAÇÃO FINAL 15/06 22/06 Enterobactérias em Alimentos Aula 4a: Análise do leite Aula 4b: Análise do leite Aula 4c: Análise do leite Aula 5a: Análise de produtos cárneos e pescado Aula 5b: Análise de produtos cárneos e pescado Aula 5c: Análise de produtos cárneos e pescado Aula 6: Ensaios de adulteração do mel Aula 7: Índice de acidez em Lipídeos Índice de peróxidos Discussão dos resultados das aulas práticas. AVALIAÇÃO TEÓRICO-PRÁTICO (P2) Alimentos trangênicos. Exercícios de revisão REVISÃO COMENTADA DAS AVALIAÇÕES INTERMEDIÁRIAS AVALIAÇÃO SUBSTITUTIVA AVALIAÇÃO FINAL Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

6 Decanato Acadêmico Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

7 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Farmácia Disciplina: Economia e Administração Farmacêutica Núcleo Temático: Farmácia Clínica Código da Disciplina: ENEX Professor(es): Renato Sebastião Saladino Carga horária: Ementa: (2 ha) Teórica ( ) Prática DRT: Etapa: 8ª Semestre Letivo: 1º 2015 Noções de economia e administração. Visão das empresas farmacêuticas farmácias públicas, hospitalares e de manipulação; indústrias farmacêuticas, alimentos, cosméticos e laboratório de análises clínicas. Administração de unidades farmacêuticas. Funcionamento dos segmentos administrativos das empresas: operacional, financeiro, e de recursos humanos Objetivos: Fatos Reconhecer e classificar as organizações de acordo com seus objetivos. Reconhecer as variáveis que estarão presentes no cotidiano do administrador. Conhecer as principais escolas administrativas clássicas e contemporâneas. Distinguir e interpretar o estado motivacional no ambiente de trabalho. Procedimentos e Habilidades Utilizar os conhecimentos técnicos da profissão no treinamento e supervisão dos subordinados. Planejar as atividades nos níveis operacional, tático e estratégico Atitudes e Valores Respeitar as diferenças individuais dos colegas de trabalho e aplicar uma liderança eficaz. Ter consciência de todas as atividades da organização, em uma visão sistêmica, para agir de forma engajada na tomada de decisão.

8 Conteúdo Programático: Teoria das organizações Conceitos de Administração, Organização, Empresas e Mercados. Conhecimentos e habilidades para as diferentes organizações e diferentes níveis organizacionais. Aspectos legais da consolidação de empresas Administração científica Administração segundo Taylor, Abordagem das tarefas, Organização racional do trabalho, Fordismo, A obra de Fayol, abordagem estruturalista. Relações humanas e gestão de pessoas O trabalhador como ser social, Fatores motivacionais, Liderança, Comunicação. Relações trabalhistas (CLT) Estruturando uma organização Abordagem neo-clássica, administração por objetivos, planejamento operacional, ferramentas administrativas (organograma, fluxograma, cronograma, estudo do percurso crítico) Burocracia Origem da teoria da burocracia, Princípios da padronização de procedimentos, disfunções da burocracia. Gerenciando mudanças Fases e atitudes humanas no processo de atualização e mudanças na organizações Planejamento estratégico A abordagem do Ambiente e da inserção da empresa no mercado. Análise da forças e fragilidades das empresas para um planejamento estratégico Empreendedorismo Características, qualidades e habilidades para o sucesso empresarial. O empresário e o empregado empreendedor Negociação Princípios dos negócios, conceitos clássicos e de sustentabilidade dos negócios. Dinâmica de negociação Metodologia - Leitura e discussão de textos publicados em periódicos nacionais e internacionais, os quais são de fundamental importância para o conteúdo em desenvolvimento. Esta atividade tem como objetivo ensinar os alunos a interpretar os artigos científicos bem como, estimular a sua atividade intelectual. - Aulas expositivas em sala de aula para dar subsídio e orientar as demais atividades propostas para o ensino de Administração. - Discussão e análise de casos - Apresentação de seminários e debates sobre temas abordados em aula teórica. Serão utilizadas técnicas pedagógicas diversificadas que promovam a interação dos alunos e dos professores constantemente. Esta metodologia visa dinamizar o aprendizado e o amadurecimento do aluno como profissional da área de saúde

9 Critério de Avaliação A média final MF será a média aritmética ponderada entre as notas das atividades programadas (MA),do trabalho interdisciplinar (TI) da prova intermediária (PI) escrita e da prova de avaliação final escrita (PAF): MP= [(MA x 2)+(TI)+(PI x 2)] / 5 MF=[(MA x 2)+(TI)+(PI x 2) + (PAF x 5)] / 10 Onde: MP > 7,5 e 75% de frequência (aluno aprovado) MF > 6,0 e 75% de frequência (aluno aprovado) MF < 6,0 ou < 75% frequência (aluno reprovado) MA: média das atividades intermediárias MP: média parcial; MF: média final; Bibliografia Básica: CHIAVENATO, Idalberto. Administração para admnistradores e não administradores: A gestão de negócios ao alcance de todos. São Paulo: Saraiva, FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gestão Empresarial: de Taylor aos nossos dias: Evolução e tendências da Moderna administração de empresas, São Paulo: Pioneira, MAXIMIANO, A. C. A. Introdução a Administração. 7. ed. Sao Paulo: Atlas, Bibliografia Complementar: CERTO, S. C. Administracao Moderna. 9. ed. Sao Paulo: Pearson Prentice Hall, DUNNIGAN, J.; MASTERSON, D. A sabedoria dos maiores estrategistas: Táticas e técnicas de guerra em administração. São Paulo: Futura, KROLL, M. J.; WRIGHT, P. L. Administração estratégica: conceitos. São Paulo: Atlas, SILVA, A. T. S. Economia e Negócios Introdução à Economia, São Paulo: Atlas,1996. TZU, S. A arte da guerra. Rio de Janeiro: Record, 1994.

10 Cronograma: Semana Conteúdo Estratégia 1ª 04/02 2ª 11/02 3ª 18/02 4ª 25/02 5ª 04/03 6ª 11/03 7ª 18/03 8ª 25/03 9ª 01/04 10ª 08/04 11ª 15/04 12ª 22/04 13ª 29/04 Recepção Solidária Apresentação da Disciplina Critérios de Avaliação Bibliografia utilizada Carnaval Teoria das organizações Administração científica Abordagem estruturalista Teoria das relações humanas Estudo de caso Motivação Exercício Liderança Exercício) Comunicação Exercício Prova intermediária Neoclássicos Empreendedorismo Custos Elaboração de Um Plano de Negócios Apresentar a disciplina e suas regras aos alunos Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Encontrar formas de movimentar-se com desenvoltura dentro de estruturas complexas e multivariadas, como são as organizações humanas Buscar um comportamento flexível que permita adaptar os interesses pessoais aos do grupo Adquirir visão estrutural do impacto dos assuntos da gestão inerentes à organização e ao seu ambiente de negócios Avaliação do conhecimento Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa no que tange aos custos de produção

11 14ª 06/05 15ª 13/05 16ª 20/05 17ª 27/05 18ª 03/06 19ª 10/06 20ª 17/06 Elaboração de Um Plano de Negócios Administração por objetivos Gerenciamento de mudanças Planejamento estratégico Entrega trabalho integrado (Via Moodle) Burocracia Exercício Revisão comentada Prova substitutiva PAF Buscar um comportamento flexível que permita adaptar os interesses pessoais aos do grupo Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Adquirir visão do conjunto geral da empresa como grupamento humano multidisciplinar em busca de resultados comuns Avaliação do conhecimento Avaliação do conhecimento

12 Decanato Acadêmico Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Farmácia Núcleo Temático: Farmácia Clínica Disciplina: FARMÁCIA HOSPITALAR Professor: Solange Ap. P. de Carvalho Bricola: Carga horária: 34 horas (X) Teórica ( ) Prática DRT: Código Disciplina: ENEX00624 Etapa: 8ª A Semestre Letivo: 1º sem 2015 Ementa: Compreende a estruturação e desenvolvimento de um Serviço de Farmácia Hospitalar. Aplicação da logística a partir da aquisição, preparo, controle e conservação dos medicamentos. Relaciona os conhecimentos de gerenciamento, dispensação, produção e garantia da qualidade dos medicamentos, para atendimento da demanda interna dos pacientes assistidos em uma unidade privativa de Farmácia Hospitalar. Participa das comissões hospitalares, do desenvolvimento de centrais de misturas intravenosas, da implantação do centro de informação de medicamentos e da farmácia clínica. Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Viabilizar ao aluno o conhecimento sobre a estruturação e funcionamento de uma unidade privativa de farmácia hospitalar. Conhecimento dos processos envolvidos nas atividades de controle, gestão, dispensação e manipulação de medicamentos em hospital. Dimensionamento participação das atividades interdisciplinares no ambiente hospitalar e Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

13 Decanato Acadêmico Conteúdo Programático: 1. Hospital: Conceito, objetivos, classificação, tipificação e organização de um Hospital, segundo a OMS 2. Farmácia Hospitalar: I. Estrutura Organizacional de uma Farmácia Hospitalar Área Física, Recursos Humanos, Recursos Materiais e Infraestrutura. II. Logística e abastecimento da Farmácia Hospitalar Seleção de Medicamentos Aquisição de Medicamentos e Materiais médico-hospitalar Armazenamento de Medicamentos Sistemas de Distribuição de Medicamentos para Pacientes Internados III. Funções Clínicas da Farmácia Hospitalar Participação do farmacêutico na equipe de Terapia Nutricional Parenteral (EMTN) Participação do farmacêutico na Comissão de Controle de Infecção Hospitalar (CCIH) Participação do farmacêutico na Comissão de Farmácia e Terapêutica (CFT) Implementação de um Centro de Informação sobre Medicamentos(CIM) Prevenção de Erros de Medicação e promoção do uso racional de medicamentos em hospital Introdução à Farmácia Clínica IV. Gestão da Farmácia Hospitalar Desenvolvimento de um Sistema da Garantia da Qualidade em Farmácia Hospitalar Organização do serviço para receber os órgãos de Acreditação de acordo com a implantação de procedimentos operacionais padrão (POP s) Metodologia: Aulas expositivas com recursos áudio visuais Discussão de casos clínicos voltados às questões rotineiras de gestão em FH Convidados externos que atuem na Farmácia Hospitalar da rede privada Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

14 Decanato Acadêmico Critério de Avaliação: Os alunos terão no decorrer do período letivo uma primeira nota (P1) e uma segunda nota referente à apresentação de seminários, que equivalerá a (P2). A avaliação dessas etapas (P1, SEM e PAF) define a média final do aluno, conforme fórmula abaixo: (P1 x 0,3) +(P2 X 0,2) + (PAF x 0,5) = MF Onde: MF 7,5 e frequência 75% de (aluno aprovado) MF < 6,0 (aluno reprovado) P1=avaliação inicial P2=avaliação intermediária PAF- Prova de avaliação final MF- média final Bibliografia Básica: Felipe Dias Carvalho, Helaine Carneiro Capucho, Marcelo Polacow Bisson:Farmacêutico hospitalar: conhecimentos, habilidades e atitudes. São Paulo: Manole, 1ª Ed Cavallini, Míriam Elias; Bisson; Marcelo Polacow. Farmácia Hospitalar: Um enfoque em sistemas de saúde. São Paulo: Manole, 2ª Ed Storpirtis, S. Mori, A. L. P. M.; Yochyi, A.; Ribeiro, E.; Porta, V. Farmácia Clínica e Atenção Farmacêutica. Rio de Janeiro Guanabara Koogan, 1ª Ed Gomes, M.J.V.M.; Reis, A.M.M. Ciências Farmacêuticas: Uma abordagem em Farmácia Hospitalar. São Paulo: Atheneu, Bibliografia Complementar: Charles F. Lacy, Lora L. Armstrong, Morton P. Goldman, and Leonardo L. Lance: Drug Information Handbook: A comprehensive Resource for all Clinicians and Healthcare Professionals. Lexicomp-20 th Edition Howard C. Ansel, Mitchell J. Stoklosa, tradução Cristina L. Dora, Leonardo J. Recski: Cálculos Farmacêuticos. Porto Alegre: Artmed; 12ª Edição 2008 Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

15 Decanato Acadêmico CRONOGRAMA 1ª semana 11/02/15 2ª semana 25/02/15 3ª semana 04/03/15 4ª semana 11/03/15 5ª semana 18/03/15 6ª semana 25/03/15 7ª semana 01/04/15 8ª semana 08/04/15 9ª semana 15/04/15 10ª semana 22/04/15 11ª semana 29/04/15 12ª semana 06/05/15 13ª semana 13/05/15 14 a semana 20/05/15 15 a semana 27/05/15 16 a semana 03/06/15 17ª semana 10/06/15 18ª semana 17/06/15 Apresentação da disciplina Recomendações Bibliográficas Discussão dos critérios de avaliação Atualização: CBO X Farmácia Hospitalar Conceitos básicos: Arquitetura, organização, tipificação e Níveis de Atenção. Farmácia Hospitalar Logística de abastecimento farmacêutico: Aplicações na unidade de farmácia hospitalar.aspecto de Gestão Exercícios de aplicação do conteúdo Curva ABC- conceitos, definições, exercícios.( PEPS, FIFO, Emax, Emin,LR,PR,etc...(automação em FH) Automação em Farmácia Hospitalar X Controle de estoque Sistemas de distribuição e dispensação de medicamentos: Coletivo, dose individualizada, dose unitária e mista. Aplicação da P1 Comissões Hospitalares: CFT e CCIH EMTN e manipulação de citostáticos (QT) Implantação de um CIM-SIM Prevenção de Erros de medicação Farmácia Clinica Acreditação Hospitalar X Segurança do paciente (Reconciliação medicamentosa) Cálculos em Farmácia Hospitalar Aplicação da P2 Discussão e Vista das P1 e P2 Semana de revisão e plantão de dúvidas Semana de SUB Semana de PAF Foto farmácia na Índia Reflexão sobre a condição de GESTOR Apresentação do vídeo HC-FH Aula expositiva Aula expositiva Workshop Aula expositiva Aula expositiva Avaliação do módulo I Aula expositiva Legislação competente Aula expositiva Legislação competente Aula expositiva Aula expositiva Aula expositiva Legislação competente Aula expositiva Avaliação do módulo II Vista das P1 e P2 Plantão de dúvidas Semana de SUB Semana de PAF Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino 7º andar Sala 715 Consolação São Paulo SP CEP Tel. (11) decanatoacademico@mackenzie.br

16 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: Práticas em Alimentos Professor(es): Isabela Rosier Olimpio Pereira Paulo José Teixeira DRT: DRT: Carga horária: 4 h/a ( ) Teórica ( x ) Prática Ementa: Código da Disciplina: ENEX Etapa: 8ºA Semestre Letivo: Período destinado à aplicação dos conteúdos teórico-práticos das disciplinas ofertadas na área de alimentos. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Executar a prática profissional em laboratório de alimentos, desde a formulação e desenvolvimento de produtos com o uso da tecnologia, embalagem e rotulagem, análises bromatológicas para determinação da composição química, controle de qualidade, desenvolvimento de métodos até a fiscalização de produtos alimentícios. - Desenvolver a crítica na avaliação de resultados. - Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade. - Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos. Conteúdo Programático: 1. Pesquisa e Desenvolvimento de produtos alimentícios 2. Análise Sensorial 3. Controle de qualidade de matérias primas e produtos acabados 4. Análises de Composição Centesimal Metodologia: Serão observados os seguintes itens no aluno: - desempenho, comportamento, pontualidade, iniciativa, capacidade de trabalho em grupo

17 Critério de Avaliação: Detalhamento das avaliações intermediárias (AI) Artigo e Apresentação Produto Workshop parcial (Art. P&D1) P&D : Peso 1 Artigo e Apresentação Produto Workshop final (Art. P&D2 ) Controle de qualidade : Peso 1 Participação no Workshop de Alimentos: Peso 1 Desempenho (Assiduidade, Pontualidade, Interesse, Interação em grupo, organização, postura profissional): Peso 2 Frequência: A média intermediária será multiplicada por um fator de frequência, por exemplo, 100% = fator 1, 80%= fator 0,8 e o aluno que tiver frequ^ncia inferior a 75% será considerado reprovado. A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = ((Art. P&D1)+ (Art. Final 1) + (ParWork 1) + (Desempenho 2)) x (Frequência) 5 Onde: MI 7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final; Bibliografia Básica: 1. ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Volume 1. Editora Artmed, 1. ed., ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Volume 2. Editora Artmed, 1. ed., INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos Disponível em [Domínio Público] Bibliografia Complementar: 1. WENZEL, G. E. Bioquímica Experimental dos Alimentos. São Leopoldo, Rs: Unisinos, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO (USP). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos Disponível em 3. UNIVERSIDADE DE CAMPINAS (UNICAMP). Tabela de Composição de Alimentos. Disponível em 4. RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. São Paulo: Edipucrs, DUTCOSKY, S.D. Análise Sensorial dos Alimentos. 2. ed. Curitiba: Champagnat, CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de Alimentos. Campinas: Editora da UNICAMP, 2003.

18 Cronograma estágio em Alimentos Semana Conteúdo/Estratégia terça sexta 1ª Apresentação e discussão do programa. Critério de avaliação. Divisão dos grupos de trabalho. Desafios para 12º Workshop de Alimentos Discussão de Ideias 10/02 Apresentação e discussão do programa. Critério de avaliação. Divisão dos grupos de trabalho. Desafios para 12º Workshop de Alimentos Discussão de Ideias 13/02 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Pesquisa e Desenvolvimento Pães Amadurecimento de ideias -Entrega de Lista de Ingredientes 24/02 Desenvolvimento do produto do workshop 03/03 Desenvolvimento do produto do workshop 10/03 Desenvolvimento do produto do workshop Preparar Lote para Análise Sensorial e Química 17/03 Análise Sensorial Preparar Lote para Análise Química 24/03 Pesquisa e Desenvolvimento Pães Amadurecimento de ideias -Entrega de Lista de Ingredientes 20/02 Desenvolvimento do produto do workshop 27/02 Desenvolvimento do produto do workshop 06/03 Desenvolvimento do produto do workshop Preparar Lote para Análise Sensorial e Química 13/03 Análise Sensorial Preparar Lote para Análise Química 20/03 7ª Controle de Qualidade Resultados Análise Sensorial Preparo / Umidade / Cinzas Artigo 1ª versão Apresentação do Projeto 31/03 Controle de Qualidade Resultados Análise Sensorial Preparo / Umidade / Cinzas Artigo 1ª versão Apresentação do Projeto 27/03 8ª Umidade / Cinzas / Lipídeos 07/04 Umidade / Cinzas / Lipídeos 10/04 9ª Lipídeos / Proteínas 14/04 Lipídeos / Proteínas 17/04 10ª Proteína / Repetições e Cálculos 28/04 Proteína / Repetições e Cálculos 24/04 11ª Repetições e Cálculos 05/05 Repetições e Cálculos 08/05 12ª 13ª Finalização da embalagem Entrega layout da embalagem Entrega Ficha Técnica / Informação Nutricional Apresentação Final do Produto 12/05 19/05 Preparo do Lote Final - Workshop de Alimentos 21/05 Finalização da embalagem Entrega layout da embalagem Entrega Ficha Técnica / Informação Nutricional Apresentação Final do Produto 15/05 Workshop de Alimentos 21/05 14ª Entrega do Artigo Final Entrega do Artigo Final 15ª Prova substitutiva Prova substitutiva 16ª PAF PAF

19 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Disciplina: Tecnologia de Alimentos Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Código da Disciplina: ENEC00172 Professor(es): ): Isabela Rosier DRT: Olimpio Pereira Carga horária: 4 ( 2 ) Teórica ( 2 ) Prática Ementa: Etapa: 8ª A Semestre Letivo: Métodos de Conservação e processamentos tecnológicos de Alimentos. Tecnologia da produção de alimentos por meio de uma gestão empreendedora e sustentável, segundo os grupos alimentares. Uso aditivos alimentares e a análise sensorial de alimentos. Embalagem e rotulagem. Objetivos Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Conhecer os métodos de conservação e os processamentos tecnológicos de alimentos. - Reconhecer as alterações sofridas pelos alimentos frente ao processamento e armazenamento. - Conhecer as tecnologias de processamento dos diferentes grupos de alimentos. - Executar em grupo técnicas processamentos tecnológicos de alimentos. - Desenvolver a crítica na avaliação destes processos destacando as vantagens e desvantagens de cada um - Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade. - Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos.

20 Conteúdo Programático: Introdução à disciplina: conceito, importância e relação com o profissional. Análise sensorial Conservação de alimentos pelo calor: branqueamento, tindalização, pasteurização, esterilização e appertização Conservação de alimentos pelo frio: refrigeração, congelamento. Conservação de alimentos pelo controle da umidade: desidratação, liofilização, salga. Rotulagem de alimentos Conservação de alimentos pela irradiação. Fermentação de alimentos Embalagem Aditivos alimentares Tecnologia de laticínios. Tecnologia de produtos cárneos Tecnologia de pescado Tecnologia de ovos Tecnologia de cereais. Tecnologia de óleos e gorduras. Metodologia: Aulas teóricas expositivo-dialogadas, com uso de lousa, power point, apresentação de artigos científicos, estudos dirigidos. Aulas práticas, realizadas em grupo, seguindo orientações da apostila correspondente. No início de cada aula prática, será feita uma exposição dialogada com relação ao tema abordado. As aulas práticas serão orientadas para a produção de um produto alimentício, aplicando os métodos de conservação. Visita técnica a uma indústria de alimentos.

21 Critério de Avaliação: Detalhamento das avaliações intermediárias: Avaliação intermediária (P1) Peso - 2,0 Avaliação intermediária (P2) Peso 2,0 Participação em Aula Prática (Part AP) -Peso - 1,0 A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = P1*1 + P2*2 + Inter*1 +Part AP*1 5 Onde: MI 7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final; Bibliografia Básica: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B.; FRIAS, J.R.G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, ORDONEZ, J. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v. Bibliografia Complementar: BOBBIO, P. A. Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. 2. ed. Curitiba, PR: Champagnat, FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2.ed. Porto Alegre: Artmed, LAJOLO, F.M; NUTTI, M.R. Transgênicos: bases científicas da sua segurança. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. 2. ed. rev., 4. reimp. São Paulo: E. Blücher, 2012.

22 Cronograma Data Prática (Profa. Isabela Rosier) 8A/10P (3ª. Feira) Data Teórica (Profa. Isabela Rosier) 8A (5ª.feira) Data Prática (Prof. José Alves) 10P (6ª.feira) 1ª 10/02 Normatização de aulas práticas e Medidas de Higiene em Alimentos 12/02 Apresentação e discussão do Plano de Ensino Introdução à Tecnologia dos Alimentos 13/02 Normatização de aulas práticas e Medidas de Higiene em Alimentos 2ª 17/02 FERIADO 19/02 Análise sensorial: métodos subjetivos e objetivos 20/02 Aula prática: Liofilização x Desidratação de Frutas 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª 24/02 03/03 10/03 17/03 24/03 31/04 07/04 14/04 21/04 28/04 Aula prática: Análise sensorial 26/02 Aula prática: Branqueamento e Desidratação de vegetais 05/03 Aula prática: Conserva de vegetais 12/03 Aula prática: Liofilização x Desidratação de Frutas 19/03 Discussão e Degustação vegetais e frutas desidratados, conserva de 26/03 vegetais Aula prática: Extração da Papaína 02/04 Aula prática: compota 09/04 Aula prática: geleia 16/04 FERIADO 23/04 Aula prática: Iogurte 30/05 Métodos de Conservação de Alimentos I Métodos de Conservação de Alimentos II Métodos de Conservação de Alimentos III Métodos de Conservação de Alimentos IV Rotulagem de alimentos Aditivos P1 Tecnologia de Leite e Derivados Tecnologia de Ovos Tecnologia de Carne e Pescados 27/02 06/03 13/03 20/03 27/03 03/04 10/04 17/04 24/04 01/05 Aula prática: Análise sensorial Aula prática: Branqueamento e Desidratação de vegetais Aula prática: Conserva de vegetais Discussão e Degustação vegetais e frutas desidratados, conserva de vegetais Aula prática: Extração da Papaína Feriado Aula prática: geleia e compota Aula prática: Iogurte Comemorações 10 anos do Curso de Farmácia Feriado

23 13ª 05/05 Discussão e Degustação iogurte, geleia e compota 07/05 Tecnologia de Cereais 08/05 Discussão e Degustação iogurte, geleia e compota 14ª Semana de TGI Tecnologia de Òleos e Gorduras Semana de TGI 12/05 Aula Prática: manteiga 14/05 Semana de TGI 15/05 Aula Prática: manteiga 15ª Aula Prática: Doce de leite Workshop de alimentos Aula Prática: Doce de leite 19/05 21/05 22/05 16 Aula Prática: Barra de cereais P2 Aula Prática: Barra de cereais 26/05 28/05 29/05 17 EXERCÍCIOS DE REVISÃO EXERCÍCIOS DE REVISÃO Feriado 02/06 04/06 05/06 18 EXERCÍCIOS DE REVISÃO PERÍODO DE SUB PERÍODO DE SUB 09/06 11/06 12/ /06 PERÍODO DE SUB 18/06 PERÍODO DE PAF 19/06 PERÍODO DE PAF 20º 23/06 PERÍODO DE PAF