UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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1 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS Código da Disciplina: ENEX Professor(es): DRT: Etapa: 8ª integral, 10ª noturno Carga horária: 2 horas-aula ( ) Teórica Semestre Letivo: ( X ) Prática 2º semestre/2014 Ementa: Controle de qualidade físico-químico e microbiológico de Análise e fiscalização de Métodos de amostragem. Tratamento preliminar e procedimentos analíticos das amostras. Laudo ou relatório dos resultados obtidos e analisados. Processamento de dados. Interação de alimentos e microrganismos e doenças causadas por microrganismos no consumo de alimentos contaminados. Sanitização e conservação dos Pontos críticos de controle. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Conhecer e interpretar a legislação vigente na área de - Reconhecer o fundamento e aplicação de técnicas bromatologicas de caracterização e fiscalização de - Conhecer e aplicar o Sistema APPCC voltado para garantia de qualidade, com particular enfoque em Laboratórios de Análise de Alimentos. - Reconhecer princípios ativos em alimentos com propriedades funcionais. - Executar procedimentos de colheita, amostragem e análise de alimentos, com particular enfoque na área de controle de qualidade e fiscalização de - Elaborar fluxogramas de Pontos Crítico de Controle. - Elaborar Seminário sobre Alimentos com propriedade funcionais com enfoque nas técnicas de identificação e quantificação dos princípios ativos.. - Executar laudos de resultados de análises bromatológicas. - Estar sensibilizado quanto à importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos no que concerne ao: controle de qualidade e fiscalização de alimentos; novas legislações e áreas de atuação (ex: identificação e quantificação de alimentos transgênicos e com propriedade funcional); e garantia da qualidade (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

2 Conteúdo Programático: Conteúdo Teórico 1. Legislação e registro de alimentos no Brasil. 2. Microrganismos em Alimentos 3. Microrganismos indicadores 4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Critícos de Controle (APPCC) em laboratórios de alimentos 5. Colheita de amostra e métodos de amostragem 6. Fiscalização e análise de leite e derivados. 7. Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos. 8. Fiscalização e análise de pescado e derivados. 9. Fiscalização e análise de alimentos lipídicos. 10. Fiscalização e análise de mel e produtos apícolas. 11. Alimentos transgênicos: técnicas de detecção de material geneticamente modificado. Conteúdo Prático 12. Normatização das aulas práticas 13. Métodos Analíticos em Alimentos 14. Preparo da amostra Coleta de água e alimentos para análise Redução da amostra bruta para amostra de laboratório 15. Fiscalização de alimentos e controle de qualidade Qualidade do Leite: controle fisico-químico e microbiológico Qualidade de Carne e Pescados: controle fisico-químico e microbiológico Ensaios de adulteração do Mel Qualidade de Lipídeos Metodologia: Aulas expositivas, Seminário em grupo. Aulas práticas em grupo, no Laboratório de Bromatologia. Os protocolos de aulas serão acompanhados através de apostila disponibilizada aos discentes no início do semestre. Critério de Avaliação: De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco).

3 Detalhamento das avaliações intermediárias: Avaliação teórica-escrita individual (AT) Peso 2 Prova prática (AP) Peso 2 Trabalho interdisciplinar (TI) Peso 1 Seminários em grupo nota de participação de 0,0 a 1,0 A Média Final de Promoção será definida a partir das seguintes fórmulas: MI = AT*2 + AP*2 + TI + NP 5 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Bibliografia Básica: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de Disponível em [Domínio Público] CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de 2. ed., Editora da Unicamp, Campinas, JAY, M.J. Microbiologia de Alimentos. 6ed. São Paulo: Artmed, Bibliografia Complementar: PELCZAR, M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R.; Microbiologia. Conceitos e Aplicações. 2ed. Vol.1 e 2. São Paulo: Pearson Education do Brasil, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Saúde Legis Sistema de legislação da saúde. < SILVA, D.J. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3 ed. Ed. UFV. Visçosa SILVA, N.; NETO,R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Varela, GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, 2008.

4 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: Práticas em Alimentos Código da Disciplina: ENEX01379 Professor(es): Pereira DRT: Etapa: 10ª Carga horária: 4 h/a ( ) Teórica ( x ) Prática Ementa: Semestre Letivo: Período destinado à aplicação dos conteúdos teórico-práticos das disciplinas ofertadas, além do desenvolvimento de habilidades e atitudes para o futuro profissional. Treinamento para a prática na indústria alimentícia, do desenvolvimento de produtos a análise de Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Executar a prática profissional em laboratório de alimentos, desde a formulação e desenvolvimento de produtos com o uso da tecnologia, embalagem e rotulagem, análises bromatológicas para determinação da composição química, controle de qualidade, desenvolvimento de métodos até a fiscalização de produtos alimentícios. - Desenvolver a crítica na avaliação de resultados. - Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade. - Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de

5 Conteúdo Programático: 1. Pesquisa e Desenvolvimento de produtos alimentícios 2. Análise Sensorial 3. Controle de qualidade de matérias primas e produtos acabados 4. Análises de Composição Centesimal Metodologia: Serão observados os seguintes itens no aluno: - desempenho, comportamento, pontualidade, iniciativa, capacidade de trabalho em grupo Será solicitado um Relatório Final de Estágio -RF Critério de Avaliação: Detalhamento das avaliações intermediárias (AI) Artigo e Apresentação Produto Workshop parcial (Art. P&D1) P&D : Peso 1 Artigo e Apresentação Produto Workshop final (Art. P&D2) Controle de qualidade : Peso 1 Participação no Workshop de Alimentos: Peso 1 Relatório Controle de qualidade (Rel. CQ): Peso 1 Avaliação Interdisciplinar (Inter)- Peso 1 Participação no Workshop (nota do grupo): Apresentação no dia do evento (pontualidade, organização, apresentação do trabalho, postura profissional). A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = (Art. P&D1)+ (Art. final) + (Rel. CQ) + (Inter) + (Partic.Workshop de Alimentos) 5 Onde: MI 7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final; Bibliografia Básica: 1. ORDONEZ, J. Tecnologia de Volume 1. Editora Artmed, 1. ed., ORDONEZ, J. Tecnologia de Volume 2. Editora Artmed, 1. ed., INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de Disponível em [Domínio Público] Bibliografia Complementar: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de Alimentos. Campinas:

6 Editora da UNICAMP, DUTCOSKY, S.D. Análise Sensorial dos Alimentos. 2. ed. Curitiba: Champagnat, RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. São Paulo: Edipucrs, 2004 WENZEL, G. E.Bioquímica Experimental dos Alimentos. São Leopoldo, Rs: Unisinos, 2003.UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO (USP). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos Disponível em UNIVERSIDADE DE CAMPINAS (UNICAMP). Tabela de Composição de Alimentos. Disponível em

7 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS Código da Disciplina: ENEX Professor(es): DRT: Etapa: 8ª integral, 10ª noturno Carga horária: 2 horas-aula ( ) Teórica Semestre Letivo: ( X ) Prática 2º semestre/2014 Ementa: Controle de qualidade físico-químico e microbiológico de Análise e fiscalização de Métodos de amostragem. Tratamento preliminar e procedimentos analíticos das amostras. Laudo ou relatório dos resultados obtidos e analisados. Processamento de dados. Interação de alimentos e microrganismos e doenças causadas por microrganismos no consumo de alimentos contaminados. Sanitização e conservação dos Pontos críticos de controle. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Conhecer e interpretar a legislação vigente na área de - Reconhecer o fundamento e aplicação de técnicas bromatologicas de caracterização e fiscalização de - Conhecer e aplicar o Sistema APPCC voltado para garantia de qualidade, com particular enfoque em Laboratórios de Análise de Alimentos. - Reconhecer princípios ativos em alimentos com propriedades funcionais. - Executar procedimentos de colheita, amostragem e análise de alimentos, com particular enfoque na área de controle de qualidade e fiscalização de - Elaborar fluxogramas de Pontos Crítico de Controle. - Elaborar Seminário sobre Alimentos com propriedade funcionais com enfoque nas técnicas de identificação e quantificação dos princípios ativos.. - Executar laudos de resultados de análises bromatológicas. - Estar sensibilizado quanto à importância da atuação do farmacêutico na área de alimentos no que concerne ao: controle de qualidade e fiscalização de alimentos; novas legislações e áreas de atuação (ex: identificação e quantificação de alimentos transgênicos e com propriedade funcional); e garantia da qualidade (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

8 Conteúdo Programático: Conteúdo Teórico 1. Legislação e registro de alimentos no Brasil. 2. Microrganismos em Alimentos 3. Microrganismos indicadores 4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Critícos de Controle (APPCC) em laboratórios de alimentos 5. Colheita de amostra e métodos de amostragem 6. Fiscalização e análise de leite e derivados. 7. Fiscalização e análise de carne e produtos cárneos. 8. Fiscalização e análise de pescado e derivados. 9. Fiscalização e análise de alimentos lipídicos. 10. Fiscalização e análise de mel e produtos apícolas. 11. Alimentos transgênicos: técnicas de detecção de material geneticamente modificado. Conteúdo Prático 12. Normatização das aulas práticas 13. Métodos Analíticos em Alimentos 14. Preparo da amostra Coleta de água e alimentos para análise Redução da amostra bruta para amostra de laboratório 15. Fiscalização de alimentos e controle de qualidade Qualidade do Leite: controle fisico-químico e microbiológico Qualidade de Carne e Pescados: controle fisico-químico e microbiológico Ensaios de adulteração do Mel Qualidade de Lipídeos Metodologia: Aulas expositivas, Seminário em grupo. Aulas práticas em grupo, no Laboratório de Bromatologia. Os protocolos de aulas serão acompanhados através de apostila disponibilizada aos discentes no início do semestre. Critério de Avaliação: De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco).

9 Detalhamento das avaliações intermediárias: Avaliação teórica-escrita individual (AT) Peso 2 Prova prática (AP) Peso 2 Trabalho interdisciplinar (TI) Peso 1 Seminários em grupo nota de participação de 0,0 a 1,0 A Média Final de Promoção será definida a partir das seguintes fórmulas: MI = AT*2 + AP*2 + TI + NP 5 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Bibliografia Básica: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de Disponível em [Domínio Público] CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de 2. ed., Editora da Unicamp, Campinas, JAY, M.J. Microbiologia de Alimentos. 6ed. São Paulo: Artmed, Bibliografia Complementar: PELCZAR, M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R.; Microbiologia. Conceitos e Aplicações. 2ed. Vol.1 e 2. São Paulo: Pearson Education do Brasil, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Saúde Legis Sistema de legislação da saúde. < SILVA, D.J. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3 ed. Ed. UFV. Visçosa SILVA, N.; NETO,R.C.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo: Varela, GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. São Paulo: Manole, 2008.

10 Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: Farmácia Núcleo Temático Farmácia Clínica Disciplina: FARMÁCIA HOSPITALAR Código Disciplina: ENEX00624 Professor: DRT: Etapa: 10º Carga horária: 34 horas (X) Teórica ( ) Prática Semestre Letivo: 2º sem 2014 Ementa: Estruturação e desenvolvimento do Serviço de Farmácia Hospitalar. Aquisição, preparo, controle e conservação de medicamentos. Gerenciamento, dispensação, produção e garantia da qualidade dos medicamentos. Central de misturas intravenosas (Nutrição Parenteral Total e Quimioterapia). Centro de informação de medicamentos e Farmacovigilância e Comissões hospitalares. Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Viabilizar ao aluno o conhecimento sobre a estruturação e funcionamento de uma unidade privativa de farmácia hospitalar. Conhecimento dos processos envolvidos nas atividades de controle, gestão, dispensação e manipulação de medicamentos em hospital. Dimensionamento participação das atividades interdisciplinares no ambiente hospitalar e

11 Conteúdo Programático: 1. Hospital: Conceito, objetivos, classificação, tipificação e organização de um Hospital, segundo a OMS 2. Farmácia Hospitalar: I. Estrutura Organizacional de uma Farmácia Hospitalar Área Física, Recursos Humanos, Recursos Materiais e Infraestrutura. II. Logística e abastecimento da Farmácia Hospitalar Seleção de Medicamentos Aquisição de Medicamentos e Materiais médico-hospitalar Armazenamento de Medicamentos Sistemas de Distribuição de Medicamentos para Pacientes Internados Farmacotécnica Hospitalar e Central de Misturas Intravenosas III. Funções Clínicas da Farmácia Hospitalar Participação do farmacêutico na equipe de Terapia Nutricional Parenteral (EMTN) Participação do farmacêutico na Comissão de Controle de Infecção Hospitalar (CCIH) Participação do farmacêutico na Comissão de Farmácia e Terapêutica (CFT) Implementação de um Centro de Informação sobre Medicamentos(CIM) Prevenção de Erros de Medicação e promoção do uso racional de medicamentos em hospital Introdução à Farmácia Clínica IV. Gestão da Farmácia Hospitalar Desenvolvimento de um Sistema da Garantia da Qualidade em Farmácia Hospitalar Organização do serviço para receber os órgãos de Acreditação de acordo com a implantação de procedimentos operacionais padrão (POP s) Metodologia: Aulas expositivas com recursos áudio visuais Discussão de casos clínicos voltados às questões rotineiras de gestão em FH Convidados externos que atuem na Farmácia Hospitalar da rede privada

12 Critério de Avaliação: Os alunos terão no decorrer do período letivo uma primeira nota (P1) e uma segunda nota referente à apresentação de seminários, que equivalerá a (P2). A avaliação dessas etapas (P1, SEM e PAF) definem a média final do aluno, conforme fórmula abaixo: (P1 x 0,2) +(P2 X 0,2)+(PI X 0,1)(PAF x 0,5) = MF Onde: MF 7,5 e frequência 75% de (aluno aprovado) MF < 6,0 (aluno reprovado) P1=avaliação inicial P2=avaliação intermediária PI= prova integrada PAF- Prova de avaliação final MF- média final Bibliografia Básica: GOMES, M.J.V.M.; Reis, A.M.M. Ciências Farmacêuticas: Uma abordagem em Farmácia Hospitalar. São Paulo: Atheneu, STORPIRTIS, S. MORI, A. L. P. M.; YOCHYI, A.; RIBEIRO, E.; PORTA, V. Farmácia Clínica e Atenção Farmacêutica. Rio de Janeiro Guanabara Koogan, 1ª Ed CAVALLINI, MÍRIAM ELIAS; BISSON; MARCELO POLACOW. Farmácia Hospitalar: Um enfoque em sistemas de saúde. São Paulo: Manole, 2ª Ed Bibliografia Complementar: BATISTUZZO, J.A.O.; ITAYA, M.; ETO, Y. Formulário Médico-Farmacêutico. Tecnopress, São Paulo: 3ª Ed HAUSER, A. R. Antibióticos na prática clínica. Fundamentos para escolha do agente antibacteriano correto. Porto Alegre: Artmed, Guia Farmacoterapêutico do HC-FMUSP. Artes Médicas; São Paulo ;4ªEd Guia de utilização de anti-infecciosos e recomendações para a prevenção de infecções hospitalares HC-FMUSP. São Paulo ;4ªEd REVISTA SOCIEDADE BRASILEIRA DE FARMÁCIA HOSPITALAR. São Paulo: Sociedade Brasileira de Farmácia Hospitalar, Trimestral.

13 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Núcleo Temático: Bases Químicas e Alimentos Disciplina: Tecnologia de Alimentos Código da Disciplina: ENEC00172 Professor(es): ): DRT: Etapa: 10º Carga horária: 4 Ementa: ( 2 ) Teórica ( 2 ) Prática Semestre Letivo: 2º 2014 Explicitação de operações unitárias em tecnologia de alimentos: processos principais. Matériaprima. Métodos de Conservação e processamentos tecnológicos de Alimentos. Constituintes e propriedades dos Aditivos e coadjuvantes. Embalagem e rotulagem. Objetivos Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Conhecer os métodos de conservação e os processamentos tecnológicos de - Reconhecer as alterações sofridas pelos alimentos frente ao processamento e armazenamento. - Conhecer as tecnologias de processamento dos diferentes grupos de - Executar em grupo técnicas processamentos tecnológicos de - Desenvolver a crítica na avaliação destes processos destacando as vantagens e desvantagens de cada um - Avaliar dados práticos quanto a sua confiabilidade. - Estar sensibilizado para a importância da atuação do farmacêutico na área de

14 Conteúdo Programático: 1) Introdução à disciplina: conceito, importância e aplicações. 2) Métodos de Conservação dos Alimentos a) Conservação de alimentos pelo calor: cozimento, branqueamento, pasteurização, esterilização. b) Conservação de alimentos pelo frio: resfriamento, refrigeração, congelamento, supergelamento. c) Conservação de alimentos pelo controle da umidade e ph: desidratação, liofilização, salga e uso de açúcar. d) Conservação de alimentos pela radiação. e) Conservação de alimentos pela fermentação. 3) Embalagem e Rotulagem de Estudo da Legislação vigente no país. 4) Aditivos alimentares: Classificação, benefícios e aspectos toxicológicos. Estudo da legislação vigente no país. 5) Aplicações das enzimas em Alimentos 6) Tecnologia de Alimentos de Origem Animal: Leite, Carnes, Pescados, Ovos 7) Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal: Frutas, Cereais, Óleos e Gorduras, Hortaliças. AULA PRÁTICA (preparo e degustação) 1) Análise sensorial 2) Desidratação de vegetais 3) Conserva de Hortaliças 4) Extração da Papaína 5) Compota de frutas 6) Extração da Papaína 7) Iogurte 8) Barra de Cereais 9) Manteiga Metodologia: Aulas teóricas expositivo-dialogadas, com uso de lousa, power point, apresentação de artigos científicos, estudos dirigidos. Aulas práticas, realizadas em grupo, seguindo orientações da apostila correspondente. No início de cada aula prática, será feita uma exposição dialogada com relação ao tema abordado. As aulas práticas serão orientadas para a produção de um produto alimentício, aplicando os métodos de conservação. Trabalho em grupo: elaboração de um produto alimentício (inédito), abordando fluxograma de produção, processos de conservação, embalagem e rotulagem. Visita técnica a uma indústria de

15 Critério de Avaliação: Detalhamento das avaliações intermediárias: Avaliação intermediária (P1) Peso - 2,0 Avaliação intermediária (P2) Peso 1,0 Trabalho Interdisciplinar (Inter) Peso 1,0 Participação em Aula Prática (Part AP) -Peso - 1,0 A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = P1*1 + P2*2 + Inter*1 +Part AP*1 5 Onde: MI 7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado Quando não aprovado após realização da Prova final (PF), a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final; Bibliografia Básica: ORDONEZ, J. Tecnologia de Volume 1. Editora Artmed, 1. ed., ORDONEZ, J. Tecnologia de Volume 2. Editora Artmed, 1. ed., GAVA, A. J. PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Princípios e Aplicações. Editora Nobel, 1. ed., Bibliografia Complementar: FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos, 602 p., 2ª. Ed., LAJOLO, F.M.; NUTTI, M.R. Transgênicos: bases científicas da sua segurança. São Paulo: SBAN, MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTI, J.M. Manual de indústria de São Paulo: Varela, SILVA, J.A. Tópicos da tecnologia de São Paulo: Varela, DUTCOSKI, S.D. Análise sensorial dos Curitiba: Champagnat, BRASIL. Ministério da Saúde. Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de orientação às indústrias de Brasília: ANVISA, (domínio público) ANVISA:

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