MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO COORDENADORIA DE REGISTROS ACADÊMICOS

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1 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO COORDENADORIA DE REGISTROS ACADÊMICOS PLANO DE ENSINO NÃO FINALIZADO Dados de Identificação Componente Curricular: Préresquisitos(s): Turma(s): Ano / Período: BA ENGENHARIA DE ALIMENTOS E BIOQUIMICA BA QUIMICA ORGANICA II EQ / 1. Semestre Unidade: CAMPUS BAGÉ Curso: ENGENHARIA QUIMICA Docente(s): ESTEVAN MARTINS DE OLIVEIRA Carga Horária Total: 60 CH Teórica: 60 CH Prática: 0 CH Semipresencial: 0 Ementa 1. Agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica. 2. Processamento e conservação de alimentos pelo frio, calor, irradiação e aditivos. 3. Fluxogramas industriais. 4. Processos e operações unitárias das indústrias de fermentação. 5. Estudos de algumas fermentações típicas e importantes Objetivo Geral Capacitar o aluno a desenvolver conhecimentos e habilidades na área de alimentos Desenvolver habilidade dos alunos na organização de grupos de trabalho, técnicas de apresentação, elaboração de relatórios técnicos Objetivos Específicos

2 Identificar agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica. Caracterizar os diferentes processos de conservação de alimentos Interpretar fluxogramas industriais Identificar e caracterizar os processos e operações unitárias das indústrias de fermentação Reconhecer e analisar as fermentações típicas e importantes na indústria de alimentação Metodologia Serão ministradas teóricas em que o professor expõe o assunto ilustrando-o com exemplos no quadro branco, ou computador ou desenhos de livros, roteiros de técnicas de procedimentos e demonstrações. O aluno deverá, organizando-se em grupos, apresentar seminários sobre temas a serem definidos e sobre as visitas técnicas. Durante o desenvolvimento da aula o aluno deverá responder aos questionamentos elaborados pelo professor como parte integrante do conteúdo da aula, podendo e esboçar suas explicações no quadro branco da sala de aula. Nas visitas técnicas o aluno deverá elaborar relatório de visita detalhado. Na apresentação de filmes ou vídeos o aluno deverá fazer um debate com seus colegas e apresentar as conclusões do grupo e individual. Avaliação do Processo de Ensino-Aprendizagem Avaliação Diagnóstica: será feito um questionamento oral ao aluno sobre seu conhecimento na disciplina ou fatos associados a mesma, identificando-se sua experiência e formação no conteúdo a ser lecionado. Avaliação Formativa: Prevê continuamente a indagação ao aluno dos fundamentos e razões que norteiam o desenvolvimento da atividade teórico-prática, baseados em seu conhecimento anterior à disciplina, e de outras disciplinas já cursadas que são correlacionadas com a disciplina em questão. No desenvolvimento destas técnicas o aluno é convidado a apresentar a solução dos problemas ou questionamentos elaborados no quadro branco. Também serão realizados exercícios durante a aula de solidificação do conteúdo ensinado e seminários com apresentação dos alunos em PowerPoint, visando incentivar sua capacidade para agir em público para apresentação dos trabalhos científicos em congressos e eventos. Avalia o grau de conhecimento e aproveitamento consolidado dos alunos nas diversas áreas associadas ao curso. Avaliação Somativa: As avaliações consistirão de 3 avaliações onde os alunos deverão responder adequadamente as questões, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. A aprendizagem do conteúdo ministrado será avaliado através de 3 avaliações com metade da matéria em cada avaliação. A nota final será a média da nota das 3 avaliações realizadas. Também serão realizados relatórios e seminários que serão avaliados e, exercícios complementares durante a aula. Nota: A nota final (NF) será obtida pela média aritmética simples (MA) das notas das avaliações e/ou dos relatórios das aulas teóricas e/ou as médias na provas (P) e ou o desempenho (D) dos problemas resolvidos em casa. NF = (MA x 0,20) + (P x 0,70) + (D x 0,1) O aluno que atingir média igual ou superior a 6 sobre as notas das três avaliações parciais, e com freqüência igual ou superior a 75 % das aulas dadas, será considerado aprovado por média. Os alunos com médias inferiores a 6 e maiores que 3, e freqüência maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a recuperação. Atividades de Recuperação Preventiva do Processo de Ensino-Aprendizagem Uma prova substitutiva consistirá de todo conteúdo da unidade da disciplina e será aplicada no caso de uma falta justificada à qualquer uma das avaliações parciais, ou nota inferior a média 6, conforme regimento desta Universidade. Cronograma e Programa do Componente Curricular - Presencial Data Número da aula Carga horária Tipo Conteúdos/Descrição 16/03/ Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA 16/03/ Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA

3 18/03/ Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA 18/03/ Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA 23/03/ Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO 23/03/ Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO 25/03/ Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO 25/03/ Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO 30/03/ Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR 30/03/ Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR 01/04/ Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR 01/04/ Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR 06/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 06/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 08/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 08/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 13/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 13/04/ Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS 15/04/ Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO 15/04/ Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO 20/04/ Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I 20/04/ Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I 22/04/ Min Teórica 6. SEMINÁRIO 22/04/ Min Teórica 6. SEMINÁRIO 27/04/ Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE 27/04/ Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE 29/04/ Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE

4 29/04/ Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE 04/05/ Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE 04/05/ Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE 06/05/ Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE 06/05/ Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE 11/05/ Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO 11/05/ Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO 13/05/ Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO 13/05/ Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO 18/05/ Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS 18/05/ Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS 20/05/ Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS 20/05/ Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS 25/05/ Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS 25/05/ Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS 27/05/ Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS 27/05/ Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS 01/06/ Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS CONSERVAS VEGETAIS 01/06/ Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS CONSERVAS VEGETAIS 03/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA 03/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA 08/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA 08/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA 10/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA 10/06/ Min Teórica SEMANA ACADÊMICA

5 15/06/ Min Teórica 13. 2ª. AVALIAÇÃO 15/06/ Min Teórica 13. 2ª. AVALIAÇÃO 17/06/ Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II 17/06/ Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II 22/06/ Min Teórica 15. SEMINÁRIO 22/06/ Min Teórica 15. SEMINÁRIO 24/06/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 24/06/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 29/06/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 29/06/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 01/07/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 01/07/ Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO 06/07/ Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 06/07/ Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 08/07/ Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 08/07/ Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 13/07/ Min Teórica 18. 3ª. AVALIAÇÃO 13/07/ Min Teórica 18. 3ª. AVALIAÇÃO 15/07/ Min Teórica 20. SEMINÁRIO 15/07/ Min Teórica 20. SEMINÁRIO 20/07/ Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA 20/07/ Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA 22/07/ Min Teórica 22/07/ Min Teórica Atendimento aos Acadêmicos

6 Dia da Semana Quartafeira Inicio Final Local Observação 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por do professor Sexta-feira 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por do professor Ações Interdisciplinares entre Ensino-Pesquisa-Extensão Os conteúdos desta disciplina estão interligados com as seguintes componentes curriculares do curso: refrigeração, operações unitárias, bioquímica de alimentos, química orgânica, bioengenharia, microbiologia, análise sensorial, análise de alimentos, embalagem de alimentos, higiene e legislação de alimentos, planejamento de projetos na indústria de alimentos e fenômenos de transporte.desta forma poderão ser desenvolvidos projetos de pesquisa ou extensão interligados com as demais componentes curriculares. Outras Ações Há previsão para a realização de visitas técnicas nas indústrias da região. Bibliografia Básica 1. REYNALDO GOMIDE Operações unitárias / São Paulo: R. Gomide, REYNALDO GOMIDE Estequiometria industrial / São Paulo: REYNALDO GOMIDE Manual de Operações Unitárias, São Paulo, MCCABE, SMITH, HARRITO, Unit Operations, McGrawHill, MCKETTA, J.L. Unit Operations V1 e V2 Marcel Dekker, LIMA, A.U., AQUARONE, E.. BORZANI, W. Biotecnologia -Tecnologia das Fermentações, 1 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, AQUARONE, E.;BORZANI, W.; LIMA, A.U., Biotecnologia Tópicos de microbiologia industrial. 2 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, AQUARONE, E.; LIMA, A.U. ; BORZANI, W. Biotecnologia Alimentos produzido por fermentação, 5. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, BORZANI, W; LIMA, A.U. ; AQUARONE, E.; Biotecnologia Engenharia Bioquímica. 3. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 2005 Bibliografia Complementar 1. CARMAGO, R. et alii Tecnologia dos produtos agropecuários. São Paulo, Nobel, FOUST, WENZEL, CUMP, MAUS. Princípios de Operações Unitárias, Guanabara Dois MASSARANI, G. Problemas em sistemas particulados. Edgard. Blucher Ltda, LEWIS M. J. Propiedades fisicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Zaragoza : Acribia, ARUN MUJUNDAR Industrial Drying, Marcel Dekker, VANT' LAND Industrial Drying. Marcel Dekker, BRENAN et.alii. Las Operaciones de la enginieria de los Alimentos Acríbia, Zaragoza Espanha,