Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO

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1 Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA CURSO: Curso Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÍCULAR: Tecnologia de Produtos Apícolas e de Ovos ANO/SEMESTRE: 2013/2 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º Semestre TURNO: Noturno TURMA: AGS 01/T5 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): EMENTA Marcelo Éder Lamb Analice Marchezan CARGA HORÁRIA: 40 h Paula Michele Abentroth Klaic Conceituação e importância. Tecnologias de produção, beneficiamento, conservação, envase e comercialização de produtos apícolas. Qualidade de ovos in natura. Industrialização de ovos. Legislação específica. Prática Pedagógica Integrada. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na referida área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Objetivo Geral: Proporcionar aos alunos conhecimentos técnico-científicos sobre qualidade de ovos in natura e processos tecnológicos relacionados à industrialização de ovos, bem como qualidade do mel e processos tecnológicos de produção, beneficiamento, conservação e envase de produtos apícolas. Objetivos Específicos: ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - utilizar os conhecimentos adquiridos e aplicar nos processos tecnológicos de armazenamento, conservação e industrialização de ovos objetivando manter a qualidade geral do produto; - aplicar os conhecimentos técnico-científicos no processamento de produtos apícolas; - ter entendimento da importância dos processos para garantir a inocuidade dos produtos visando a segurança de alimentos;

2 - aplicar os conhecimentos na elaboração de novos produtos. METODOLOGIA As aulas serão desenvolvidas através da exposição dialogada sobre os temas, organização do conhecimento: apresentação/discussão de tópicos e questões pertinentes aos conceitos trabalhados com o objetivo de explorar o entendimento dos alunos. Serão realizadas aulas práticas, questionários e trabalhos de pesquisa relacionados aos assuntos abordados na disciplina. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1 Qualidade de Ovos in natura e Industrialização 1.1 Estrutura e composição de ovos 1.2 Qualidade de ovos in natura Classificação de ovos e legislação de padrão de identidade e qualidade Armazenamento de ovos: métodos de conservação e alterações durante o armazenamento 1.3 Importância tecnológica e usos industriais 1.4 Tecnologias aplicadas Processamento do ovo: pasteurização Processamento do ovo por concentração Processamento do ovo por congelamento Processamento do ovo por desidratação 2 Produção de Mel 2.1. Importância econômica do mel 2.2. Principais raças de abelhas Apis mellifera. 2.3 Características e composição do mel Padrão de Identidade e Qualidade do mel 2.4. Colheita do mel 2.5. Beneficiamento do mel Extração e armazenamento Embalagem e comercialização de mel 3 Produção de Produtos Apícolas 3.1. Produção e processamento de própolis 3.2. Produção e processamento de cera 3.3. Produção e processamento de pólen 3.4. Produção e processamento de geleia real

3 CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 1 2 2h/a 2h/a 3 4 2h/a 5 2h/a 6 7 2h/a 8 9 2h/a 2h/a h/a 12 2h/a h/a h/a h/a 19 2h/a h/a h/a h/a 26 2h/a h/a 29 2h/a 30 2h/a F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO A avaliação do processo de ensino-aprendizagem se dará segundo o regulamento do Instituto Federal Farroupilha, que em seu art. Art. 1º A avaliação deverá ser contínua e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. 2º

4 A avaliação, enquanto elemento formativo e sendo condição integradora entre ensino aprendizagem, deverá ser ampla, contínua, gradual, dinâmica e cooperativa, em que os seus resultados serão sistematizados, analisados e divulgados ao final de cada semestre letivo e/ou final de cada elemento curricular. A avaliação será diagnóstico-cumulativa, tendo por objetivos: Conhecer melhor o educando, suas competências curriculares, seu estilo de aprendizagem, seus interesses, suas técnicas de trabalho; Adequar o processo de ensino aos educandos, como grupo e individualmente, tendo em vista os objetivos propostos; Avaliar o processo de ensino-aprendizagem, incluindo a análise e reflexão sobre o sucesso alcançado em função dos objetivos previstos e revê-los de acordo com os resultados apresentados. Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Três provas teóricas e individuais com peso 10,0 cada uma, questionários e trabalhos de pesquisa somando peso 10,0. Critérios de avaliação: Serão levados em consideração: o interesse demonstrado pelos alunos, através da atenção e participação em aula, bem como a capacidade de integração e realização de trabalhos em equipe. Também será levado em consideração o grau de compreensão evidenciado, o raciocínio lógico, capacidade de argumentação e o domínio técnico. Para ser aprovado, o aluno deverá atingir média igual ou superior a 7,0 nas avaliações desenvolvidas ao longo do semestre, e apresentar no mínimo 75% de frequência no período letivo. RECUPERAÇÃO PARALELA: De acordo com o estabelecido na Lei nº 9394/96, Art. 12 inciso V, Art. 13 inciso IV e Art. 24 inciso V alínea, serão desenvolvidas atividades de recuperação durante o período letivo, visando à recuperação da aprendizagem, em especial para alunos com menor rendimento. A recuperação paralela, quando necessária, poderá ocorrer durante as aulas, na forma de revisão de conteúdo, sendo obrigatória a oferta para além da carga horária do componente curricular, em horário definido e agendado entre o/a professor/a e o(s) aluno(s). Além da oferta de estudos de recuperação, o/a professor/a estará a disposição dos alunos, a fim de dirimir dúvidas e dificuldades quanto ao(s) conteúdo(s) escolar(es), no seguinte horário: quarta-feira pela manhã das 08:00h às 12:00h, mediante solicitação prévia. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( x ) Não Articulação com os componentes ( ) Colaboração

5 curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Planejamento da realização das atividades não presenciais Não há previsão de atividade não presencial. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA BARRETO, Lídia M. R. C.; PEÃO, Gustavo F. R.; DIB, Ana P. S. Higienização e sanitização na produção apícola. Taubaté: Cabral, CAMARGO, Ricardo C. R. Produção de mel - Sistemas de produção 3. Brasília: Embrapa, COUTO, Regina H. N.; COUTO, Leomam A. Apicultura: manejo e produtos. 3ª Edição. Jaboticabal: Funep, ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.). Tecnologia de alimentos volume 2 Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALBINO, Luiz F. T.; BARRETO, Sérgio L. Criação de codornas para produção de ovos e carne. Viçosa: Aprenda Fácil, BARRETO, Lídia M. R. C. et al. Produção de pólen no Brasil. Taubaté: Cabral, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Boas práticas na colheita, extração e beneficiamento do mel. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, KOBLITZ, MARIA G. B. Matérias-primas Alimentícias: composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, SOUZA-SOARES, LEONOR A. DE; SIEWERDT, FRANK. Aves e Ovos. Pelotas: Ed. da Universidade UFPEL, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO OBSERVAÇÃO O plano de trabalho foi exposto e discutido juntamente com os alunos, os quais realizaram sugestões de como desenvolver os conteúdos. Tais sugestões foram contempladas no plano de trabalho objetivando facilitar o processo de ensino-aprendizagem. Revisado em / /2013 Por: ASSINATURAS

6 Coordenação: Lauri Mayer Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Cátia Keske Coordenação Geral de Ensino Docente: Paula Michele Abentroth Klaic Docente Supervisão Pedagógica: Sandra Fischer Balbinot Técnica em Assuntos Educacionais