Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. Paula Michele Abentroth Klaic EMENTA

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1 Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA CURSO: Curso Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÍCULAR: Controle de Qualidade ANO/SEMESTRE: 2013/2 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º Semestre TURNO: Noturno TURMA: AGS 01/T5 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE(A): EMENTA Marcelo Éder Lamb Analice Marchezan CARGA HORÁRIA: 60h Paula Michele Abentroth Klaic Controle de qualidade. Organização, planejamento, implantação e avaliação de programas de controle de qualidade. Programas de controle de qualidade: 5S, POP s, BPF, APPCC. Sistemas ISO. Legislação pertinente. Prática Pedagógica Integrada. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na referida área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Objetivo Geral: Proporcionar aos alunos conhecimentos técnico-científicos sobre controle de qualidade em especial programas de controle de qualidade, sistemas de padronização ISO e legislação. Objetivos Específicos: ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - organizar, planejar e implantar programas de controle de qualidade do tipo 5S, POPs, BPF e APPCC em estabelecimentos produtores e/ou manipuladores de alimentos; - implementar, manter registros e gerenciar os programas de controle de qualidade implantados; - buscar junto a empresas certificadoras e órgãos responsáveis a certificação segundo as normas ISO; - realizar o gerenciamento do controle de qualidade;

2 - pesquisar, manter-se informado e atualizado com relação a legislação pertinente. METODOLOGIA Introdução aos temas através de questões pertinentes aos conceitos a serem trabalhados com o objetivo de explorar os conceitos pré-existentes dos alunos. As aulas serão desenvolvidas através de exposição dialogada sobre os temas, organização do conhecimento: apresentação/discussão de tópicos e síntese dos principais conceitos. Serão realizados trabalhos práticos, aulas práticas e visitas técnicas a estabelecimentos produtores/manipuladores de alimentos, bem como trabalhos de pesquisa relacionados aos assuntos abordados na disciplina. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1 Programas de Controle de Qualidade 1.1 Introdução ao controle de qualidade. Conceitos e definições. 1.2 Ferramentas para implantação do controle de qualidade nas empresas Programa de controle de qualidade 5S (cinco sensos) Legislação em Controle de qualidade Introdução às BPFs (Boas Práticas de Fabricação) e aspectos a serem considerados no programa Os oito POPs (procedimentos operacionais padronizados) requisitados, elaboração de POP em modelos simples e estruturado Fases de Implantação das BPFs 1.3 Introdução ao sistema APPCC Ponto de controle e ponto crítico de controle Procedimentos para implantação do APPCC na indústria alimentícia. 2 Normas e Normalização 2.1 Definições e conceitos de Normas e Normalização Normas Série ISO Norma ISO Prática Profissional Integrada 3.1 Desenvolvimento do Projeto de Prática Profissional Integrada.

3 CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 1 1h/a 2 2h/a 2h/a 3 1h/a 1h/a 4 2h/a 5 2h/a 1h/a 6 1h/a 7 2h/a 8 1h/a 9 2h/a 2h/a 10 1h/a 1h/a 11 2h/a 12 2h/a 1h/a 13 1h/a 14 2h/a 15 1h/a 16 2h/a 17 1h/a 18 2h/a 19 2h/a 1h/a 20 1h/a 21 2h/a 22 1h/a 23 2h/a 24 1h/a 25 2h/a 26 2h/a 1h/a 27 1h/a 28 2h/a 29 2h/a 1h/a 30 1h/a 2h/a F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação AVALIAÇÃO A avaliação do processo de ensino-aprendizagem se dará segundo o regulamento do Instituto Federal Farroupilha, que em seu art. Art. 1º A avaliação deverá ser contínua e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. 2º

4 A avaliação, enquanto elemento formativo e sendo condição integradora entre ensino aprendizagem, deverá ser ampla, contínua, gradual, dinâmica e cooperativa, em que os seus resultados serão sistematizados, analisados e divulgados ao final de cada semestre letivo e/ou final de cada elemento curricular. A avaliação será diagnóstico-cumulativa, tendo por objetivos: Conhecer melhor o educando, suas competências curriculares, seu estilo de aprendizagem, seus interesses, suas técnicas de trabalho; Adequar o processo de ensino aos educandos, como grupo e individualmente, tendo em vista os objetivos propostos; Avaliar o processo de ensino-aprendizagem, incluindo a análise e reflexão sobre o sucesso alcançado em função dos objetivos previstos e revê-los de acordo com os resultados apresentados. Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Três provas teóricas e individuais com peso 10,0 cada uma, um trabalho de pesquisa (teórico/prático) sobre Boas Práticas de Fabricação e seminário com peso 10,0 (PPI); trabalhos de pesquisa, questionários e participação em aula somando peso 10,0. Critérios de avaliação: Serão levados em consideração: o interesse demonstrado pelos alunos, através da atenção e participação em aula, bem como a capacidade de integração e realização de trabalhos em equipe. Também será levado em consideração o grau de compreensão evidenciado, o raciocínio lógico, capacidade de argumentação e o domínio técnico. Para ser aprovado, o aluno deverá atingir média igual ou superior a 7,0 nas avaliações desenvolvidas ao longo do semestre, e apresentar no mínimo 75% de frequência no período letivo. RECUPERAÇÃO PARALELA: De acordo com o estabelecido na Lei nº 9394/96, Art. 12 inciso V, Art. 13 inciso IV e Art. 24 inciso V alínea, serão desenvolvidas atividades de recuperação durante o período letivo, visando à recuperação da aprendizagem, em especial para alunos com menor rendimento. A recuperação paralela, quando necessária, poderá ocorrer durante as aulas, na forma de revisão de conteúdo, sendo obrigatória a oferta para além da carga horária do componente curricular, em horário definido e agendado entre o/a professor/a e o(s) aluno(s). Além da oferta de estudos de recuperação, o/a professor/a estará a disposição dos alunos, a fim de dirimir dúvidas e dificuldades quanto ao(s) conteúdo(s) escolar(es), no seguinte horário: quarta-feira pela manhã das 08:00h às 12:00h, mediante solicitação prévia. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( x ) Sim ( ) Não ( ) Colaboração

5 Articulação com os componentes curriculares: Tecnologia de Carnes e Pescados, Tecnologia de Leites e Derivados e Sistemas de Gestão Ambiental. Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Planejamento da realização das atividades não presenciais Serão realizadas 8h/a de atividade não presencial para o desenvolvimento do projeto de PPI. Neste momento os alunos irão realizar visita técnica a uma empresa objetivando aplicar a lista de verificação das boas práticas de fabricação, bem como fazer um diagnóstico da situação das empresas e um plano de ações para adequação das não conformidades e implantação das BPFs. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA MONTGOMERY, Douglas C. Introdução ao controle estatístico da qualidade. 4ª ed. São Paulo: LTC, RAMOS, Eduardo M.; GOMIDE, Lúcio A. M. Avaliação da qualidade de carnes. Viçosa: Editora UFV, TERRA, Nelcindo N.; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BASTOS, Maria S. R. Ferramentas da ciência e tecnologia para a segurança dos alimentos. Fortaleza: Embrapa, FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, FRANCO, Bernadette D. G. M.; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, RAMOS, Afonso M. R. et al. Manual de boas práticas de fabricação (BPF) - Indústrias Processadoras de Polpa de Frutas. Editora independente, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO OBSERVAÇÃO O plano de trabalho foi exposto e discutido juntamente com os alunos, os quais realizaram sugestões de como desenvolver os conteúdos. Tais sugestões foram contempladas no plano de trabalho objetivando facilitar o processo de ensino-aprendizagem. Revisado em / /2013 Por:

6 Coordenação: ASSINATURAS Docente: Lauri Mayer Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Coordenação Geral de Ensino: Cátia Keske Coordenação Geral de Ensino Paula Michele Abentroth Klaic Docente Supervisão Pedagógica: Sandra Fischer Balbinot Técnica em Assuntos Educacionais

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