Proteínas (g) MODO DE PREPARO

Transcrição

1 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM CHUCHU E ABÓBORA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Abóbora Cabotiã g 20 13,28 1,26 0,26 0,08 0,09 52,50 6,30 1,80-0,11 - R$ 0,05 Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Carne Bovina de 2ª Moída g 30 43,20-6,24 1, ,61 6,61 0,83 1,75 R$ 0,33 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Chuchu g 20 3,60 0,77 0,09 0,07 0,09 0,71 1,20 1,95 1,80 0,03 0,05 R$ 0,06 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 229,29 32,20 10,85 5,20 1,05 53,21 7,94 30,51 37,38 3,08 2,43 R$ 0,57 1. Leve a carne moída ao fogo em uma panela cozinhando aos poucos até ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. 3. Junte o chuchu cortado em pequenos pedaços à carne. 4. Deixe cozinhar até amolecer. Se necessário acrescente mais água para o cozimento. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.

2 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FRANGO COM MANDIOCA, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g 25 89,50 19,70 1,80 0,08 0, ,00 6,25 1,08 0,28 R$ 0,05 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Cebolinha g 1 0,20-0,02 0,00 0,03 4,35 0,58 0,20 0,42 0,02 0,01 R$ 0,01 Couve g 20 5,40 0,86 0,58 0,10 0,60 178,00 24,00 27,00 6,80 0,34 0,09 R$ 0,17 Coxa e Sobrecoxa de Frango g 35 79,10-5,74 6,06-7,00-3,50 8,40 0,37 0,67 R$ 0,27 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Mandioca g 15 22,65 5,43 0,17 0,05 0,25 0,15 7,23 13,65 9,90 0,54 0,04 R$ 0,04 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,41 6,23 1,91 0,50 1,10 0,05 0,01 R$ 0,05 260,73 33,23 10,55 9,45 2,16 196,03 34,20 67,20 54,34 3,23 1,39 R$ 0,67 1. Tempere o frango com alho, sal e colorau; 2. Deixe descansar por 1 hora na geladeira; 3. Em uma panela grande coloque o óleo, frite o frango temperado até dourar, adicione a cebola e o alho e cozinhe por uns 2 minutos; 4. Adicione a mandioca, cubra com água, diminua o fogo, cozinhe até a mandioca ficar macia. Para o arroz: 1. Doure o alho. Junte o arroz fritando-o um pouco. Acrescente água fervente; 2. Cozinhe até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para a salada: 1. Limpe as folhas e verduras retirando as partes estragadas e não comestíveis. feijão: lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para o 1. Faça a catação do feijão,

3 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ALMÔNDEGAS AO MOLHO, ARROZ BRANCO, FEIJÃO E SALADA DE ALMEIRÃO os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0, ,14 0,21 0,01 0,01 R$ 0,01 Almeirão g 30 6,90 1,41 0,51 0,09 1,14 120,00 7,20 30,00 9,00 0,27 0,13 R$ 0,10 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Arroz g ,40 23,64 2,10 1,77 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Carne Bovina de 2ª Moída g 35 74,20-9,35 3, ,21 7,71 0,96 0,96 R$ 0,38 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 1,81 0,44 0,00-0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Farinha de Trigo g 10 36,00 7,51 0,98 0,14 0, ,00 2,00 0,20 0,06 R$ 0,03 Óleo de Soja ml 4 36, , R$ 0,01 Ovo Tipo A g 5 7,15 0,08 0,65 0,45-9,55-2,45 0,50 0,07 0,06 R$ 0,04 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,02 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 304,83 39,66 15,71 10,44 2,42 135,46 8,56 72,92 48,73 3,66 1,84 R$ 0,71 1. Para fazer as almôndegas, coloque em um refratário a carne moída, o trigo, a cebola, o óleo, o alho e o ovo. 2. Misture com as mãos, faça bolinhas e doure-as. 3. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola com o alho e acrescente o extrato de tomate. 4. A seguir, junte as almôndegas e mexa o molho delicadamente. 5. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos. 1. Doure o alho. Junte o arroz fritando-o um pouco. Acrescente água. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo Para a salada: 1. Limpe as folhas retirando as partes estragadas e não comestíveis Observação: O almeirão pode ser substituído por outro folhoso disponível. Para o feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.

4 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ COM FRANGO, FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g ,40 23,64 2,10 1,77 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Coxa e Sobrecoxa de Frango g ,70-7,38 7,79-9,00-4,50 10,80 0,47 0,86 R$ 0,35 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Óleo de Soja g 3 27, , R$ 0,01 Repolho g 20 3,40 0,78 0,18 0,02 0,56 2,64 4,02 6,20 1,60 0,03 0,02 R$ 0,06 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,02 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,10 6,23 1,91 0,50 1,10 0,05 0,01 R$ 0,05 277,04 31,72 11,93 12,80 1,65 24,08 7,64 35,74 43,06 2,74 1,54 R$ 0,62 1. Tempere o frango e coloque para refogar. 2. Adicione a cebola cortada em cubos, sal, cenoura ralada e o arroz já lavado. Mexa. 4. Adicione água aos poucos, até cozinhar. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. 1. Limpe o repolho, retirando as partes estragadas e não comestíveis. Lave e rale para servir. 2. Lave o tomate e pique-o. Para a Salada:

5 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, CARNE EM CUBOS COM BANANA DA TERRA, FEIJÃO E SALADA DE AGRIÃO COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Agrião g 20 3,44 0,41 0,32 0,06 0,29 138,33 10,20 36,00 6,80 0,63 - R$ 0,19 Arroz g ,40 23,64 2,10 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Banana da Terra g 20 25,60 6,74 0,28 0,04 0,30-3,20-4,80 0,06 0,18 R$ 0,08 Carne Bovina de 2ª em cubos g 30 43,20-6,24 1, ,50 8,11 0,22 1,43 R$ 0,36 Cebola g 2 0,78 0,18 0,04 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,01 0,62 0,19 0,05 0,11 0,00 0,00 R$ 0,05 243,52 38,02 11,19 5,20 1,55 139,26 14,07 61,30 48,79 3,05 2,24 R$ 0,83 1.Tempere a carne com alho, sal, cebola e outros temperos. Leve para cozinhar. 2. Adicione água quente e deixe cozinhar até a carne ficar macia. 3. Pique e coloque a banana da terra, e cozinhe por mais 5 minutos. salada: retirando as partes estragadas e não comestíveis. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para 1. Lave o agrião, 2. Lave o tomate e pique-o Para o Feijão:

6 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO- ARROZ COM LINGÜIÇA, FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Arroz g ,40 23,64 2,10 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Lingüiça Toscana g 30 68,10-4,83 5, ,51 9,60 5,10 0,38 0,75 R$ 0,36 Óleo de soja g 3 27, , R$ 0,01 Repolho g 20 3,40 0,78 0,18 0,02 R$ 0,06 Sal ml ,24 0,02 0,00 - R$ 0,00 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,01 0,62 0,19 0,05 0,11 0,00 0,00 R$ 0,05 Vinagre ml ,60 2,20 0,06 - R$ 0,00 241,92 31,20 9,32 8,55 0,88 2,80 1,37 33,30 36,49 2,56 1,39 R$ 0,61 1.Lave o arroz e reserve. 2.Doure a linguiça deixando cozinhar bem, acrescente a cebola e 3. Adicione o arroz, sal e mexa. Acrescente água fervente até cozinhar os ingredientes. Para a Salada: 1. Limpe o repolho, retirando as partes estragadas e não comestíveis. Lave e rale para servir. 2. Lave o tomate e pique-o. Para o feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.

7 Cardápio nº -INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO- ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E SALADA VERDE/ ABACAXI os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Abacaxi g ,00 12,40 0,39 0,43 1,20 2,30 15,40 7,00 14,00 0,37 0,08 R$ 0,37 Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0, ,14 0,21 0,01 0,01 R$ 0,01 Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Cenoura g 10 3,40 0,77 0,13 0,02 0,26 281,30 0,93 2,70 1,50 0,05 0,11 R$ 0,04 Alface g 20 3,60 0,70 0,26 0,06 0,25-3,60 13,60 2,20 0,28 0,06 R$ 0,15 Feijao g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Milho verde in natura g 10 12,9 2,78 0,33 0,08 0,15-4,80 0,80-0,08 - R$ 0,05 Peito de frango g 30 67,80-4,92 5,19-7,20 0,30 3,30 7,50 0,22 0,24 R$ 0,24 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,01 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 Vagem g 5 1,25 0,27 0,09 0,01 0,17 3,34 0,82 1,85 0,25 0,05 0,01 R$ 0,03 307,43 47,14 10,40 9,02 2,94 298,92 26,93 51,52 54,84 3,20 1,14 R$ 1,05 1. Cozinhe o peito de frango. Rale a cenoura e pique a vagem. 2. Desfie o frango. 3. Coloque em uma panela o óleo, a cebola e o alho e frite bem, acrescente o arroz, juntamente com a cenoura, a vagem e o frango. 4. Coloque água fervente até cozinhar o arroz. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para salada: alface, retirando as partes estragadas e não comestíveis. corte em pedaços e sirva. fruta disponível. 1. Lave o 1. lave o abacaxi, retire a casca, Observação: O abacaxi pode ser substituído por outra

8 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO- ARROZ, FEIJÃO E CARNE COM BATATA E CENOURA/ MELANCIA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Batata Inglesa g 10 6,40 1,47 0,18-0,16-1,97 0,70 2,10 0,08 0,04 R$ 0,04 Carne Bovina de 2ª em cubos g 35 50,40-7,28 2, ,75 9,46 0,26 1,66 R$ 0,34 Feijao g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cenoura g 10 3,40 0,77 0,13 0,02 0,26 281,30 0,93 2,70 1,50 0,05 0,11 R$ 0,04 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Melancia g ,00 6,20 0,50 0,10 0,50 116,00 29,00 15,00-1,20 - R$ 0,14 254,59 38,92 12,37 5,50 1,85 397,60 32,31 43,70 41,93 3,72 2,45 R$ 0,70 1. Coloque a carne temperada na panela de pressão até dourar. 2.Junte o colorau, o sal e a água quente. Misture, tampe a panela e cozinhe. 3.Retire do fogo, resfrie e abra a panela. Acrescente as batatas e as cenouras. Adicione mais água quente. 4.Tampe a panela e cozinhe por, mais 5 minutos ou até que os legumes fiquem macios. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. feijão: feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para o 1.Faça a catação do 1. lave a melancia, pique em pedaço e sirva.

9 Cardápio nº -INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FEIJÃO, CARNE SECA COM ABÓBORA E SALADA DE ALFACE COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Abóbora Cabotiã g 15 13,28 1,26 0,26 0,08 0,09 52,50 6,30 1,80 0,00 0,11 0,00 R$ 0,03 Alface g 20 3,60 0,70 0,26 0,06 0,25-3,60 13,60 2,20 0,28 0,06 R$ 0,15 Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,02 0,00 0,00 0,14 0,21 0,01 0,01 R$ 0,01 Arroz g ,40 23,64 2,10 1,77 0,39 0,00 0,00 8,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Feijao g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Carne Bovina Seca g 30 93,90 0,00 5,91 7,62 0,00 0,00 0,00 27,90 0,00 2,91 0,00 R$ 0,52 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02 0,00 0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 1,81 0,44 0,00 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Óleo de Soja ml 3 27,00 0,00 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,01 Sal g , ,24 0,02 0,00 - R$ 0,00 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,02 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,01 0,31 0,10 0,03 0,06 0,00 0,00 R$ 0,05 283,63 33,22 10,78 12,70 1,31 57,89 11,05 66,00 31,55 5,47 0,70 R$ 0,91 1. Dessalgue a carne. 2. Coloque a carne temperada na panela de pressão até dourar. 3. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal. Reserve. 4. Cozinhe a abóbora em água e sal. 5. Escorra e amasse grosseiramente com um garfo. Adicione a carne e refogue. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o feijão: 1.Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para a salada: 1. Lave o alface, retirando as partes estragadas e não comestíveis. 2. Lave o tomate e pique-o

10 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COM BANANA VERDE E SALADA VERDE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alface g 20 3,60 0,70 0,26 0,06 0,25-3,60 13,60 2,20 0,28 0,06 R$ 0,15 Arroz g ,40 23,64 2,10 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Feijao g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Banana da Terra g 15 19,20 5,06 0,21 0,03 0,23-2,40-3,60 0,05 0,14 R$ 0,06 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Coxa e Sobrecoxa de Frango g ,50-8,65 7,65-10,00-5,00 12,00 0,53 0,96 R$ 0,39 Rúcula g 15 1,38 0,16 0,13 0,02 0,12 55,33 4,08 14,40 2,72 0,25 - R$ 0,14 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,01 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 299,33 36,44 13,49 11,02 1,56 70,41 11,45 57,34 49,85 3,28 1,79 R$ 0,90 1. Tempere o frango e leve para cozinhar, dourando-o. 2. Em uma panela coloque óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango com o colorau e frite até dourar. 3. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal. Reserve. 4. Corte a banana em cruz, pique-a bem fininho e leve à panela com o frango, deixando refogar por alguns minutos. 5. Coloque água fervente e tampe a panela, e vá acrescentando água aos poucos até ficar com caldo espesso 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o feijão: 1.Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para salada: 1. Lave a rúcula, retirando as partes estragadas e não comestíveis.

11 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FEIJÃO E CARNE COM MAXIXE/ LARANJA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,45 Carne Bovina de 2ª Moída g 30 43,20-6,24 1, ,61 6,61 0,83 1,75 R$ 0,33 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,04 Maxixe g 15 2,10 0,41 0,21 0,02 0,33-1,44 3,15 1,50 0,06 0,08 R$ 0,07 Laranja g 25 9,25 1,90 0,18 0,03 0,48 5,13 13,30 10,00 2,50 0,03 0,02 R$ 0,05 223,76 32,48 10,89 5,09 1,68 5,13 15,18 39,91 39,58 3,02 2,49 R$ 0,97 1. Leve a carne moída ao fogo em uma panela cozinhando aos poucos até ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. 3. Junte o maxixe cortado à carne. 4. Deixe cozinhar até amolecer. Se necessário acrescente mais água para o cozimento. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. 1.Lave a laranja e sirva.

12 Cardápio nº -INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - RISOTO DE FRANGO, FEIJÃO E CREME DE MILHO/ MELANCIA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Amido de milho g 5 18,05 4,36 0,03-0, ,10 0,15 0,02 0,00 R$ 0,03 Arroz g ,40 23,64 2,10 1,77 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,04 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Leite Pasteurizado Tipo C ml 20 12,20 12,20 1,00 0,69-2,33 0,19 23,80 2,68 0,03 0,08 R$ 0,05 Margarina g 3 17, ,02 0,08 0,40 0,60 0,93 0,24 0,01 0,00 R$ 0,03 Melancia g ,00 6,20 0,50 0,10 0,50 116,00 29,00 15,00-1,20 - R$ 0,14 Milho verde em conserva g 15 14,70 2,57 0,48 0,36 0, ,06 0,60 0,02 0,02 R$ 0,10 Óleo de Soja g 3 27, , R$ 0,01 Peito de frango g 30 67,80-4,92 5,19-2,10-1,80 7,20 0,18 0,33 R$ 0,24 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,02 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 Tomate g 3 0,45 0,09 0,03 0,01 0,01 0,31 0,10 0,03 0,06 0,00 0,00 R$ 0,01 326,34 55,74 11,21 13,32 1,70 127,04 31,62 65,85 40,58 3,62 1,07 R$ 0,75 1. Temperar o peito de frango e leva-lo para fritar, adicionando água aos poucos até que esteja cozido. 2. Acrescentar a cebola o alho e o extrato tomate 3. Adicione o arroz fritando mais um pouco. Acrescentar água suficiente para cozinhar o arrroz. 4. Servir acompanhado do creme de milho. Creme de milho: 1. Bata o leite com o milho no liquidificador. Peneire. 2. Leve ao fogo, dilua o amido em um pouco de leite. Acrescente a margarina e o sal. 3. Ferva a mistura mexendo sempre, até ficar um creme espesso e liso. Para o feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. 1. Lave a melancia. pique em pedaço e sirva.

13 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FEIJÃO COM CARNE SECA E COUVE REFOGADA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0, ,14 0,21 0,01 0,01 R$ 0,01 Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Carne Bovina Seca g 30 93,90-5,91 7, ,90-2,91 - R$ 0,52 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,004 Couve g 20 5,40 0,86 0,58 0,10 0,60 178,00 24,00 27,00 6,80 0,34 0,09 R$ 0,17 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 268,12 30,95 10,74 10,94 1,46 178,00 24,06 76,18 35,63 5,35 0,72 R$ 0,82 1. Dessalgue a carne. 2. Cozinhe-a em panela de pressão até ficar macia. Após, refogue com o alho e a cebola. 3. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal. Reserve. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. ' 1.Lave a couve, corte os talos, corte em tirar finas. 2.Refolgue o alho por 30 segundos. adicione a couve e vá refogando até muchar. tempere com sal para servir.

14 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FRANGO COM QUIABO, FEIJÃO E SALADA VERDE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 0,5 0,10-0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Coxa e Sobrecoxa de Frango g ,00-8,20 8,65-10,00-5,00 12,00 0,53 0,96 R$ 0,39 Colorau g 0,5 0,57 0,39 0,03 0,02 0,07 0,30 0,04 0,60-0,03 - R$ 0,00 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Quiabo g 10 3,86 0,74 0,18 0,02 0,10 3,10 2,58 6,20 5,70 0,05 0,06 R$ 0,04 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,01 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,02 Rúcula g 15 1,38 0,16 0,13 0,02 0,12 55,33 4,08 14,40 2,72 0,25 - R$ 0,14 Sal g ,24 0,02 0,00 - R$ 0,02 287,89 31,41 12,81 11,94 1,18 73,51 8,03 49,94 49,75 3,00 1,66 R$ 0,76 1. Lave o quiabo e deixe-o bem sequinho. Corte-o em pedaços pequenos. 2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o quiabo até que não tenha mais nenhuma baba. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. Reserve. 3. Tempere o frango e leve para cozinhar, dourando-o. 4. Deixe cozinhar em fogo médio até que o frango esteja bem macio. 5. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Por fim, misture o cheiro verde. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. feijão: feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. 1. Lave a rúcula, retirando as partes estragadas e não comestíveis. Para salada: Para o 1. Faça a catação do

15 Cardápio nº -INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, CARNE COM ABOBRINHA E BATATA DOCE E FEIJÃO os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Abobrinha g 15 2,85 0,65 0,17 0,02 0,29 2,94 2,22 3,00 3,45 0,07 0,04 R$ 0,06 Alho g 2 2,26 0,48 0,14 0,00 0,04-0,62 3,62 0,50 0,03 0,02 R$ 0,03 Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Batata doce g 15 15,75 3,65 0,25 0,05 0,35 255,75 2,57 3,15 1,50 0,08 0,04 R$ 0,04 Carne Bovina de 2ª moída g 30 63,60 0,00 8,01 3,27 0,00 0,00 0,00 3,61 6,61 0,83 1,75 R$ 0,33 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Cebolinha g 0,5 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Feijão g 10 32,90 6,12 2,00 0,13 0, ,30 21,00 0,80 0,29 R$ 0,05 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,01 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 Tomate g 5 0,75 0,16 0,06 0,01 0,21 3,12 0,96 0,25 0,55 0,02 0,00 R$ 0,02 253,56 34,91 12,83 6,57 1,76 266,58 7,45 35,76 41,79 3,17 2,49 R$ 0,62 1. Leve a carne moída ao fogo em uma panela cozinhando aos poucos até ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. 3. Junte a abobrinha cortada em pequenos pedaços à carne 4. Deixe a abobrinha cozinhar até amolecer. Se necessário, acrescente água para cozimento. 5. Lave a batata doce, retire as partes estragas e não comestíveis. deixei cozinhar. pique em rodela para servir. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.

16 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, CARNE COM QUIABO, FEIJÃO E SALADA DE ALFACE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alface g 30 1,80 0,35 0,13 0,03 0,13-1,80 6,80 1,10 0,14 0,03 R$ 0,23 Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Carne bovina de 2ª moida g 30 43,20-6,24 1, ,61 6,61 0,83 1,75 R$ 0,33 Feijão g 8 26,32 4,90 1,60 0,10 0, ,84 16,80 0,64 0,23 R$ 0,04 Óleo de soja ml 3 27, , R$ 0,01 Quiabo g 10 3,86 0,74 0,18 0,02 0,10 3,10 2,58 6,20 5,70 0,05 0,06 R$ 0,04 210,71 29,87 10,38 5,08 0,98 3,10 4,69 36,90 37,98 2,96 2,41 R$ 0,73 1. Corte a carne em pedaços pequenos e leve ao fogo em uma panela cozinhando aos poucos até ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. 3. Junte o quiabo à carne. 4. Deixe o quiabo cozinhar até ficar com a consistência macia. Se necessário, acrescente água para cozimento. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para o Feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para Salada: 1. Separe as folhas desprezando as partes estragadas e lave-as.

17 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ARROZ, FRANGO AO MOLHO, FEIJÃO E SALADA DE RÚCULA COM BETERRABA os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Arroz g ,40 23,64 2,16 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Beterraba g 10 4,90 1,11 0,19 0,01 0,28 0,38 0,49 1,60 2,30 0,08 0,04 R$ 0,03 Cebola g 2 0,78 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,00 0,00 R$ 0,01 Feijão g 8 26,32 4,90 1,60 0,10 0, ,84 16,80 0,64 0,23 R$ 0,04 Cebolinha g 0,5 0,10-0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,01 0,00 R$ 0,01 Coxa e Sobrecoxa de Frango g ,00-8,20 8,65-10,00-5,00 12,00 0,53 0,96 R$ 0,39 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Rúcula g 20 1,38 0,16 0,13 0,02 0,12 55,33 4,08 14,40 2,72 0,25 - R$ 0,18 Salsa g 0,5 0,17 0,03 0,02 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,01 282,96 30,36 12,43 11,93 1,24 71,62 6,31 42,68 42,48 2,86 1,58 R$ 0,76 1. Corte o frango em pedaços pequenos e tempere. 2. Leve ao fogo e vá adicionando água aos poucos até que fique bem cozido. 3. Coloque a cebola, o alho e a extrato de tomate e deixe o frango ficar bem corado. 4. Adicione água e deixe cozinhar. 2. Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e a água tenha secado por completo. Para a Salada: 1. Lave a rúcula retirando as partes estragadas e não comestíveis. Pique para servir. 2. Lave a beterraba, retire as partes estragas e não comestíveis. Rale ou piquei em pedaços pequenos para servir. feijão: feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para o 1. Faça a catação do

18 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - LASANHA DE BERINJELA COM CARNE MOÍDA, FEIJÃO E SALADA VERDE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,02-0,31 1,81 0,25 0,017 0,012 R$ 0,01 Berinjela g 10 2,80 0,67 0,08 0,02 0,25 0,64 0,13 0,60 1,30 0,04 0,02 R$ 0,03 Carne Bovina de 2ª moída g 30 93,90-5,91 7, ,61 6,61 0,83 1,75 R$ 0,33 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,002 0,002 R$ 0,00 Farinha de Trigo g ,755 0,49 0,07 0, ,90 1,55 0,05 0,04 R$ 0,02 Leite Pasteurizado Tipo C ml 20 12,20 1,00 0,69 0, ,80 2,68 0,03 0,08 R$ 0,05 Manteiga g 3 17, , , R$ 0,06 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Óleo de Soja ml 2 18, , R$ 0,01 Queijo Muçarela g 10 30,5 0,09 2,37 2,29-24,10-51,70 1,86 0,02 0,22 R$ 0,20 Alface g 30 1,80 0,35 0,13 0,03 0,13-1,80 6,80 1,10 0,14 0,03 R$ 0,23 Feijão g 8 26,32 4,90 1,60 0,10 0, ,84 16,80 0,64 0,23 R$ 0,04 Noz moscada g 0,05 R$ 0,01 223,71 11,19 11,39 14,82 0,90 38,47 2,65 99,69 32,50 1,77 2,38 R$ 0,99 1. Refogue a cebola e o alho com um fio de óleo, quando dourar adicione a carne. 2. Refogue, adicione o cheiro verde, o sal e o extrato de tomate a seu gosto. 4.Corte a berinjela em fatias. Para o molho branco: 1. Coloque a manteiga em uma panela, adicione o trigo mexendo até dourar. 2. Coloque o leite gelado, mexendo vigorosamente até que se torne um creme liso. 3. Coloque a noz moscada e reserve. Montagem: 1. Em uma forma, coloque no fundo o molho vermelho, cubra com uma camada de berinjela e uma camada de molho branco,e assim até preencher a forma. 2. Finalize com o molho por cima. 3. Leve ao forno alto por cerca de 10 minutos. Para o feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.

19 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - ISCA DE FÍGADO, ARROZ, FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO COM TOMATE os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Alho g 1 1,13 0,24 0,07 0,00 0,02-0,31 1,81 0,25 0,017 0,012 R$ 0,01 Arroz g ,4 23,64 2,1 0,09 0, ,40 7,50 1,290 0,330 R$ 0,06 Cebola g 2 0,63 0,18 0,03 0,00 0,03-0,13 0,40 0,20 0,004 0,004 R$ 0,01 Cebolinha g 1 0,10 0,02 0,01 0,00 0,01 2,18 0,29 0,10 0,21 0,008 0,003 R$ 0,01 Fígado Bovino g 30 42,30 0,33 6,21 1, ,48 6,89 3,30 6,89 1,884 1,635 R$ 0,18 Repolho g 20 2,55 0,59 0,14 0,02 0,42 1,98 3,02 4,65 1,20 0,03 0,01 R$ 0,06 Feijão g 8 26,32 4,90 1,60 0,10 0, ,84 16,80 0,64 0,23 R$ 0,04 Salsa g 1 0,17 0,03 0,01 0,00 0,02 2,60 0,67 0,69 0,25 0,03 0,01 R$ 0,02 Tomate g 10 1,50 0,31 0,11 0,02 0,10 6,23 1,91 0,50 1,10 0,045 0,009 R$ 0,05 209,10 30,22 10,27 4,86 1, ,47 13,21 29,93 34,42 3,95 2,24 R$ 0,44 1. Tempere as iscas de figado com sal e alho e frite-as. Junte a cebola cortada em rodelas e refogue até ficarem douradas. Para o arroz: 1- Doure o alho. Junte o arroz fritando-o um pouco. Acrescente agua fervente. 2- Cozinhe-o até que os grãos estejam macios e agua tenha secado por completo Para a salada: 1- Higienizar as verduras, retirando as partes não comestiveis ou estragadas. 2- Corte as verduras como desejado. 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o. Para o feijão:

20 Cardápio nº - INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO - RISOTO DE FRANGO, FEIJÃO E SALADA DE REPOLHO COM ALMEIRÃO os Lípidios Ca Mg Fe Zn Custo Almeirão g 5 1,15 0,24 0,09 0,02 0,19 20,00 1,20 5,00 1,50 0,05 0,02 R$ 0,02 Arroz g ,40 23,64 2,10 0,09 0, ,40 7,50 1,29 0,33 R$ 0,06 Cebola g 1 0,39 0,09 0,02 0,00 0,02-0,06 0,20 0,10 0,00 0,00 R$ 0,00 Cebolinha g 2 0,40 0,07 0,04 0,01 0,05 8,71 1,16 0,40 0,84 0,03 0,01 R$ 0,02 Molho de Tomate g 2 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 R$ 0,01 Feijão g 8 26,32 4,90 1,60 0,10 0, ,84 16,80 0,64 0,23 R$ 0,04 Peito de Frango g 30 67,80-4,92 5,19-2,10-1,80 7,20 0,18 0,33 R$ 0,24 Repolho g 15 2,55 0,59 0,14 0,02 0,42 1,98 3,02 4,65 1,20 0,03 0,01 R$ 0,04 234,93 29,86 8,99 8,47 1,46 33,92 6,10 32,54 35,64 2,24 0,95 R$ 0,46 1. Tempere o peito de frango e leva-lo para fritar, adicionando água aos poucos até que esteja cozido. 2. Acrescente a cebola o alho e o extrato tomate 3. Adicione o arroz fritando mais um pouco. Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz Para a salada: 1. Higienizar as verduras, retirando as partes não comestíveis ou estragadas. 2. Corte as verduras como desejado Para o feijão: 1. Faça a catação do feijão, lave-o e deixe de molho por 20 minutos, despreze a água do remolho, coloque-o na pressão para cozinhar, depois de cozido tempere-o.