ALIMENTOS E NUTRIENTES

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1 ALIMENTOS E NUTRIENTES

2 As necessidades alimentares As necessidades alimentares dependem de vários fatores: estado de saúde; clima; atividade diária; nível de esforço físico; idade.

3 A constituição dos alimentos Os alimentos são constituídos por nutrientes, que são utilizados pelo organismo para a manutenção da vida. Por que razão é que se deve ter uma alimentação variada? Indica quais são os grupos de nutrientes que existem.

4 As proteínas As proteínas desempenham, principalmente, uma A carência de proteínas pode provocar: função de construção ou plástica: anemia; São responsáveis pela formação e reparação dos tecidos; atrasos no crescimento das crianças; Entram na composição de muitas estruturas do corpo, como por exemplo, a pele dificuldades e os músculos; de cicatrização de feridas; Podem também ser utilizadas diminuição como da fonte capacidade de energia. de defesa; emagrecimento. Indica alimentos que sejam uma fonte de proteínas.

5 Os glícidos A carência de glícidos pode provocar: Os fraqueza; glícidos, ou hidratos de carbono, também designados por açúcares, são os nutrientes mais cansaço. abundantes na nossa dieta alimentar. O seu excesso pode originar: São a principal fonte de energia do nosso organismo. obesidade; diabetes. Indica alimentos que sejam uma fonte de glícidos.

6 Os lípidos Os A carência lípidos, ou de gorduras, pode desempenham: provocar: emagrecimento; função energética: contribuem para a manutenção da diminuição da capacidade de resistência ao frio. temperatura corporal; função plástica: entram O na excesso constituição de gorduras, das membranas nomeadamente celulares. as de origem animal, pode provocar: obesidade; Indica alimentos que sejam uma fonte doenças de lípidos. cardiovasculares.

7 As fibras As fibras desempenham: função reguladora do sistema digestivo: facilitam o funcionamento dos intestinos e evitam a prisão de ventre; papel protetor: previnem o cancro do cólon. Indica alimentos que sejam uma fonte de fibras.

8 As vitaminas As vitaminas são nutrientes essenciais e indispensáveis ao organismo em quantidades reduzidas, pois têm: função reguladora: promovem a manutenção de reações necessárias à vida; função protetora: contribuem para a prevenção de certas doenças.

9 As vitaminas Cada vitamina apresenta funções específicas, não se podendo substituir umas pelas outras. As doenças provocadas pela carência em vitaminas são designadas por avitaminoses. Indica alimentos que sejam uma fonte de vitaminas.

10 As vitaminas Vitaminas Principais funções Consequências da carência desta vitamina Exemplos de alimentos A D C - Auxilia o crescimento. - Atua na formação e na saúde da pele e mucosas. - Ajuda a combater infeções. - Essencial para a qualidade da visão. - Auxilia o crescimento. - Facilita a fixação de cálcio nos ossos e dentes. - Evita infeções. - É benéfica no funcionamento dos vasos sanguíneos. - Interfere no crescimento ósseo. - Atraso no crescimento. - Perturbações ósseas. - Secura da pele e mucosas. - Menor resistência a infeções. - Perda de visão. - Atraso no crescimento. - Raquitismo e osteomalácia. - Pouca resistência a infeções. - Hemorragias e cicatrização difícil de ferimentos. - Fadiga/cansaço. - Perturbações ósseas. - Escorbuto. Também se diz que As cenouras fazem os olhos bonitos. B1 - Participa na assimilação de glícidos. - Atua no funcionamento do sistema nervoso, músculos e coração. - Distúrbios nervosos. - Perda de forças. - Paralisias musculares. - Distúrbios cardiovasculares. PP (B3) - Regula o funcionamento dos órgãos humanos. - Combate a pelagra. - Enfraquecimento do funcionamento de um órgão ou sistema. - Depressão psíquica; pelagra.

11 Os minerais Os minerais são substâncias imprescindíveis Consequências da ao organismo humano, Mineral Principal função em pequenas quantidades. Desempenham: Ferro - Entra na composição dos glóbulos vermelhos. sua carência - Anemia, cansaço, fraqueza e diminuição das defesas do organismo. função plástica: participam na conservação e renovação dos tecidos; Iodo - Fundamental para o bom funcionamento do - Aumento do risco de atrasos mentais, em crianças; bócio. Exemplos de alimentos função reguladora: organismo. contribuem para o bom funcionamento de algumas células; intervêm também em muitas - Raquitismo reações durante a que ocorrem no Cálcio e - Entram na constituição dos organismo. fósforo ossos e dentes. fase de desenvolvimento e a osteomalácia na fase adulta. Encontram-se em alimentos de origem animal e vegetal. - Protege os dentes (previne - Aumento do risco de Cada mineral a cárie dentária). desempenha infeções uma e função cárie dentária. específica Flúor

12 A água A água desempenha: função plástica dá forma e volume ao organismo humano e entra na constituição de todos os líquidos orgânicos (suor, urina, sangue ); função reguladora ajuda a manter a temperatura corporal e facilita a eliminação de substâncias de excreção (fezes, urina e suor); função de transporte de substâncias até às células. A carência de água provoca desidratação, podendo, em casos de maior gravidade, levar à morte.

13 Alimentação saudável: a Roda dos Alimentos Gorduras e óleos Frutas Laticínios Carne, peixe e ovos Leguminosas Alimentos hortícolas Cereais e derivados, tubérculos

14 Alimentação saudável: a Roda dos Alimentos A Roda dos Alimentos informa-nos que devemos ter uma alimentação: completa; equilibrada; variada. Por Qual que o motivo razão é da que água cada estar setor na tem posição um tamanho central? diferente?

15 Os refrigerantes e os doces podem ser consumidos ocasionalmente. Regras para uma alimentação saudável Para além das informações dadas pela Roda dos Alimentos, para se ter uma alimentação saudável, devemos seguir algumas regras Sugere algumas dessas regras. Tomar sempre o pequeno-almoço. Não fazer refeições exageradamente volumosas. Fazer cinco a seis refeições por dia e não passar mais de 3 a 3,5 h sem comer. Comer devagar e mastigar bem. Os alimentos devem ser saboreados lentamente. Limitar o uso de sal (3 a 5 g/dia) e de alimentos salgados. Restringir o consumo de bebidas alcoólicas. O consumo de álcool é totalmente desaconselhado a crianças, adolescentes e mulheres grávidas. Reduzir o consumo de gorduras, em particular as de origem animal.

16 Segurança alimentar Para além das regras de uma alimentação saudável é importante garantir a higiene e segurança alimentar. Lista de ingredientes Data limite de consumo Condições de conservação Quantidade do produto Nome e morada da empresa produtora Que Qual informações é a importância podemos ler com encontrar atenção num estes rótulo rótulos? alimentar?

17 Em síntese são constituídos por ALIMENTOS devem ser escolhidos de acordo com Cozinhar bem os alimentos estão divididos em sete grupos NUTRIENTES podem ter função RODA DE ALIMENTOS REGRAS DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Glícidos Completa Lípidos Plástica para que a alimentação seja Ler os rótulos Fibras Energética Variada Equilibrada é importante Proteínas Água Vitaminas Minerais Reguladora e protetora Escolher e conservar bem os alimentos Lavar bem os alimentos e os utensílios da cozinha Indica os nutrientes que têm uma função plástica. energética. Sugere Completa outras a informação regras de higiene sobre a e Roda segurança dos Alimentos. alimentar não indicadas no esquema.