MECANISMOS DE AGRESSÃO E DEFESA NUTRIÇÃO E DIETETICA

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1 MECANISMOS DE AGRESSÃO E DEFESA NUTRIÇÃO E DIETETICA SISTEMA DIGESTORIO TÉCNICA DIETETICA E GASTRONOMIA CONTEÚDO ACUMULADO ANEXO 01 (Conteúdo do EXIN NUTRIÇÃO - Campus Mossoró) 3ª série Introdução a imunologia Imunidade Inata e Adquirida Hemograma e células de defesa Grupos Sanguíneos Conceitos Básicos de Nutrição; Guias Alimentares e Pirâmide Alimentar; Macronutrientes: Carboidratos e Fibras Alimentares; Macronutrientes: Proteínas; Cavidade oral (boca) Estrutura e função; Faringe: Estrutura e função; Esôfago: Estrutura, função e patologias Estômago: Aspectos morfofuncionais e patologias; Vesícula biliar: Aspectos morfofuncionais e patologias Fígado: Anatomia, fisiologia e hepatopatias Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de cocção. Tipos de cardápios e eventos do planejamento. Ficha Técnica de preparação e densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gênero; Grupos de alimentos (Frutas, hortaliças e Verduras (FLV), carnes). Sistemas corporais: Homeostasia, Bioeletrogênese, Contração muscular, Tecido nervoso, Morfofisiologia do sistema nervoso, Morfofisiologia do sistema endócrino, Morfofisiologia do sistema urogenital, Morfofisiologia do sistema circulatório, Morfofisiologia do sistema respiratório Gestão e Marketing em Nutrição: Conceitos de marketing e empreendedorismo, ética no marketing; plano de negócios, tipos e objetivos do marketing, necessidades de mercado;

2 ANEXO 01 (Conteúdo do EXIN ) 5ª série MODULO INTEGRADO EM TECNOLOGIA E ANALISE DE ALIMENTOS II MODULO INTEGRADO DE NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL JUVENIL Introdução à tecnologia de alimentos e Métodos de conservação de alimentos; Análise sensorial de alimentos; Conservação de alimentos; Tecnologia das frutas e hortaliças. Aspectos fisiológicos e nutricionais na gestação; Avaliação Nutricional na gestação; Recomendações Energéticas e Nutricionais para Gestantes e Nutrizes; Hábitos e Práticas Alimentares na Gestação; Circunstâncias especiais na gestação (anemias, diabetes, síndromes hipertensivas, náuseas e vômitos) e terapia nutricional nas diversas situações. INTERAÇÃO FARMACO- NUTRIENTE Interação droga-nutriente: influência dos alimentos na absorção dos fármacos. Aspectos Morfofisiológicos e Farmacopatológicos da Boca, Glândulas salivares; Faringe, Esôfago, Estômago e do Intestino Delgado. Atua Atuação do nutricionista no SUS/NASF; transição epidemiológica e principais problemas de saúde pública NUTRIÇÃO SOCIAL Relacionados a nutrição; educação alimentar e nutricional; PNAN; desnutrição energético proteica. Técnica Dietética Gastronomia Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de cocção. Tipos de cardápios e eventos do planejamento. Ficha Técnica de preparação e densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gêneros. Grupos de alimentos (Frutas, hortaliças e Verduras (FLV), carnes, leguminosas, cereais, ovos, leite e derivados). Sistema digestório: digestão e absorção de macronutrientes. Interação droga-nutriente: influência dos alimentos na CONTEÚDO absorção dos fármacos. ACUMULADO Saúde coletiva: história da saúde pública no Brasil; estrutura e funcionamento do Sistema Único de Saúde. Redes de Atenção à Saúde na promoção da integralidade do cuidado. Nutrição e dietética: Conceitos básicos; Recomendações Nutricionais; Guias Alimentares; Pirâmide Alimentar; Macronutrientes: Classificação e Metabolismo: Carboidratos, Proteínas, Lipídeos - Micronutrientes: Vitaminas e Minerais.

3 Módulo integrado de tecnologia e análise de alimentos I: Introdução à tecnologia de alimentos; Composição centesimal; Causas de alteração em alimentos; Microbiologia dos alimentos: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que Influenciam a Multiplicação Microbiana nos Alimentos. Sistemas corporais: Homeostasia; Bioeletrogênese, Contração muscular, Tecido nervoso, Morfofisiologia do sistema nervoso, Morfofisiologia do sistema endócrino, Morfofisiologia do sistema urogenital, Morfofisiologia do sistema circulatório, Morfofisiologia do sistema respiratório Processo produtivo de refeições: administração em serviços de alimentação: características, estrutura funcional e organizacional, tipos de empresas para coletividades; atribuições do nutricionista em serviços de alimentação, Planejamento de cardápios, PAT, Saúde do trabalhador, Equipamentos de proteção individual e coletivos, Aspectos Físicos em Unidade de Alimentação,(setorização), dimensionamento de áreas do serviço de alimentação, Gestão de recursos humanos, dimensionamento de pessoal para serviços de alimentação;

4 ANEXO 01 (Conteúdo do EXIN ) 7ª série Estágio supervisionado em Nutrição I/ Conteúdo acumulado do curso Módulo de nutrição materno-infantil: Módulo integrado em Nutrição Materno infantil: Políticas públicas de atenção à saúde da mulher e da criança; Aspectos fisiológicos e fatores de risco na gestação, Avaliação nutricional da gestante ajustes fisiológicos da gestação; semiologia e exames laboratoriais na gestação; composição do leite materno. Recomendação nutricional na gestação, Indicadores bioquímicos, Hábitos e práticas alimentares na gestação, Gestação na adolescência, HAS, DM e Carências nutricionais na gestação. Módulo integrado em Infância e Adolescência: Aspectos fisiológicos e nutricionais na infância / Métodos de Avaliação Nutricional da criança / Semiologia nutricional; Métodos de Avaliação nutricional na Infância (Antropometria e Uso das Curvas de Crescimento);inquéritos Alimentares: Tipos e Especificidades; Avaliação Nutricional na Infância indicadores bioquímicos utilizados para crianças e adolescentes.; Recomendações Nutricionais e cálculo de VCT para pré-escolares e escolares e Indicadores bioquímicos; VCT de pré-escolares e escolares. Hábitos e práticas alimentares. Gestação na adolescência, HAS, DM e Carências nutricionais na gestação. Nutrição Social: Conceito SUS, princípios do SUS; estrutura do SUS ;Epidemiologia nutricional; modelos assistenciais de promoção a saúde;.transição Alimentar e Nutricional no Brasil e tripla carga de doenças; Aspectos epidemiológicos e intervenções nutricionais da Desnutrição, Obesidade e das DCNT; Aspectos epidemiológicos e intervenções nutricionais da Anemia Ferropriva, Hipovitaminose A, na deficiência e cálcio e vitaminas do complexo B ; SAN- princípios, diretrizes, interfaces; Programas de Alimentação e Nutrição. Sistema gastrointestinal: digestão e absorção de macronutrientes. Interação droga-nutriente: influência dos alimentos na absorção dos fármacos. Saúde coletiva: história da saúde pública no Brasil; estrutura e funcionamento do Sistema Único de Saúde. Redes de Atenção à Saúde na promoção da integralidade do cuidado. Nutrição e dietética: guias alimentares; macro e micronutrientes. Módulo integrado de tecnologia e análise de alimentos I: Introdução à tecnologia de alimentos; Composição centesimal; Causas de alteração em alimentos; Microbiologia dos alimentos: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que Influenciam a Multiplicação Microbiana nos Alimentos. Módulo integrado em tecnologia e análise de alimentos II: Introdução à tecnologia de alimentos e Métodos de conservação de alimentos; Análise sensorial de alimentos; Conservação de alimentos; Tecnologia das frutas e hortaliças

5 Processo produtivo de refeições: administração em serviços de alimentação: características, estrutura funcional e organizacional, tipos de empresas para coletividades; atribuições do nutricionista em serviços de alimentação, Planejamento de cardápios, PAT, Saúde do trabalhador, Equipamentos de proteção individual e coletivos, Aspectos Físicos em Unidade de Alimentação,(setorização), dimensionamento de áreas do serviço de alimentação, Gestão de recursos humanos, dimensionamento de pessoal para serviços de alimentação; Nutrição experimental: ética na experimentação animal; biodisponibilidade de nutrientes; análise de qualidade proteica. Pesquisa em Nutrição: delineamento, variáveis, hipótese e coleta de dados; Nutrição e atividade física: bioenergética e fisiologia do exercício; proteínas e carboidratos em atividade física. Esporte de Endurance, Ultraendurance e de Força; Fisiologia do exercício; Gasto Calórico na Atividade Física; Avaliação da Composição Corporal. Módulo integrado em gerontologia: aspectos epidemiológicos do envelhecimento no Brasil; aspectos fisiológicos no processo de envelhecimento; avaliação nutricional do idoso saudável; doença renal; sepse e trauma. Módulo integrado de nutrição adulto: Princípios básicos da nutrição clínica e tipos de Dietas; Evolução dietoterápica. Indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos e bioquímicos; Diagnóstico nutricional: anamnese, avaliação nutricional, cálculo de necessidades nutricionais Obesidade; Diabetes Mellitus; Doenças cardiovasculares e dislipidemias; Anemia nutricional; carências nutricionais; Alergias e intolerâncias alimentar; Desnutrição Energético proteica; Doenças neurológicas; Distúrbio do comportamento alimentar. Controle higiênico sanitário dos alimentos: Definições de higiene ambiental; higiene de alimentos e higiene em serviços de alimentação; Perigos em alimentos: conceitos, tipos, exemplos e medidas preventivas; Capacitação para manipuladores de alimentos; Fontes de contaminação em alimentos e Doenças veiculadas em alimentos (DVA); Segurança alimentar: Boas práticas (conceito e classificação); Procedimentos operacionais padronizados (POP). Higiene e boas práticas de fabricação. Legislação RDC nº 216/ Técnica Dietética e Gastronomia: Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de cocção. Tipos de cardápios e eventos do planejamento. Ficha Técnica de preparação e densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gêneros. Grupos de alimentos (Frutas, hortaliças e Verduras (FLV), carnes, leguminosas, cereais, ovos, leite e derivados).