PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Cód. 15/A. A substância que converte o pepsinogênio (forma inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é:

Transcrição

1 9 PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Cód. 15/A QUESTÃO 16 A sacarase é uma enzima intestinal que hidrolisa sacarose em: a) glicose e frutose. b) lactose e frutose. c) frutose e maltose. d) glicose e maltose. QUESTÃO 17 A substância que converte o pepsinogênio (forma inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é: a) bicarbonato. b) sais biliares. c) lipase gástrica. d) ácido hidroclorídrico. QUESTÃO 18 A digestão das proteínas se inicia: a) na boca. b) no estômago. c) no intestino grosso. d) no intestino delgado. QUESTÃO 19 As substâncias citadas são monossacarídeos, EXCETO: a) frutose. b) glicose. c) maltose. d) galactose.

2 10 QUESTÃO 20 O escorbuto é uma doença associada à deficiência de: a) niacina. b) vitamina C. c) vitamina E. d) colecalciferol. QUESTÃO 21 A carnitina pode ser sintetizada no organismo humano a partir do aminoácido: a) lisina. b) arginina. c) alamina. d) ácido glutâmico. QUESTÃO 22 A reação das bactérias presentes em alimentos armazenados em geladeira é: a) morrem. b) param de multiplicar-se. c) multiplicam-se devagar. d) multiplicam-se como em temperatura ambiente. QUESTÃO 23 O crescimento de tecido decorrente de um aumento no número de células denomina-se: a) hipertrofia. b) hiperfagia. c) hiperplasia. d) hiperproteinemia QUESTÃO 24 A obesidade mórbida é o estado de adiposidade no qual o peso corporal está acima do peso ideal, na porcentagem de: a) 70%. b) 80%. c) 90%. d) 100%.

3 11 QUESTÃO 25 São características dos pacientes com anorexia nervosa, EXCETO: a) pele seca. b) hipertensão. c) cianose de extremidades. d) cabelo quebradiço e sem brilho. QUESTÃO 26 Quando a densidade mineral óssea (DMO) de um indivíduo cai o suficiente abaixo dos valores de saúde (entre 1-2,5 desvios padrão) de acordo com padrões da OMS, caracteriza-se o quadro de: a) osteopenia. b) osteoporose. c) osteomalacia. d) osteoprotegerina. QUESTÃO 27 É CORRETO afirmar que a produção da bile se dá: a) nos rins. b) no fígado. c) no pâncreas. d) na vesícula biliar. QUESTÃO 28 No tratamento dietético da colecistite aguda, há redução de um dos nutrientes da dieta. Esse nutriente está indicado CORRETAMENTE em: a) Água. b) Proteína. c) Gordura. d) Carboidrato.

4 12 QUESTÃO 29 O aminoácido que intensifica a massa celular, a altura das vilosidades e é combustível principal para os enterócitos na mucosa intestinal, especialmente durante o estresse, é: a) lisina. b) alanina. c) arginina. d) glutamina. QUESTÃO 30 A laxação e a atenuação do colesterol e da glicose sangüínea são efeitos fisiológicos associados ao consumo de: a) lipídios. b) proteínas. c) carboidratos. d) fibras alimentares. QUESTÃO 31 A função CORRETA dos desinfetantes é: a) reduzir as bactérias a um nível seguro. b) remover restos de alimentos dos utensílios. c) remover a gordura dos vasilhames de cozinha. d) exterminar as bactérias que fazem mal à saúde. QUESTÃO 32 Dentre as alterações fisiológicas e bioquímicas que ocorrem durante a gravidez normal, inclui-se a expansão do volume sangüíneo. São alterações bioquímicas decorrentes desse processo, EXCETO: a) aumento de colesterol sérico. b) aumento de níveis de albumina. c) diminuição nos níveis de hemoglobina. d) diminuição da concentração de vitaminas hidrossolúveis.

5 13 QUESTÃO 33 Na estrutura organizacional de uma U.A.N., são competências do despenseiro, EXCETO: a) receber e conferir os gêneros e materiais. b) orientar técnicas de preparo dos alimentos. c) manter atualizadas as fichas de controle de estoque. d) despachar o material mediante requisição de setor competente. QUESTÃO 34 Caracteriza a estrutura linear de uma U.A.N.: a) multiplicidade de comando, autoridade dividida. b) mantém o princípio de hierarquia, sem abrir mão da especialização. c) unidade de comando, liderança hierárquica, baixo custo administrativo. d) conselho com membros diretores, divisão de responsabilidades, honras e vantagens. QUESTÃO 35 São características sensoriais do pescado fresco, EXCETO: a) carne macia, sem elasticidade. b) olhos transparentes, brilhantes e salientes. c) escamas brilhantes, bem aderentes à pele. d) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas. QUESTÃO 36 O aminoácido essencial apenas para as crianças é: a) leucina. b) histidina. c) triptofano. d) fenilalanina. QUESTÃO 37 Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne de boi são: a) avidina e hemoglobina. b) mioglobina e albumina. c) hemoglobina e serotonina. d) mioglobina e hemoglobina.

6 14 QUESTÃO 38 Qual dos edulcorantes abaixo é instável sob altas temperaturas? a) Sucralose. b) Ciclamato. c) Aspartame. d) Esteviosídeo. QUESTÃO 39 São sintomas de pacientes portadores de HIV, EXCETO: a) diarréia. b) vômitos. c) hipertrigliceridemia. d) diminuição do gasto energético. QUESTÃO 40 A avaliação e a intervenção nutricional precoce são necessárias em todos os estágios da infecção pelo HIV/Aids e são objetivos nutricionais, EXCETO: a) aumentar o aporte de fibras na dieta. b) minimizar os efeitos da terapia anti-retroviral. c) evitar ou reverter a desnutrição, fornecendo níveis adequados de macro e micronutrientes. d) manter a composição corpórea (preservar a massa celular corpórea).