SUBCOMITÊ DE MÉTODOS DE AMOSTRAGEM E ANÁLISE. Danielle Braga Chelini Pereira
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1 SUBCOMITÊ DE MÉTODOS DE AMOSTRAGEM E ANÁLISE Danielle Braga Chelini Pereira
2 SCAMPAI SCAMAC SCAMC SCHMM SCSA SCSMDM
3 IDF STANDING COMMITTEES SCAMAC - ANALYTICAL METHODS FOR ADDITIVES AND CONTAMINANTS SCAMC - ANALYTICAL METHODS FOR COMPOSITION SCAMDM ANALYTICAL METHODS FOR DAIRY MICRORGANISMS SCAMPAI - ANALYTICAL METHODS FOR PROCESSING AIDS AND INDICATORS SCHMM - HARMONIZATION OF MICROBIOLOGICAL METHODS SCSA - STATISTICS AND AUTOMATION
4 - SCAMAC: Additives and Contaminants - SCAMC: Composition - SCAMDM: Dairy Microorganisms - SCAMPAI: Processing Aids and Indicators - SCHMM: Harmonization of Microbiological Methods
5 OBJETIVO E ESCOPO DOS SUBCOMITÊS Contribuir para elaboração de métodos analíticos e metodologias para a determinação de características físico-químicas e analitos relevantes em matrizes lácteas, especialmente: Planos amostrais e os respectivos critérios de desempenho; Resíduos de medicamentos veterinários e pesticidas (inseticidas, fungicidas e herbicidas) em leite e produtos lácteos; Contaminantes ambientais (toxinas, metais, dioxinas); Adulterantes; Aditivos alimentares em produtos lácteos; Vitaminas e minerais.
6 OBJETIVO E ESCOPO DOS SUBCOMITÊS Desenvolver e padronizar métodos relacionados com a análise de gorduras, compostos gordurosos, proteínas e compostos nitrogenados (proteicos e nãoproteicos) no leite e produtos lácteos, bem como métodos para determinação do teor de água, umidade ou sólidos totais por métodos instrumentais ou físico-químicos clássicos; Desenvolver e padronizar métodos (Normas, Especificações Técnicas, Métodos, Protocolos e Diretrizes) para detecção e/ou enumeração de microrganismos (bactérias lácticas, probióticos, culturas iniciadoras, etc.) e sua identificação;
7 OBJETIVO E ESCOPO DOS SUBCOMITÊS Coletar informações sobre a determinação de elementos além dos citados acima e coletar informações analíticas sobre o conteúdo de oligoelementos normais no leite e produtos lácteos; Monitorar e trabalhar com outras organizações internacionais e outros SCs (Meio Ambiente MA, Normas/Padrões & Legislação NL, Nutrição & Saúde NS).
8 OBJETIVO E ESCOPO DOS SUBCOMITÊS SC AA Métodos de amostragem e análise Temas Aditivos e contaminantes Microrganismos Indicadores
9 M E M B RO S Élida Ramalho Da Silva - BELO VALE Fabiano Barreto - MAPA Paulo Fernando Machado - USP Iolanda da Silva Morais - ITALAC Cristina Constantino - 3M Carlos Bondan - UPF
10 ADITIVOS E CONTAMINANTES 1. Detecção/determinação de resíduos de drogas veterinárias (antibióticos, agentes antiparasitários, substâncias anti-inflamatórias e outras) 2. Detecção/determinação de pesticidas (inseticidas, fungicidas e herbicidas) 3. Detecção/determinação de aflatoxina M1 e outras micotoxinas 4. Detecção/determinação de vitaminas 5. Detecção/determinação de nitrato, nitrito, fósforo, cloreto e outros compostos orgânicos ou inorgânicos relevantes coo aditivos ou contaminantes em leite e produtos lácteos
11 ADITIVOS E CONTAMINANTES Fórmulas infantis e nutrição para adultos: metais pesados drogas veterinárias MCPD Melamina, Aflatoxina M1, Nitrofurazona Contaminantes químicos potenciais emergentes em leite
12 COMPOSIÇÃO Padronizar métodos de análise para uso no setor lácteo Componentes majoritários e menores em leite e produtos lácteos Gorduras e componentes Proteínas e compostos nitrogenados Carboidratos Água e umidade Minerais e outros Caracterização da composição detalhada do leite e produtos lácteos Composição em ácidos graxos Composição em proteínas individuais
13 COMPOSIÇÃO Adulterantes que afetam a composição do leite e produtos lácteos Revisão de normas internacionais ISO/IDF Projetos em assuntos relacionados aos métodos mencionados, monitar e trabalhar com organizações internacional municiando os grupos sobre as implicações relacionadas aos métodos, manter harmonizadas as ações com outros comitês internacionais
14 COMPOSIÇÃO Vitaminas C, D, K Atividade de água Fórmulas infantis e nutrição para adultos: Cloretos FOS, GOS Elementos traço Determinação de nitrogênio caseínico em leite Cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, sódio e zinco em leite e produtos lácteos Cloretos Minerais e elementos traço
15 COMPOSIÇÃO BHBA indicadores metabólicos Gordura método butirométrico para creme e leite Método Rose Gottlieb leite, leite em pó e creme Queijos e queijos processados, caseína e caseinatos Método SBR Gorduras não lácteas Açúcares totais
16 COMPOSIÇÃO Ureia Acidez em leite em pó e leite fluido Proteínas individuais e relação entre frações Lipídeos e compostos lipossolúveis Nitrogênio não proteico Sódio em queijos Automação Cinzas em permeados lácteos em pó Qualidade nutricional de proteínas
17 CONTROLE E INDICADORES DE PROCESSO O escopo de trabalho abrange, mas não se limita, aos seguintes itens: Métodos relacionados ao controle não microbiológico do processamento (avaliação de enzimas, minerais) Métodos para caracterizaçao de tratamentos térmicos e outros processos físicos na produção de lácteos Métodos para medida de propriedades físicas do leite e produtos láctoes, especialmente relacionadas ao seu uso pretendido (ph, propriedades reológicas)
18 CONTROLE E INDICADORES DE PROCESSO Assuntos diretamente relacionados aos métodos mencionados, incluindo padronização de materiais de referência, técnicas de laboratório, materiais e equipamentos analíticos, automação de métodos, amostragem e interpretação de resultados Monitorar o trabalho em interface com outras organizações internacionais e municiar os grupos diretores sobre implicações dos métodos
19 CONTROLE E INDICADORES DE PROCESSO Fosfatase em queijos e creme / atualizações Propriedades reológicas em queijos Partículas queimadas e material estranho em caseínas e caseinatos Determinação de atividade de lipase
20 CONTATOS Danielle Braga Chelini Pereira Coordenadora de Metodologia Analítica Laticinios Bela Vista Ltda. (62) Obrigada!
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