Plano de Trabalho Docente 2016 Ensino Técnico

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1 Unidade de Ensino Médio e Técnico CETEC Plano de Trabalho Docente 2016 Ensino Técnico Plano de Curso no. 69 aprovado pela Portaria Cetec 127, de , publicada no Diário Oficial de Poder Executivo Seção I página 254 ETEC: Escola Técnica Estadual de Mairinque Código: 235 Município: Mairinque Eixo Tecnológico Controle e Processos Industriais Habilitação Profissional: Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de Técnico em Química Qualificação: Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de TÉCNICO EM QUÍMICA Componente Curricular: Química dos Alimentos Módulo: 4 C. H. Semanal: 5,00 Professor: JACIOMAR ALVES TAVARES ; I Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Interpretar métodos de análise química e instrumental; Selecionar métodos de análise química instrumental de alimentos; Utilizar técnicas de análise instrumental; Interpretar dados e resultados obtidos na pesquisa físico química; Apresentar relatórios pertinentes aos resultados analíticos; Interpretar a legislação vigente; Discriminar equipamentos em materiais necessários para a pesquisa química analítica. II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Competências 1. Identificar as propriedades dos alimentos. 2. Identificar procedimento de amostragem. 3. Selecionar métodos de análises para alimentos. Habilidades 1. Aplicar procedimentos de amostragem. 2. vitaminas. 3. Executar métodos físicos de análises. 4. Aplicar procedimentos de minerais. 5. Identificar e quantificar os aditivos presentes nos alimentos. 6. Determinar a embutidos. 7. Determinar a qualidade de bebidas e sucos. Bases Tecnológicas 1. Introdução à Química dos Alimentos 2. Amostragem crioscopia, outros 4. Umidade e sólidos totais 5. Cinzas e conteúdos minerais 6. Nitrogênio e conteúdo protéico 7. Carboidratos 8. Fibras totais e dietéticas 9. Lipídios 10. Vitaminas 11. Aditivos intencionais e não intencionais 12. Análises de leite e derivados: acidez em porcentagem de ácido lático; acidez em graus Dornic; densidade; crioscopia; lipídios; extrato seco total e desengordurado; proteína; fosfatase; peroxidase; detecção de fraudes: peróxido de hidrogênio, sacarose, álcool etílico, cloro e hipoclorito. 13. Análises de carne e produtos cárneos: lipídios; nitrato e nitrito; umidade e extrato seco total; resíduo mineral fixo; 1/5

2 13.5. proteína; ph; cloreto de sódio; amido; índice de peróxido; prova para amônia; prova para gás sulfídrico 14. Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas: bebidas alcoólicas: acidez total; grau alcoólico; densidade; ph; extrato seco total; extrato seco reduzido; corantes; cloreto; cinzas; sódio e potássio bebidas não alcoólicas: acidez total; densidade relativa; grau alcoólico real; cinzas; outros. III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Habilidades Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos De Até 1. Introdução à Química dos Alimentos; 2. Amostragem; 3. Métodos físicos: densimetria, refratometria, crioscopia, outros; crioscopia, outros; 4. Umidade e sólidos totais; 4. Umidade e sólidos totais; 4. Umidade e sólidos totais; 5. Cinzas e conteúdos minerais; 6. Nitrogênio e conteúdo protéico; 5. Cinzas e conteúdos minerais; 6. Nitrogênio e conteúdo protéico; crioscopia, outros; 4. Umidade e sólidos totais; 5. Cinzas e conteúdos minerais; 6. Nitrogênio e conteúdo protéico; 27/07/16 29/07/16 03/08/16 05/08/16 10/08/16 12/08/16 17/08/16 19/08/16 24/08/16 26/08/16 31/08/16 02/09/16 07/09/16 09/09/16 Semana de Avaliação. 14/09/16 16/09/16 7. Carboidratos; 21/09/16 23/09/16 2/5

3 presentes nos alimentos.; presentes nos alimentos.; embutidos.; embutidos.; 7. Carboidratos; 8. Fibras totais e dietéticas; 9. Lipídios; intencionais; intencionais; 12. Análises de leite e derivados:; acidez em porcentagem de ácido lático;; acidez em graus Dornic;; densidade;; crioscopia;; lipídios;; extrato seco total e desengordurado;; proteína;; fosfatase;; peroxidase;; detecção de fraudes: peróxido de hidrogênio, sacarose, álcool etílico, cloro e hipoclorito.; 12. Análises de leite e derivados:; acidez em porcentagem de ácido lático;; acidez em graus Dornic;; densidade;; crioscopia;; lipídios;; extrato seco total e desengordurado;; proteína;; fosfatase;; peroxidase;; detecção de fraudes: peróxido de hidrogênio, sacarose, álcool etílico, cloro e hipoclorito.; 13. Análises de carne e produtos cárneos:; lipídios;; nitrato e nitrito;; umidade e extrato seco total;; resíduo mineral fixo;; proteína;; ph;; cloreto de sódio;; amido;; índice de peróxido;; prova para amônia;; prova para gás sulfídrico; 13. Análises de carne e produtos cárneos:; lipídios;; nitrato e nitrito;; umidade e extrato seco total;; resíduo mineral fixo;; proteína;; ph;; cloreto de sódio;; amido;; índice de peróxido;; prova para amônia;; prova para gás sulfídrico; 14. Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas:; bebidas alcoólicas:; acidez total;; grau alcoólico;; densidade;; ph;; extrato seco total;; extrato seco reduzido;; corantes;; cloreto;; cinzas;; sódio e potássio; bebidas não alcoólicas:; acidez total;; densidade relativa;; grau alcoólico real;; cinzas;; outros.; 14. Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas:; bebidas alcoólicas:; acidez total;; grau alcoólico;; densidade;; ph;; extrato seco total;; extrato seco reduzido;; corantes;; cloreto;; cinzas;; sódio e potássio; bebidas não alcoólicas:; acidez total;; densidade relativa;; grau alcoólico real;; cinzas;; outros.; 11. Aditivos intencionais e não intencionais; 12. Análises de leite e derivados:; 13. Análises de carne e produtos cárneos:; 14. Análises de bebidas alcoólicas e nãoalcoólicas:; 21/09/16 23/09/16 28/09/16 30/09/16 05/10/16 07/10/16 12/10/16 14/10/16 19/10/16 21/10/16 26/10/16 28/10/16 02/11/16 04/11/16 09/11/16 11/11/16 16/11/16 18/11/16 23/11/16 25/11/16 Semana de Avaliação 30/11/16 02/12/16 3/5

4 intencionais; 12. Análises de leite e derivados:; 13. Análises de carne e produtos cárneos:; 14. Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas:; crioscopia, outros; 4. Umidade e sólidos totais; 5. Cinzas e conteúdos minerais; 6. Nitrogênio e conteúdo protéico; intencionais; 12. Análises de leite e derivados:; 13. Análises de carne e produtos cárneos:; 14. Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas:; Revisão do conteúdo ministrado no semestre Revisão do conteúdo ministrado no semestre 07/12/16 09/12/16 14/12/16 16/12/16 IV Plano de Avaliação de Competências Competências Instrumento(s) e Procedimentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho 1. Identificar as propriedades dos alimentos. 2. Identificar procedimento de amostragem. 3. Selecionar métodos de análises para alimentos. Avaliação Escrita ; Avaliação Prática ; Avaliação Escrita ; Avaliação Prática ; Lista de Exercícios ; Participação em Aula ; Relatório ; Avaliação Escrita ; Avaliação Prática ; Estudo de Caso ; Lista de Exercícios ; Participação em Aula ; Relatório ; Trabalho/Pesquisa ; V Plano de atividades docentes Clareza na Expressão Oral e Escrita ; Cumprimento das Tarefas Individuais ; Clareza na Expressão Oral e Escrita ; Coerência/Coesão ; Cumprimento das Tarefas Individuais ; Relacionamento de Conceitos ; Pontualidade e Cumprimento de Prazos ; Criatividade na Resolução de Problemas ; Clareza na Expressão Oral e Escrita ; Coerência/Coesão ; Criatividade na Resolução de Problemas ; Cumprimento das Tarefas Individuais ; Interatividade, Cooperação e Colaboração ; Pontualidade e Cumprimento de Prazos ; Relacionamento de Conceitos ; Atividade Previstas Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro Atendimento a alunos por Participação em Projetos e Ações meio de ações e/ou projetos reuniões com voltados à voltados à superação de Preparo e correção Preparo de Coordenador de redução da defasagens de aprendizado de avaliações material didático Curso e/ou previstas Evasão Escolar ou em processo de em Calendário Progressão Parcial Escolar VI Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) Apostila concedida pelo professor Autor: Maria Gabriela Bllo Koblits ; Livro: Bioquímica de Alimentos Teorias e Aplicações Práticas Apostila disponibilizada ao professor. Autor:Maria Gabriela Bello Koblitz; Livro: Bioquímica de Alimentos Teoria e aplicações práticas. Apostila do professor Autor: Maria Gabriela Bllo Koblits ; Livro: Bioquímica de Alimentos Teorias e Aplicações Práticas VII Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades Extra Atividade Extra Trabalho de pesquisa sobre industrias de alimentos. Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares Atividades proposta pela escola. VIII Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) Projeto monitoria Estudo Dirigido; Seminários; Avaliação escrita. IX Identificação: Nome do Professor JACIOMAR ALVES TAVARES ; Assinatura Data 17/08/2016 X Parecer do Coordenador de Curso: Esta de acordo com o plano de curso. Nome do Coordenador: Assinatura: Data: 19/08/16 4/5

5 Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI Replanejamento Data Descrição Imprimir 5/5