Sumário. SATIVA Controlo e certificação 1. INTEGRATED FARM ASSURANCE Referencial Global para as Boas Práticas Agrícolas

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1 INTEGRATED FARM ASSURANCE Referencial Global para as Boas Práticas Agrícolas Luísa Pestana Bastos 16 de abril de 2019 Sumário Breve apresentação da SATIVA O Referencial O Regulamento Geral e o processo de certificação Pontos de Controlo e Critérios de Cumprimento certificacao/ Empresa Portuguesa com 25 anos 46 técnicos superiores: - Engenheiros Agrónomos - Engenheiros Agrícolas/Produção Agrícola - Engenheiros Zootécnicos - Engenheiros Agroalimentares - Engenheiros Florestais 1

2 O grupo kiwa O que fazemos Auditoria, Controlo e Certificação - Produtos alimentares e processos de produção agroalimentares - Modos particulares de produção - Sistemas de Gestão Florestal e produtos florestais (FSC, PEFC) -Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar certificacao/ Acreditação ISO17065 Produtos: Agricultura Biológica, Produção Integrada, DOP e IGP em várias áreas, e BRC, Greening, Produto Arroz e Milho ISO17021 Sistemas de Gestão: PEFC, ISO22000:

3 A SATIVA é Organismo de Certificação reconhecido certificacao/ Denominações de Origem e Indicações Geográficas FRUTAS e HORTÍCOLAS Cereja da Cova da Beira IGP Pêssego da Cova da Beira IGP Maçã da Cova da Beira IGP Maçã Bravo de Esmolfe DOP Maçã da Beira Alta IGP Citrinos do Algarve IGP Maçã Riscadinha de Palmela DOP Batata-Doce de Aljezur IGP Castanha dos Soutos da Lapa DOP Castanha da Terra Fria DOP MEL Mel da Terra Quente DOP Mel do Barroso DOP Mel do Ribatejo Norte DOP Mel da Serra da Lousã DOP AZEITE Azeite de Moura DOP Azeite de Trás-os-Montes DOP certificacao/ CARNES Cabrito Transmontano DOP Cordeiro Mirandês DOP Carne Barrosã DOP Vitela de Lafões IGP Capão de Freamunde IGP QUEIJOS Queijo de Azeitão DOP Queijo de Cabra Transmontano DOP ARROZ Arroz Carolino da Lezíria Ribatejana IGP SAL Sal e Flor de Sal de Tavira DOP Outros Ovos Moles de Aveiro IGP Pastel de Tentúgal IGP Fumeiro de Melgaço IGP Folar de Valpaços IGP A SATIVA tem parcerias para os esquemas: 3

4 A SATIVA tem referenciais próprios: Actividades turísticas; Sal marinho tradicional Pescado fresco sustentável Beorganicork Cosméticos Bio Sumário Breve apresentação da SATIVA O Referencial O Regulamento Geral e o processo de certificação Pontos de Controlo e Critérios de Cumprimento certificacao/ O que é o GLOBALG.A.P? Um Referencial de Boas Práticas Agrícolas com o objectivo de certificação internacional. 4

5 O que é o GLOBALG.A.P? O Integrated Farm Assurance (IFA) começou em 1997 como uma iniciativa de retalhistas para estabelecer normas e procedimentos entre parceiros da cadeia de frutas e legumes. Tem sofrido revisões, estendeu-se a outras produções vegetais, pecuária e aquacultura, e tornou-se o Referencial Global de Boas Práticas Agrícolas aceite pelos maiores retalhistas em todo o mundo. O IFA aplica-se a produtos frescos não processados. Principais Objectivos SEGURANÇA ALIMENTAR PROTECÇÃO DO AMBIENTE CONDIÇÕES DE TRABALHO, SEGURANÇA E SAÚDE DOS TRABALHADORES BEM-ESTAR ANIMAL cumprindo a Legislação em vigor 5

6 Âmbitos do GLOBALG.A.P Integrated Farm Assurance (IFA) Produção vegetal Produção animal Aquacultura Culturas para Processamento (CfP) Cadeia de Custódia (CoC) + Add-on GRASP Nurture Outros Culturas para Processamento (CfP) Em 2010 grandes empresas de frutas e vegetais congelados mostraram-se interessadas no Iniciou-se a elaboração de um referencial para a indústria, que se pretende mais barato e mais curto que o IFA. Em 2016 é apresentado às partes interessadas e em 2017 é publicado o Crops for Processing (CfP) Culturas para Processamento. Culturas para Processamento (CfP) O CfP aplica-se à produção de frutas e vegetais que se destinam a processamento: Sumos Conservas Congelados Batatas fritas Pipocas, etc. Café verde para torrar Culturas para alimentação animal, 6

7 Cadeia de Custódia (CoC) Módulo GRASP Documentos Normativos Contrato de sublicença e certificação Regulamento Geral Pontos de controlo e critérios de cumprimento Checklists Guias obrigatórios (se referido no critério de cumprimento) certificacao/ 7

8 Integrated Farm Assurance (IFA) certificacao/ 8

9 Sumário Breve apresentação da SATIVA O Referencial O Regulamento Geral e o processo de certificação Pontos de Controlo e Critérios de Cumprimento certificacao/ Regulamento Geral Descreve A estrutura de certificação e os procedimentos que devem ser seguidos com o objectivo de obter e manter a Certificação. Os níveis de cumprimento As Opções de certificação: Produtor Individual, Organização de Produtores Os direitos e obrigações do Secretariado, Organismos de Certificação e Produtores que requerem a Certificação. O processo de Registo O tratamento de Não conformidades e Sanções certificacao/ Regulamento Geral Organização PARTE I: Regras gerais PARTE II: Sistemas de Gestão da Qualidade PARTE III: Organismos de Certificação e Regras de Acreditação Regras para: Produção vegetal, Produção Animal e para Aquacultura certificacao/ 9

10 Regulamento Geral Parte I Informação Geral: documento base com informação importante para todas as partes interessadas porque explica o que é o, descreve o processo de certificação, as regras de certificação, formação, etc. Recomenda-se que os produtores se familiarizem com esta parte. certificacao/ Processo de certificação Cumprimento O cumprimento consiste em três tipos de pontos de controlo, que devem ser cumpridos: OBRIGAÇÕES MAIORES: 100% Conformidade OBRIGAÇÕES MENORES: 95% Conformidade e RECOMENDAÇÕES: não é estabelecida % de Conformidade certificacao/ Verificação Independente O cumprimento do obriga a uma verificação externa por uma entidade independente, acreditada para o e para a Norma ISO/IEC Os produtores recebem um certificado de cumprimento do, que lhes permite exportar os produtos para a Europa e resto do mundo. certificacao/ 10

11 Quadro de Sanções O não cumprimento pode originar sanções. A SATIVA, enquanto Organismo de Certificação tem um Quadro de Sanções em que, perante a avaliação feita, o Departamento de Certificação aplica as sanções respectivas. - ADVERTÊNCIA - SUSPENSÃO - ANULAÇÃO certificacao/ 11

12 Sumário Breve apresentação da SATIVA O Referencial O Regulamento Geral e o processo de certificação Pontos de Controlo e Critérios de Cumprimento certificacao/ Estrutura em módulos AF Módulo Base Unidade de Produção Pontos de controlo aplicáveis a todos os produtores que pedem a certificação uma vez que abrangem pontos relevantes para todo os tipos de unidade de produção. certificacao/ 12

13 AF Módulo Base Unidade de Produção AF. 1 HISTÓRICO E GESTÃO DO LOCAL AF. 2 MANUTENÇÃO DE REGISTOS E AUTOAVALIAÇÃO INTERNA/INSPEÇÃO INTERNA AF. 3 HIGIENE AF. 4 SAÚDE, SEGURANÇA E BEM-ESTAR DOS TRABALHADORES AF. 5 SUBCONTRATAÇÃO AF. 6 GESTÃO DE RESÍDUOS E POLUENTES, RECICLAGEM E REUTILIZAÇÃO AF. 7 CONSERVAÇÃO AF. 8 RECLAMAÇÕES AF. 9 PROCEDIMENTO DE RECOLHA/RETIRADA AF. 10 CONTAMINAÇÃO DELIBERADA (Não aplicável a Flores e Ornamentais) AF. 11 STATUS AF. 12 USO DO LOGOTIPO AF. 13 RASTREABILIDADE E SEGREGAÇÃO AF. 14 BALANÇO DE MASSAS AF. 15 DECLARAÇÃO DA POLÍTICA DE SEGURANÇA ALIMENTAR AF. 16 MITIGAÇÃO DA FRAUDE ALIMENTAR AF. 17 PRODUTOS NÃO CONFORMES certificacao/ Pontos de Controlo e Critérios de Cumprimento certificacao/ Registos O que não está registado não existe! certificacao/ 13

14 Módulo Base Unidade de Produção AF.1: Histórico e Gestão do Local o solo, os edifícios e outras instalações, que constituem a estrutura, são geridos adequadamente, de modo a garantir uma produção alimentar segura e a proteção do ambiente. AF.2: Manutenção de registos e autoavaliação interna - Os dados importantes das práticas agrícolas e/ou pecuárias devem ser registados e esses registos devem ser mantidos. certificacao/ Módulo Base Unidade de Produção AF.3: Higiene: As pessoas são essenciais para a prevenção da contaminação de produtos. AF.4: Saúde, Segurança e Bem-estar dos trabalhadores: todos os trabalhadores entendem as suas funções e desempenham-nas com competência; acesso a equipamento adequado, para trabalhar em segurança e, em caso de acidente, assistência adequada e atempada. certificacao/ Módulo Base Unidade de Produção AF.5: Subcontratação responsabilidade pelos subcontratados. AF.6: Gestão de resíduos, poluentes, reciclagem e reutilização reduzir os resíduos, reutilizar e reciclar. AF.7: Conservação A agricultura e o ambiente estão inseparavelmente ligados. A melhoria das espécies, bem como a diversidade das características da terra e da paisagem, beneficiarão a abundância e a diversidade da flora e da fauna. certificacao/ 14

15 Módulo Base Unidade de Produção AF.8: Reclamações A gestão das reclamações conduzirá a um melhor sistema de produção. AF.9: Procedimento de recolha/retirada A retirada de produtos do mercado em caso de incidente necessita de um sistema de rastreabilidade a funcionar para ser eficaz. AF.10: Contaminação deliberada - Avaliação dos riscos de contaminação deliberada e procedimentos para fazer face aos riscos identificados. certificacao/ Módulo Base Unidade de Produção AF. 11 STATUS AF. 12 USO DO LOGOTIPO AF. 13 RASTREABILIDADE E SEGREGAÇÃO AF. 14 BALANÇO DE MASSAS AF. 15 DECLARAÇÃO DA POLÍTICA DE SEGURANÇA ALIMENTAR AF. 16 MITIGAÇÃO DA FRAUDE ALIMENTAR AF. 17 PRODUTOS NÃO CONFORMES certificacao/ Exemplo de Fluxograma básico tipo Material propagação Localização e preparação do terreno Adubos e Estrumes Água (Rega e tratamentos) Desenvolvimento da cultura Protecção da Cultura Colheita Pós-colheita (acondicionamento) certificacao/ 15

16 CB - Módulo Base Produção Vegetal CB. 1 CB. 2 CB. 3 CB. 4 CB. 5 CB. 6 CB. 7 CB. 8 RASTREABILIDADE MATERIAL DE PROPAGAÇÃO GESTÃO E CONSERVAÇÃO DO SOLO APLICAÇÃO DE FERTILIZANTES GESTÃO DA ÁGUA PROTEÇÃO INTEGRADA PRODUTOS FITOFARMACÊUTICOS EQUIPAMENTO certificacao/ Módulo Base para Produção Vegetal CB.1: Rastreabilidade - Facilita a retirada dos produtos do mercado e permite informação precisa e objectiva sobre o produto. CB.2: Material de propagação - papel importante no processo produtivo; a utilização das variedades correctas pode ajudar a reduzir o número de aplicações de fertilizantes e produtos fitofarmacêuticos. CB.3: Gestão e Conservação do solo - Uma boa gestão do solo assegura uma fertilidade a longo prazo, e ajuda à produção e produtividade. certificacao/ Módulo Base para Produção Vegetal CB.4: Aplicação de Fertilizantes - necessidades da cultura, nutrientes fornecidos pelo solo e nutrientes disponibilizados pelo estrume e resíduos da cultura. procedimentos correctos de aplicação e de armazenamento para optimizar a aplicação, evitar perdas e contaminações. CB.5: Gestão da água - A água é um recurso natural escasso e a rega deve ser baseada em previsões adequadas e/ou com equipamento técnico que permita uma utilização eficiente. certificacao/ 16

17 Módulo Base para Produção Vegetal CB.6: Protecção Integrada - Análise cuidadosa de todas as técnicas de controlo dos inimigos da cultura e a integração de várias medidas apropriadas que possam reduzir o desenvolvimento dos inimigos da cultura, mantendo a utilização de produtos fitofarmacêuticos e outras intervenções sob níveis economicamente justificados, reduzindo simultaneamente os riscos para a saúde humana e o ambiente. certificacao/ Módulo Base para Produção Vegetal CB.7: Produtos fitofarmacêuticos - Nas situações em que o ataque de um inimigo da cultura possa afectar o seu valor económico, pode ser necessário intervir com métodos de controlo específicos para esse inimigo, incluindo a utilização de produtos fitofarmacêuticos (PF). Essencial manuseamento, armazenamento e utilização de PF de forma correcta. CB.8: Equipamento - mantido em bom estado de conservação, verificado regularmente e, quando aplicável, calibrado. certificacao/ Aproximação preventiva à Segurança Alimentar Utilização de Produtos fitofarmacêuticos em diferentes ambientes legais Princípios de Protecção Integrada certificacao/ 17

18 Segurança Alimentar Manutenção de registos baseada nas obrigações legais O cumprimento com os Intervalos de Segurança é um ponto de controlo chave Importância das análises de resíduos no sistema de controlo certificacao/ Segurança Alimentar Evidências de análises de resíduos ou Participação num sistema de monitorização de resíduos de segunda ou terceira parte certificacao/ Manutenção e calibração de pulverizadores Zonas de preparação das caldas certificacao/ 18

19 Armazenamento de produtos fitofarmacêuticos em condições de segurança certificacao/ certificacao/ FV - Módulo Frutas e Legumes FV 1 FV 2 FV 3 FV 4 FV 5 GESTÃO DO LOCAL GESTÃO DO SOLO (N/A se não aplicada fumigação do solo) SUBSTRATOS (N/A se não utilizados substratos) PRÉ-COLHEITA ACTIVIDADES DE COLHEITA E PÓS-COLHEITA certificacao/ 19

20 ANEXO FV.1- GUIA PERIGOS MICROBIOLÓGICOS 5.1. Água 5.2. Animais, aves, répteis e pó 5.3. Estrume e fertilizantes de origem animal 5.4. Higiene pessoal 5.5. Equipamento CONTAMINAÇÃO CRUZADA PRODUTO certificacao/ Após a fase de desenvolvimento podem ocorrer 4 actividades: colheita, Actividades de colheita e pós- colheita manipulação no ponto de colheita (no campo), manuseamento no local de acondicionamento (instalações) armazenamento / refrigeração. necessidade de seguir os princípios de higiene adequados e efetuar a manutenção das ferramentas, do equipamento e das instalações (os princípios de higiene devem ser seguidos durante o desenvolvimento da cultura, na colheita e no acondicionamento) certificacao/ Actividades de colheita e pós- colheita FV a FV são aplicáveis à colheita, manipulação no campo, acondicionamento e armazenamento Actividades incluídas: Colheita Transporte na unidade Actividades pós colheita incluindo acondicionamento Pessoal, equipamento, vestuário, embalagem, armazenamento Elementos cobertos: Contaminantes físicos, químicos e microbiológicos Derrame de fluídos corporais Doenças transmissíveis ao homem certificacao/ 20

21 Actividades de colheita e pós- colheita FV Lavagem pós colheita (qualidade da água) FV.5.8 Produtos fitofarmacêuticos pós colheita FV.5.9 Rotulagem de acordo com: países de comercialização, requisitos de cliente, risco de contaminação com alergénios certificacao/ certificacao/ certificacao/ 21

22 certificacao/ Legislação e informação certificacao/ A certificação de produto constitui um instrumento para a comercialização, com vantagens para todos os envolvidos Para o produtor Para o comerciante Para o consumidor certificacao/ 22