CERTIFICAÇÃO DA RESTAURAÇÃO

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1 CERTIFICAÇÃO DA RESTAURAÇÃO BIOLÓGICA Fernando Serrador CERTIPLANET 2 de Junho de 2017 I Fórum Ibérico Produção Animal Biológica Oeiras

2 PRODUTOS ABRANGIDOS (REG. EUROPEU) - Produtos Agrícolas Vegetais (incluindo sementes e material de propagação vegetativa) - Cortiça (não transformada) - Plantas Espontâneas Comestíveis - Cogumelos (espontâneos e produzidos em substrato) - Animais e Produtos Animais - Apicultura - Aquicultura e Algas Marinhas - Leveduras - Produtos Vegetais / Animais Transformados (alimentares) - Produtos do Setor do Vinho - Alimentos Transformados para Animais

3 PRODUTOS (AINDA) NÃO ABRANGIDOS - Produtos da pesca e caça - Coelhos, lebres, caracóis, rãs, bichos de seda - Alimentos para animais de estimação - Suplementos alimentares (de ingredientes não agrícolas) e vitamínicos - Restauração Coletiva - Artigos têxteis, de decoração e calçado - Cosméticos - Cigarros e charutos

4 ETAPAS DO CONTROLO E CERTIFICAÇÃO - Pedido de Certificação Questionário Inicial Habilitação do Requerente - Contrato Tarifa Anual - Visita(s) de Controlo Relatório(s) - Ensaios (laboratórios EN 17025) - Decisão de Certificação (Doc. Certificação / Sanções) - Apreciação de eventual Recurso - Verificação pelo Orgão de Garantia da Imparcialidade (Conselho Consultivo)

5 Aspetos a Auditar - Controlo Controlo visual + documental + eventual colheita de amostras p/ análise laboratorial Armazéns + Cozinha Faturas de compras e Registos de Entradas, Registos de receção Certificados dos Fornecedores Rotulagem e Publicidade Comercialização - Pontos de Venda Tratamento das NC Reclamações de Clientes

6 TIPO DE AUDITORIAS Inicial (habilitação) Acompanhamento Anual (detalhada) Suplementar (anunciada / não anunciada) Aleatória (não anunciada) Pontos de Venda (não anunciada)

7 Restauração BIO Adotar o BIO na restauração coletiva e, em particular nas cantinas escolares, é o melhor meio de sensibilizar crianças e adultos para as múltiplas vantagens dos produtos BIO e os benefícios da alteração dos hábitos alimentares (Associação Bio Consom acteurs)

8 Restauração BIO Desenvolver o BIO em grande escala na restauração coletiva abre novos e importantes mercados para os agricultores BIO e constitui um forte estímulo para a conversão pelos agricultores convencionais (Claude Aubert Eng. Agrónomo)

9 Restauração BIO - Vantagens Boa para o Ambiente Garantia de Qualidade e da Biodiversidade Boa para o Desenvolvimento Rural Boa para a Saúde Oportunidade / inovação para setor HORECA Promove Consumo / Turismo Sustentável Novo canal de comercialização para produção local

10 Enquadramento Legislativo / Normativo Reg. (CE) n º 834 / 2007: 1. Art. 2º aa) - preparação de produtos biológicos em restaurantes, hospitais, cantinas e outras empresas semelhantes do sector alimentar no ponto de venda ou de entrega ao consumidor final 2. Art. 1º, n º 3 Operações de restauração coletiva não estão sujeitas ao Reg. (CE) n º 834 / 2007 Não é possível o uso do logo europeu!

11 Especificações CERTIPLANET Restauração Coletiva evolução 1. Transmissão de interesse por parte de hotéis (2009) e desafio lançado pela SRARN à CERTIPLANET 2. Estudo dos sistemas noutros EM s e OC s - Elaboração da 1ª versão discussão e aprovação de alterações 3. Submissão à DRADR SRARN e DGADR (Junho / 2010) e novas alterações 4. Apresentação geral na Semana Bio Madeira (2011) 5. Extensão da acreditação pelo IPAC 6. Informação aos operadores / requerentes 7. Início do controlo e certificação (2013)

12 As raízes da confiança competência, competência, imparcialidade, transparência e ética

13 CERTIPLANET Organismo de Certificação BIO (colaboradores pioneiros em Portugal desde os anos 80) Reconhecimento para o MPB: - Produtos Vegetais - Produtos Animais / Apicultura - Produtos Transformados / Distribuição - Produtos Transformados para Alimentação Animal - Setor do Vinho - Restauração Coletiva - Aquicultura e Algas Marinhas* Acreditação IPAC Norma ISO Membro IFOAM, CERTIBIONET e APQ

14 Especificações Restauração BIO CERTIPLANET Pressupostos - base: 1. Comunicação simples e eficaz p/ consumidores 2. Regras de entendimento e aplicação simplificados 3. Tarifa anual simplificada e tarifa específica p/ eventos isolados

15 Especificações CERTIPLANET OBJETIVOS Ampla variedade de Alimentos de elevada qualidade Correspondência face à crescente procura dos Cidadãos / Consumidores Alimentos obtidos por métodos não nocivos para o Ambiente e para a Saúde Humana

16 Especificações CERTIPLANET Princípios Gerais : 1. Produtos Frescos 2. Produtos Locais / Regionais 3. Produtos da Época 4. Produtos de Circuito Curto e com menor grau de Processamento 5. Reduzida utilização de Aditivos ou Auxiliares Tecnológicos 6. Produtos da Pesca Sustentável (MSC) 7. Produtos do Comércio Justo (Fair Trade) 8. Interdição de Radiações Ionizantes

17 Especificações CERTIPLANET NÍVEIS DE CERTIFICAÇÃO OURO 90 a 100 % Ingredientes BIO PRATA 60 a 90 % Ingredientes BIO BRONZE 30 a 60 % Ingredientes BIO 1 (ou +) Ingrediente(s) / Prato(s) BIO Ato ou evento isolado

18 Especificações CERTIPLANET REQUISITOS DE CONTROLO Pedido de Certificação Contrato Descrição das Unidades / Instalações / Receitas / Menus Manutenção de registos e documentos Garantias de rastreabilidade

19 Especificações CERTIPLANET REQUISITOS DE CONTROLO Autocontrolo (trimestral) dos documentos de compras e / ou registos de produção própria (se aplicável) Decisão de Certificação após Controlo CERTIPLANET, c/ 1º trimestre de atividade completo pelo operador (exceto eventos)

20 Especificações CERTIPLANET REQUISITOS DE CONTROLO Regra de flexibilidade para o uso de Ingredientes temporariamente indisponíveis em BIO sob comunicação e autorização prévia Não podem utilizar se os mesmos Ingredientes BIO / não BIO Cálculo da % Ingredientes BIO opção anual em refª ao Peso (Kg) ou Custo (em ).

21 Especificações CERTIPLANET REQUISITOS DE CONTROLO Cálculo da % Ingredientes - exclusão da água, sal, produtos da pesca / caça selvagem, aditivos ou auxiliares tecnológicos Produtos certificados em 2º ou 3º ano em conversão para AB e transformados com mais de 90 % de ingredientes bio são considerados no cálculo da % BIO

22 8 Pontos chave para o Sucesso da Restauração BIO 1. Associar todos os atores envolvidos 2. Trabalhar com a fileira BIO local / regional 3. Avaliar as necessidades e as capacidades do estabelecimento 4. Saber adaptar se às capacidades e ritmo dos produtores e fornecedores 5. Ter em conta a especificidade dos produtos BIO 6. Considerar eventuais custos adicionais 7. Acompanhar e valorizar os produtos BIO desde a sua receção 8. Comunicar de forma clara com o público / clientes

23 Obrigado pela atenção!