1.2. Quais os principais danos que podem ocorrer nos produtos alimentares durante o transporte?

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1 CAPÍTULO Quais os principais princípios para a escolha do transporte? 1.2. Quais os principais danos que podem ocorrer nos produtos alimentares durante o transporte? 1.3. Em que medida a respiração de alguns produtos alimentares pode influenciar a sua qualidade e segurança alimentar? 1.4. Quais os factores que podem contribuir para a desidratação de produtos alimentares durante o transporte? 1.5. Quais os factores intrínsecos aos produtos alimentares que podem afectar o crescimento microbiano? 1.6. Quais os factores extrínsecos que podem afectar o crescimento microbiano? 1.7. Enumere os principais perigos em termos de segurança alimentar no transporte de produtos alimentares Identifique dez medidas preventivas que podem minimizar a probabilidade de ocorrência dos perigos que identificou na questão anterior Para cada uma das dez medidas preventivas identificadas na questão anterior, indique a metodologia de monitorização que considera apropriada Que tipo de transporte considera mais adequado para transportar carne congelada da Argentina para Portugal? Justifique.

2 CAPÍTULO Quais as fontes de calor que o sistema de refrigeração de um equipamento de transporte de produtos alimentares deve ter capacidade suficiente para remover? 2.2. Explique a importância da circulação de ar num veículo de transporte refrigerado Explique a importância do isolamento dos veículos no transporte de produtos alimentares Em que medida os padrões de carga podem influenciar a distribuição de temperaturas no veículo de transporte? 2.5. Explique as vantagens, do ponto de vista de segurança alimentar, da utilização de paletes no transporte de produtos alimentares em veículos Analise e discuta comparativamente a circulação de ar em veículos de transporte refrigerado mecanicamente com entrada de ar pelo topo ou pela base Caracterize os quatro elementos de um ciclo de refrigeração Quais as principais vantagens e desvantagens da refrigeração mecânica comparativamente com a refrigeração criogénica? 2.9. Quais as classificações em que os equipamentos de transporte de produtos alimentares perecíveis estão agrupados, conforme o Acordo ATP? Quais as diferenças entre um equipamento refrigerado mecanicamente da Classe A e da Classe E (Classificação ATP)?

3 CAPÍTULO Descreva os critérios gerais para avaliação das necessidades de frio de produtos a serem transportados por via marítima? 3.2. Que tipo de produtos são frequentemente transportados a granel em navios? 3.3. Quais as implicações (benefícios/ problemas) associados ao transporte marítimo de produtos alimentares? 3.4. Numa perspectiva de boas práticas relacionadas com segurança alimentar, que tipo de actividades de inspecção devem ser efectuadas ao navio antes do embarque dos produtos? 3.5. Que factores podem gerar incompatibilidades no transporte marítimo de produtos alimentares? 3.6. Que tipos de contentores podem ser utilizados para o transporte de produtos alimentares? 3.7. Quais as principais características dos contentores porthole? 3.8. Que tipo de produtos alimentares podem ser transportados em contentores isolados? 3.9. Que tipo de contentores poderá utilizar para o transporte de produtos alimentares embalados congelados? No que consiste uma unidade clip-on?

4 CAPÍTULO Que vantagens e desvantagens estão associadas ao transporte aéreo dos produtos na organização? Até que ponto é justificável ou viável a utilização deste método de transporte? 4.2. Quais os principais problemas que podem ocorrer associados ao transporte aéreo de produtos hortofrutícolas? 4.3. Quais os principais problemas que podem ocorrer associados ao transporte aéreo de carne e produtos cárnicos? 4.4. Quais os principais problemas que podem ocorrer associados ao transporte aéreo de pescado e outros produtos do mar? 4.5. Que tipo de informação deve conter o Manifesto de Carga? 4.6. Quais os principais tipos de contentores que podem ser utilizados no transporte aéreo? 4.7. Enumere, para cada tipo de contentor, três produtos alimentares que poderão ser neles acondicionados para transporte aéreo Que tipo de protecção as unidades de carga oferecem no transporte de produtos alimentares? 4.9. Identifique as principais boas práticas que devem ser observadas na preparação de ULDs para o transporte aéreo de produtos alimentares perecíveis Descreva os principais procedimentos que devem ser observados na carga e descarga de aviões de modo a reduzir os efeitos ambientais nos produtos alimentares perecíveis.

5 CAPÍTULO O que entende por instalação de trânsito associada ao transporte aéreo de produtos alimentares perecíveis? 5.2. Enumera as razões que justificam a necessidade de instalações de trânsito em instalações aeroportuárias que movimentem produtos alimentares perecíveis Que tipo de áreas possuem normalmente as instalações de trânsito? 5.4. Enumere as condições de temperatura e/ou humidade que as diferentes áreas das instalações de trânsito devem possuir Que razões justificam a necessidade de as instalações de trânsito terem sistemas de pré-refrigeração? 5.6. Que tipo de serviços especializados podem ser oferecidos por instalações de trânsito? 5.7. Esboce os possíveis fluxos de produto na recepção numa instalação de trânsito de produtos cárnicos refrigerados Justifique o facto de os frutos serem o tipo de produto alimentar ao qual está associado um maior número de reclamações no transporte aéreo Quais os principais tipos de reclamações associados ao transporte aéreo de produtos alimentares perecíveis? Como é que as condições climatéricas podem influenciar os produtos alimentares perecíveis durante a carga e descarga dos aviões?

6 CAPÍTULO Quais os pontos de amostragem que devem ser considerados na descarga de produtos alimentares ultracongelados? 6.2. Qual o critério que deve ser seguido na escolha dos pontos de amostragem nos expositores de venda a retalho? 6.3. Descreva no que consiste o pré-arrefecimento dos dispositivos de medição Estabeleça um procedimento de realização da medição da temperatura do produto Quais as principais dificuldades que podem surgir na medição da temperatura de um produto alimentar ultracongelado? 6.6. Como procederia à medição de temperatura numa embalagem de ervilhas ultracongeladas? 6.7. Preferencialmente, que tipo de medição deve ser efectuada: destrutiva ou não destrutiva? Justifique Enumere as vantagens de uma medição destrutiva relativamente a uma medição não destrutiva Enumere as características a que os instrumentos de medição de temperaturas devem obedecer O que entende por calibração de um dispositivo de medição de temperatura?

7 EXERCÍCIOS CAPÍTULO Qual é a legislação de base, actualmente em vigor, que estabelece as regras relativas à higiene dos géneros alimentícios? 7.2. Qual a legislação de base na qual se encontram estabelecidas as regras gerais relativas à rotulagem, apresentação e publicidade de géneros alimentícios destinados ao consumidor final? 7.3. Qual a legislação relevante relativa à rotulagem nutricional de géneros alimentícios? 7.4. Qual a legislação de base que fixa os teores máximos admissíveis de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios? 7.5. Qual o Regulamento Comunitário que estabelece os critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios? 7.6. Qual o decreto-lei que estabelece novos limites máximos de resíduos de substâncias activas de produtos fitofarmacêuticos permitidos nos produtos agrícolas de origem? 7.7. Qual o decreto-lei que estabelece os princípios a as regras gerais a que deve obedecer a rotulagem de carne de bovino e dos produtos à base de carne de bovino? 7.8. Quais os tipos de classificação ATP mais comuns, relativos aos equipamentos de frio utilizados no transporte? 7.9. Qual a temperatura máxima permitida para o transporte de carne de aves e de coelho? Qual a temperatura máxima permitida para o transporte de produtos ultracongelados? NOTA: Questão para resposta com recurso à consulta do respectivo manual técnico.