SUPERMERCADOS E SUPERETES

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1 COMÉRCIO SUPERMERCADOS E SUPERETES A rêde ahastecedora de bens de consumo, no Brasil, especialmente no ramo de comestíveis, segue "pari-passu" os padrões norteamericanos. Os Supermercados ocupam, tanto lá, como aqui, a vanguarda dos sistemas de distribuição em massa, o Auto-Serviço, surgindo também agora as lojas do tipo Superete. A diferença básica entre Supermercado e Superete é que o primeiro possui área de venda acima de 300 m ::, comportando o grupamento de 5 seções na área de venda, ou seja: mercearia, com 400/0 das vendas; açougue, 200/0; laticínios, salgados e frios, 15 0/0; artigos domésticos, 12 0/0; legumes e frutas, 10%; e perfumaria, 30/0. Além disso, os Supermercados são responsáveis por vendas volumosas, variando de NCrS ,00 a NCrS ,00 me n s a i s, com um giro de mercadorias em tôrno de 1,5 vêzes por mês. Já Os Superetes possuem uma área de vendas bem menor, entre 100 a 200 m', comportando apenas 3 grupos básicos de mercadarias : mercearia (alguns itens de maior consumo); carnes (alguns tipos); e laticínios e frios. Seu volume de vendas mensal é bem menor, NCrS ,00 a NCrS ,00; porém o giro de mercadorias é de 2,5 a 3 vêzes por mês. CONFIGURAÇÃO E DIMENSIO NAMENTO o Supermercado vende, aproximadamente, 7 mil itens diver OUTUBRO/

2 Garantia de: ElEGâNCia CÔRES ARMES QUnUOnOE sos, entre comestíveis e não-comestíveis, atingindo mais as classes média e rica, com um Índice médio semanal de vendas "per capita" de NCrS 35000,00. Operam com u'a margem bruta média de 22% e um lucro líquido entre 4 a 5%, após os impostos. Ocupam, em média, uma área coberta de m', assim distribuída: venda, 600 m' ; contrôle da venda, 75 m'; preparação (produtiva), 250 m' depósitos e sanitários, 500 m~; e administração, 75 m:!. De modo geral, estão localizados fora dos centros de grande densidade populacional, em frente a pra.ças públicas ou locais que tenham estacionamento, quando não o possuem próprio. Dispõem usualmente de instalações de ar condicionado, serviço interno de comunicações tipo PABX, Tele5ipeak ou rádio, entre os escritórios, o salão de vendas e o depósito, além do sistema de músicfi de fundo. Os Superetes ocupam, em média, uma área coberta de 400 m~, assim d i s t r i b li í da: venda, 200 m:!; contrôle da v e n d B, 20 m:!; preparo e depósito, m:!; e administração, 20 m:!. Comumente, estão localizados em ruas de grande movimento dentro de bairro com alta densidade populacional. O giro de mercadoria é muito rápido, com índice médio de venda "per capita" bem abaixo do Supermercado: em média, NCrS 2,00, COm intenso movimento diário de fregueses dentro da loja. Operam com margem bruta bem pequena, 15 a 18% em média e 62 CONJUNTURA ECONõMICA

3 LOCAC:~ACAO I HABITANTES 2% frequtncia NCR$35,OO MEDIA DECOIolPIIA {VENDA SEMANAL NCII $ ) e HABITANTES '\ 20% flleouência ) NCR$ 5,00, IoIEOIA DE COIltPRA (VENDA SEMANAL NCR $60ooo,OO) 3000 HABITANTES 60% freoulncla NCR$ 2,00 MÉDIA DE COIolPRA {VENDA SEMANAL NCR$ 25200,00) um lucro líquido de 5 % J após os rafamento nos "check-outs", que impostos. são os balcões de contrôle à saída. ÁREAS DE COMPRA A determinação das áreas de compra é um dos fatôres básicos para a operação de Supermercados. Nem sempre o centro de maior densidad.e populacional é (: mais indicado, geralmente de valor venal ou locativo muito caro para se operar com economia uma loja que exige grande área de venda. Conforme já mencionamos antes, as vendas são pingadas, de baixo valor "per capita", com acúmulo de fregueses dentro da loja, dificultando o reabastecimento das gôndolas, a fiscalização, e provocando engar- Um meio prático de se determinar o potencial de consumidores de determinada zona residencial é marcar um ponto no exato local escolhido previamente para a instalação do Supermercado. Partindo dêsse ponto, traçam-se círculos concêntricos com raios de aproximadamente 5 km, determinando-se em cada círculo a respectiva zona, ou seja, Zona 1, central; Zona 2, secundária; Zona 3, circunvizinha, etc. Em seguida, verifica-se a densidade populacional dentro de cada zona, estimando-se o percentual de compradores dentro de cada OUTUBRO/ 196B 63

4 uma, levando-se em conta a distância, os meios de transporte, as vias de acesso, o sistema de tráfego, as áreas para estacionanlento etc. Se o resultado dêsse estudo determinar um volume de vendas semanal dentro da previsão feita, então se aceita o local como ótimo; caso contrário, procuram-se outros locais, em outros bairros, até se chegar ao ideal. Uma vez determinado o local, verifica-se o tipo de compradores compreendidos dentro das zonas abrangidas pelos círculos, classificando-os em: funcionários públicos, militares e público em geral. Se a maior porcentagem fôr de funcionários públicos ou de militares, então o local será ideal para a montagem de um Supermercado tipo Cooperativa ou Reembolsável. Caso a maior incidência seja do tipo geral, então o ponto será i,jeal para Supefmercado de iniciativa privada. A planta de situação de wn Supermercado é de capital importância para sua funcionalidade e obtenção dos resultados almejados. O ideal é situá-lo em uma esquina, que permita fácil

5 '------'------' ~ : 'L., ' ~ ~ ~ RUA PRINCIPAL acesso não só dos fregueses à loja, como das mercadorias diretamente ao Depósito, sem interferência na área de venda. Se êle puder ser localizado em frente a um parque de estacionamento ou praça pública, melhor ainda; daí a razão da preferência pelas áreas suburbanas, onde o valor corrente ou locativo do terreno é bem inferior ao das áreas urbanas, ou centros muito populosos. Usualmente as áreas de terreno, galpões ou lojas amplas são alugadas na base de um percentual sôbre as vendas, com contratos de 5 a 10 anos, percentual que varia segundo as cond ições do local, isto é, se o prédio já está pronto, ou se precisa ser construído. CAPACIDADE ECONOMICA DE ATENDIMENTO o tamanho de um Supermercado é condição essencial para vendas volumosas, ou em massa; e é tão importante quanto a sua rentabilidade por m' de área de venda. As vendas semanais por "check-out" aumentam em relação direta ao volume de vendas. O mesmo princípio se aplica às vendas semanais por m::! de área de venda. Êsses dados representam a média observada nas lojas existentes nas várias localidades do país, podendo algumas obter resultados que variam de 5 a 15% acima dos aqui apontados, dependendo da capacidade ds OUTUBRO/

6 VENDAS POR METRO QUADRADO E POR CHEK-OUT CONFORME O VOLUME ANUAL DE VENDAS VOLUME ANUAL DE VENDAS (NCr$ ) " " a ÁREA DE VENDA (m2 ) VENDAS SEMANAIS p(m2 DE ÁREA DE VENDA NCr$ 17,00 28,00 36,00 42,00 52,00 63,00 72,00 90,00 N,O de CHECK OUTS VENDAS SEMANAIS P / CHECK- OUT ( NCr$) IS p / cima , atendimento e do rendimento 'lper capita", do arranjo interno da loja com melhor aproveitamento do espaço físico por comprador, Estas são técnicas específicas e que muito dependem da orientação no planejamento da montagem e na administração gerencial, variando, como é óbvio, com a capacidade e conhecimentos de quem vai operar o Supermercado. o QUADRO dá uma orientação sôbre as vendas por m' e por <lcheck-out", em função do volume anual de vendas dos Supermercados, de um modo geral. Observa-se no QUADRO que, quanto maior fôr a loja, maior será a rentabilidade por ucheckcut" e por metro quadrado de área de venda. Isso porque permite ao freguês comprar maior variedade e quantidade de mercadorias, elevando conseqüentemente o índice de venda per capita. 66 CONJUNTURA ECONõMICA