História!do!café! O!café!começou!a!ser!consumido!em!meados!do!século!IX!na!Etiópia!e,!esse! é!um!hábito!que!ainda!hoje!se!mantém!atual.!

Transcrição

1

2

3 Índice Históriadocafé...3 Espéciesbotânicasdecafé...5 OProcessodeTorrefaçãoeMisturadocafé...7 MoagemdoCafé...9 MáquinasdeCafé...10 QueCaféComprar?...11 Qualamelhorformadeguardarocafé?...13 Caféinstantâneo...14 ComoFazerumaDegustaçãoouProvadeCafé...15

4 Históriadocafé OcafécomeçouaserconsumidoemmeadosdoséculoIXnaEtiópiae,esse éumhábitoqueaindahojesemantématual. Segundoumadasmuitaslendasexistentes,adescobertadosefeitosdocafé estárelacionadacomahistóriadeumpastordecabras. Opastorviuqueosseusanimaisficavamparticularmenteativosdepoisde comeremumdeterminadotipodefolhasebagasvermelhas. Não resistindo à curiosidade, ele próprio comeu os mesmos frutos vermelhos que se encontravam nos arbustos e começou a sentirxse com umamaiorvivacidadeeenergia. Aosaberdosucedido,ummongedaregiãorealizouumainfusãodefrutos vermelhos com o intuito de resistir ao sono enquanto orava. O sucesso desta medida foi evidente, pois ajudava as pessoas a manteremxse acordadas. OconhecimentodosefeitosdocaféespalhouXserapidamente. A implementação do hábito de tomar café não foi pacífica, uma vez que, segundoalgumaspessoas,aspropriedadesdocaféiamcontraalgumasleis religiosas. Contudo, o sabor único e requintado do café conseguiu vencer rapidamenteessasbarreiraseconvenceutodosatravésdopaladar. Ocafépassouentãoaserconsideradoumabebidabenéficaparaasaúde queauxiliavaoprocessodigestivo,afastavaosonoealegravaoespírito. No oriente esta bebida ficou conhecida como o vinho do Islão (o vinho normal era estritamente proibido para a religião muçulmana) e foi apelidadode"kahwah"ou"cahue",queemárabesignifica"força". Passou a ser considerada a bebida de eleição dos árabes e desempenhou um papel muito importante no mundo muçulmano e no auxílio da realizaçãodastarefasdiáriasdassuaspopulações. Porém, o sabor refinado do café ultrapassou as fronteiras do Oriente e depressaseestendeuatodoomundo. No século XVII, o comércio realizado através da rota das especiarias, permitiuqueoscomerciantesvenezianosintroduzissemumnovoproduto na Europa Ocidental: o café. No entanto, a afirmação europeia deste produtofoitambémdedifícilaceitação. Ofactodeserconsideradaumabebidamuçulmanafezcomqueexistisse umagranderesistênciaporpartedetodososcristãos.essadificuldadefoi ultrapassadacomaintervençãodopapaclementeviiiqueaprovouocafé comobebida,oquepermitiuqueoseuconsumofosseautorizado. A partir daqui, o café passou definitivamente a fazer parte dos hábitos europeus,sendoque,empoucotempo,onúmerodecafetariasaumentou consideravelmenteemtodaaeuropa.esteéumperíodoemqueseassiste ao aparecimento de diversas casas de café que ficaram mundialmente

5 conhecidas, como por exemplo: o Café Nicola, em Lisboa, onde se encontravam vários políticos e escritores; o Virginia Coffee House, em LondreseoCafédeLaRégenceemParis,ondesereuniamnomesfamosos comorousseau,voltaire,richelieuediderot. Desdeentãoqueaprocuradecafénãomaisparoueissopossibilitouquea suaproduçãofosserealizadaforadoseulocaldeorigem.noséculoxviii, osholandesesintroduziramaculturadocafénassuascolóniasegraçasao dinamismo do seu comércio marítimo, executado pela Companhia das Índias Ocidentais, o café foi introduzido no Novo Mundo, nos Estados UnidosdaAmérica.Desdeentão,onegóciodocafécomeçouadesenvolverX sedetalformaquesetornouaolongodosanoscomoamaisimportante fontedereceitasdemuitospaíses,comoporexemplodobrasil. Atualmente,ocaféimpulsionaocomérciomundial,poiséumdosprodutos deconsumomaiscomercializadosemtodoomundo. OtermocaféexpressocomeçouaserutilizadoemItálianasegundametade do século XIX, muito antes de existirem as máquinas de café expresso. O caféerafeitoparasatisfazerumaordeme,comotal,erapreparadocoma maior rapidez possível. Dessa forma, para ser considerado um café expresso perfeito, era necessário cumprir alguns requisitos: deveria ser feitoapartirdegrãosdecaféfrescosquetivessemsidotorradoshámenos de duas semanas e só devia ser misturado pouco tempo antes de ser bebido. Apartirdaqui,foramdesenvolvidosnovosmateriais,técnicasemáquinas paraqueocaféfossefeitoomaisrápidoeomaisfrescopossível. A primeira máquina de café expresso foi apresentada ao mundo pela primeiravezemmeadosde1901,patenteadaporluigibezzera.tratavaxse de um equipamento muito rudimentar que tinha uma caldeira, quatro divisões e funcionava a vapor. Foi patenteada com o nome Tipo Gigante, devido às suas dimensões e foi a pioneira da chamada época do café expresso. No início do século XX, assistexse ao aparecimento de várias empresas relacionadas com a produção e comercialização de máquinas, como a Universal,LaRancilioOfficinaElettromeccanica,Simonelli,Faema,Gaggia, entre outras, que fizeram com que a produção de máquinas de café expressocrescesseexponencialmente,atingindoumaposiçãodedestaque nomercadoglobal.

6 Espéciesbotânicasdecafé AsespéciesCoffeaArábica,CoffeaRobustaeCoffeaLibericasãoasúnicas plantas de café que são cultivadas para comercialização. Cada uma delas tem as suas características. Umas crescem melhor à sombra, outras preferemlocaiscommaissol,umasprecisamdemaishumidade,outrasde menos. Assim sendo, é muito importante saber quais são as principais variedadesbotânicasdecafé,poisassimteremosummelhorconhecimento acercadostiposdecafé. ACoffeeArábica EstaéaespéciedecafémaispopularemtodoomundoeissodeveXseàsua qualidadesuperior.elacrescenormalmenteemlocaisdeelevadaaltitudee necessita de uma temperatura constante entre os 15 e os 25 graus centígradosparaamadurecercorretamente. Apresentaumteordecafeínarelativamentebaixo(entre0,8e1,3%)eos seusfrutossãoredondos,suaves,umpoucoamargos,decorcastanhaetêm um cheiro bastante intenso. Esta espécie permite a produção de um café com sabores concentrados com inúmeras variações de corpo e acidez. A coffeearábicatemduasvariedades:atypicaeabourbon.atypicaéuma dasprincipaiseécultivadanaaméricalatinaenaásia. Avariedadebourbonéorigináriadaantigailhafrancesadebourbon(agora conhecidacomolaréunion)localizadanooceanoíndico.maistarde,oseu cultivoalastrouxseparaaaméricadosuleáfricaeéláqueseencontram outrasvariedadesmaisconhecidas,comoporexemplo: Caturra& Apresentagrãosdecafécompactos,comfolhaslargasepequenosfrutosea sua produção é muito comum no Brasil e na Colômbia. Esta plantação é resistenteaoaparecimentodedoençaseaorápidoamadurecimento.elaé consideradamaisleveemaisácidaqueosbourbonstradicionais.émuitas vezes cultivada ao sol, precisa de ser fertilizada com regularidade e necessitadeumaboamanutenção. Catuai& ÉumaplantaçãoqueresultadeumamisturadecultivoentreaCaturraea MundoNovo.Sãoplantasdebaixaestatura,masdegrandeprodutividade. Os seus frutos são vermelhos e apresentam uma maturação média ou tardia.

7 Coffea&Robusta& Esta espécie é mais resistente e produtiva que a Arábica e produz uma chávena de café com um sabor forte e encorpado. O termo robusta é o nome de uma variedade cuja árvore tem frutas arredondadas e que, em média,demora11mesesaamadurecer.oseuteordecafeínavariaentreos 2 e 2,5% e é muito eficaz no combate aos parasitas, o que impede o aparecimentodepestesedoenças.ocaférobustaéencontradonaáfrica Ocidental e Central, no Sudeste Asiático e em algumas regiões do Brasil. Atualmente, um terço do café produzido no mundo pertence à espécie robusta.

8 OProcessodeTorrefaçãoeMisturadocafé Antesdeexplicarcomosefazatorrefaçãodocaféénecessárioesclarecero queéatorrefação.ogrãodecafécrunãotemumgostoapetecívelepor issonecessitadeatravessaroprocessodetorrefaçãoparaficarcommelhor aroma e sabor. Independentemente da sua planta e cultivo Arábica ou Robusta os grãos de café são cozinhados a altas temperaturas com o objetivodeatingiremumadeterminadacorepaladar. Osgrãossãoaquecidosaumatemperaturade180a240grausduranteum períododeseteaquinzeminutos,conformeotipodetorraquesedeseja obter.quantomaistempodemorarocaféatorrar,maisescuraseráasua cor. Para que o processo de torrefação do café decorra sem qualquer inconveniente,éfundamentalqueseutilizemossentidos,nomeadamentea visão, a audição e o olfato para determinar quando os grãos estão corretamentetorrados. Atorrefaçãodocafééumprocessoquedizrespeitoàcozeduradosgrãose à forma como se estabelece oaromaesaborfinal.éumprocessoquese podedividiremtrêsetapasprincipais: X A introdução dos grãos de café no torrador. Inicialmente, os grãos são colocados num torrador, uma espécie de misturadora que funciona (normalmente)agásetemafunçãodesecarecozertodososgrãos. Noseuinterior,existemcilindrosqueestãoemconstantemovimento,para mexer os grãos, isto mantém a torra uniforme e impede que os grãos se colemequeimem. XDentrodotorrador,osgrãosdecaféperdemhumidadeevãoproduzindo estalos talcomonapreparaçãodepipocas.nessemomento,umareação química acontece: os amidos transformamxse em açúcar, as proteínas decompõemxseetodaaestruturacelulardogrãoéalterada,fazendocom quefiquemmaioresemaisleves. À medida que o tempo de torrefação aumenta, os grãos de café vão alterandoasuacoreasuaformaeocalorvaipossibilitandoalibertaçãodo óleodecafé ochamadoessênciadocafé.areaçãoquímicadocaloreda essência do café é chamada de pirólise, que é o que produz o sabor e o aroma. XOretirardosgrãosdecafédotorrador.Quandoosgrãosdecafécomeçam aficarcomacorcastanhaescura,ésinalquejáseencontramtorradoseaí devemserretiradosearrefecidos. Os grãos de café torrados podem ser claros, leves, médios e escuros, contudo, existem grãos de café que são mais apropriados para um

9 determinado tempo de cozedura. Por exemplo, um grão de torra leve da Etiópiaperdeassuascaracterísticasprincipaissefortorradoatéescurecer, masalgunsgrãosmexicanospodemserbeneficiadosquandosãotorrados atéadquiriremumacormaisescura. A mistura dos grãos de café pode combinar os resultados de uma torra média com uma torra escura e, dessa forma, conseguirá criar uma blend exclusiva, isto é, uma mistura fantástica. Existem pessoas que gostam de misturaroscafésantesdestesteremsidotorradoseoutrasquepreferem fazêxlodepois,porqueconsideramqueosaborémaisrefinadoeautêntico. Éprecisoterematençãoquedepoisdosgrãosdecaféteremsidotorrados e misturados, devem ser consumidos até um prazo de 15 dias, caso contrárioocafécomeçaasecareperdepropriedadescomoa doçurae a oleosidade. Tambémédedestacarqueocaféoxidaquandonãoétapadoeéporisso que na preparação de uma chávena,osgrãosdevemsermoídosnahora, casocontrárioperdemalgumascaracterísticas.

10 MoagemdoCafé Osegredoparaobterumcaféexcelenteestárelacionadocomamoagem dosgrãos.oprocessodemoagemconsisteemreduzirosgrãosdecafé acabadosdetorrarapóe,geralmente,essaoperaçãoérealizadacomo auxíliodeummoinhodecafé.amoagemnecessitadeseromaisprecisa possíveldeacordocomotipodecaféquesequerextrair,poisaforma comoosgrãossãomoídosafetaotempodeextraçãodocaféeenfraquece várioscritériosdedegustação,comoafragrância,ocorpo,aacidez,a riquezaeasuasuavidade. Àsemelhançadoprocessodetorrefação,paracadatipodecaféexisteuma moagemespecíficaeapropriada. XAmoagemextrafinadeveserutilizadanapreparaçãodocaféturco,uma vezqueopódocafénãoécoado.estetipodecaféépreparadonuma caçarolaturcaondeosgrãosdecafémoídossãomisturadoscomágua quenteeaçúcar.trataxsedeumtipodemoagemexclusivaquepossibilitaa extraçãodeumachávenadecaféúnicaeoriginal. XAmoagemfinadeveserutilizadanasmáquinasdecaféexpressoumavez quepossibilitaapreparaçãodeumcaféforte,amargo,encorpadoe cremoso.trataxsedeumtipodemoagemqueémuitousadaemportugal, poisosgrãosfinosoferecemumamaiorresistênciaàpassagemdaágua quenteeissorealçaosgostoseosaromasdeumadeterminadacolheitade café.otempodepreparaçãoidealdeumcaféexpressoéde25a30 segundos,sedemorarmaisoumenostempoaserextraídoénecessário regularamoagemdosgrãos. XAmoagemmédiasituaXseentreamoagemfinaeamoagemgrossa.TrataX sedeumtipodemoagemquedeveserutilizadanapreparaçãodeumcafé comumaprensafrancesa.aoutilizargrãosdecafémoídoscomuma espessuramédia,ocaféserámaissuaveearomatizado.ométododa prensafrancesa,obrigaaáguaquenteaentraremcontactocomosgrãosde cafémoídosduranteotemposuficienteparaquetodasascaracterísticas principaisdosgrãosdecafésejamabsorvidas. XAmoagemgrossadosgrãosdecafédeveserutilizadanapreparaçãode umcafédecafeteiramoka.estemétododemoagempermiteaextraçãode umcafésaboroso,forteeencorpado.osgrãosdecafémoídossãocolocados nofiltrodocafé,ondeaáguasobeeabsorvetodososaromasesabores principaisdeumdeterminadotipodecafé.

11 MáquinasdeCafé Antesdeadquirirumamáquinadecaféexpresso,énecessárioconheceros tiposdemáquinasdecaféexistentes. AsmáquinasmanuaisdecaféexpressoXforamasprimeirasaproduzirum cafécomoauxíliodealtaspressõesemvezdaenergiaavapor.comeste tipodemáquina,devemosterumconhecimentoumpoucoaprofundado sobretodasascondicionantesqueafetamaextraçãocomoaqualidadeda água,atorraeamisturadosgrãos,adosedecaféeoestadodamáquina. AsmáquinassuperXautomáticassãoconhecidasporfazeremtudo,ouquase tudosozinhas.bastacolocaráguaegrãosdecafénosrespetivosdepósitos eligaramáquinaparaqueestaextraiaumachávenadecafédeliciosa.este tipodemáquinamói,doseia,apertaeextraiocafédeumaforma automáticaeémuitofácildeserutilizada. Asmáquinassemiautomáticassãoconstituídasporumabombaelétrica, temperaturaautomatizadaquecontrolaacaldeiraeinterruptoresde ativaçãoqueligamedesligamarespetivabomba.cadapessoadecide quandoquermanterabombaelétricaligadaoudesligada. Asmáquinasautomáticassãoconstituídasporumabombaelétrica, temperaturaautomatizadaquecontrolaacaldeiraevolumesdeágua automatizados(normalmenteprogramáveis)quesãopréselecionadosao carregarnumbotão.elasguardamadefiniçãodotipodemoagemetêmum recipienteparaocafémoídoefiltrodeágua. Aoadquirirumamáquinadecaféexpresso,devemosconheceralguns fatores,comoporexemplo: XVerificaraquantidadedeespaçoexistenteentreosbicosdamáquinade caféearespetivabandeja.assim,conheceráoespaçodisponívelparaoseu copoouchávenadecafé. XVerificarseotabuleirodeaquecimentodachávenaémesmoútilouse nãopassaapenasdeumelementodedecoraçãodesnecessário. XObservaraposiçãodosinterruptoreseverseelesapresentamuma leiturafácileintuitiva.

12 QueCaféComprar? Paramuitaspessoas,odiasócomeçaverdadeiramentedepoisdetomaro cafédamanhãenadasecomparaaumaboachávenadecafé.parafazerum bom café é preciso comprar o café mais adequado ao equipamento que temos.parafazeraescolhacertadevemosseguiralgunspassos. XTerematençãoascaracterísticasdomoinho.Ummoinhovaideterminara boa ou má qualidade da extração do café, independentemente de ter adquirido os melhores grãos de café que possam existir. Devemos selecionarummoinhoquesejaadequadoàmáquinadecaféoumétodode fermentação.aofazêxloconseguiremosobtertodaaessênciadocafé. Devemostertambémematençãoqueduranteoarmazenamentodocafé,os grãosdevemficarinteiros,deformaamanteremoseusabororiginal. Experimentar diferentes técnicas de torragem. Os grãos de café são torrados para remover a humidade e acrescentar um determinado sabor. Nesse sentido, com o intuito de comprar o melhor café, devemos experimentar diferentes técnicas de torragem para descobrir qual delas proporcionaummelhorgostoearoma. Cada processo de torrefação produz um sabor distinto. Por exemplo, o processo de torrefação francês resulta num grão de café escuro e muito saboroso, ao passo que o italiano mostra um grão de café menos escuro. Todososgrãosdecafécomumaaparênciamaisclarasãoconhecidospor teremtidoumatorrefaçãomédia. Pornorma,osgrãosdecafécrescemesãoproduzidosnumaúnicaáreade cultivo.contudo,algumasmarcasconseguemumsabormaisconsistenteao misturargrãosdecafédeváriasfontesdistintaseessaéumainformação que está presente nos rótulos das embalagens. Por exemplo, os cafés de sabores são infundidos com agentes líquidos como o chocolate ou a baunilha mas, geralmente, não possuem os grãos de café da melhor qualidade. Quando estiver a comprar o café em lata num supermercado, leiaosrótulosatentamenteeprocurepelasmarcasdemisturacolombianas e havaianas, pois estas são as que oferecem uma maior garantia de qualidade. Estudeaproduçãodecafédeváriasregiões.Transformeoseuconsumode café num projeto divertido de pesquisa, onde vai estudar todas as característicasqueenvolvemaproduçãodecafédeváriasregiõesdistintas. Deve ter em atenção que o café pode vir de países e regiões de cultivo diferentesetodososgrãospodemsertorradosdeumamaneiradiferente, resultandonumacombinaçãodemisturasesaboresexclusivos.

13 Existemalgumasvariedadesdecaféqueencontramosàvendacommaior frequência: OCaféArábico:Esteéconhecidocomoocafémoka(umdosprimeirosaser produzido).temumatorrefaçãomédia,umsaborsecoericoeapresenta tonsdechocolate. O Café Brasileiro: Apresenta uma torrefação média ou moderadamente escura,oquefazcomqueosabordocafésejadoceesuave. O Café Colombiano: É um tipo de café encorpado, com sabor frutado e ácido.asuaaparênciaéligeiramenteescura. OCaféCostaXRiquenho:TrataXsedeumcaféseco,demédioporteetemum aspetobastanteescuro. O Café Etiopiano: é um café doce, meio encorpado, com sabor frutado e apresentaumgrãodecaféescuro. OCaféHavaiano:éconhecidopelasuadelicadezaefusãodesabores.Tem umpaladarseco,ligeiramentedoceesubtil.osgrãostêmumaspetomuito escuro. O Café Queniano: É um café seco, ácido e apresenta uma cor moderadamenteescura. O Café Sumatriano: é encorpado e ligeiramente fermentado. Os grãos apresentamumacormuitoescura.

14 Qualamelhorformadeguardarocafé? Ocafééumprodutoorgânico,comorigemnumaplantaviva,oquesignifica que a frescura não é duradoura. O café contém alguns químicos que são responsáveis pelo sabor e que são libertados depois do processo de torrefaçã. Embora o sabor do café esteja no seu auge alguns dias após a torrefação, a partir do momento em que o café é torrado, a sua frescura começaaperderxserapidamente. Seocaféformoído,aperdadefrescuraesaboréaindamaisrápida.Para assegurarumcafésemprefresco,deveconsumirocaféemgrãonoprazo máximodeummês.outrasformassimplesdeconservarafrescuradoseu caféemcadachávenaécomprarmenosquantidadesdecafé osuficiente paraumaouduassemanas,porexemplo emoerocaféemgrãonahora. Paraalémdisso,afrescuradocafétambémdepende,emgrandeparte,da formacomoéguardadoemcasa. Ospioresinimigosdocafé,sãooar,ahumidade,ocalorealuz.Cadaum destesfatoresdeveserevitadonahoradeoguardaremcasa.istoporque tanto o ar e a humidade, como o calor e a luz interferem com as suas qualidades naturais, contribuindo para uma deterioração mais rápida do sabordocafé. Normalmente as embalagens originais do café são especificamente concebidasparaconservartodaafrescuraatéaomomentoemqueseinicia o consumo o que significa que mal essa embalagem é aberta, o café começa rapidamente a perder os seus níveis de frescura. Os melhores recipientesparaconservarocafédepoisdeabertosãoosdevidro,osde cerâmicaoudemetal,desdequecontenhamtampasherméticas.oplástico também é uma opção válida desde que o recipiente seja hermeticamente fechado e armazenado num local escuro e fresco. Se comprar café em grandesquantidades,opteporguardarnumpequenorecipienteparauso diário. Desta forma, o café no recipiente maior será aberto menos vezes, estandoexpostoamenosar. Os melhores locais para guardar café são em espaços secos, escuros e frescos, nomeadamente numa despensa ou armário. O frigorífico e o congeladornãosãobonslocaisdearmazenamentodecafépois,paraalém deconteremelevadosníveisdehumidade,osodorespresentespodemser facilmenteabsorvidospelocafé,infetandoassimoseuaromanatural.deve tambémevitarguardarocaféjuntodefontesdecalorcomoofogão,forno, microxondas,ouemlocaisquesãoalvosdeexposiçãosolardireta.

15 Caféinstantâneo O café instantâneo, também conhecido como café solúvel, pode ser encontradosobreaformadepóougranulado.estetipo decafédeveser preparado apenas com a adição de água preferencialmente filtrada e quente,masnãoaferver. A velocidade de preparação e a forma prática definem as principais vantagens deste tipo de café. Uma outra particularidade é que dispensa qualquertipodeequipamento(máquinas,cafeteirasoumoinhosdecafé). Umaparticularidadeéqueapresentaumsabormaissuaveecaramelizado comparadocomumcafétorradoemoído.

16 ComoFazerumaDegustaçãoouProvadeCafé Adegustaçãodeumachávenadecafé,àsemelhançadadegustaçãodo vinho,temumaenormecomplexidadeediversidade.existemváriospassos eprocessosquedevemserrealizadosparaapreciarcorretamenteumcafé, demodoaencontraroseupontodeequilíbrio.ofactodeexistiremvários tiposdecaféfazcomqueadegustaçãosejaumaatividadedivertidae, acimadetudo,bastantedeliciosa. Pararealizarumadegustaçãodeumcaféénecessárioquetenhatrêsou quatrotiposdecafé.apenasdoistiposdecafénãodãoadiversidade necessáriaparaaprendertodasasdiferenças,amenosquesejaum profissionalcombastanteexperiência.poroutrolado,maisdequatrotipos decafétambémvãoatrapalharadescobertadetodosossabores,oquefará comquesejamaisdifícilencontrarasdiscrepâncias. Nadegustaçãodeumcaféexistemdeterminadoselementoschaveque devemestarpresentesemqualquertipodemistura. XAágua:Deveserfiltradaequente,masnãoaferver. XAmoagem:Deveseramaisadequadaeapropriadaparaamáquinade caféemquestão. XAproporção:Pornorma,sãonecessáriasduascolheresdesopadecafé para6litrosdeágua. XAfrescura:Osgrãosdecafétêmumadatadevalidadeeapartirdo momentoemqueossacosdecafésãoabertos,oaromaeosabormantêmx seinalteradosporumperíododealgunsdias. Oprocessodedegustaçãodeumachávenadecafééumpoucocomplexoe envolvequatroetapasdiferentes: XCheirarocafé:Devecolocarachávenadecaféjuntoaonarizesentirtodos osaromasqueestãopresentesnessecafé.paraalgumaspessoas,não existemadjetivosparadescreverosaromasqueestãopresentes,apenas algumasimagensoudeterminadasmemórias. XSaborearocafé:Emseguida,devetomarumtragograndedasuaamostra decafé.aofazêxloestaráacolocarocafénabocasemqueimaralíngua, mastenhaematençãoquenãoodeveengolirdeseguida.deixeocafé repousarnabocaalgunssegundoseentendaquecadapartedalíngua ofereceumsaborespecífico,istoé:maisatrás,osaboréamargo;nomeioé maisazedo;naslateraisémaissalgadoeàfrenteosaborédoce. XEngolirocafé:Tomenotadossaboresqueosseussentidosreconhecem nomomentodaprovadocafé.essasanotaçõesincluemoaromaque recolhedepoisdeterengolidoocafé.algunscaféstêmumsabormais afiadoeforte,masdesaparecemnessemesmoinstantecomosedeáguase

17 tratasse.poroutrolado,existemoutroscaféscujosaborpermanecena bocadurantemuitotempodepoisdeseremengolidos agradáveisou amargos. DeseguidaenxaguaXseabocacomáguaeingereXseumanovaamostrade caféemantendoxanasuabocatalcomofoidescritoanteriormente.sea associaçãotiversidoagradável,osaborganhavidanaboca,produzindo umaexperiênciasensorialmagnífica. Amaioriadaspessoasconheceosabordeumcafé,masumadasprincipais dificuldadespassapordescreveroseusaborempalavras. Existemdeterminadostermosqueajudamacaracterizarossaboreseos aromasespecíficosdeumcafé. XAfragrância:estárelacionadacomocheiroqueocafétemdepoisdeser moído. XOcorpo:aformacomocadaindivíduosenteocafénasuaboca.Esta sensaçãoestárelacionadacomopesoecomatexturadocafé. XAriqueza:ocafétemmaisdoqueocorpoeoaroma.Umcafétemuma riquezaespecíficanasuaconstituição,poiselepodeseramanteigadoe poucoounadasatisfatório. XAsuavidade:ocafépodeproporcionarumasensaçãodesuavidadeno momentodaingestãoeissodevexseaofactodeestarplenamente desenvolvido. XAacidez:éumadascaracterísticasmaisapreciadasnumcafé,poisdáa conhecertodaasuavitalidade.osgrãosarábica,porexemplosãomuito conhecidoseapreciadosporteremestacaracterística,poisdãoaconhecer averdadeiraessênciadocafé.

18 Sabiaque 90% do café é consumido ao pequeno-almoço? Uma chávena de café contém tantos antioxidantes como 3 laranjas? São necessários 600 mil grãos de café para encher um saco de 4 quilos? Na Costa Rica, assinala-se o Dia Nacional do Café a 12 de Setembro? E na Irlanda, a 19 de Setembro? Antigamente, nas cerimónias de casamento, os noivos turcos tinham de prometer que iriam disponibilizar sempre café às suas noivas caso contrário, isso poderia ser motivo de divórcio? O café pode ser mortal em doses elevadas? No entanto, para isso acontecer, era preciso consumir 100 chávenas de café em menos de 4 horas A planta do café demora 5 anos a atingir a maturidade e só produz entre 450 e 900 gramas de grãos por época? O grão de café é, na realidade, uma baga? As bagas (grãos) de café começam por ser amarelas, depois vermelhas e só depois acastanhadas? O café contém cerca de 1200 propriedades químicas diferentes? A primeira publicidade ao café surgiu em formato de panfleto em 1651 e está atualmente em exibição no Museu Britânico?