Edrey Momo. Gastronomia. como negócio

Edrey Momo Gastronomia como negócio

Dia 1 Plano de negócio Dia 2 Administrando Dia 3 Custos, legislação e demonstrativo de resultados

Dia 1 Plano de negócio Aula 1: Empreender: sim ou não? Aula 2: Cultura do negócio Aula 3: Conceitos para o plano de negócios

Empreender: sim ou não? Case: Administração Pizzeria 1900

Empreender: sim ou não? Qual objetivo dessa fase de aprendizado e pesquisas?

Empreender: sim ou não? As respostas a algumas perguntas irão ajudar a obter um pouco mais de conhecimento sobre o seu negócio e se realmente vale a pena dedicar tempo e verba neste projeto

Empreender: sim ou não? Como conquistar clientes? Como serão realizadas as vendas? Onde comprar as matérias-primas? Como montar e distribuir as equipes de seus funcionários?

Empreender: sim ou não? Como traçar suas metas, montar planejamentos, verificar resultados, corrigir erros, fazer com que a equipe se dedique mais, criar novos desafios e gerar oportunidades? Quem comandará a empresa no dia a dia? Durante as férias quem irá te substituir?

Empreender: sim ou não? Existe a possibilidade de serem montadas filiais? Há organização neste projeto para que você se dedique a outros projetos? Este é verdadeiramente um negócio que deseja se dedicar?

O mercado de alimentação Gastronomia como negócio

O mercado de alimentação 1 milhão de estabelecimentos 2,4% do PIB 3,0% dos impostos 6 milhões de empregos Fonte: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) 2012

O mercado de alimentação Brasileiro gasta em média 30% da renda com alimentação fora de casa O mercado cresce 7% ao ano Fast food fatura 60 bilhões/ano Renda das classes C e D vem aumentando Fonte: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) 2012

O mercado de alimentação Restaurante virou empresa De cada 100 empresas abertas, 35 fecham em 1 ano e somente 3 conseguem passar de 10 anos 67% fecham em 2 anos 65% das empresas ainda vivem na informalidade Fonte: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) 2012

Quem é você? Gastronomia como negócio

Quem é você? Qual é sua formação? Qual é sua história de vida? Quais suas aptidões?

Como vai sua vida? Qual sua idade/momento? Qual sua situação familiar? Qual sua situação financeira?

Por que empreender? Realizar um sonho? Mudar de vida? Ganhar dinheiro?

Como empreender? Sozinho ou com sócio? Recursos próprios ou financiamento? Comprar uma empresa ou iniciar do zero?

Características do empreendedor Gastronomia como negócio

Características do empreendedor Ser um entusiasta Ter metas Agregar aptidões Boa comunicação

Características do empreendedor Realizar trabalho árduo Conhecer os números Gerenciar riscos Não ser mesquinho

Seu negócio precisa... Gastronomia como negócio

Seu negócio precisa... De um bom plano De um bom estudo financeiro De um excelente controle de gastos e vendas De um menu distinto

Seu negócio precisa... Estar bem localizado Definir um posicionamento de mercado Conhecer a concorrência Retribuir a comunidade

Cultura do negócio O que falar sobre a cultura do negócio?

Cultura do negócio Por que falar sobre a cultura do negócio?

Cultura do negócio: características Como se desenvolve? O que influencia? Prevê evolução? Se precisar mudar, é possível?

Histórias Os elementos da cultura organizacional

Ritos, rituais e cerimônias Os elementos da cultura organizacional

Heróis Os elementos da cultura organizacional

Tabus Os elementos da cultura organizacional

Normas Os elementos da cultura organizacional

Símbolos Os elementos da cultura organizacional

Missão Detalhamento da razão de ser da empresa. Pode ser definida a partir das seguintes perguntas: O porque da sua empresa? O que a sua empresa produz? Qual a sua previsão de conquistas? Como espera ser reconhecida pelos clientes?

Missão Está tão ligada ao lucro quanto ao seu objetivo social. Toda missão deve regular: Os objetivos financeiros Humanos Sociais da organização

Missão Exemplo FIAT: Desenvolver, produzir e comercializar carros e serviços que as pessoas prefiram comprar e tenham orgulho de possuir, garantindo a criação de valor e a sustentabilidade do negócio

Missão Exemplo HSBC: Garantir a excelência na entrega de produtos e serviços financeiros, maximizando valor para clientes e acionistas

Missão Exemplo Gerdau: Gerar valor para nossos clientes, acionistas, equipes e a sociedade, atuando na indústria do aço de forma sustentável

Visão O que norteia a organização, um acúmulo de ideias que direcionam a empresa. Para definir a visão da sua empresa, pense: Qual a direção desejada? Qual o caminho pretende percorrer? Defina uma proposta de como deseja que a empresa esteja a médio e a longo prazo

Visão Exemplo FIAT: Estar entre os principais players do mercado e ser referência de excelência em produtos e serviços automobilísticos

Visão Exemplo HSBC: Ser o melhor grupo financeiro do Brasil em geração de valor para clientes, acionistas e colaboradores

Visão Exemplo Gerdau: Ser global e referência nos negócios nos quais atua

Valores Mostram os princípios que apoiam a conduta tanto de um indivíduo quanto da empresa Tem o papel tanto de atender aos seus objetivos quanto de atender às necessidades de todos aqueles à sua volta

Valores Exemplo FIAT: Satisfação do cliente Valorização e respeito às pessoas Atuar como parte integrante do Grupo Fiat Responsabilidade social Respeito ao meio ambiente

Valores Exemplo HSBC: Nossa conduta deve refletir os mais altos padrões de ética Nossa comunicação deve ser clara e precisa Nosso gerenciamento deve ser em equipe, consistente e focado Nosso relacionamento com clientes e colaboradores deve ser transparente e baseado na responsabilidade e confiança entre as partes

Valores Exemplo Gerdau: Ter a preferência do cliente Segurança das pessoas acima de tudo Pessoas respeitadas, comprometidas e realizadas Excelência com simplicidade Foco em resultados Integridade com todos os públicos Sustentabilidade econômica, social e ambiental

Os elementos da cultura organizacional Valores: estão ligados diretamente a: Atitudes Essência da empresa Direcionamento aos funcionários Exemplo: a credibilidade, satisfação do cliente, transparência etc.

Case: valor da Tasca da Esquina Os elementos da cultura organizacional

Elementos da cultura: Tasca da Esquina Missão: oferecer o melhor da gastronomia portuguesa com serviço de excelência e um preço competitivo Visão: pretendemos ser um ícone da gastronomia portuguesa, não só em Portugal como no mundo Valores: simpatia, alegria, profissionalismo, ambiente familiar, amigável

Case: Big Brother Os elementos da cultura organizacional

Gestão Qual o tipo de negócio você pretende ter? Direcionado aos números Direcionado ao marketing

Gestão Direcionado aos números A mente direcionada aos números concentra-se, principalmente, na redução de custos e despesas gerais. Ponto positivo Ponto negativo

Gestão Direcionado aos números Principais preocupações: É fácil calcular o custo de horas extras, mas é impossível quantificar quantos clientes não voltarão ao restaurante em função da lentidão do atendimento e falta de pessoal

Gestão Direcionado ao marketing A mente direcionada ao marketing concentrase em agradar cada vez mais aos clientes e transformá-los em frequentadores habituais. Ponto positivo Ponto negativo

Gestão Direcionado ao marketing Principais preocupações: Quando há alguma retração de mercado é mais fácil para os gestores focados em marketing cortar despesas

Case Erica X Edrey: Tasca da Esquina

Plano de negócio O que é um plano de negócio? Por que ter um plano de negócios na sua empresa?

Plano de negócio Um plano de negócio bem desenvolvido define como será sua empresa. Adiante veremos algumas questões que te farão pensar sobre o seu negócio e ajudará para que as melhores decisões sejam tomadas.

Plano de negócio Quais são os produtos ou o que você pretende vender? De onde vêm esses produtos? Você vai produzir? Qual o meu melhor produto/serviço? Quem é e onde está o cliente?

Plano de negócio Onde abrirei a empresa? Em qual local? Qual o preço que irei vender meu produto/serviço? O que espero do meu negócio? Quanto preciso gastar/investir?

Case Sócios do Sagrado

Plano de negócio: definições Terei sócios? Quais as suas competências? Qual a missão do seu negócio? Qual o ramo de atuação? Será uma empresa individual, autônoma ou limitada? Qual será o formato tributário? De onde vem meu $$?

Plano de negócio: mercado Qual é o mercado? Como ele se comporta? Quem são meus clientes? Como eles compram? Quem são meus concorrentes? Como eles vendem? Quem são meus fornecedores?

Plano de negócio: marketing Você tem um plano de marketing? Qual a descrição dos seus principais produtos e serviços? Quais serão os valores de comercialização dos seus produtos/serviços? Quais estratégias promocionais serão abordadas? Seu negócio tem uma estrutura de comercialização definida?

Plano de negócio: operações Você tem um plano operacional? Seu produto tem um bom layout? Qual capacidade produtiva/comercial/serviços? Quais os processos operacionais? Tem necessidade de pessoal?

Dia 1 Plano de negócio Dia 2 Administrando Dia 3 Custos, legislação e demonstrativo de resultados

Edrey Momo Gastronomia como negócio