OS NUTRIENTES TODA A SUBSTANCIA PRESENTE NA ALIMENTAÇÃO QUE PODE SER APROVEITADA PELO ORGANISMO HUMANO E DE OUTROS ANIMAIS PARA A MANUTENÇÃO DE SUAS ATIVIDADES É DENOMINADA NUTRIENTES.
DIGESTÃO É UMPROCESSO DE TRANSFORMAÇÃO Os alimentos encontrados na natureza são,em sua maioria formados por moléculas grandes, que devem ser transformadas em moléculas pequenas para serem absorvidos. As pequenas moléculas de alimentos penetram na célula e são utilizadas por ela como fonte de energia e para seu crescimento.
MACRONUTRIENTES São macromoléculas nas estruturas vegetais e animais que podem ser: os carboidratos, proteínas e lipídeos. Todos os nutrientes contém carbono(exceto água e minerais) Ligações específicas de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio formam LIPÍDEOS e CARBOIDRATOS, e quando acrescenta-se nitrogênio e certos minerais formam-se PROTEÍNAS.
Os carboidratos polissacarídeos (Açúcares, amido) devem ser quebrados em glicose, frutose (monossacarídeos) UMA GRANDE MOLÉCULA DE AMIDO É TRANSFORMADA EM MUITAS PEQUENAS MOLÉCULAS DE GLICOSE
A transformação de grandes moléculas é facilitada pela ação de enzimas As enzimas são substâncias que alteram a velocidade das reações químicas que quebrarão grandes moléculas. Digestão dos carboidratos Início Boca - Na saliva temos a enzima chamada amilase salivar atua na digestão do amido (carboidrato) intestino delgado amilase pancreática atua na digestão do amido (carboidrato)
Digestão de lipídios As gorduras são transformadas em moléculas menores: ácido graxo e glicerol Início - No intestino delgado há enzimas que atuam sobre os lipídios (ácido graxo e glicerol) lipase. Para digestão da gordura também temos a bile produzida no fígado, e ainda atuam no restante da digestão de proteínas e carboidratos
Digestão das proteínas As proteínas também possuem moléculas grandes que precisam ser quebradas em moléculas menores: os aminoácidos. Início - No estômago as enzimas do suco gástrico - pepsina - No intestino enzimas das paredes do intestino produzem o suco entérico
NUTRIENTES/ enzima digestiva Proteínas / pepsina Carboidrato (amido, maltose)- polissacarídeos lipídios Sais minerais e vitaminas fibras RESULTADO DA DIGESTÃO/ local Aminoácidos (estômago e intestino delgado) Carboidrato simples Glicose e galactose) Ácido graxo e glicerol Não sofrem ação de enzimas Não sofrem ação de enzimas
NUTRIENTES enzima digestiva Locais de digestão RESULTADO DA DIGESTÃO/ local Proteínas pepsina Suco entérico (protease) Suco pancreático estômago intestino delgado duodeno Aminoácidos (estômago e intestino delgado) Carboidrato (amido, maltose)- polissacarídeos Amilase salivar Amilase pancreática Boca duodeno Carboidrato simples Glicose e galactose) lipídios lipase duodeno Ácido graxo e glicerol
Pense nestes problemas: - Se o alimento fosse uma proteína que estivesse sendo degradada no estômago, qual seria a enzima específica e o produto obtido neste órgão? Para degradar as proteínas é lançado pelas paredes do estômago O suco gástrico com a enzima PEPSINA. As degradação das proteínas resultam OS AMINOÁCIDOS. - Se a digestão de um determinado alimento ocorresse no intestino delgado e os produtos obtidos fossem glicerol e ácidos graxos quais seriam, respectivamente, o tipo de alimento e a enzima? Seria os lipídios e a enzima a lipase
Açúcares, fonte de energia Você certamente já ouviu falar de muitos açúcares, como: Sacarose extraído principalmente da cana e da beterraba Maltose encontrado em cereais. Lactose encontrado no leite Amido e glicogênio encontrados em raízes, sementes, folhas e frutos, e o glicogênio é armazenado no fígado e músculos dos animais.
CLASSIFICADOS CONFORME SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO: Plásticos ou construtores - PROTEÍNAS fornecem a matéria-prima para a produção das células. Os nutrientes com a função plástica, como proteínas e lipídios, desempenham papéis estruturais no corpo e constituem a matériaprima na produção de células para o crescimento, a cicatrização de um ferimento ou a substituição de células e tecidos mortos. Exemplo: carnes, iogurte, ovos e leite Reguladores SAIS MINERAIS E VITAMINAS atuam regulando as funções do organismo ÁGUA + FIBRAS
Energéticos CARBOIDRATOS E LIPÍDIOS fornecem energia para as atividades (pensar, correr, respirar,...) Os nutrientes energéticos, como os carboidratos e os lipídios tem como função fornecer energia para todas as atividades do organismo. Exemplos: pães, batata, milho, mel, óleos, manteiga
Reguladores SAIS MINERAIS E VITAMINAS atuam regulando as funções do organismo Exemplos: verduras, frutas, sal de cozinha
CLASSIFICADOS QUANTO AOS SEUS TIPOS: Carboidratos Principal nutriente que fornece energia utilizada pelo organismo. Quando a dieta é rica em carboidrato pode produzir energia em excesso, e essa energia extra é transformada em gordura. Celulose (célula vegetal) é o carboidrato mais abundante nos vegetais nosso organismo não tem condições de digeri-la. No entanto, a celulose tem fibras que ajudam na formação das fezes regulando o funcionamento dos intestinos) o amido (batata e milho), e a sacarose (cana-de-açúcar) são também exemplos de carboidratos.
CLASSIFICADOS QUANTO AOS SEUS TIPOS: Proteínas Formam as células possibilitando o crescimento e desenvolvimento do indivíduo Auxiliam na reposição de tecidos mortos, Atuam na defesa contra doenças, Atuam como enzimas (promovendo a digestão e transformações químicas nos alimentos) São formadas por conjunto de aminoácidos.
As proteínas devem ser quebradas em Aminoácidos Na natureza existem cerca de 20 aminoácidos diferentes que se combinam de formas diferentes formando todas as proteínas.
CLASSIFICADOS QUANTO AOS SEUS TIPOS: Lipídios Possuem função energética atuando também na falta de carboidratos. Fazem parte da composição das células, e de algumas substâncias como os hormônios sexuais responsáveis pelas transformações do corpo durante a puberdade. O tecido adiposo (rico em gordura) funciona como uma reserva de energia para a manutenção de atividades do corpo e também como isolante térmico. Uma alimentação rica em lipídios deve ser evitada pois pode causar problemas de coração e obesidade.
Alimentos diet alimentos para dieta com restrição de algum nutriente: carboidrato, gordura, proteína, sódio, por exemplo. Alimentos light quando um alimento possui pelo menos 25% de redução de determinado nutriente ou valor calórico, quando comparado ao mesmo alimento convencional. Gordura Trans utilizada na industria para dar aos alimentos mais cremosidade, sabor, crocantes ou ainda aumentar o prazo de validade. Provoca aumento de colesterol no sangue podendo ocasionar aterosclerose e problemas vasculares. Encontramos em salgadinhos, biscoitos, sorvetes, margarina, etc.
CLASSIFICADOS QUANTO AOS SEUS TIPOS: Vitaminas NÃO CONTÉM ENERGIA Regulam vários processos na célula: Crescimento e fortalecimento dos vasos sanguíneos e dos ossos. Coagulação do sangue Funcionamento do sistema nervoso Carência E excesso pode ocasionar doenças como: A = CEGUEIRA NOTURNA / problemas na pele, dores nas articulações
Carência E excesso pode ocasionar doenças como: A = CEGUEIRA NOTURNA / problemas na pele, dores nas articulações Complexo B =BERIBÉRI paralisias e problemas cardíacos / diminui a audição e formigamento nas mãos. C = ESCORBUTO fraqueza, dores nas articulações e sangramento gengival / formação de cálculos renais D = RAQUITISMO fraqueza e má formação óssea / cálculo renal e alterações no coração. K =HEMORRAGIAS / anemia e lesões no fígado
Sais Minerais O homem obtêm os minerais ao comer os vegetais que os absorveram do solo, outros animais e até mesmo ao beber a água. Cálcio manutenção de ossos e dentes Fósforo constituição óssea. Ferro constitui a hemoglobina do sangue ( coloração vermelha) sua deficiência provoca a anemia. Iodo sem ele o organismo não produz o hormônio da tireóide que regula o metabolismo celular. O sal é fonte de iodo.
Água Funções da água corporal Meio onde ocorrem o transporte e as reações do organismo. Transporte de nutrientes e gases Eliminação de resíduos pela água da urina e fezes Lubrifica articulações Protege órgãos Proporciona estrutura e forma ao corpo Estabilização do calor corporal