VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS APÍCOLAS Valor nutricional do mel na dieta mediterrânica Duarte Torres Caramulo 16 de Junho 2012 dupamato@fcna.up.pt
dieta do gredo diaita regime alimentar modo de vida
Todas as refeições Diariamente Semanalmente pirâmide mediterrânica O tamanho das porções (p) é baseado na frugalidade e nos hábitos locais Vinho com moderação no respeito pelas crenças sociais Doces 2p Batatas 3p Carnes brancas 2p Peixe e marisco 2p Carne vermelha 2p Produtos cárneos 1p Ovos 2-4p Leguminosas 2p Laticínios 2p Azeitonas, frutos gordos e sementes 1-2p Ervas, especiarias, cebola, alhos (menos sal), variedade de sabores Frutos 1-2p Veget 2p variedade cores e texturas (cozinhados/crús) Pão/massas/arroz/couscous e outros cereais 1-2p (preferência integrais) Azeite Água e infusões Atividade física regular Tempo de repouso adequado Convivialidade Biodiversidade Sazonalidade Tradicional, local Sustentabilidade Artes culinárias
dieta mediterrânica A adesão à dieta mediterânica diminui: o risco de morte por doença cardiovascular e cancros a incidência de doenças neurodegenerativas (Parkinson e Alzheimer)
Todas as refeições Diariamente Semanalmente pirâmide mediterrânica O tamanho das porções (p) é baseado na frugalidade e nos hábitos locais Vinho com moderação no respeito pelas crenças sociais Doces 2p Batatas 3p Carnes brancas 2p Peixe e marisco 2p Carne vermelha 2p Produtos cárneos 1p Ovos 2-4p Leguminosas 2p Laticínios 2p Azeitonas, frutos gordos e sementes 1-2p Ervas, especiarias, cebola, alhos (menos sal), variedade de sabores Frutos 1-2p Veget 2p variedade cores e texturas (cozinhados/crús) Pão/massas/arroz/couscous e outros cereais 1-2p (preferência integrais) Azeite Água e infusões Atividade física regular Tempo de repouso adequado Convivialidade Biodiversidade Sazonalidade Tradicional, local Sustentabilidade Artes culinárias
O mel na pré-história O mel foi o principal adoçante disponível na bacia do Mediterrâneo até ao início da produção industrial de açúcar no século XIX Homem pré-histórico colhendo mel. Pintura rupestre, 6000 AC, Espanha.
O mel na Bíblia Na Bíblia, a palavra mel é referida 66 vezes. A terra de Canaã era uma terra de fartura, a "terra prometida" "onde corre leite e mel". O livro do Deuteronómio (8:8) fala em sete alimentos de base trigo, cevada, uvas, figos, româs, azeitonas e mel* * Existe uma importante discussão académica sobre o significado de mel na Bíblia. Durante muitos anos pensou-se que a palavra mel significava doce de tâmara, contudo, escavações feitas em 2005 encontraram evidências da existência de colmeias/apicultura no médio oriente AC
composição nutricional do mel - macronutrientes MEL AÇÚCAR Branco Castanho Água g 17.1 0.2 1.3 Energia kcal 304 387 380 Proteína g 0.3-0.5 0.0 0.1 Gordura g 0 0 0 Fibra g 0.2 0.0 0.0 Glicídeos totais g 82.1 99.8 97.0 Glicose g 29.7-35.8 0.0 1.4 Frutose g 35.7-41.7 0.0 1.1 Sacarose g 0.4-1.4 99.8 94.0 Maltose g 1.4-3.8 0.0 0.0 outros dissacarídeos g 1.7-2.8 0.0 0.0 Trissacarídeos g 0.5-2.5 0.0 0.0
composição nutricional do mel minerais MEL AÇÚCAR Branco Castanho Cálcio mg 3-31 1 83 Ferro mg 0.03-4 0.05 0.7 Magnésio mg 0.7-13 0 9 Fósforo mg 2-15 0 4 Potássio mg 40-3500 2 133 Sódio mg 1.6-17 1 28 Zinco mg 0.05-2 0.01 0.03 Cobre mg 0.02-0.6 0.007 0.047 Manganésio mg 0.02-2 0.00 0.06 Selénio ug 0.8-10 0.6 1.2
composição nutricional do mel vitaminas MEL AÇÚCAR Branco Castanho Vitamina C mg 0.5-2.5 0.0 0.0 Riboflavina mg 0.01-0.04 0.02 0.00 Niacina mg 0.1-0.2 0.0 0.1 Ácido pantoténico mg 0.02-0.11 0.00 0.13 Vitamina B6 mg 0.01-0.32 0.00 0.04 Folatos ug 2 0 1
valor nutricional do mel na dieta mediterrânica O mel é o adoçante por excelência da dieta mediterrânica Os doces tradicionais mediterrânicos mais antigos utilizam mel como ingrediente e não o açúcar. Investir na divulgação de receitas tradicionais que contêm mel como ingrediente Inovar e reinventar receitas/produtos incorporando o mel como ingrediente Comunicar eficazmente com o consumidor os benefícios do consumo do mel relativamente a outros adoçantes Como qualquer adoçante o mel deve ser consumido com moderação máximo 2 doses/semana
VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS APÍCOLAS Valor nutricional do mel na dieta mediterrânica Duarte Torres Caramulo 16 de Junho 2012 dupamato@fcna.up.pt OBRIGADO