BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS NOS SUMOS DETOX: SIM OU NÃO?
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- Brian Felgueiras Fagundes
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1 BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS NOS SUMOS DETOX: SIM OU NÃO? Inês Carvalho Santos Tânia Gonçalves Albuquerque, Ana Valente, Helena S. Costa XVIII Congresso Anual da APNEP, Porto, 12 de abril de 2016
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3 SUMOS DETOX Sumos cuja composição mais elementar se baseia na junção de vegetais e frutas. São uma tendência da actualidade com alegados benefícios para a saúde. As evidências científicas que comprovam os seus benefícios do ponto de vista nutricional são muito limitadas e controversas.
4 SUMOS DETOX Substitutos de uma refeição, de um dia alimentar ou até mesmo de uma semana Alegações... Dieta desintoxicante Eliminação de gorduras Fonte de vitaminas, antioxidantes e minerais Limpar o organismo de toxinas Drenante etc
5 OBJETIVOS Pesquisa de receitas de sumos detox e criação de uma base de dados Cálculo do valor nutricional das receitas de sumos detox Analisar o contributo nutricional das receitas de sumos detox selecionadas
6 MATERIAIS E MÉTODOS Websites Livros Revistas Ingredientes Quantidades Modo de preparação Pesquisa de receitas de sumos detox Bases de dados de composição de alimentos portuguesa e americana 10 receitas de sumos detox Criação de uma base de dados Regulamento (UE) n.º 1169/2011 Doses de referência (macroe micronutrientes) Cálculo do valor nutricional Análise do contributo nutricional
7 MATERIAIS E MÉTODOS Sumo 1 Cenoura 2 un (240 g) Coloque todos os Manga ½ un (117 g) ingredientes no Ananás 2 fatias (138 g) liquidificador e misture até obter a Nozes 20 g consistência desejada. Salsa 10 g Sirva com gelo.
8 MATERIAIS E MÉTODOS Dados de composição dos alimentos (g/100 g de parte edível) Ingredientes (quantidades) Lípidos (g) Sumo 1 Hidratos de Carbono disponíveis (g) Fibra Alimentar (g) Proteína (g) Cenoura (240 g) 0,00 10,6 6,27 1,45 Ananás (138 g) 0,28 13,1 1,66 0,69 Manga (117 g) 0,35 13,7 3,39 0,58 Nozes (20 g) 13,5 0,72 1,04 3,34 Salsa (10 g) 0,00 0,04 0,29 0,31 Total 14,1 38,2 12,7 6,37
9 Sumo 1 MATERIAIS E MÉTODOS Componentes Dose de Referência Contributo (%) Energia (kcal) ,9 Lípidos (g) 70 20,2 Hidratos de Carbono (g) ,7 Proteínas (g) 50 12,7 Sal (g) 6 6,7 Vitamina E (mg) 12 28,9 Tiamina (mg) 1,1 28,8 Riboflavina (mg) 1,4 13,0 Niacina (mg) 16 23,9 Vitamina B6 (mg) 1,4 42,0 Vitamina C (mg) 80 98,0 Potássio (mg) ,2 Cálcio (mg) ,5 Fósforo (mg) ,0 Magnésio (mg) ,8 Ferro (mg) 14 22,7 Zinco (mg) 10 11,3 Doses de referência -» Regulamento (UE) n.º 1169/2011
10 RESULTADOS Cenoura Couve frisada Limão Gengibre Papaia Couve frisada Pera Hortelã Lima Cenoura Ananás Manga Nozes Salsa Espinafres Maçã Manga Morangos Stevia Sementes de linhaça Espinafres Ananás Pêssego Banana Stevia Sementes de linhaça Sumo 1 Sumo 2 Sumo 3 Sumo 4 Sumo 5 Cenoura Beterraba Aipo Ananás Limão Gengibre Espinafres Couve lombarda Framboesas Maçã Bagas goji Espinafres Cenoura Laranja Morangos Espinafres Laranja Maçã Pepino Gengibre Bagas de goji Sementes de chia Banana Melancia Agrião Alface Bagas de goji Sementes de girassol Sementes de linhaça Água de coco Sumo 6 Sumo 7 Sumo 8 Sumo 9 Sumo 10
11 RESULTADOS Composição nutricional (por sumo) Componentes Sumo 1 Sumo 2 Sumo 3 Sumo 4 Sumo 5 Sumo 6 Sumo 7 Sumo 8 Sumo 9 Sumo 10 Energia (kcal) Lípidos (g) 0,30 0,62 14,1 3,25 2,96 0,40 1,97 0,90 2,07 6,37 Hidratos de Carbono (g) 13,4 21,5 38,2 25,6 25,9 21,3 34,4 21,3 31,6 43,3 Sal (mg) 269,7 87,5 399,9 156,3 101,8 314,1 229,6 230,3 224,3 796,5 Fibra Alimentar (g) 6,58 7,15 12,7 5,96 6,46 6,37 16,2 6,78 7,12 10,8 Proteínas (g) 2,45 2,76 6,37 2,52 3,13 2,16 4,73 3,37 4,64 9,97
12 MINERAIS VITAMINAS RESULTADOS Contributo nutricional por sumo (%) Componentes Sumo 1 Sumo 2 Sumo 3 Sumo 4 Sumo 5 Sumo 6 Sumo 7 Sumo 8 Sumo 9 Sumo 10 Vitamina E 9,37 17,4 28,9 12,4 12,8 6,66 14,2 11,3 10,3 29,5 Tiamina 14,1 14,6 28,8 15,0 16,4 12,4 14,1 19,9 16,2 35,7 Riboflavina 4,14 5,97 13,1 10,1 8,98 6,90 9,81 13,8 11,6 20,1 Niacina 13,1 6,34 23, 9 6,14 12,1 12,5 9,03 14,1 8,65 12,9 Vitamina B 6 16,4 11,8 42,0 16,6 19,3 18,2 17,3 20,9 16,2 52,5 Vitamina C 47,4 157,9 98,0 60,3 31,0 46,9 121,5 175,1 106,9 81,8 Potássio 38,6 26,9 64,2 23,8 29,7 41,2 39,0 34,6 27,9 74,9 Cálcio 12,5 9,41 21,5 8,39 6,89 11,6 14,5 16,3 13,7 33,8 Fósforo 13,3 10,7 24,0 10,4 11,2 9,53 12,2 12,0 13,3 29,2 Magnésio 7,70 11,1 22,8 14,5 15,9 10,9 16,6 12,2 11,2 42,3 Ferro 11,9 8,71 22,7 12,4 10,3 11,7 18,5 14, 9 12,7 33,7 Zinco 3,85 5,07 11,3 6,46 6,58 5,02 8,43 5,68 4,38 14,3
13 RESULTADOS Em média os sumos detox em análise contribuem com: 5% da DR de Lípidos 11% da DR de Hidratos de Carbono 8% da DR de Proteínas 5 % da DR de Sal 93% da DR de Vitamina C 15 % da DR de Vitamina E 40% da DR de Potássio 16% da DR de Fósforo 17% da DR de Magnésio 16% da DR de Ferro Podem ser insuficientes para o aporte adequado de macronutrientes e energia de uma refeição principal As receitas dos sumos 7, 8 e 9 satisfazem as necessidades diárias de Vitamina C
14 CONCLUSÕES Benefícios nutricionais nos sumos detox? Baixo valor energético Baixo teor de lípidos Baixo teor de sal Fonte de vitaminas e minerais Poderão constituir um bom veículo para a ingestão de legumes, fruta e água
15 CONCLUSÕES Condicionantes nos sumos detox? Não devem ser utilizados como substitutos exclusivos de um plano alimentar ou das refeições principais. São necessárias mais evidências científicas que comprovem os seus benefícios a nível nutricional. A sua composição nutricional é muito variável, dependendo diretamente dos ingredientes que fazem parte da sua constituição.
16 OBRIGADA PELA VOSSA ATENÇÃO Inês Carvalho Santos
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